یکی از غذاهای دریایی منحصر به فرد و غنی با طعم شیرین دریا که اخیراً گردشگران هنگام بازدید از شهر ساحلی فان تیت ( بین توآن ) دوست دارند از آن لذت ببرند، کباب خرچنگ است.
(فان تیت خرچنگ داغ؛ عکس: نگوین وو)
این غذا نوعی از هات پات غذاهای دریایی با خرچنگ معروف، خوشمزه و مغذی فان تیت است. اگرچه خرچنگ نوعی غذای دریایی است که تقریباً در تمام طول سال رشد می‌کند و در تمام مناطق ساحلی ویتنام بسیار محبوب است، اما با توجه به ویژگی‌های مناسب منطقه دریا برای محیط زندگی خرچنگ مانند شوری ۲۵ تا ۳۱ درجه، عمق آب ۴ تا ۱۰ متر با کف شنی (یا شن گل‌آلود) و مرجان‌های مرده فراوان، خرچنگ فان تیت خوشمزه‌ترین نوع آن محسوب می‌شود. مردم فان تیت علاوه بر تهیه غذاهای ساده خرچنگ مانند کبابی، آب‌پز، بخارپز، غذاهای جذابی مانند فرنی خرچنگ، خرچنگ سرخ‌شده و به خصوص هات پات خرچنگ را با طعم غنی ساحلی نیز تهیه می‌کنند.
(طعم هماهنگ آبگوشت شیرین و معطر و خرچنگ سبز فان تیت؛ عکس: نگوین وو)
انواع مختلفی از خرچنگ مانند خرچنگ قمری و خرچنگ قرمز وجود دارد، اما خوشمزه‌ترین آنها هنوز خرچنگ سبز است که برای هات پات خرچنگ استفاده می‌شود و همیشه مورد علاقه بسیاری از مشتریان است. به گفته سرآشپزهای برخی از رستوران‌های غذاهای دریایی در فان تیت، هات پات خرچنگ یک غذای دریایی ساحلی با پخت آسان است. خرچنگ‌های سبز خوشمزه (خرچنگ لیمویی)، در دسترس، حدود ۱ کیلوگرم، گوشت سفت، تمیز و از وسط نصف شده را انتخاب کنید، تخم خرچنگ را از پوسته خارج کرده و با سیر سرخ کنید، آب را با فلفل سبز، موسیر و گوجه فرنگی برای جوشاندن اضافه کنید، با سس ماهی و شکر مزه دار کنید (در صورت پخت زیاد، می‌توانید از استخوان‌های گوشت خوک یا گوشت گاو برای پختن آبگوشت استفاده کنید تا آبگوشت هات پات شیرین و شفاف شود).
.jpeg)
(عکس: نگوین وو)
آقای نگوین تان تریو، سرآشپز رستوران دونگ هو کوان (خیابان هونگ وونگ، فان تیت)، گفت: خرچنگ‌های مورد استفاده برای هات پات باید زنده باشند و در حوضچه‌ای با سیستم اکسیژن نگهداری شوند تا کیفیت گوشت تضمین شود. خرچنگ‌های خوب رنگ‌های روشنی دارند، کدر نیستند و در دست سنگین به نظر می‌رسند، به این معنی که سفت هستند. خرچنگ‌های ماده تخم زیادی دارند، در حالی که خرچنگ‌های نر گوشت زیادی دارند و سفت هستند. به طور خاص، خرچنگ‌ها در ابتدا یا انتهای ماه قمری خوشمزه‌تر و سفت‌تر هستند. نباید خرچنگ‌هایی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشند، خرچنگ‌های متوسط، تقریباً به اندازه یک دست، گوشت بیشتری دارند و خوشمزه‌تر هستند و هات پات را خوش طعم‌تر می‌کنند.
(گردشگرانی که از فان تیت بازدید می‌کنند، به یاد داشته باشند که حتماً از کباب‌پز لذت ببرند؛ عکس: نگوین وو)
هنگام خوردن کباب خرچنگ، قابلمه آبگوشت را روی اجاق گاز قرار دهید، صبر کنید تا آبگوشت بجوشد، خرچنگ، سپس قارچ کاهی، قارچ صدفی شاه، سبزیجات سبز مانند اسفناج آبی، اسفناج مالابار، کلم را اضافه کنید و با ورمیشل تازه یا رشته فرنگی تخم مرغی (رشته فرنگی زرد) میل کنید که مناسب‌ترین گزینه است. ساقه‌های سبز و ترد اسفناج آبی در کاسه‌ای از آبگوشت زرد شیرین و چرب ادویه‌ها و تخم‌مرغ خرچنگ به همراه رنگ قرمز "تحریک‌کننده طعم" خرچنگ غوطه‌ور می‌شوند و ترکیبی از طعم‌ها و رنگ‌های یک غذای بسیار روستایی را ایجاد می‌کنند که مشتریان نمی‌توانند در برابر "اشتیاق" آن مقاومت کنند.
(هات پات خرچنگ که با ورمیشل و سبزیجات سرو می‌شود؛ عکس: نگوین وو)
هات پات خرچنگ در حال حاضر در اکثر رستوران‌ها و غذاخوری‌های غذاهای دریایی در شهر فان تیت با قیمت‌های بین ۴۰۰۰۰۰ تا ۷۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر هات پات بسته به تعداد خرچنگ‌ها و تعداد افراد فروخته می‌شود. هنگام بازدید از شهر فان تیت، گردشگران باید به خاطر داشته باشند که از این هات پات خرچنگ بی‌نظیر، خوشمزه و خوش طعم لذت ببرند!
نگوین وو
منبع: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html
نظر (0)