دهکده سنتی ۵۰ ساله پخت ملاس در طول عید تت روشن می‌شود

ها تین این روزها، روستای تولیدکننده ملاس در کمون تو دین (وو کوانگ، ها تین ) شبانه‌روز برای پخت ملاس جهت عرضه به بازار در طول سال نو قمری تلاش می‌کند.

ها تین این روزها، روستای تولیدکننده ملاس در کمون تو دین (وو کوانگ، ها تین) شبانه‌روز برای پخت ملاس جهت عرضه به بازار در طول سال نو قمری تلاش می‌کند.

هر ساله در پایان دهمین ماه قمری، زمانی که زمستان با بادهای سرد از راه می‌رسد، مزارع وسیع نیشکر در بخش تو دین (وو کوانگ، ها تین) شروع به برداشت می‌کنند و فصل فشرده‌سازی ملاس تا تعطیلات تت ادامه دارد. به نظر می‌رسد که سختی‌های کشت نیشکر برای تهیه ملاس، مردم اینجا را آزار نمی‌دهد، بلکه برعکس، محصولات آن با قیمت‌های بالا در بازار محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند، بنابراین تولیدکنندگان نیشکر بیشتر و بیشتر به این حرفه سنتی وابسته می‌شوند.

این روزها، مردم در کمون تو دین مشغول برداشت نیشکر برای پرس کردن و تهیه ملاس هستند. عکس: آن نگویت.

فصل عسل شیرین در منطقه مرزی

در سرمای ملایم اوایل زمستان و نم نم باران، آقای نگوین کونگ کین در روستای شماره ۳، بخش تو دین، با عجله بسته‌های نیشکر را برید و بار ماشین کرد تا برای تهیه ملاس به خانه بیاورد. اگرچه آقای کین خسته بود، اما هنوز نمی‌توانست شادی خود را پنهان کند وقتی که محصول نیشکر امسال خوب بود و قیمت ملاس در ابتدای فصل مانند هر سال ثابت مانده بود. او با هیجان گفت: "امسال، خانواده من تقریباً ۳ سائو نیشکر کاشتند، میزان تولید بیش از ۱ تن ملاس تخمین زده می‌شود، قیمت ملاس در ابتدای فصل ۳۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است و در طول تت افزایش خواهد یافت، خانواده من انتظار دارند نزدیک به ۵۰ میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب کنند."

آقای نگوین کوک توآن در روستای دانگ تی (بخش تو دین) با خوشحالی در حالی که قابلمه ملاس در حال جوشیدن روی اجاق گاز را به سرعت هم می‌زد، گفت: «پختن ملاس نیز فرآیندی پیچیده است و نیاز به این دارد که آشپز تکنیک و تجربه لازم را برای تهیه ملاس‌های خوشمزه داشته باشد. پس از گرفتن آب نیشکر، مرحله بعدی آماده کردن اجاق و هیزم برای پخت و پز است. برای داشتن چنین قابلمه‌ای از ملاس، باید تا ۱۰۰ لیتر آب نیشکر استفاده کنید. پس از جوشاندن، تمام باقیمانده به بالا شناور می‌شود. در این مرحله، آشپز باید با استفاده از یک راکت، تمام کف و باقیمانده را به سرعت جمع کند، در غیر این صورت روی اجاق گاز سرریز می‌شود.»

پس از برش، نیشکرها به دسته‌هایی بسته می‌شوند، سوار کامیون‌ها می‌شوند و برای پرس شدن و تهیه ملاس به خانه برده می‌شوند. عکس: آن نگویت.

پس از برداشتن کف و تفاله، آب نیشکر همچنان در یک مخزن بزرگ قرار داده می‌شود تا آب تمیز از صافی عبور کند. سپس پخت را ادامه دهید. مهمترین نکته در فرآیند پخت ملاس، ثابت نگه داشتن آتش در اجاق گاز است. اگر آتش خیلی زیاد باشد و هم زدن یکنواخت نباشد، ملاس به راحتی می‌سوزد، اگر آتش خیلی کم باشد، ملاس مدت زیادی طول می‌کشد تا متبلور شود.

فرآیند تهیه عسل بسیار پیچیده، زمان‌بر و طاقت‌فرسا است. در این مرحله، آشپز باید به طور مداوم و یکنواخت هم بزند. وقتی شروع به جوشیدن می‌کند، اگر کف آن به موقع برداشته نشود، عسل سرریز می‌شود و سیاه و بی‌مزه می‌شود. وقتی آب نیشکر غلیظ و قرمز شود، فرآیند تهیه عسل کامل در نظر گرفته می‌شود. این فرآیند ۴ تا ۵ ساعت طول می‌کشد.

امسال، خانواده آقای توان بیش از ۲ سائو نیشکر کاشتند که تخمین زده می‌شود ملاس آن نزدیک به ۸۰۰ کیلوگرم باشد و درآمدی نزدیک به ۳۰ میلیون دانگ ویتنام به همراه داشته باشد. به گفته آقای توان، در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی مانند برنج، ذرت، بادام زمینی و غیره، درآمد حاصل از کشت نیشکر برای تولید ملاس چندین برابر بیشتر و بازده آن پایدارتر است.

پس از فشرده شدن و حذف ناخالصی‌ها، آب نیشکر جوشانده شده و به طور مداوم هم زده می‌شود تا کف و باقیمانده آن گرفته شود و یک محصول ملاس خوشمزه به دست آید. عکس: آن نگویت.

۵۰ سال سابقه‌ی حرفه‌ای سنتی به مردم کمک می‌کند تا زندگی مرفهی داشته باشند

این روزها، در شرکت تعاونی خدمات ملاس سون تو (روستای شماره ۱، بخش تو دین)، فضای تولید بسیار پر جنب و جوش است. صدای دستگاه‌های پرس و جوشاندن ملاس، این مرکز را شلوغ‌تر از همیشه می‌کند.

خانم دوآن تی نهان، مدیر شرکت تعاونی خدمات ملاس سون تو، گفت: این شرکت تعاونی هر ساله ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ لیتر ملاس به بازار عرضه می‌کند. امسال، اگرچه تازه آغاز فصل است، اما تعداد مشتریانی که ملاس سفارش می‌دهند آنقدر زیاد است که شرکت تعاونی مجبور است با تمام ظرفیت کار کند، محل پخت و پز تقریباً روز و شب داغ است. در حال حاضر، ما می‌توانیم روزانه حدود ۳ تا ۴ تن نیشکر تازه پرس کنیم که معادل پخت حدود ۳۰۰ لیتر ملاس تجاری است و در روزهای قبل از تت، این مقدار به ۱۰۰۰ لیتر در روز افزایش می‌یابد.

بطری‌های عسل با دقت بسته‌بندی می‌شوند و مهر شرکت تعاونی خدمات ملاس سون تو را دارند که باعث می‌شود مصرف‌کنندگان هنگام استفاده از آنها اطمینان بیشتری داشته باشند. بنابراین، محصولات ملاس این شرکت تعاونی با قیمت خوبی، حدود ۶۰ تا ۷۰ هزار دونگ ویتنامی در هر لیتر، به فروش می‌رسند. عکس: آن نگویت.

به گفته خانم نهان، در سال ۲۰۲۰، محصولات ملاس این تعاونی در سطح استانی به عنوان OCOP شناخته شد و بدین ترتیب کیفیت محصولات تأیید شد و فرصت‌های بیشتری برای گسترش بازار وجود داشت. بطری‌های ملاس با بسته‌بندی دقیق و مهر تعاونی، هنگام استفاده بیشتر مورد اعتماد مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند، بنابراین محصولات ملاس این تعاونی با قیمت بسیار خوبی، حدود ۶۰ تا ۷۰ هزار دونگ ویتنامی در هر لیتر، به فروش می‌رسند.

برای گسترش بازار ملاس، علاوه بر کانال فروش سنتی، شرکت تعاونی خدمات ملاس سون تو از سایت‌های شبکه‌های اجتماعی مانند فیس‌بوک، زالو و ... برای ارتباط با بازار استفاده کرده است. به لطف این، این محصول برای افراد بیشتری شناخته شده است.

به گفته روستاییان، استفاده از هیزم برای پختن ملاس کار سختی است، به تلاش و زمان نیاز دارد، اما ملاس حاصل از آن خوشمزه‌تر و نرم‌تر از روش پخت صنعتی است. عکس: آن نگویت.

طبق نظرات مشتریان، ملاس تو دین غلیظ است، رنگی زیبا و چشم‌نواز دارد و طعم شیرین بی‌نظیری دارد که به سختی می‌توان آن را در جای دیگری پیدا کرد. به همین دلیل، در پایان سال قمری، مشتریان از داخل و خارج از استان برای خرید ملاس به کمون تو دین هجوم می‌آورند. خانم فان تی نگا از شهر ها تین برای خرید ملاس به اینجا آمد و گفت: «سال‌هاست که فقط از اینجا ملاس می‌خرم چون ملاس خوشمزه و باکیفیتی دارد. علاوه بر خرید آن برای استفاده خانواده‌ام، آن را به عنوان هدیه برای اقوام نیز می‌خرم.»

به گفته بزرگان روستا، حرفه پخت ملاس در تو دین بیش از ۵۰ سال قدمت دارد. در گذشته، این منطقه بزرگترین منطقه کشت نیشکر در استان ها تین بود. مردم تو دین با دیدن تولید ناپایدار نیشکر، تصمیم گرفتند نیشکر را پرس کنند، ملاس بپزند و مصمم شدند که نیشکر را با ضرر نفروشند. به تدریج با افزایش تقاضای بازار، تو دین از چند خانوار، یک روستای تولید ملاس تشکیل داد و به یک شغل کلیدی در توسعه اقتصادی تبدیل شد.

ملاس تو دین غلیظ است، رنگ زیبایی دارد و شیرینی منحصر به فردی که به سختی می‌توان جای دیگری پیدا کرد. عکس: آن نگویت.

به لطف تولید ملاس، زندگی بسیاری از خانواده‌ها در اینجا بهتر از سایر مناطق این منطقه است. خانواده‌هایی هستند که می‌توانند پس از کسر هزینه‌ها، 20 تا 40 میلیون دانگ ویتنامی برای هر محصول درآمد کسب کنند.

به گفته آقای نگوین هوانگ مین، نایب رئیس کمیته مردمی کمون تو دین، در سال‌های اخیر، نیشکر به یک محصول کلیدی در توسعه اقتصادی و ساخت و سازهای جدید روستایی در این منطقه تبدیل شده است. کل کمون در حال حاضر نزدیک به 30 هکتار نیشکر تولید می‌کند و سالانه به طور متوسط ​​نزدیک به 300 تن ملاس تجاری به بازار عرضه می‌کند.

به منظور حفظ این حرفه سنتی، دولت محلی از مردم برای ساخت تعاونی خدمات ملاس سون تو حمایت کرده است و در حال حاضر به بسیج مردم برای شرکت در این تعاونی ادامه می‌دهد تا مقیاس آن را گسترش دهد، تولید را متمرکز کند، کیفیت محصول را بهبود بخشد و درآمد مردم را افزایش دهد.

کل کمون تو دین نزدیک به ۳۰ هکتار نیشکر تولید می‌کند و سالانه نزدیک به ۳۰۰ تن ملاس تجاری به بازار عرضه می‌کند. عکس: آن نگویت.

تهیه ملاس نیز بسیار جالب است زیرا از تمام مزایای نیشکر بهره می‌برد. پس از چیدن تمام ساقه‌ها، مردم قسمت‌های بالایی را برای ادامه کاشت برای محصول بعدی باقی می‌گذارند. محصولات جانبی نیشکر توسط مردم به عنوان غذای دام در روزهای سرد زمستان استفاده می‌شود، بسیار خوشمزه و مغذی است.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html