توفوی لای چائو مک خِن و ریشه نیلوفر آبی سرخ‌شده دونگ تاپ را با سرآشپز تان تین درست کنید

کتاب «سبز بخورید، سالم زندگی کنید» به تازگی توسط سرآشپز تران لی تان تین به همه معرفی شده است و این پیام را می‌رساند: گیاهخواری صرفاً برای دین نیست، بلکه برای سلامتی ماست.

ریشه نیلوفر آبی سرخ شده ترد از دونگ تاپ

این کتاب توسط کرسی یونسکو به عنوان کتاب آشپزی پایدار گیاهی تأیید شده است. ۳۳ غذای گیاهی ما را به سفری به مناطق مختلف کشور می‌برد.

برای سلامتی خود سبز بخورید، سالم زندگی کنید

سرآشپز تان تین در مصاحبه با توئی تری آنلاین گفت که برای نوشتن این کتاب، بیش از ۳ ماه صرف تحقیق در مورد مواد اولیه کرده است.

سپس مرحله جمع‌آوری مواد اولیه از مناطق محلی برای توسعه دستور غذا فرا می‌رسد و فیلمبرداری نیز چندین ماه طول می‌کشد.

سرآشپز تران لی تان تین (راست) برای کتاب آشپزی خود در مورد گیاهان پایدار گواهینامه دریافت می‌کند - عکس: NVCC

«در سراسر نوار S شکل زمین، هر منطقه ویژگی‌های منحصر به فرد خود را در غذاهای گیاهی دارد که نشان‌دهنده تنوع خاک و آب و هوا است.»

شمال با غذاهای گیاهی لذیذ و سرشار از طعم‌های سنتی، زیبا و دلربا است. مرکز با غذاهای گیاهی مخصوص منطقه آفتابی و بادخیز، غنی است.

و جنوب تازه با غذاهای گیاهی رنگارنگ و خوش طعم، سخاوت مردم اینجا را نشان می‌دهد.»

تان تین دو غذای گیاهی ساده را به خوانندگان Tuoi Tre Online معرفی می‌کند که تهیه آنها آسان است، اما هنگام تهیه دستور پخت آنها زمان زیادی صرف فکر کردن و نگرانی او شده است.

سس توفو لای چائو مک خِن

مک خِن ادویه‌ای منحصر به فرد از غذاهای شمال غربی است. سرآشپز تان تین، مک خِن را با توفو ترکیب می‌کند تا غذایی سبک و مغذی خلق کند.

او گفت: این غذایی است که من با آن مشکل داشتم چون دانه‌های مک خِن طعم قوی‌ای دارند. من آن را با توفو ترکیب کردم تا خنکی توفو بتواند طعم تند این ادویه را ملایم کند.

سس توفوی لای چائو مک کن

دستور پخت:

۱ تکه توفوی نرم (حدود ۳۰۰ گرم)؛ ۱ فلفل چیلی؛ ۱۵۰ گرم قارچ صدفی بزرگ، ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل کبابی، ۳ قاشق غذاخوری روغن سویا، ۳ قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری چاشنی قارچ، ۱ قاشق غذاخوری روغن چیلی، ۱۵۰ میلی لیتر آب، ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت، ۱/۲ قاشق چایخوری روغن کنجد، ۱/۲ قاشق چایخوری شکر.

مواد لازم را آماده کنید:

زنجبیل را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. فلفل چیلی را بشویید و نازک برش دهید. ساقه قارچ صدفی را جدا کنید، بشویید و خرد کنید. توفو را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.

اجرا:

روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید، سپس مک‌خِن را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. زنجبیل خرد شده، سس سویا و فلفل چیلی را اضافه کنید و تفت دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. قارچ‌های صدفی بزرگ را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم‌پز شوند، سپس با روغن چیلی، چاشنی قارچ و شکر مزه‌دار کنید تا قارچ‌ها ادویه‌ها را جذب کنند.

نشاسته ذرت را با کمی آب رقیق کنید، سپس به آرامی به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. در آخر، توفو را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه بپزید تا سس جذب شود.

حاضر:

توفوها را در بشقاب بچینید، روی آنها سس و کمی روغن کنجد بریزید. با چند شاخه گشنیز تزئین کنید.

گرم سرو کنید. با برنج سفید.

ریشه نیلوفر آبی سرخ شده ترد از دونگ تاپ

دونگ تاپ به خاطر مزارع وسیع نیلوفر آبی‌اش که عطر ملایمی از خود ساطع می‌کنند، مشهور است. سرآشپز تین گفت: «من برای ایجاد طعم‌های جدید بدون از دست دادن ویژگی‌های هر ماده معطر و زیبا تحقیق می‌کنم. این غذا برای همه سنین مناسب است.»

ریشه نیلوفر آبی سرخ شده ترد از دونگ تاپ

مواد تشکیل دهنده:

۳۰۰ گرم ریشه نیلوفر آبی؛ ۱ قاشق غذاخوری سرکه برنج؛ ۲ قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا؛ ۳۰۰ میلی‌لیتر روغن سویا؛ ۱ قاشق چایخوری کنجد سفید بو داده.

سس ترش و شیرین:

نصف قاشق چایخوری نمک؛ ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای؛ ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید؛ ۳ قاشق غذاخوری سس گوجه‌فرنگی؛ ۵ قاشق غذاخوری آب؛ ۱ قاشق چایخوری نشاسته تاپیوکا؛ ۱ قاشق غذاخوری سس سویای شیرین؛ ۱ قاشق غذاخوری سس آلو.

مواد لازم را آماده کنید:

ریشه نیلوفر آبی را پوست بگیرید و به برش‌های ۲ تا ۳ میلی‌متری برش دهید. ریشه نیلوفر آبی را در آب مخلوط با سرکه برنج خیس کنید تا رنگ تیره آن از بین برود. سپس آن را بیرون بیاورید تا آب آن گرفته شود و با نشاسته تاپیوکا خوب مخلوط کنید.

اجرا:

روغن پخت و پز را در یک ماهیتابه گرم کنید، برش‌های ریشه نیلوفر آبی را در روغن سرخ کنید. وقتی ریشه نیلوفر آبی از هر دو طرف طلایی شد، آن را به بشقابی که با حوله کاغذی پوشانده شده است، منتقل کنید تا روغن آن جذب شود.

مواد را با هم مخلوط کنید تا مخلوط سس شیرین و ترش درست شود.

مخلوط را داخل قابلمه بریزید، بجوشانید تا سس غلیظ شود.

ریشه نیلوفر آبی سرخ شده را به قابلمه سس اضافه کنید، خوب هم بزنید تا ادویه‌ها جذب شوند.

حاضر:

- ریشه نیلوفر آبی سرخ شده را در بشقاب بچینید و روی آن دانه‌های کنجد بو داده بپاشید.

سرآشپز تین نکته‌ای ارائه می‌دهد: «برای تردتر و خوشمزه‌تر شدن غذا، باید ریشه نیلوفر آبی ۹ سوراخه را انتخاب کنید. خیساندن ریشه نیلوفر آبی در سرکه به از بین بردن لکه‌های تیره کمک می‌کند و باعث می‌شود هنگام سرخ شدن، تردتر شود.»

ادامه مطلب بازگشت به مباحث

بازگشت به موضوع

هوانگ لو

منبع: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm