وقتی عطر چای توی ظرف می‌پیچد

چای تای نگوین، که زمانی یک پیشکش آشنا برای مهمانان بود، اکنون به عنوان راهی جدید برای روایت داستان‌هایی درباره سرزمین و مردمش در وعده‌های غذایی گنجانده می‌شود. از برگ‌های چای سبز پرطراوت، به دست سرآشپزهای ماهر، عطر چای تصفیه و پرورش می‌یابد و به غذاهای نفیس تبدیل می‌شود. غذای «آشپزی چای بهاری» - که در مسابقه آشپزی «تجربه آشپزی منطقه چای - غنی از هویت» سال ۲۰۲۵ که توسط هتل می پلازا برگزار شد، جایزه اول را از آن خود کرد - گواهی زنده بر این سفر است.

ظروف چای با ظرافت خاصی چیده شده‌اند و رنگ سبز غالب، عطر و طعم چای بهاره را تداعی می‌کند.

در زندگی پرشتاب امروزی، چای همچنان حضور دارد اما جایگاه جدیدی پیدا کرده است: میز غذاخوری. از این مفهوم، آشپزی مبتنی بر چای دیگر یک تجربه جدید نیست، بلکه به رویکردی جدید برای نمایش فرهنگ محلی تبدیل شده است. وعده غذایی «آشپزی چای بهاری» بر اساس زندگی مردم منطقه کشت چای بنا شده است.

به گفته سرآشپز تران ون سون، که مستقیماً منو را خلق کرده است: چای به عنوان ماده اصلی انتخاب شده است، همراه با مواد آشنا از منطقه میدلند مانند مرغ محلی، گوشت خوک محلی، رشته فرنگی برنج تایلندی دین هوآ بائو، قارچ شیتاکه فو بین... هر غذا با دقت برنامه ریزی شده است تا طعم طبیعی خود را حفظ کند و در عین حال عطر چای را به طور نامحسوسی برجسته کند.

برداشت اولیه از نحوه‌ی ارائه غذا بود. غذا به طور هماهنگ، زیبا و نزدیک به طبیعت چیده شده بود. رنگ سبز غالب چای، که با زرد گرم تزیین شده بود، تصاویری از مزارع چای در اوایل بهار را تداعی می‌کرد، زمانی که هنوز شبنم به برگ‌ها چسبیده بود و جوانه‌های جوان تازه بیرون آمده بودند.

سفر آشپزی با «سوپ گل کاملیا با علف سبز» و «سالاد تارو و چای سبز» به آرامی آغاز می‌شود. این آبگوشت که از برگ‌های جوان چای گرفته شده، با تخم‌مرغ و سبزیجات مخلوط می‌شود و در نتیجه شیرینی ملایمی، کمی عطر چای و تلخی ملایمی به دست می‌آید.

سالاد تارو حس طراوت و تازگی را ارائه می‌دهد: تارو سرخ‌شده ترد و خامه‌ای، همراه با سس چای و سبزیجات، خوردنش آسان و به‌یادماندنی است. غذای اصلی با «رول مرغ چای سبز» آغاز می‌شود. مرغ محلی در چای سبز و ادویه‌های محلی خوابانده می‌شود، به‌خوبی رول می‌شود و کاملاً پخته می‌شود. وقتی از آن لذت می‌برید، گوشتش لطیف، پوستش طلایی و طعم لطیف چای روی زبان باقی می‌ماند و طعمی هماهنگ ایجاد می‌کند.

در مرحله بعد، «گوشت خوک رول شده با چای سبز» طعم غنی‌تری ارائه می‌دهد. گوشت خوک قبل از بخارپز شدن، ساعت‌ها در چای سبز خوابانده می‌شود که منجر به گوشتی لطیف می‌شود که عطر و شیرینی خود را برای طعمی عمیق‌تر و ماندگارتر حفظ می‌کند. برش‌های گوشت در یک الگوی دایره‌ای مانند گلبرگ‌های گل شکفته چیده شده‌اند، ساده اما جذاب.

برجسته‌ترین بخش غذا «رول برنجی چای نیلوفر آبی» بود. رول‌های برنجی که با چای نیلوفر آبی دم شده بودند، مانند ابریشم نازک پخش شده بودند و با رنگ سبز کم‌رنگی می‌درخشیدند. مواد داخل آنها که از ماهی سالمون رنده شده تهیه شده بود، کاملاً طعم‌دار شده بود. وقتی رول‌ها خورده می‌شدند، نرم و جویدنی بودند و عطر ملایم چای، حسی دلپذیر ایجاد می‌کرد.

آقای تران نگوک وو، گردشگری از فو تو ، به اشتراک گذاشت: «در مدت اقامتم در تای نگوین، اتفاقاً از این غذا لذت بردم. همه غذاها منحصر به فرد بودند اما خوردنشان سخت نبود، اما رول‌های برنج چای نیلوفر آبی بیشترین تأثیر را بر من گذاشتند. رنگ رول‌ها هم زیبا و هم غیرمعمول بود، مانند غذاهای معمولی ژاپنی.»

نکته برجسته این غذا، غذای «طعم چای حل‌شونده» است. توفوی ژاپنی در روغن سرخ می‌شود و سپس با سس چای داغ آغشته می‌شود. وقتی آن را به دهان می‌بریم، لایه بیرونی کمی ترد آن خرد می‌شود، توفوی نرم آب می‌شود و عطر چای به سرعت پخش و ته‌نشین می‌شود و طعمی غیرمنتظره در دهان باقی می‌گذارد.

این غذا «رول گوشت خوک به سبک محلی پیچیده شده در چای سبز» است.

این لحظه‌ای است که باعث می‌شود مشتریان کمی آرام‌تر غذا بخورند و ظرافت ترکیب مواد اولیه را عمیق‌تر درک کنند. علاوه بر این، «آشپزی بهاری چای» غذاهایی مانند «رشته چای سبز با سس جینسینگ کونگ پائو»، «گل کلم سرخ شده با قارچ شیتاکه» و غیره را نیز ارائه می‌دهد. غذا با یک «سوپ چای گل» سبک و گوارا به پایان می‌رسد که به متعادل کردن ذائقه کمک می‌کند. دسر «پاناکوتای چای سبز» و یک فنجان چای تایلندی است که احساسی طراوت‌بخش و دلپذیر را فراهم می‌کند.

طبق گزارش‌ها، می پلازا علاوه بر منوی «آشپزی چای بهاری»، در حال حاضر ۱۲۰ غذای مرتبط با چای ارائه می‌دهد. می پلازا در پاسخ به تقاضای مشتریان، اخیراً خدماتی را برای تبلیغ و فروش غذاهای مرتبط با چای از طریق رسانه‌های اجتماعی و فروشگاه آنلاین خود اضافه کرده است.

به گفته خانم تران نو نگوک آن، مدیر کل هتل می پلازا و معاون رئیس انجمن گردشگری استان تای نگوین، غذاهای مبتنی بر چای، مسیر جدیدی را برای گردشگری محلی باز می‌کند. از طریق وعده‌های غذایی مانند «آشپزی چای بهاری»، چای نه تنها مورد لذت قرار می‌گیرد، بلکه داستان‌هایی درباره کشاورزان چای و سرزمینی که نسل‌ها را پرورش داده است، روایت می‌شود...

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/