بازار غذای لا بوکریا را در قلب بارسلونا کشف کنید

(NLDO) - «وقتی به بارسلونا می‌آیید، یادتان باشد که به بازار مواد غذایی بروید!» این پیام یکی از دوستانم بود، قبل از اینکه خانواده‌ام با هواپیما از آلمان به سرزمین زیبای کاتالونیا بروند.

بعد از ۲ روز گشت و گذار، مجذوب آثار بی‌نظیر معمار گائودی مانند: کلیسای ساگرادا فامیلیا، خانه جادویی کازا باتلو، پارک پری گوئل... یا قدم زدن در خیابان‌های قرون وسطایی، تحسین مجموعه‌ای از معماری‌های معروف گوتیک مانند: کلیسای جامع بارسلونا، صومعه مونستر د پدرالبس... شدم.

نویسنده در بارسلونا - اسپانیا

بالاخره، ما جمعیت شلوغ را در امتداد خیابان لا رامبلا که با درختان پوشیده شده بود، دنبال کردیم. این خیابان به طول ۱.۲ کیلومتر از شمال کاتالونیا (میدان مرکزی) تا ساحل جنوبی پورت ول امتداد دارد.

تصویر آشپزی رنگارنگ

ما وارد دنیای دیگری شدیم، جایی که عطر دل‌انگیز غذا، رنگ‌های زنده‌ی میوه‌ها و خوشامدگویی دوستانه‌ی فروشندگان در یک تصویر رنگارنگ آشپزی با هم ترکیب شده بودند.

این بازار لا بوکریا است که قدمت آن به قرن سیزدهم برمی‌گردد، مکانی نه تنها برای خرید، بلکه جایی که کاتالان‌ها ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی مردم خود را حفظ و گسترش می‌دهند.

قدمت بازار لا بوکریا به قرن سیزدهم میلادی برمی‌گردد.

از همان لحظه‌ای که از دروازه وارد بازار شدم، عاشق آن شدم. نور از میان پنل‌های شیشه‌ای رنگی به سبک آرت نوو در گنبد می‌تابید و پرتوهای درخشان و زیبایی از نور خورشید ایجاد می‌کرد. بازار کاملاً تمیز است و مانند بازارهای سنتی ویتنامی به غرفه‌ها و بخش‌هایی تقسیم شده است. ما درست زمانی رسیدیم که گردشگران به دنبال جایی برای ناهار بودند، بنابراین فضای بازار بسیار گرم‌تر بود.

اولین برداشتی که توجهم را جلب کرد، ردیف های رنگارنگ اسموتی و میوه بود. بیشتر آنها میوه های مدیترانه ای مانند: توت فرنگی، مرکبات، انگور، گلابی، هلو، آلو، گیلاس... بودند، سپس میوه های گرمسیری مانند: آناناس، انبه، آووکادو، پاپایا، میوه اژدها، گواوا، لونگان، منگوستین، رامبوتان... قرار داشتند.

با نگاه به میوه‌های طلایی و تپل که روی هم چیده شده بودند، یا تکه‌های قرمز هندوانه که روی شن‌ها روی یخ شناور بودند. نمی‌توانستیم تحمل کنیم که بدون توقف برای پذیرایی از خودمان با یک اسموتی خنک یا یک فنجان میوه سرد در اواسط بعد از ظهر، از آنجا رد شویم. کاملاً تعجب کردم که قیمت هر فنجان فقط ۳ یورو بود. خیلی ارزان‌تر از بعدازظهر قبلی که تمام خانواده در ساحل قدم می‌زدند و اسموتی‌ها را با ۷ یورو می‌نوشیدند.

غرفه‌های ادویه رنگارنگ، غرفه‌های سبزیجات تازه، ردیف‌های چشم‌نواز میوه‌های خشک

کمی جلوتر در بازار، ژامبون‌های دودی مرتب جلوی هر غرفه پنیر و سوسیس آویزان بودند و ناگهان به فکر امتحان کردن ژامبون معروف این کشور افتادم. مرد اسپانیایی تیره‌پوست سریع از من پرسید که کدام نوع را می‌خواهم امتحان کنم.

همه ژامبون‌های نمک‌سود شده‌ای هستند که به طور طبیعی برای مدت طولانی، گاهی تا چند سال، در باد آویزان شده‌اند. هر چه بیشتر بمانند، معطرتر و طعمشان غنی‌تر می‌شود. بهترین گوشت با کیفیت تا چند صد یورو در هر کیلوگرم قیمت دارد. من یک تکه نازک گوشت که تازه خریده بودم را برداشتم و در دهانم گذاشتم تا امتحان کنم. عطر خشک گوشت بلند شد، طعم شور ملایمی در آن پیچید، سپس شیرینی گوشت و چربی آن با هم مخلوط و آب شد. فروشنده لبخندی درخشان زد و به من گفت که آن را با پنیر و زیتون شور و یک لیوان آبجوی تازه بخورم تا طعم بی‌نظیر آن را حس کنم.

چشم ماهی‌ها و ماهی‌های مرکب هنوز شفاف است، میگوها و خرچنگ‌ها می‌شکنند، صدف‌ها، حلزون‌ها و صدف‌های دوکفه‌ای رنگارنگ هستند.

از غذاهای دریایی که در محل تهیه می‌شوند لذت ببرید

در حالی که مشغول تحسین غرفه‌های ادویه‌های رنگارنگ، غرفه‌های سبزیجات آبدار و غرفه‌های چشم‌نواز میوه‌های خشک بودم، ناگهان پسرم خیلی سریع مرا به سمت غرفه‌های غذاهای دریایی سرخ‌شده داخل، که غذای مورد علاقه جوانان است، کشید.

آنقدر شلوغ بود که مردم دایره‌وار صف کشیده بودند. فرقی نمی‌کرد اسم غذا چه باشد، فقط با نگاه کردن به لایه طلایی خمیر که دور هر میگوی کوچک، ماهی مرکب و ماهی کولی را گرفته بود، میل به خوردن غیرقابل مقاومت بود.

ما یک پرس مخلوط به قیمت ۱۰ یورو خریدیم. همینطور که راه می‌رفتیم، هر تکه از غذاهای دریایی داغ را به سیخ کشیدیم و آن را به آرامی در سس چیلی که فروشنده به ما داده بود، فرو بردیم. به وضوح می‌توانستیم طعم ترد مخلوط با طعم شور دریا را حس کنیم. ساده بود اما خیلی خاطره‌انگیز بود.

درست کنارش ردیف‌هایی از شیرینی‌های معطر پخته شده بود. فروشنده خانمی که شال سبزی دور سرش بسته بود، با اشتیاق تاپاس‌های سرخ‌شده با مرغ، گوشت گاو، قارچ یا اسفناج و پنیر را به من معرفی کرد. بعد از کلی تردید، تصمیم گرفتیم مقداری چورو بخریم. او آنها را در کاغذ مومی نازکی پیچید و دستم هنوز می‌توانست گرمای آن را از روی کاغذ حس کند. وقتی گاز زدم، طعم چرب، ترد بیرونی و نرم داخلی آن کاملاً با خمیرهای سرخ‌شده‌ی داغ در خانه متفاوت بود.

وقتی وارد قسمت ماهی تازه در سمت راست بازار شدم، هیچ بوی ماهی حس نکردم چون پشت هر پیشخوان یک شیر آب مناسب و جوی آب وجود داشت. اینجا، غذاهای دریایی مرتب روی غرفه‌ها چیده شده بودند و با سنگ‌های سفیدی که زیر نور می‌درخشیدند، پوشانده شده بودند. ماهی‌ها و ماهی‌های مرکب هنوز چشم‌های شفافی داشتند، میگوها و خرچنگ‌ها داشتند می‌ترکیدند، صدف‌ها، حلزون‌ها و صدف‌ها رنگارنگ بودند. فقط نگاه کردن به آنها باعث پشیمانی‌ام شد. کاش هتلی که اجاره کرده بودم آشپزخانه‌ی خودش را داشت، انواع و اقسام چیزها را می‌خریدم تا به خانه بیاورم و برای تمام خانواده آشپزی کنم.

اما مهم نیست، حتی با اینکه سیر بودیم، باز هم می‌خواستیم از یک وعده غذای دریایی در پیشخوان غذای داخل رستوران لذت ببریم، جایی که مردم همزمان با صندلی‌های بلند در اطراف، غذا می‌پزند، می‌فروشند و سرو می‌کنند، و غذای تازه درست در یخچال روبرو قرار دارد. می‌توانید خرچنگ، هشت‌پا، صدف آبالون، خرچنگ، حلزون... یا هر چیزی را که دوست دارید انتخاب کنید تا سرآشپز آن را آماده کند. قیمت معقول است، خیلی ارزان‌تر از منطقه مرکزی یا ساحل.

غرفه‌های زیادی پائیای طلایی با میگوهای قرمز را فقط با ۶ یورو برای هر پرس می‌فروشند. این غذای معروف بارسلونا است و مورد علاقه بسیاری از مردم است. فروشنده به من گفت پائیای تیره را امتحان کنم، خیلی خاص است. لبخند و چشمان مرموز و ریز او باعث شد تصمیم بگیرم.

پائیای تیره

یک بشقاب برنج سیاه زغالی آوردند. اوه، برای رنگ و طعم بهتر، با کیسه‌های جوهر ماهی مرکب پخته شده بود. وقتی مواد لازم را گفت، تعجب کردم. برنج به سبک مدیترانه‌ای کمی سفت بود و با سس، سبزیجات و مقدار زیادی غذای دریایی خرد شده ترکیب شده بود. خیلی خوش طعم بود، قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد.

در داستانی که او تعریف کرد، فهمیدم که او نسل سومی است که این غرفه را به دست گرفته است، پسر و دخترش که در کنار او کمک می‌کنند، در آینده آن را به ارث خواهند برد. شاید نه تنها خانواده او، بلکه بسیاری از فروشندگان کوچک اینجا، همه عشق و اشتیاق خود را با خود به همراه دارند و با هم ارزش‌های سنتی بازار را حفظ می‌کنند تا با گذشت زمان از بین نرود.

ما با شکم‌های سیر از بازار بیرون آمدیم، اما دست‌هایمان هنوز پر از بسته‌های کوچک بود: یک کیسه کیک، مقداری ژامبون بسته‌بندی‌شده، یک کیسه میوه‌های گرمسیری برای شام. اما شاید چیزی که بیشتر از همه در خاطرم ماند، فضای پرجنب‌وجوش این مکان بود. جایی که مردم با طعم، بو و قلب زندگی می‌کنند.

فریادهای «سلام، گواپا!» برای جذب مشتری نیست، بلکه سلام‌های صمیمانه و صمیمانه‌ی لا بوکریا است. جایی که هر فروشنده، هر غذا، داستانی پر از عطر و رنگ برای شما تعریف می‌کند. این باعث می‌شود بارسلونا را به روش خودش بیشتر دوست داشته باشید.

منبع: https://nld.com.vn/kham-pha-cho-am-thuc-la-boqueria-giua-long-barcelona-196250822163309333.htm