یک مغازه نان سرخ‌شده ۴۰ ساله مربوط به دوران شوروی را کشف کنید.

پس از ۴۰ سال، دکه نان سرخ‌شده در ماهیتابه در خیابان تریو ویت وونگ هنوز از ماهیتابه‌های قدیمی دوران شوروی - تصویری که با بسیاری از مردم ویتنام مرتبط است - برای فروش مواد غذایی خود استفاده می‌کند.

مغازه ساندویچ فروشی خانم هونگ که ۴۰ سال سابقه دارد، یک تابلوی کوچک و معمولی دارد. (منبع: دن تری)

خانم هونگ با دقت فراوان روی یک ماهیتابه مربوط به دوران شوروی، تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده، سیخ‌های گوشت، پاته، سوسیس قرمز، سوسیس خوک و نخ دندان خردشده خوک را می‌چیند. غذای نان سرخ‌شده او از کودکی تا بزرگسالی مورد علاقه بسیاری از مشتریان رستوران بوده است.

فروشگاه نان هونگ ترانگ یکی از قدیمی‌ترین فروشگاه‌های نان سرخ‌شده در تابه در هانوی است. این فروشگاه که قبلاً در خیابان مای هاک دِ قرار داشت، حدود ۵ سال پیش به خیابان تریو ویت وونگ نقل مکان کرد.

چیزی که نان تابه ای اینجا را خاص می کند، استفاده از تابه های مربوط به دوران شوروی است که برخی از آنها بالای ۴۰ سال قدمت دارند. به همین دلیل بسیاری از مشتریان این رستوران را «نان تابه ای دوران شوروی خانم هونگ» می نامند.

نام صاحب مغازه دو تی شوان هونگ (۶۶ ساله) است. نام مغازه ترکیبی از نام او و دخترش است. خانم هونگ از ۲۲ سالگی شروع به فروش نان کرد. اگرچه مغازه نامیده می‌شود، اما فضای آن بسیار کوچک و تنگ است و شامل یک اتاق کوچک در یک کوچه است - به اندازه کافی بزرگ برای دو میز پلاستیکی، و یک گوشه در فضای باز با حدود دو یا سه ست میز و صندلی پلاستیکی و فضای پارکینگ.

خانم هونگ پس از بیش از ۴۰ سال فعالیت در این حرفه، هنوز از همان تابه‌های ساخت شوروی که بخشی از رستورانش بوده‌اند، استفاده می‌کند. به گفته‌ی او، در دوره‌ی یارانه، این فرصت را داشته که از استیک به سبک اروپایی لذت ببرد.

این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه به زیبایی و منحصر به فرد نیز سرو می‌شود. خانم هونگ از روی آن، یک غذای نان سرخ‌شده در ماهیتابه با ظاهری مشابه، اما با استفاده از مواد اولیه آشنای ویتنامی، با قیمتی مقرون‌به‌صرفه درست کرد.

خانم هونگ ماهیتابه قدیمی دوران شوروی را در رستورانش معرفی می‌کند. (منبع: روزنامه دن تری)

آن روز، یکی از همسایه‌هایش از اتحاد جماهیر شوروی برگشت و بیش از ۵۰ ماهیتابه آلومینیومی، قاشق، چنگال و فلاسک یخ با خود آورد. خانم هونگ بیش از ۳۰ ماهیتابه ساخت شوروی خرید تا از آنها به عنوان ابزار پخت نان سرخ‌شده در ماهیتابه استفاده کند.

تا به امروز، پس از سال‌ها، او فقط حدود دوازده تا از آن تابه‌های قدیمی برایش باقی مانده است. او هنوز هم اغلب از این تابه‌های مخصوص برای پذیرایی از مشتریان دائمی خود استفاده می‌کند.

این ماهیتابه‌های دوران شوروی که بیش از ۴۰ سال مورد استفاده قرار گرفته‌اند، به لطف نگهداری دقیق، هنوز هم می‌درخشند. آن‌ها نوستالژی دوران یارانه‌ها را در خاطرات مشتریان زنده می‌کنند.

خانم هونگ گفت: «ماهیتابه‌های ساخت شوروی عالی هستند؛ بیش از ۴۰ سال است که خوب کار می‌کنند و هنوز هم وقتی پاته یا تخم‌مرغ داخلشان می‌گذارید، نمی‌چسبند. قابلمه‌های جدید امروزی به آن اندازه بادوام یا محکم نیستند.»

این مغازه عمدتاً دو نوع نان سرخ‌شده در ماهیتابه با قیمت‌های مختلف می‌فروشد. بخش ۳۵۰۰۰ دانگ شامل: تخم‌مرغ سرخ‌شده، سیخ کبابی، پاته، سوسیس قرمز، سوسیس خوک و نخ ریش‌ریش‌شده خوک است. بخش ۵۰۰۰۰ دانگ گران‌تر است و شامل کوفته‌های بخارپز خانگی تهیه‌شده توسط خانم هونگ می‌شود.

دو پرس کامل نان سرخ‌شده در ماهیتابه از مغازه خانم هونگ.

این مغازه همچنین انواع ساندویچ با قیمت بین ۲۰،۰۰۰ تا ۲۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی می‌فروشد. خانم هونگ با لبخندی درخشان می‌گوید: «از مغز و گوشت خوک ریش‌ریش‌شده گرفته تا سیخ‌ها، همه چیز با دست درست می‌شود. اگرچه درست کردن آن توسط خودم کار سختی است و هزینه آن بیشتر از خرید محصولات آماده است، اما تمیزی آن تضمین شده و از موادی با منشأ مشخص استفاده می‌شود. من جگر و گوشت تازه را انتخاب می‌کنم. وقتی مشتریان آن را می‌خورند، احساس راحتی بیشتری می‌کنم. اگرچه سود کمی کمتر است، اما احساس شادی و رضایت می‌کنم.»

وقتی مشتری سفارش می‌دهد، او تازه همان موقع شروع به آماده کردن غذا می‌کند، بنابراین نان سرخ‌شده در ماهیتابه همیشه داغ سرو می‌شود. وقتی ماهیتابه داغ شد، یک تخم‌مرغ در آن می‌شکند، سپس سیخ‌های گوشت، پاته، سوسیس قرمز، سوسیس ویتنامی و در نهایت نخ گوشت خوک رنده‌شده را اضافه می‌کند.

پاته‌ای که توسط خود خانم هونگ درست می‌شود، توسط مشتریانش «پته‌ای که خاطرات خوش را تداعی می‌کند» نامیده می‌شود.

هر وعده نان سرخ‌شده در ماهیتابه با سبزیجات ترشی سرو می‌شود. نکته منحصر به فرد در مورد مغازه خانم هونگ این است که مانند جاهای دیگر سس غلیظ و چسبناک ندارد. در عوض، مشتریان می‌توانند نان را در سس سویا یا روغن پاته، تخم مرغ و غیره فرو کنند.

خانم هونگ گفت که هر تابه حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد تا بپزد. پیش از این، در رستوران قدیمی‌اش از اجاق زغالی استفاده می‌کرد که زمان بیشتری برای پخت نیاز داشت و فضای رستوران گرم و خفه بود. اکنون، او به اجاق برقی روی آورده است، بنابراین سرعت سرویس‌دهی بهبود یافته است.

وقتی مشتریان سفارش می‌دهند، خانم هونگ فقط آن موقع شروع به آماده کردن غذا می‌کند تا آن را گرم نگه دارد.

اگرچه این یک نانوایی کوچک است، اما برای اداره آن به سه نفر نیاز است که به طور مداوم کار کنند. همسر خانم هونگ، آقای تران کوانگ هوان، مسئول رفتن به بازار، خرید مواد اولیه و کمک به همسرش در فروش نان در عصر است.

آقای هوآن با افتخار در مورد مهارت‌های همسرش گفت: «وقتی مشتریان پاته یا نان ما را امتحان می‌کنند، برایشان سخت است که جای دیگری بروند. چون همه چیز توسط خود همسرم درست می‌شود و همیشه از مواد اولیه تازه و آماده‌سازی تمیز اطمینان حاصل می‌شود. ما همانطور که غذا را می‌خوریم، آن را می‌پزیم و به مشتریانمان می‌فروشیم.»

این ساندویچ فروشی کوچک برای پاسخگویی به تقاضای مشتری به سه نفر نیاز دارد.

مشتریان خانم هونگ از هر سنی هستند، از سالمندان گرفته تا کودکان و خارجی ها. قبلاً، قبل از نقل مکان، بعضی روزها نزدیک به هزار قرص نان می فروخت. حالا تعداد مشتریان بیش از نصف کاهش یافته است.

آقای تین (۶۰ ​​ساله)، یکی از مشتریان دائمی، گفت: «من تقریباً ۳۰ سال است که از محل قدیمی تا محل جدید، اینجا نان می‌خورم. طعم اینجا خوشمزه است و در طول سال‌ها ثابت مانده است. وقتی اینجا غذا می‌خورم، ماهیتابه‌های قدیمی دوران شوروی حس نوستالژی را در من زنده می‌کنند.»

برای مشتریان قدیمی اغلب «غذاهای ویژه» با استفاده از ماهیتابه‌های دوران شوروی که بیش از ۴۰ سال قدمت دارند، سرو می‌شود.

یک مشتری جوان در منطقه های با ترونگ، هانوی، تقریباً 10 سال است که از زمان دانشجویی، در غرفه خانم هونگ نان سرخ‌شده می‌خورد.

او به اشتراک گذاشت: «غذای اینجا واقعاً خوشمزه است. بهترینش پاته خامه‌ای و غنی است که با نان ترد سرو می‌شود. گوشت خوک ریش‌ریش شده هم خوشمزه است و تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده کاملاً پخته شده‌اند. با این حال، فضای نشستن خیلی جادار نیست و کمی تنگ به نظر می‌رسد. گاهی اوقات باید مدت زیادی منتظر بمانید.»

این رستوران در زمان ناهار شلوغ‌ترین زمان است. رستوران کوچک است، بنابراین مشتریان اغلب باید منتظر نوبت خود بمانند. هیچ جای پارک اختصاصی وجود ندارد که گاهی اوقات می‌تواند ناخوشایند باشد. با این حال، علاوه بر کیفیت غذا، بسیاری از مشتریان این رستوران را به خاطر رفتار گرم و دوستانه صاحب آن دوست دارند.

منبع: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html