اگرچه گربهماهی - نوعی ماهی با پوست صاف که در اکثر رودخانههای استان، به ویژه رودخانههای لو و دا یافت میشود - یک غذای لذیذ، گرانقیمت یا کمیاب مانند ماهی سرخشده، گربهماهی یا ماهی سرماری نیست، اما همیشه به عنوان یک غذای خوشمزه و آسان برای تهیه با روشهای پخت متنوع در نظر گرفته میشود که تأثیر ماندگاری بر مشتریان میگذارد. این غذا همیشه برای کسانی که به دنبال تجربه غذاهای رودخانهای سرزمین اجدادی هستند، یک غذای برجسته است. بسیاری از غذاهای خوشمزه تهیه شده از گربهماهی شامل گربهماهی آبپز، گربهماهی خورشتی، خورش گربهماهی با گوجهفرنگی، گربهماهی کبابی و غیره است. به طور خاص، گربهماهی که به روشی منحصر به فرد پخته میشود و فقط در منطقه رودخانه لو یافت میشود، با طرز تهیه و پخت متمایز ماهیگیران، طعمی بینظیر و فراموشنشدنی را برای متخصصان غذا ارائه میدهد.
فقط دو نوع گربهماهی رودخانهای وجود دارد: پرورشی و وحشی که توسط ماهیگیران صید میشود. گربهماهیهای پرورشی در امتداد رودخانه لو در منطقه فو نین به وفور یافت میشوند؛ با این حال، به گفته کارشناسان، گربهماهیهای پرورشی به اندازه گربهماهیهای وحشی «با کیفیت» نیستند، حتی اگر ممکن است بزرگتر و جذابتر به نظر برسند. کارشناسان میتوانند گربهماهیهای پرورشی را از روی رنگ، اندازه و کیفیت گوشت آنها تشخیص دهند.
یکی از ویژگیهای رایج گوشت ماهی سرماری، رنگ زرد آن است؛ هرچه رنگ زرد تیرهتر باشد، احتمال وحشی بودن ماهی یا پرورش آن برای مدت طولانی بیشتر است. دستههای ماهی سرماری که همگی اندازه یکسانی دارند (حدود ۳-۴ ماهی در هر کیلوگرم) معمولاً پرورشی هستند، پوست آنها سفید کمرنگ است و بافت نرمتری نسبت به ماهیهای وحشی دارند.
«vờ vờ» (یا به طور خلاصه «vờ») در منطقه تلاقی رودخانه باچ هاک (شهر ویت تری)، رودخانه هونگ و غیره فراوان است و فقط در حدود ماههای دوم و سوم قمری هر سال دیده میشود. به عنوان نوعی سختپوست با چرخه زندگی کوتاه، آنها فقط در اوایل صبح برای پوستاندازی و تخمگذاری قبل از بازگشت به چرخه زندگی خود ظاهر میشوند.
وقتی هوا تغییر میکند و مه زیادی وجود دارد، ماهیگیران اغلب گلخورکها را صید میکنند. آنها با تور صید میشوند و پس از جمعآوری، به عمدهفروشان فروخته میشوند یا تمیز، بستهبندی وکیوم میشوند و برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری میشوند. هنگام پخت، گلخورکها یخزدایی، دوباره تمیز و با آب برنج تخمیر شده، گوجهفرنگی، پیازچه و چربی گوشت خوک سرخ میشوند تا عطر و طعم آنها افزایش یابد. پس از پخت، گلخورکها از ماهی سرماری جدا نگه داشته میشوند تا بهترین طعم را داشته باشند.
در اوج خود، قیمت خیار دریایی حدود ۲۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است و خرید آنها نیز بدون دانستن ارتباطات مناسب بسیار دشوار است، زیرا معمولاً بلافاصله پس از اینکه ماهیگیران آنها را به ساحل میآورند، توسط رستورانها خریداری میشوند. در سالهای اخیر، حرفه شکار خیار دریایی که حدود ماههای دوم و سوم قمری انجام میشود، درآمد بالایی را برای ماهیگیرانی که مایل به بیدار شدن زودهنگام و کار سخت هستند، به ارمغان آورده است...
علاوه بر خمیر برنج تخمیر شده، گوجه فرنگی و چربی گوشت خوک - مواد اصلی که طعم و رنگ غذا را بهبود میبخشند - سبزیجات نیز در خورش ماهی سرماری ضروری هستند. رستوران ماهی Hoa Nham، واقع در ابتدای پل Viet Tri در بخش Bach Hac، معمولاً خورش ماهی سرماری را با انتخاب برگهای پریلا با کیفیت بالا، پیاز تازه با قسمت سفید و گشنیز ویتنامی (Thương Hao) که تمیز و ریز خرد شدهاند، برای مشتریان تهیه میکند تا به عنوان چاشنی به غذاهایشان اضافه کنند و طعمی خوشمزه و غنی ایجاد کنند و بوی ماهی ماهی سرماری تازه را از بین ببرند.
پس از صید، گربهماهیها تمیز میشوند، لجن و گل و لای آنها برداشته میشود، بالهها بریده میشوند و بسته به اندازه ماهی، به قطعات کوچکتر برش داده میشوند. معمولاً ۵ تا ۷ قطعه برای هر ماهی. پس از برش، ماهیها با پیاز، سیر، خمیر برنج تخمیر شده، سس ماهی، نمک و فلفل چیلی... به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مزهدار میشوند تا طعمها را جذب کنند و سپس جداگانه در یک بشقاب بزرگ قرار میگیرند تا هنگام خوردن در آبگوشت فرو روند.
این فیلههای گربهماهی رودخانهای که به طور طبیعی صید شدهاند، و همیشه به رنگ زرد طلایی هستند، با ادویهها مزهدار شده و در آبگوشتی طعمدار شده با برنج تخمیر شده و گوجهفرنگی تفت داده شده سرو میشوند... آبگوشتی شیرین و ترش با تندی طبیعی که جوانههای چشایی و حس بویایی مشتریان را تحریک میکند. آبگوشت روی اجاق گاز یا القایی قرار داده میشود، به جوش میآید، سپس ماهی آماده شده اضافه میشود تا شیرینی فراموشنشدنی و منحصر به فرد آن را افزایش دهد و یک غذای مغذی، غنی و خوشطعم با روشی منحصر به فرد برای خوردن، که مختص ماهیگیران است، ایجاد کند و آن را برای مشتریان وسوسهانگیز کند...
بعد از اینکه آبگوشت به شدت جوشید، مشتریان فیلههای گربهماهی آماده شده را اضافه میکنند. معمولاً ابتدا سر و دم اضافه میشود تا طعم غنی و شیرین آن بیشتر شود. پس از حدود ۳ تا ۵ دقیقه، مشتریان میتوانند گربهماهی و دم را با قاشق بردارند، مقداری سبزی خرد شده و ادویه اضافه کنند و آبگوشت داغ را برای شروع خوردن اضافه کنند. ماهی کاملاً پخته شده دست نخورده باقی میماند، نه له شده؛ فقط با یک لمس ملایم چوب غذاخوری، قطعات طلایی-قهوهای از استخوان جدا میشوند و خوردن آن را آسان و پر از طعم میکنند. گربهماهی استخوانهای کوچکی ندارد، بنابراین گوشت آن فراوان، چرب و فوقالعاده خوش طعم است... فراموش نشدنی.
آبگوشت آماده برای خورش ماهی سرماری، رنگی زیبا و عطری فراموشنشدنی برای علاقهمندان به غذا دارد. بهطور معمول، برای یک وعده غذایی ۶ نفره، حدود ۱.۵ کیلوگرم اسفناج آبی و ۲ تا ۲.۵ کیلوگرم ماهی سرماری به همراه گشنیز، پیاز و رشته فرنگی برنج استفاده میشود... بلند کردن یک لیوان شراب برنج خانگی، در هوای خنک، نشستن و گپ زدن در مورد خانواده، زندگی و تجارت... یک کاسه خورش ماهی سرماری به فضای گرم جمع دوستان و لذت بردن از غذاهای بینظیر رودخانهای این سرزمین اجدادی میافزاید...
گربه ماهی پرورشی یا وحشی با قیمت ۲۵۰ تا ۳۰۰ هزار دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، بسته به کیفیت ماهی، توسط رستورانها یا ماهیگیران فروخته میشود. با این حال، هنگام صرف غذا در رستوران، گربه ماهی پخته شده با "vờ vờ" (نوعی حشره) گرانتر خواهد بود و همه مشتریان رستوران نمیدانند که این غذا را سفارش دهند. اگرچه خیلی نادر نیست، اما ترکیب منحصر به فرد گربه ماهی و "vờ vờ" به غذاهای سرزمین اجدادی، طعمی فراموش نشدنی برای گردشگران از دور و نزدیک بخشیده است.
در یک روز بهاری، روی ایوان، بلند کردن یک لیوان شراب قوی و لذت بردن از گربهماهی پخته شده با دوستان و خانواده از دور و نزدیک، فرصتی آرامشبخش برای چشیدن غذاهای خوشمزه و ترویج سنتهای آشپزی منحصر به فرد سرزمین اجدادیمان، مانند کیک برنجی، کیک برنجی چسبناک، کیک گوش شکل و ماهی تخمیر شده است... تا عشق و قدردانی بیشتری نسبت به میهن عزیزمان احساس کنیم...
منبع: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
نظر (0)