روستای صنایع دستی پوست توفو در وین لونگ در آستانه عید تت در آتش سوخت

روزهای قبل از تت که به روستای توفوی مای هوآ می‌آمدیم، صدای خنده‌های بلند و گوش‌خراش روستاییان را می‌شنیدیم، انگار که شادی روستاییان را در شلوغ‌ترین روزهای سال نشان می‌داد.

خانم نگوین تی تان گفت که بیش از 30 سال است که در تولید پوست توفو برای فروش فعالیت دارد. اگرچه او از نسل جوان‌تر است، اما دستور تولید آن را نیز از خانواده "پدر" این پوست توفو، یعنی خانواده آقای چائو شوونگ، آموخته است.

به گفته خانم تان، برای تهیه پوست توفوی خوشمزه و ترد، کارگران باید زمان، تلاش و پشتکار زیادی صرف کنند. در طول فرآیند پخت، کارگران باید دائماً مراقب فر باشند تا دمای فر در محدوده خاصی حفظ شود.

به گفته خانم تان، پس از فرآیند آسیاب کردن و فشردن دانه‌های سویا برای گرفتن آب آنها، آنها به طور مداوم با هیزم پخته می‌شوند. صبر کنید تا فر به تدریج خنک شود، سپس یک لایه کف ظاهر می‌شود و برای تهیه پوست توفو، آن را جدا می‌کنند. به طور متوسط، هر مرحله پخت ۲۵ تا ۲۶ ساعت طول می‌کشد.

خانم تان اضافه کرد: «در ماه‌های قبل از تت، میزان تولید معمولاً ۱.۶ تا ۱.۸ تن است و در طول تت، میزان توفوی نهایی از ۲.۴ تا ۲.۶ تن افزایش می‌یابد، کوره من دائماً روشن است. کارگران به نوبت توفوی باکیفیت تولید می‌کنند.»

کارگران در روستای صنایع دستی پوست توفو روزانه ۵۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد دارند که دو برابر درآمد عادی است. عکس: هوانگ لوک — کارگران در روستای وین لونگ که توفو تولید می‌کنند، روزانه بیش از ۵۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد دارند که دو برابر درآمد عادی است. عکس: هوانگ لوک

آقای لی تان تام که بیش از ۵۰ سال سابقه‌ی تهیه‌ی توفو دارد، گفت: «به مناسبت سال نو قمری ۲۰۲۴، باید تعداد افراد را به نزدیک به ۲۰ نفر افزایش دهم تا مراحل انتخاب، آسیاب کردن لوبیا، جوشاندن کیک، چیدمان کیک‌ها و... را انجام دهند.»

خانم نگوین کیم مای، یکی از کارگران این دهکده صنایع دستی، گفت: «هر سال، وقتی عید تت از راه می‌رسد، کارگرانی مثل ما روزانه ۵۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی درآمد دارند که دو برابر مبلغ معمول است، زیرا ما باید اضافه کاری کنیم تا پوست توفوی کافی برای تحویل به مشتریان تولید کنیم.»

آقای دین کونگ هوانگ، رئیس گروه تعاونی تولید توفو در کمون مای هوا، گفت که این دهکده صنایع دستی در آوریل 2023 به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شد که مایه افتخار و مباهات افرادی است که در این حرفه فعالیت می‌کنند.

به گفته آقای هوانگ، از طریق این شناخت، دهکده صنایع دستی توسط بسیاری از مردم شناخته خواهد شد و شرایط مساعدی را برای گسترش بازار ایجاد می‌کند... در حال حاضر، دهکده صنایع دستی توفوی مای هوآ هنوز حدود ۳۳ خانوار دارد و برای بیش از ۱۰۰ کارگر محلی شغل ایجاد می‌کند.

به گفته آقای هوآنگ، این مکان به طور متوسط روزانه حدود ۲ تن پوست توفو تولید می‌کند و در طول عید تت، این دهکده صنایع دستی روزانه حدود ۴ تن پوست توفوی نهایی تولید می‌کند. محصولات پوست توفو در حال حاضر مورد توجه بسیاری از مشتریان در دلتای مکونگ و بسیاری از مناطق سراسر کشور قرار دارد.

آقای هوانگ افزود: «در طول صد سال گذشته از تأسیس و توسعه، روستای توفوی مای هوآ فراز و نشیب‌های بسیاری را پشت سر گذاشته است. ما معتقدیم که در آینده، روستای توفوی مای هوآ بیشتر و بیشتر توسعه خواهد یافت و به مقصدی جذاب برای گردشگران تبدیل خواهد شد و از این طریق به بهبود و ارتقای زندگی مردم محلی و اقتصاد محلی کمک خواهد کرد.»

طبق گزارش وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری استان وین لونگ، روستای صنایع دستی پوست توفوی مای هوآ حدود سال ۱۹۱۲ آغاز به کار کرد، زمانی که خانواده آقای چائو شونگ یک کسب و کار خانوادگی در زمینه تولید پوست توفو راه اندازی کردند. در ابتدا، این حرفه فقط در خانواده به ارث رسیده بود، سپس مردم منطقه به این غذا علاقه پیدا کردند، بنابراین برای آموزش این حرفه به آنجا می‌آمدند. با گذشت زمان، تعداد افرادی که پوست توفو تولید می‌کردند افزایش یافت و یک روستای صنایع دستی نسبتاً شلوغ را تشکیل داد.

منبع