چقدر دلم برای شربت نیشکر شهر خودم تنگ شده!

شربت نیشکر رقیق‌شده خاطراتی را تداعی می‌کند که تقریباً پانزده سال قدمت دارند - همان مدت زمانی که از ناپدید شدن کمر خمیده مادربزرگم در آفتاب سوزان ظهر می‌گذرد.

شربت نیشکر طی چندین مرحله تهیه می‌شود. (تصویر: اینترنت)

وقتی بچه بودم، هر بار که آفتاب تابستان شروع به تابیدن می‌کرد، جاده‌های روستایی پر از کامیون‌های پر از نیشکر تازه می‌شد. کامیون‌های سنگین به آرامی حرکت می‌کردند و گهگاه چند ساقه نیشکر که شل بسته شده بودند از پشت کامیون‌ها می‌افتادند. بچه‌ها صبر می‌کردند تا کامیون‌ها از دیدرس خارج شوند و بعد با احتیاط آنها را برمی‌داشتند.

نیشکر تازه در دستم سفت بود، ساقه‌اش هنوز با لایه‌ای از پودر سفید پوشیده شده بود. بچه‌های بزرگتر کنار جاده چمباتمه زده بودند و نیشکرها را می‌چیدند. کوچکترها آن را به خانه می‌بردند تا مادربزرگ‌ها و مادرانشان با چاقو تکه تکه کنند. من هم می‌دویدم و چند ساقه‌ی تپل جمع می‌کردم تا روی ایوان بگذارم، مشتاقانه منتظر بودم مادربزرگ به خانه بیاید و یک خوراکی شیرین درست کند که معده‌ام را گرم کند: شربت نیشکر.

زمانی که فست فود یک کالای لوکس بود، ملاس به یک میان وعده مورد علاقه برای لذت بردن در اوقات فراغت تبدیل شد.

مادربزرگم سر و ساقه گیاهانی را که جمع می‌کرد، جدا می‌کرد و آنها را برای خوردن جداگانه نگه می‌داشت، در حالی که ریشه‌ها و ساقه‌ها را به یک گاری دستی که آبمیوه‌گیری نزدیک بازار داشت می‌برد. او می‌گفت ریشه‌ها قند بیشتری دارند و وقتی فشرده می‌شوند، رنگ زرد روشن زیبایی و طعم شیرین و طراوت‌بخشی پیدا می‌کنند. از طرف دیگر، سر گیاهان قند کمتری دارند و در نتیجه شیرینی کمتری دارند و به رنگ سبز مایل به زرد متمایل می‌شوند.

آب نیشکر تازه گرفته شده را مادربزرگم حدود ۱۰ ساعت در یک قابلمه چدنی روی آتش زغال کم‌رنگ و سوزان می‌جوشاند. او آن را با یک قاشق بزرگ هم می‌زد، یک چهارپایه کنار اجاق گاز می‌گذاشت و مدام کف روی آن را می‌گرفت تا شربت شفاف بماند، در حالی که داستان‌هایی از دوران عضویتش در سپاه داوطلبان جوانان در طول جنگ مقاومت تعریف می‌کرد.

به شانه مادربزرگم تکیه دادم و دست‌های گره‌خورده و لکه‌دارش را تماشا کردم که با سرعت ملاس را هم می‌زدند. ظرف ملاس قلپ‌قلپ می‌کرد و کف می‌کرد و دلم از شدت اشتیاق به قار و قور می‌افتاد. عطر ملاس هوا را پر کرده بود، شیرینی‌اش با نور ملایم خورشید روی ایوان عجین شده بود و مشامم را با عطر مست‌کننده‌اش پر می‌کرد.

مادربزرگم پس از تقطیر، شربت را با یک پارچه نازک صاف می‌کند و هرگونه ناخالصی را از آن جدا می‌کند. سپس محصول نهایی را برای مصرف بعدی در شیشه‌های مربا می‌ریزد. این شربت رنگ زرد طلایی و طعم شیرین و متمایزی شبیه به عسل دارد.

ما اغلب ملاس را روی کراکرهای برنجی کبابی می‌مالیم تا به عنوان میان وعده در حین انتظار برای برنج یا به عنوان همراه غذا در روزهایی که غذاهای دیگری در دسترس نیست، بخوریم.

ملاس نیشکر به جای شکر برای تهیه سوپ‌های شیرین استفاده می‌شود؛ این سوپ‌ها طراوت‌بخش هستند و بیش از حد شیرین نیستند، به طوری که حتی کسانی که شیرینی دوست ندارند، مانند پدر من، را وادار می‌کنند که به نشانه تایید سر تکان دهند. از آنجا که ملاس نیشکر سرشار از قند است، به کاهش گرسنگی کمک می‌کند.

در روزگاری که فقط دو تخم مرغ آب‌پز له‌شده در یک کاسه سس ماهی برای یک وعده غذایی برای کل خانواده کافی بود، ملاس خانگی به یک خوراکی معجزه‌آسا برای تسکین گرسنگی تبدیل شده بود.

این فقط یک خوراکی دوران کودکی نیست، بلکه یک وسیله‌ی ثبت زمان است که در خاطرات ما حک شده است. هر وقت شربت نیشکر خانگی مادربزرگ را می‌بینیم، می‌دانیم که تابستان در راه است. تابستان تعطیلات، تابستان امتحانات. تابستان خداحافظی‌ها و فقدان‌ها.

با اینکه به سن قانونی نرسیده بودم، همیشه سعی می‌کردم بالغانه رفتار کنم و کم‌کم تنقلات بسته‌بندی‌شده جای شربت نیشکر خانگی را گرفتند. دیگر هوس شیرینی نمی‌کردم و دیگر پشت کامیون‌هایی که زیر آفتاب سوزان ظهر نیشکر می‌چیدند، نمی‌پریدم.

تا وقتی که به اندازه کافی بزرگ نشدم و بعد از تجربه تلخی‌های زندگی، دوباره حسرت دوران کودکی را نخوردم، واقعاً از طعم شیرین غذاهای مادربزرگم در گذشته قدردانی نکردم.

شاید، همانطور که خیلی‌ها گفته‌اند، طبیعت خیال‌پردازان این است که همیشه حسرت روزهای قدیم را بخورند. من مدام حسرت بازگشت به دوران کودکی‌ام را می‌خورم، حسرت طعم شیرین و لطیف ملاس خانگی مادربزرگم را، حسرتی که مرا سرشار از بی‌قراری می‌کند.

منبع: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html