دیگ داغ در انقلاب زمستانی

با نزدیک شدن به انقلاب زمستانی، که آغاز کوتاه‌ترین روزهای سال را رقم می‌زند، منطقه کوهستانی شمالی استان تای نگوین وارد دوره‌ای از سرمای شدید می‌شود. در این سرمای گزنده، در بسیاری از روستاهای کوهستانی، سنتی نسل اندر نسل حفظ شده است: دم کردن "لائو تانگ" (شراب انقلاب زمستانی).

خانواده آقای نونگ ون هو شراب انقلاب زمستانی درست می‌کنند. (عکس: تای سون)

حفظ سنت خانوادگی از آشپزخانه شروع می‌شود.

برخلاف مشروبات الکلی دم‌کرده در تمام طول سال، فرآیند تهیه لاو تانگ نیاز به تخمیر و ذخیره آب برای تقطیر دقیقاً در روز انقلاب زمستانی دارد و پس از آن می‌توان مشروبات الکلی را در هر روزی دم کرد. این زمان‌بندی منحصر به فرد و تا حدودی "سخت‌گیرانه" همان چیزی است که به این نوع مشروبات ویژگی متمایز خود را می‌دهد.

و دقیقاً همین منحصر به فرد بودن بود که ما را به کمون ژوان دونگ کشاند تا از نزدیک شاهد فرآیند ساخت این محصول ویژه باشیم، محصولی که ریشه عمیقی در فرهنگ مناطق کوهستانی دارد.

صبح زود روز انقلاب زمستانی، بسیاری از خانواده‌ها در شوان دونگ کوزه‌ها، گلدان‌ها و وسایل دیگر را برای جمع‌آوری آب از نهرها و چشمه‌های آشنا آماده می‌کردند. مهم نبود چقدر سرشان شلوغ باشد، مردم باز هم سعی می‌کردند در این روز آب جمع‌آوری کنند. کسانی که هنوز شراب برنج درست نکرده بودند، آب جمع‌آوری شده در روز انقلاب زمستانی را در کوزه‌ها ذخیره می‌کردند و منتظر می‌ماندند تا زمان مخلوط کردن آن با مخمر و تخمیر برنج را داشته باشند.

در آشپزخانه آقای نونگ ون هو، کوزه‌های سفالی آب به طور مرتب در گوشه‌ای چیده شده‌اند و منتظر روز تخمیر شراب برنج هستند. آقای هو در حالی که آتش را روشن می‌کرد، به آرامی گفت: "برای شراب برنج اصیل، به آبی که در انقلاب زمستانی جمع شده است نیاز دارید. بدون این آب، شراب دیگر شراب برنج اصیل نیست. مهم نیست چقدر سرم شلوغ باشد، باز هم باید در آن روز بروم و آب را بیاورم تا آن را ذخیره کنم."

طبق باورهای عامیانه، انقلاب زمستانی زمانی است که آسمان، زمین و بشریت هماهنگ می‌شوند و وقتی یین به نهایت خود می‌رسد، یانگ متولد می‌شود. بنابراین، مردم معتقدند که آب جمع‌آوری‌شده در این روز، انرژی حیاتی آسمان و زمین را جمع می‌کند و استفاده از آن برای دم کردن شراب برنج، از ترش شدن شراب جلوگیری می‌کند، آن را شفاف نگه می‌دارد و حتی پس از نگهداری طولانی، طعمی عمیق، شیرین و گرم به آن می‌دهد.

برنج چسبناک پس از بخارپز شدن، با مخمر برگ مخلوط شده و سپس به طور کامل با آب حاصل از انقلاب زمستانی در یک خانه گرم تخمیر می‌شود. فرآیند تخمیر از ۷ تا ۱۰ روز یا حتی بیشتر در صورت سرد بودن سال طول می‌کشد. وقتی شراب برنج "رسیده" می‌شود، مردم محلی آن را تقطیر می‌کنند و مشروب شفافی تولید می‌کنند که آن را "شراب تانگ" می‌نامند.

روز تقطیر مشروب نیز زمانی است که فضای خانواده پر جنب و جوش تر می شود. اقوام و دوستان دور آتش جمع می شوند و به نوبت دیگ را تماشا می کنند و اولین قطرات مشروب را مزه می کنند. عطر مشروب با دود آتش در هم می آمیزد و فضایی منحصر به فرد و گرم از زمستان در ارتفاعات ایجاد می کند.

خانم نونگ تی نگوین، که دهه‌هاست در پخت «لائو تونگ» (نوعی دیگ داغ) فعالیت دارد، می‌گوید: «هر سال، حوالی انقلاب زمستانی، خانواده‌ام باید از قبل آب بیاورند. وقتی آب داشته باشیم، احساس امنیت می‌کنیم. مشروبی که با آن آب دم می‌شود، وقتی بعداً برای تهیه مشروب استفاده شود، هنوز هم واقعاً مشروب انقلاب زمستانی است و وقتی در طول تت (سال نو قمری) نوشیده می‌شود، بهترین طعم را دارد.»

قبل از پختن قابلمه داغ، مواد لازم را بررسی کنید. (عکس از تای سون)

اولین قطرات شراب برنج با عطر برنج چسبناک و مخمر سرازیر می‌شوند. شراب برنج طعم شیرین ملایمی دارد، نوشیدن آن نرم است، بدن را گرم می‌کند و طعم تندی ندارد. برای مردم اینجا، این فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه راهی برای حفظ سلامتی در روزهای سرد است، طعمی که با تت (سال نو ویتنامی) و دورهمی‌های خانوادگی مرتبط است.

به گفته آقای هوانگ ون دوک، رئیس روستای تام سان، حفظ سنت جمع‌آوری آب از انقلاب زمستانی، رسم روستاییان است. آقای دوک گفت: «هر خانوار می‌تواند شراب برنج را در زمان‌های مختلف دم کند، اما آب قطعاً باید دقیقاً در روز انقلاب زمستانی جمع‌آوری شود. این اساس شراب برنج سنتی ماست. جوانان امروز باید به ویژه این «تکنیک‌های» منحصر به فرد را حفظ کنند.»

اثر فرهنگی متمایز

زندگی امروزه تغییرات زیادی کرده است و بسیاری از آداب و رسوم به تدریج با سرعت جدید زندگی از بین رفته‌اند. با این حال، در شوان دونگ، دم کردن شراب انقلاب زمستانی هنوز به عنوان راهی برای حفظ سنت‌های خانوادگی و حفظ خاطرات روستا حفظ شده است.

در انقلاب زمستانی، هر چقدر هم که سرشان شلوغ باشد، بسیاری از خانواده‌ها هنوز سعی می‌کنند با دنبال کردن مراحلی که از اجدادشان به ارث رسیده، آب را برای تخمیر شراب برنج جمع‌آوری کنند. کسانی که امکان تخمیر فوری را ندارند، همچنان آب را با دقت ذخیره می‌کنند و منتظر می‌مانند تا زمان شروع فرآیند شراب‌سازی را داشته باشند.

آرام و بی‌تکلف، اما این دقت و وسواس، نشان‌دهنده احترام عمیق به ارزش‌های سنتی است. در آخرین روز سال، وقتی کسانی که از خانه دور بوده‌اند برمی‌گردند، یک لیوان شراب کنار آتش گرم ریخته می‌شود. گفتگوها با برداشت محصول، آب و هوا شروع می‌شود، سپس به تجارت و سال نو می‌رود... در عطر گرم شراب و نور سوسوی آتش، به نظر می‌رسد تت (سال نو قمری) زودتر از راه رسیده است.

مشروب «لو تونگ» با استفاده از یک روش سنتی تقطیر می‌شود و آتش برای ساعت‌های متمادی با دقت کنترل می‌شود تا طعم کامل آن حفظ شود.

پیش از این، شراب انقلاب زمستانی فقط برای مصرف خانوادگی دم می‌شد، برای نوشیدن در طول تت (سال نو قمری) یا به عنوان هدیه به اقوام و عزیزان به عنوان نشانه‌ای از محبت. هر خانواده فقط به اندازه نیاز سال تقطیر می‌کرد و به ندرت آن را می‌فروخت. با این حال، با تغییرات سبک زندگی، در سال‌های اخیر، شراب انقلاب زمستانی در شوان دونگ به تدریج به محصولی پرطرفدار در پایان سال تبدیل شده است.

آقای نونگ ون هو گفت: «در گذشته، این مشروب عمدتاً برای نوشیدن در طول تت (سال نو قمری) و پذیرایی از مهمانان نزدیک بود، و گاهی اوقات فقط چند بار در سال نوشیده می‌شد. اکنون، بسیاری از مردم درخواست خرید آن را دارند، بنابراین خانواده من نیز بیشتر آن را برای فروش دم می‌کنند، اما ما هنوز این سنت را حفظ کرده‌ایم. آب باید دقیقاً در روز انقلاب زمستانی گرفته شود، به درستی تخمیر شود و به صورت دستی تقطیر شود، همانطور که اجداد ما به ارث برده‌اند. اگر این کار را متفاوت انجام دهیم، دیگر «لاو تانگ» اصیل نیست.»

اگرچه شراب برنج دونگ چی وارد بازار شده است، اما برای مردم شوان دونگ، این نوشیدنی همچنان با زمان خاصی از سال، خاطرات خانوادگی و زندگی روستایی مرتبط است، جایی که هر قطره شراب نه تنها طعم برنج چسبناک و مخمر را به همراه دارد، بلکه احترام به ارزش‌های سنتی حفظ شده در طول نسل‌های متمادی را نیز به همراه دارد.

طبق علم نجوم، انقلاب زمستانی به دلیل انحراف تقریبی ۲۳.۵ درجه‌ای محور زمین نسبت به صفحه مداری آن به دور خورشید رخ می‌دهد. در این زمان، نیمکره شمالی کمترین میزان نور خورشید را دریافت می‌کند که منجر به روزهای کوتاه‌تر و شب‌های طولانی‌تر می‌شود. انقلاب زمستانی اولین روز از دوره انقلاب زمستانی است. انقلاب زمستانی ۲۰۲۵ در یکشنبه، ۲۱ دسامبر (۲ نوامبر در تقویم قمری) رخ می‌دهد. اگرچه یک پدیده نجومی است، اما انقلاب زمستانی در بسیاری از نقاط جهان اهمیت فرهنگی عمیقی دارد. در ویتنام، انقلاب زمستانی اغلب با دوره‌ای از سرمای شدید در طول زمستان همزمان می‌شود. دما به ویژه در مناطق کوهستانی شمالی به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد. در این مدت، مردم غذاهای گرم مانند فرنی و سوپ لوبیا قرمز را برای گرم نگه داشتن خود آماده می‌کنند. همچنین فرصتی برای خانواده‌ها است تا در میان هوای سرد دور هم جمع شوند و لحظات گرم را با هم به اشتراک بگذارند.

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/