با یک حرفه سنتی کسب و کار راه اندازی کنید

شروع یک کسب و کار در منطقه ساحلی با دشواری های زیادی همراه است، اما با تفکر جدید، کنترل ریسک و توانایی به کارگیری مهارت ها در تولید و تجارت، بسیاری از جوانان به تدریج یک سرزمین دشوار را به مکانی برای ایجاد معیشت پایدار تبدیل می کنند.

۱(۳).jpg — آقای بویی نگوک فوک برای توسعه یک برند محلی به کسب و کار خانوادگی خود که تولید سس ماهی کولی بود، بازگشت. عکس: فان وین

حرفه را حفظ کنید

در روستای ترونگ توان، آقای بویی نگوک فوک (متولد ۱۹۸۴) با پشتکار فراوان در حال از سرگیری حرفه سنتی سس ماهی است که خانواده‌اش از قبل از سال ۱۹۷۵ آن را حفظ کرده‌اند. او که در ابتدا کارمند بازار بود، پس از سال‌ها کار در شهر، تصمیم گرفت به زادگاهش بازگردد تا برند سس ماهی کی ها را دوباره احیا کند.

آقای فوک گفت: «هر قطره سس ماهی، عصاره‌ای از ماهی، نمک و زمان است و زمان را نمی‌توان کوتاه کرد، بنابراین اگر می‌خواهید کسب و کاری با سس ماهی راه اندازی کنید، باید بدانید که چگونه هزینه‌های ورودی و خروجی را به دقت محاسبه کنید و جریان نقدی را کنترل کنید، در غیر این صورت موفقیت دشوار خواهد بود.»

به گفته وی، برای تولید ۱۰۰۰ لیتر سس ماهی نهایی، حداقل به ۲ تن ماهی کولی صید شده در منطقه دریایی کی ها، ۵۰۰ کیلوگرم نمک سا هوین، به علاوه سایر هزینه‌های بسته‌بندی، نیروی کار و ... نیاز است. کل سرمایه‌گذاری نزدیک به ۱۰۰ میلیون دونگ ویتنامی است و حداقل یک سال طول می‌کشد تا سس ماهی برای فروش آماده شود.

۲(۲).jpg — سس ماهی تولید شده توسط آقای فوک از روش سنتی پیروی می‌کند، بدون استفاده از مواد افزودنی یا نگهدارنده، فقط با استفاده از ماهی کولی و نمک. عکس: PHAN VINH

در حال حاضر، آقای فوک تخمیر سس ماهی را در نزدیک به ۱۰۰ کوزه سفالی سنتی انجام می‌دهد و برای جلوگیری از خطر آلودگی شیمیایی از کوزه‌های سیمانی استفاده نمی‌کند. علاوه بر این، او روی بشکه‌های چوبی با ظرفیت ۵۰۰ کیلوگرم تا ۱ تن ماهی سرمایه‌گذاری کرده است تا بهره‌وری و پایداری در طول تخمیر را تضمین کند.

«کیفیت سس ماهی به مواد تشکیل‌دهنده بستگی دارد. ماهی باید از نوع ماهی کولی کی ها باشد تا پروتئین بالایی داشته باشد. ماهی‌های بزرگ رنگ قرمز تیره‌ای دارند، در حالی که ماهی‌های کوچک رنگ روشن‌تری دارند. نسبت ماهی و نمک نیز باید صحیح باشد، معمولاً ۲.۵ کیلوگرم نمک برای ۱۰ کیلوگرم ماهی. اگر کمی اشتباه باشد، سس ماهی خراب می‌شود و زحمات یک سال از بین می‌رود.»

3(2).jpg — محصولات سس ماهی فوک دین - کی ها با همکاری گروه اقتصادی دفاعی ۵۱۶ - منطقه نظامی ۵ تولید می‌شوند. عکس: فان وین

آقای فوک پس از ثبت برند سس ماهی فوک دین - کی ها در سال ۲۰۲۲، تنها خانوار در کی ها است که گواهی مالکیت این برند سس ماهی سنتی را دارد. این محصول در حال حاضر با همکاری گروه اقتصادی دفاع ملی ۵۱۶ - منطقه نظامی ۵ تولید می‌شود و مقیاس تولید را گسترش می‌دهد و راهی برای ورود به بازارهای جدید پیدا می‌کند.

«
در مرحله بعدی، من بر بهبود طراحی، تغییر طراحی برچسب برای تطابق بیشتر با کانال خرده‌فروشی و حرکت به سمت یافتن شرکای صادراتی تمرکز خواهم کرد. اما مهم نیست چقدر کار را گسترش دهم، همچنان به تعهد خود به سس ماهی خالص، بدون مواد نگهدارنده، تولید شده طبق روش‌های سنتی پایبند خواهم بود.
آقای بویی نگوک

تبدیل ریسک‌ها به مزایا

در یک منطقه کشاورزی دیگر در روستای ژوان ترونگ، آقای فونگ ون تام (متولد ۱۹۹۰) در حال توسعه یک مجتمع مدل آبزی‌پروری بسته با حلزون‌های سیب سیاه، صدف و ماهی‌های تجاری مانند کوبیا، هامور، پومفرت، سیم، خرگوش‌ماهی... است. نکته ویژه این است که هر استخر و هر قایق توسط آقای تام با شاخص‌های خاص، از شوری، دمای آب، نرخ رشد گرفته تا سودآوری برای هر دسته، کنترل می‌شود.

آقای تام گفت: «هزینه سالانه برای تمام مراحل، شامل پرورش، غذا، تمیز کردن قفس، مراقبت از محیط آب، بین ۶۰۰ تا ۷۰۰ میلیون دانگ ویتنامی است... اگر به خوبی کنترل شود، این مدل می‌تواند درآمدی معادل ۱ میلیارد دانگ ویتنامی ایجاد کند. اما خطرات در پرورش دریایی بسیار بیشتر از پرورش در استخر است، بنابراین اگر می‌خواهید این کار را انجام دهید، باید با دقت محاسبه کنید، بدانید که چگونه میزان تلفات را کاهش دهید و حتی هزینه‌های بیشتر را برای محافظت از نتایج بپذیرید.»

4(2).jpg — مزرعه حلزون سیب سیاه آقای Phung Van Tam. عکس: PHAN VINH

آقای تام با مدرک بیوشیمی فارغ‌التحصیل شد و سال‌ها در شهر هوشی مین کار کرد، اما تصمیم گرفت به زادگاهش بازگردد زیرا متوجه شد که از پتانسیل دریا به طور کامل بهره‌برداری نشده است. برخلاف بسیاری از مدل‌های کشاورزی انبوه، او با آزمایش هر فرآیند، اعمال داده‌ها در مدیریت، بررسی عملکرد هر قایق صدف و هر نژاد ماهی برای ارزیابی، به این هدف رسید.

تم گفت: «من یک دفتر خاطرات روزانه کشاورزی دارم و خودم داده‌ها را تجزیه و تحلیل می‌کنم تا خوراک، تراکم گله و زمان برداشت را تنظیم کنم. هر فصل نتایج متفاوتی خواهد داشت. بدون داده‌ها، من نمی‌دانم در قفس‌های خودم چه می‌گذرد.»

5(2).jpg — تقاضای بازار برای صدف‌های تجاری بسیار بالاست، بنابراین آقای تام سرمایه‌گذاری در تولید این مدل را در اولویت قرار داد. عکس: PHAN VINH

خروجی محصولات کاملاً پایدار است، به خصوص صدف‌های تجاری را می‌توان با قیمت ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخت، هر قایق صدها میلیون دانگ ویتنامی درآمد دارد. با این حال، آقای تام گفت، مهمترین چیز ایجاد یک سیستم کشاورزی است که بتوان آن را از ابتدا تا انتها کنترل کرد و به طور فعال با تغییرات محیط، آب و هوا یا بیماری سازگار شد.

«
کشور ما پتانسیل دارد، اما ما باید کارها را متفاوت از روش سنتی انجام دهیم، با استفاده از مهارت‌ها، داده‌ها و دانش، خطرات را به مزایا تبدیل کنیم. اگر فقط کارها را از روی عادت و بدون اندازه‌گیری یا محاسبه انجام دهیم، حفظ آن در درازمدت دشوار خواهد بود.
آقای فونگ ون تام

آقای فام نگوک سین - معاون مدیر بخش علوم و فناوری شهر دانانگ - گفت که شروع یک کسب و کار در مناطق روستایی، به ویژه مناطق ساحلی مانند نوی تان، سفری آسان نیست. با این حال، اگر کارآفرینان بدانند چگونه مدل‌های مناسب را انتخاب کنند و رویکردی سیستماتیک داشته باشند، این دشواری‌ها مزایای رقابتی ایجاد می‌کنند.

آقای سین اظهار داشت: «اگر یک حوزه کوچک را انتخاب کنید که افراد کمی در آن فعالیت می‌کنند، یک مدل کسب‌وکار خوب داشته باشید، بدانید چگونه ریسک‌ها را کنترل کنید و جریان نقدی را به طور مؤثر مدیریت کنید، یک فرصت توسعه بسیار پایدار وجود خواهد داشت. نکته مهم این است که این کار را به طور کامل انجام دهید، نه اینکه از روند پیروی کنید. علاوه بر این، لازم است به به‌روزرسانی فناوری، استفاده از منابع محلی و پیوند اکوسیستم‌ها برای حمایت از یکدیگر برای توسعه مشترک نیز توجه کنید.»

منبع: https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html