چای طلای خالص مثل کیک داغ فروش می‌رود

مردم می‌گویند «یک فنجان چای آغاز یک گفتگو است». زیرا وقتی افراد با یک فنجان چای خوشمزه دور هم می‌نشینند، می‌توانند آرام شوند، داستان‌های شاد یا غم‌انگیز را تعریف کنند و در مورد زندگی تأمل کنند.

در هر کجا، چه روستایی و چه شهری، چه کوهستانی و چه دشتی، چای نوشیدنی آشنایی است و برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شود. پس از برنج، بوته‌های چای و فنجان‌های چای همیشه با مردم ویتنام پیوند نزدیکی دارند.

در حال حاضر، ۳۴ استان و شهر در کشور ما به کشت چای مشغولند که مساحت کل آنها حدود ۱۲۳۲۰۰ هکتار است. میزان تولید چای در سال گذشته نزدیک به ۱.۱ میلیون تن جوانه چای تازه، معادل نزدیک به ۲۰۰۰۰۰ تن چای خشک، بوده است.

بر این اساس، ویتنام در حال حاضر رتبه پنجم را در منطقه کشت چای و رتبه ششم را در تولید چای در جهان دارد. نکته قابل توجه این است که کشور ما دارای جنگل‌های چای باستانی با قدمت صدها تا هزاران سال و مناطقی است که چای مخصوص با کیفیت بالا در آنها کشت می‌شود. از جنگل‌های چای باستانی و مناطق چای مخصوص، چای‌های گرانبهای زیادی با قیمتی به گرانی «طلای ناب» تولید می‌شوند.

چه شان تویت ۵۵۷.jpg
بسیاری از انواع چای در کشور ما به گرانی «طلای ناب» هستند (عکس: فین هو ترا)

برای مثال، در تان کونگ ( تای نگوین )، مردم کوچکترین جوانه‌های درخت چای را برای تهیه غنچه چای می‌چینند. معمولاً چای با روش ۱ غنچه و ۲ برگ چیده می‌شود، اما غنچه‌های چای فقط بخشی از غنچه را می‌گیرند، به کوچکی یک دانه برنج.

با عطر، شیرینی و رنگ سبز جذابش، قیمت هر کیلو چای ممتاز دین تا ۶ میلیون دونگ ویتنام می‌رسد. در طول سال نو قمری، این چای "طلای ناب" اغلب تمام می‌شود.

به همین ترتیب، برای لذت بردن از یک فنجان چای سفید شفاف، دوستداران چای باید 5 تا 10 میلیون دانگ ویتنام برای هر کیلوگرم چای سفید هزینه کنند. این نوع چای از درختان چای باستانی شان تویت که صدها تا هزاران سال قدمت دارند، برداشت می‌شود. اولین جرعه چای طعم کمی گس دارد، با جرعه دوم طعم آن به تدریج ملایم‌تر می‌شود و جرعه سوم شروع به شیرین و عمیق شدن می‌کند.

چای سیاه شان تویئت که تا 10 میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسد، اصیل‌ترین چای درختان چای باستانی شان تویئت نیز هست. این چای جوان‌ترین جوانه چای است که با لایه‌ای از کرک‌های سفید پوشیده شده تا از آن در برابر شرایط سخت آب و هوایی ارتفاعات محافظت کند. وقتی چای سیاه تخمیر و خشک می‌شود، کرک‌های روی آن به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز در می‌آیند.

حتی محصول Thap Tra Long Dinh که از زیبایی وحشی و طعم ناب 10 چایخانه معروف ویتنام مانند Suoi Giang، Ta Xua، Phin Ho... الهام گرفته شده است، تا 25 میلیون VND/کیک قیمت دارد.

آقای تران دِ کوانگ، مدیر شرکت سهامی تام تات ها گیانگ (یک شرکت فرآوری و توزیع چای لوکس)، در گفتگو با PV.VietNamNet گفت که چای شان تویئت و محصولات چای سفید از اواسط دوازدهمین ماه قمری "تمام" شده‌اند.

به گفته آقای کوانگ، چای سفید برداشت شده از درختان چای قدیمی با قدمت بیش از ۵۰۰ سال، از ۵ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم تا ده‌ها میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم هزینه دارد؛ چای سفید برداشت شده از درختان ۳۰۰ تا ۵۰۰ ساله، ۳.۵ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم هزینه دارد؛ درختان ۱۰۰ تا ۲۰۰ ساله، چای سفیدی با قیمت ۲.۳ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم تولید می‌کنند...

اگرچه این قیمت گران است، اما هر محصول چای داستان و طعم خاص خود را دارد. بنابراین، این محصول اغلب به عنوان هدیه در تعطیلات تت انتخاب می‌شود.

افزایش ارزش ۱.۱ میلیون تن «انبار طلای سبز»

آمارها نشان می‌دهد که ویتنام با تولید نزدیک به ۲۰۰۰۰۰ تن در سال، علاوه بر تأمین تقاضای داخلی، ۱۱۹,۸۰۰ تن چای صادر کرده و در سال ۲۰۲۳، ۲۰۸.۲ میلیون دلار درآمد داشته است. در مقایسه با سال قبل، صادرات چای ۱۸ درصد از نظر حجم و ۱۲ درصد از نظر ارزش کاهش یافته است.

دلیل آن این است که تقاضا در بازارهای صادراتی عمده مانند پاکستان، تایوان، روسیه و ... به طور قابل توجهی کاهش یافته است. در کنار آن، انواع چای صادر شده توسط ویتنام هنوز عمدتاً به صورت خام و با محتوای فرآوری کم است.

جلد صادراتی ۳ ۶۵.jpg
میزان تولید جوانه چای تازه کشور ما بیش از ۱ میلیون تن است، از جمله جنگل‌های چای باستانی که صدها تا هزاران سال قدمت دارند (عکس: نگوین هونگ)

در همین حال، روند مصرف چای در جهان تغییر کرده و از محصولات چای معمولی به سمت محصولات چای فرآوری شده عمیق و ویژه تغییر جهت داده است. این امر به دلیل سرمایه‌گذاری کند در فرآوری عمیق و تعداد کم محصولات جدید، کار را برای محصولات ویتنامی دشوار می‌کند.

چای ویتنامی به ۷۴ کشور و منطقه در سراسر جهان صادر می‌شود. میانگین قیمت صادرات چای در سال ۲۰۲۳، اگرچه در مقایسه با سال ۲۰۲۲، ۷.۴ درصد افزایش یافته است، اما هنوز تنها به ۱۷۳۸ دلار در هر تن رسیده است. در مقایسه با کشورهای صادرکننده اصلی چای فعلی، قیمت چای ویتنامی تقریباً در «پایین‌ترین سطح» قرار دارد.

تحقیقات Research and Markets نشان می‌دهد که بازار جهانی چای در سال ۲۰۱۶ به ۲۴.۳ میلیارد دلار آمریکا رسیده است و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۵ به ۳۷.۵ میلیارد دلار آمریکا برسد. رشد صنعت چای به دلیل تغییر سبک زندگی و افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان از فواید سلامتی نوشیدن چای، رو به افزایش است.

همزمان با افزایش تقاضا، محصولات چای نیز برای تطبیق با زندگی تغییرات زیادی کرده‌اند. بر این اساس، پیش‌بینی می‌شود چای مرغوب برای نوشیدن در خانه، چای سالم، چای دم سرد و ... خطوط تولید پیشرو در بازار در دوره آینده باشند.

کارشناسان می‌گویند ویتنام با مزایای تولیدی خود، «معادن طلای سبز» کمیابی دارد. با این حال، برای تصاحب بخشی از این «پای» ۳۷.۵ میلیارد دلاری، صنعت چای باید بر بهبود بهره‌وری و کیفیت تمرکز کند. سرمایه‌گذاری متمرکز بر فرآوری عمیق، به ویژه محصولات چای پس از فرآوری با کیفیت بالا، ارزش اقتصادی زیادی را برای تشکیل یک صنعت فرآوری چای پیشرفته در ویتنام به ارمغان می‌آورد.

در کنار آن، تدوین استراتژی برای بهره‌برداری از جنگل‌های چای هزار ساله در کشورمان ضروری است. این یک مزیت بزرگ برای ایجاد تصویر و ساخت یک برند چای ویتنامی درجه یک است.

گزارش قبلی انجمن چای ویتنام نشان می‌داد که میزان چای مصرفی داخلی تنها یک سوم حجم چای صادراتی است، با این حال ارزش مصرف داخلی بیشتر است (حدود ۳۵۲ میلیون دلار آمریکا)، زیرا مصرف داخلی عمدتاً چای مخصوص بسته‌بندی شده است. این نشان می‌دهد که نه تنها بازار بین‌المللی، بلکه تقاضای داخلی برای چای با کیفیت بالا نیز بسیار بالاست.

در جریان ارائه‌ای در مورد توسعه کشاورزی، کشاورزان و مناطق روستایی، وزیر کشاورزی و توسعه روستایی، له مین هوآن، یک جعبه لاکی سیاه حاوی چهار شیشه حلبی حاوی «چهار چای عالی» را بلند کرد: چای سفید، چای برگ، چای زرد و چای سیاه (که از درختان چای باستانی شان تویه در بالای کوه سوئی گیانگ، منطقه وان چان، استان ین بای تهیه می‌شود).

شامل کتابی است که هر نوع چای را به زبان‌های ژاپنی، انگلیسی و ویتنامی معرفی می‌کند و با چهار جمله آغاز می‌شود: «در اوج قله سوئی گیانگ/ منطقه‌ای وسیع از چای شان/ درختان بزرگ با سایبان‌های گسترده که در باد امتداد یافته‌اند/ شاخه‌های بزرگ و جوانه‌های جوان مشهورند».

وزیر لی مین هوآن گفت: «دیدگاه تغییر از تفکر تولید کشاورزی به تفکر اقتصاد کشاورزی؛ ادغام ارزش‌های چندگانه در محصولات کشاورزی، کاملاً در اینجا وجود دارد. این بسیار ساده است، اصلاً پیچیده نیست.» از یک درخت چای باستانی که در سوئی گیانگ رشد می‌کند، می‌توان ۴ نوع چای گرانبهای مختلف تهیه کرد. و موضوع این محصول نه تنها فروش محصولات (جوانه‌های چای خشک) بلکه فروش یک داستان است. تفکر اقتصادی، فروش تفاوت است.

او گفت: «امروزه مردم دیگر محصولات را نمی‌خرند، بلکه شیوه‌ای را که آنها را خلق می‌کنند، از جمله طرز فکر، فرهنگ، داستان و احساساتی که در خلق محصول دخیل هستند، می‌خرند.» بنابراین، هر کسی که بتواند احساسی‌ترین داستان را از طریق محصول خود روایت کند، برنده خواهد شد.

هر منطقه‌ی تولیدکننده‌ی چای، داستان‌های خاص خود را دارد که با فرهنگ و تاریخ آن مرتبط است. وقتی داستان‌های مربوط به چای همراه با کیفیت محصولات منتشر شوند، چای دیگر درختی برای از بین بردن گرسنگی و کاهش فقر نخواهد بود، بلکه درختی برای غنی‌سازی کشاورزان نیز خواهد بود.

در آن زمان، ارزش «انبار طلای سبز» به میزان ۱.۱ میلیون تن نیز افزایش یافت.

ویتنامی‌های ثروتمند در طول عید تت میلیون‌ها دلار صرف جستجوی چای سفید ۵۰۰ ساله می‌کنند . چای سفید از درختان چای باستانی چند صد ساله در قله تای کان لین برداشت می‌شود. در طول عید تت، ثروتمندان حاضرند ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلیون دانگ ویتنام برای خرید این چای مرغوب هزینه کنند.