عطر برنج سبز هانوی در قلب شهر کوهستانی پلیکو

(GLO)- خانم له تی نی نا (گروه ۲، بخش تانگ نات، شهر پلیکو) با عشقی که به غذاهای هانوی دارد، یک غذای برنجی چسبناک مخصوص درست کرده است که باعث می‌شود هر کسی که یک بار آن را امتحان کرده باشد، با علاقه آن را به خاطر بسپارد.

خانم نا که در گیا لای متولد و بزرگ شده است، عشق عمیقی به مناظر و غذاهای هانوی دارد. در حال حاضر، او در یک کلینیک طب شرقی کار می‌کند. در اوقات فراغت خود، در مورد غذاهای هانوی، به خصوص شله‌های برنج سبز، اطلاعات کسب می‌کند.

خانم نا گفت: «در یک سفر به پایتخت، فرصتی پیش آمد تا از برنج چسبناک با برنج جوان لذت ببرم. برنج چسبناک سبز، آغشته به عطر برنج جوان، پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی، عطر ملایمی داشت که تأثیر ماندگاری بر من گذاشت. از آن لحظه به بعد، من از طرح بازگرداندن برنج چسبناک به پلیکو و فرآوری آن به غذاهایی مطابق با ذائقه مردم این شهر کوهستانی، لذت بردم.»

خانم لی تی نی نا (جلد سمت راست) برنج چسبناک را برای مشتریان می‌پیچد. عکس: MK

در اوایل سال ۲۰۲۴، او برای یادگیری و انتخاب شخصی مواد اولیه به هانوی رفت. به گفته خانم نا، دانه‌های سبز برنج نازک هستند اما جوهره زمین و آسمان، عطر خورشید و باد پاییزی را در خود دارند. هانوی دو روستای برنج‌پزی بسیار معروف به نام‌های وونگ و می تری دارد. خانم نا نوع برنجی را که از برنج چسبناک تهیه می‌شود، مانند برنج چسبناک معطر، برنج چسبناک برنزه، برنج چسبناک نارنگی و برنج چسبناک گل زرد انتخاب می‌کند. برنج باید رنگ سبز یشمی و عطر غنی برنج جوان داشته باشد.

خانم له تی نی نا (بخش تانگ نات، شهر پلیکو) عطر برنج سبز هانوی را به قلب پلیکو آورد. عکس: MK

«بعد از آوردن برنج سبز به پلیکو، شروع به درست کردن برنج سبز چسبناک کردم - یک غذای ساده که با روزهای سرد مرتبط است. برنج سبز چسبناک ترکیبی از برنج سبز با برنج چسبناک خوشمزه و آبدار است که با چند رشته نارگیل چرب و دانه‌های نیلوفر آبی معطر مخلوط شده است. به نظر ساده می‌آید، اما تقریباً یک ماه طول کشید تا با وجود شکست‌های فراوان، برنج سبز چسبناکی با طعم استاندارد هانوی درست کنم.»

بعد از شکست‌های فراوان، متوجه شدم که برنج چسبناک نباید خیلی خشک یا خیلی له شده باشد و دما باید تنظیم شود تا برنج چسبناک طعم نرم، معطر و آجیلی برنج سبز و ماش، طعم چرب نارگیل و طعم شیرین دانه‌های نیلوفر آبی را داشته باشد. به طور خاص، سعی کرده‌ام طعم آن را کمی تغییر دهم تا برنج چسبناک از برنج چسبناک اصلی پایتخت خوش طعم‌تر شود تا با ذائقه مردم پلیکو مطابقت داشته باشد.

نه فقط یک غذای ساده، بلکه شله‌های برنج سبز مانند هدیه‌ای از هانوی هستند که در قلب شهر کوهستانی پلیکو ظاهر می‌شوند و داستان‌های فرهنگی جذابی را روایت می‌کنند. عکس: MK

رنگ سبز تازه برنج سبز در ترکیب با رنگ زرد لوبیا سبز و رنگ سفید نارگیل، غذایی را خلق می‌کند که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر جذاب است. هانویی‌ها اغلب برنج سبز را در برگ‌های نیلوفر آبی می‌پیچند تا گرم بماند و عطر آن را افزایش دهد.

با این حال، برگ‌های نیلوفر آبی در پلیکو بسیار کمیاب هستند. خانم نا سعی کرد برنج چسبناک را با انواع مختلفی از برگ‌ها بپیچد، اما در نهایت، متوجه شد که برگ‌های دونگ مناسب‌ترین هستند. درختان دونگ به طور گسترده توسط مردم حومه پلیکو در اطراف باغ‌هایشان پرورش داده می‌شوند. برگ‌های دونگ دارای خواص آنتی‌اکسیدانی خوب، طعم شیرین و رنگ سبز خنک هستند که برای پیچیدن برنج چسبناک مناسب است.

خانم نا گفت: «از طریق نظرسنجی، برنج چسبناک با برنج سبز مورد تحسین بسیاری از مشتریان در پلیکو قرار گرفت و آنها اغلب برای سفارش دوباره مراجعه می‌کردند. من تصمیم گرفتم یک فروشگاه آنلاین با نام آشنای «آشپزخانه نا» افتتاح کنم. هر بسته برنج چسبناک را 30 تا 35 هزار دونگ ویتنامی می‌فروشم. تعداد مشتریانی که به «آشپزخانه نا» می‌آیند روز به روز در حال افزایش است و به من کمک می‌کند تا با اطمینان خاطر غذاهای دیگری از برنج سبز مانند: برنج سبز خام، برنج سبز سرخ‌شده را توسعه دهم.»

خانم نا سعی کرد برنج چسبناک را خوش طعم‌تر از برنج چسبناک اصلی پایتخت درست کند تا با ذائقه مردم پلیکو سازگار باشد. عکس: MK

خانم تران هوآی آن (گروه ۴، بخش هوآ لو، شهر پلیکو) گفت: «من هانوی را در ۱۷ سالگی ترک کردم، اما هرگز نمی‌توانم طعم برنج سبز را فراموش کنم. به‌طور اتفاقی، از برنج سبز چسبناک «آشپزخانه نا» لذت بردم و بسیار هیجان‌زده شدم. اگرچه در پلیکو هستم، اما هنوز هم می‌توانم عطر برنج سبز هانوی را حس کنم. این واقعاً جالب است.»

بسیاری از مشتریان رستوران پلیکو از خوردن برنج سبز هانوی در قلب این شهر کوهستانی لذت می‌برند. عکس: MK

برخلاف خانم هوآی آن، خانم وان تی آی نونگ (گروه ۲، بخش ترا با، شهر پلیکو) وقتی برای اولین بار از طعم برنج سبز پایتخت لذت برد، کاملاً شگفت‌زده شد. خانم نونگ گفت: «من چندین بار به هانوی سفر کرده‌ام، اما فرصت لذت بردن از برنج سبز را نداشته‌ام. بنابراین، وقتی برنج سبز چسبناکی که خانم نا درست کرده بود را خوردم، بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم. این غذا طعم معمول هانوی را دارد، اما اکنون برای مطابقت با طعم ارتفاعات تنظیم شده است.»

منبع: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html