طعم کوه‌ها و جنگل‌های دامنه کوه لانگ بیانگ

ما به زمین‌های پای کوه لانگ بیانگ رفتیم و در اطراف روستاهای دانگ گیا، بون دونگ، بنوه... که قبلاً متعلق به منطقه لاک دونگ، استان لام دونگ بودند، قدم زدیم؛ اکنون آنها گروه‌های مسکونی هستند...

ما به دامنه کوه لانگ بیانگ رسیدیم، در اطراف روستاهای دانگ گیا، بون دونگ، بنوه... که قبلاً متعلق به منطقه لاک دونگ، استان لام دونگ بودند و اکنون به صورت گروه‌های مسکونی متعلق به بخش لانگ بیانگ-دا لات هستند، قدم زدیم و خوش شانس بودیم که به جشنواره آشپزی و شراب لانگ بیانگ پیوستیم.

چه چیزی می‌تواند لذت‌بخش‌تر از استنشاق عطر شراب تخمیر شده، دود برخاسته از آن که طعم غذاهای روستایی و محصولات کوهستانی کبابی روی اجاق زغالی را به همراه دارد، باشد؟ عطر برنج چسبناک، گوشت کبابی، ماهی کبابی، بادمجان تلخ پخته شده با پوست بوفالو... که همچنان باقی می‌ماند و همه جا را فرا می‌گیرد.

نسل‌هاست که مردم کو هو در روستاهایی احاطه شده توسط کوه‌ها و جنگل‌ها زندگی می‌کنند، بنابراین برای تهیه غذاهای خود به دنبال مواد اولیه از جنگل یا باغ‌هایشان بوده‌اند. پس از تهیه مواد اولیه، غذاها را طبق «دستور پخت» که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، تهیه می‌کنند و ادویه‌های کوهستان و جنگل را با هم ترکیب می‌کنند تا طعمی بی‌نظیر ایجاد کنند. خانم تا ری هنگام تهیه غذاها، آنها را به ما معرفی کرد: «روستای ما ماهی کبابی رودخانه‌ای و سالادی از سرخس چیده شده از جنگل دارد که همگی از مواد طبیعی تهیه شده‌اند.»

از زمان‌های قدیم، منابع غذایی مردم ما همگی از طبیعت سرچشمه می‌گرفته است، بنابراین روستاییان ما همیشه می‌خواهند فرهنگ آشپزی سنتی را حفظ کنند. ماهی کبابی جویباری غذای محبوب مردم کو هو به طور خاص و بسیاری از گروه‌های قومی دیگر در ارتفاعات مرکزی است که اغلب در وعده‌های غذایی خانواده‌ها گنجانده می‌شود. خانم تا ری گفت که برای داشتن طعمی بی‌نظیر از ماهی کبابی، ماهی باید کامل و کبابی نگه داشته شود. ماهی‌های جویباری با زغال چوب در فاصله و حرارت متوسط ​​کباب می‌شوند تا گوشت ماهی به طور یکنواخت پخته شود و طعم لذیذی داشته باشد.

در نزدیکی فضای آشپزی تا ری، آقای رو اونگ میل در حال تهیه برنج چسبناک با شاه بلوط وحشی است. او گفت: «برنج چسبناک برای مردم کو هو چیز عجیبی نیست، اما وقتی با شاه بلوط وحشی پخته می‌شود، به یک غذای خاص با عطری غنی و شیرین تبدیل می‌شود.» مردم کو هو علاوه بر برنج چسبناک آشنا، غذاهای خوشمزه‌ای نیز دارند که از مواد اولیه مزارع و جنگل‌ها، مانند شاخه‌های خیزران وحشی کبابی یا برگ‌های فوفل وحشی در جنگل تهیه می‌شوند که فقط افراد باتجربه می‌توانند آنها را بچینند، در غیر این صورت به راحتی می‌توان برگ‌های سمی را با آن مخلوط کرد.

آقای میل گفت: «برگ‌های فوفل را می‌توان به غذاهای زیادی تبدیل کرد، مانند برگ‌های جوان که برای پختن فرنی استخوان استفاده می‌شوند یا در لوله‌های بامبو پخته می‌شوند؛ برگ‌های قدیمی را می‌توان برای پختن برش داد یا برای نگهداری خشک کرد. بسیاری از مردم از برگ‌های له شده فوفل با کمی برنج برای ایجاد یک قوام غلیظ استفاده می‌کنند، این روش فرآوری طعم بی‌نظیری به همراه دارد، به خصوص وقتی که با ماهی، میگو و میگوهای صید شده از نهر خورده شوند.»

در دامنه کوه لانگ بیانگ، خربزه تلخ پخته شده با پوست گاومیش، یک غذای سنتی مردم بومی کو هو است که اغلب در مناسبت‌های مهم خانواده‌ها، قبایل، روستاها یا برای پذیرایی از مهمانان محترم پخته می‌شود. کرایان پلین، نوازنده، محقق فرهنگ ارتفاعات مرکزی و بزرگ روستا، به خاطر این غذای سنتی آشپزی مشهور است. او گفت که روش تهیه این غذا بسیار پیچیده است و تلاش زیادی می‌طلبد. پوست گاومیش را با موهایش رها کرده و کاملاً خشک می‌کنند، یا آن را روی شیروانی آشپزخانه می‌گذارند. وقتی نیاز به فرآوری باشد، پوست گاومیش را بیرون می‌آورند تا بسوزانند. برای داشتن طعمی متمایز، پوست گاومیش باید با اجاق هیزمی سوزانده شود تا سیاه شود، سپس کوبیده می‌شود تا تمام قسمت‌های سوخته روی پوست از بین برود، در حالی که کوبیده می‌شود، قسمت‌های غیرضروری را جدا می‌کنند، آنقدر می‌کوبند تا پوست منبسط شود و به قطعات کوچک بریده شود. قبل از فرآوری، پوست گاومیش یک شب در آب تصفیه شده خیسانده می‌شود. در نهایت، با بادمجان نرم، بادمجان تلخ چیده شده از گیاهان وحشی که در دامنه تپه‌ها می‌رویند و فلفل چیلی بپزید تا پوست آن نرم شود... من از غذای بادمجان تلخ پخته شده با پوست بوفالو که توسط پیرمرد کِی پلین تهیه شده بود لذت بردم و نتوانستم طعم تلخ، شیرین و خنک این غذای معمولی را فراموش کنم.

من خوش شانس بودم که بارها در طول فصل جشنواره به این سرزمین آمدم، مخمر جنگلی لانگ بیانگ را تجربه کردم و در شب‌های پرشور ارتفاعات با دختران کوهستانی همراه شدم. در این سرزمین، در فعالیت‌های اجتماعی، جایی که آتش وجود دارد، اغلب شراب برنج هم هست. وقتی آتش شعله‌ور می‌شود و مردم فقط "کوزه را نگه می‌دارند و از جنگل مقدس کوهستان می‌نوشند". داشتن یک کوزه شراب برنج معطر، شیرین و سبک، تلاش زیادی می‌طلبد. پیر کپلاین گفت که بیشتر زنان اینجا می‌دانند چگونه شراب برنج درست کنند. برنج، برنج چسبناک، ذرت... همه را می‌توان برای تهیه شراب استفاده کرد. با این حال، شراب برنج لانگ بیانگ راز خاص خود را دارد. این برنج کوهستانی و مخمر جنگلی است که عطر خاص آن را ایجاد می‌کند. درب کوزه نیز حاصل تلاش است که از خاکستر و آب ساخته شده است. وقتی شراب رسیده می‌شود، عطر آن در سراسر خانه طولانی پخش می‌شود. شراب برنج لانگ بیانگ مست کننده اما هوشیار کننده است و مانند مه کوهستانی شناور است.

دستور پخت غذاهای سنتی مردم کو هو تقریباً هرگز به صورت کتبی ثبت نشده است، اما تهیه آن بر اساس آموزه‌ها، تجربه و آداب و رسوم سنتی است. با این حال، بسته به مهارت و خلاقیت آشپز، غذا طعم خاص خود را خواهد داشت. اکنون، غذاهای معمول مردم کو هو در دامنه کوه لانگ بیانگ به یک فرهنگ آشپزی تبدیل شده است که گردشگران را به خود جذب می‌کند. نایب رئیس کمیته مردمی بخش لانگ بیانگ - دا لات سیل پو گفت: "این منطقه به سمت توسعه گردشگری مرتبط با حفظ هویت فرهنگی، روستاهای صنایع دستی سنتی و بهره‌برداری از ارزش‌های چشم‌انداز و فضای کوه لانگ بیانگ گرایش دارد. در کنار زیبایی مناظر طبیعی، ما می‌خواهیم فرهنگ آشپزی مردم بومی را معرفی کنیم تا تصویر سرزمین، مردم و ارزش‌های فرهنگی سنتی گروه‌های قومی در این منطقه را ارتقا دهیم."

مقاله و عکس‌ها: بائو وان

منبع: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html