اخیراً، انجمن صادرکنندگان و تولیدکنندگان غذاهای دریایی ویتنام (VASEP) اطلاع داد که در نیمه اول سال جاری، صادرات گوش‌ماهی خام منجمد ژاپن به ویتنام به طرز چشمگیری افزایش یافته است.

VASEP با استناد به داده‌های وزارت دارایی ژاپن اعلام کرد که در ۶ ماه اول سال ۲۰۲۴، قیمت صادرات گوش‌ماهی خام منجمد با پوسته ۲۳۹ ین ژاپن (۱.۵۱ دلار آمریکا) در هر کیلوگرم بوده است. تنها در ماه ژوئن، قیمت گوش‌ماهی در این کشور به ۲۷۸ ین ژاپن در هر کیلوگرم رسید که در مقایسه با ماه قبل بهبود قابل توجهی داشته و در مقایسه با پایین‌ترین قیمت ۱۵۵ ین ژاپن در هر کیلوگرم در ماه مارس، افزایش شدیدی را نشان می‌دهد.

نکته قابل توجه این است که ژاپن در نیمه اول امسال ۱۳۰۷۵ تن گوش‌ماهی بدون پوسته به ویتنام صادر کرده است. در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته، میزان گوش‌ماهی ژاپنی که وارد بازار ویتنام می‌شود، به طور چشمگیری ۲۰۷۸ درصد افزایش یافته است، اما میانگین قیمت آن به ۲۳۱ ین در هر کیلوگرم رسیده است که ۴۹ درصد کاهش یافته است.

به طور خاص، در ماه ژوئن سفارش ۵۲۵۶ تن گوش‌ماهی ثبت شد که افزایش شدید ۱۱۱۰ درصدی را در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته نشان می‌دهد.

در واقع، ژاپن در تلاش است تا بازارهای صادراتی خود را برای این نوع غذاهای دریایی متنوع کند. پیش از این، چین بازار اصلی صادرات گوش‌ماهی ژاپن بود. به طور متوسط، چین هر ساله حدود ۹۵۰۰۰ تن گوش‌ماهی خام از ژاپن وارد می‌کرد.

الگوی ژاپنی
واردات گوش‌ماهی ژاپنی به ویتنام ۲۰۷۸ درصد افزایش یافت. عکس: Huy Seafood

با این حال، از زمانی که چین به دلیل تخلیه فاضلاب تصفیه شده از نیروگاه هسته‌ای فوکوشیما به اقیانوس در اوت ۲۰۲۳، واردات غذاهای دریایی ژاپنی را ممنوع کرد، ژاپن در حال تنوع بخشیدن به بازارهای صادرات گوش‌ماهی خود است.

بر این اساس، ویتنام، ایالات متحده، تایوان (چین) و برخی از کشورهای جنوب شرقی آسیا به بازارهای اصلی مصرف صدف ژاپن تبدیل شده‌اند.

در ویتنام، گوش‌ماهی یک غذای آشنا برای علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ است، اما گوش‌ماهی ژاپنی بسیار گران است.

در بازار، گوش‌ماهی‌های هوکایدو زنده وارداتی با پوسته، به قیمت ۷۰۰۰۰۰ تا ۸۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسند. این نوع غذای دریایی "جوهر دریا"ی ژاپن محسوب می‌شود. گوشت گوش‌ماهی از ۱.۲ تا ۱.۴ میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد. قیمت گوش‌ماهی‌های یخ‌زده، بسته به نوع، از ۱۵۰۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است.

چند سال پیش، برخی فروشگاه‌ها در کشور ما گوش‌ماهی خشک‌شده ژاپنی را تا 10 میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌فروختند.

گوشت گوش‌ماهی خوشمزه‌ترین و گرانبهاترین قسمت گوش‌ماهی است که طعمی شیرین و خنک دارد. گوشت گوش‌ماهی به رنگ سفید عاجی، خوشمزه اما نه سفت است. در آشپزی ژاپنی، گوشت گوش‌ماهی اغلب برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند سوشی و ساشیمی استفاده می‌شود. علاوه بر این، این نوع غذاهای دریایی به صورت بخارپز و کبابی نیز فرآوری می‌شوند...

اخیراً، برای معرفی این غذای دریایی اصیل ژاپنی، رستورانی در با دین ( هانوی ) مهمانی‌ای برای معرفی و امتحان کردن گوش‌ماهی‌های مرغوب ترتیب داد. بر این اساس، گوش‌ماهی‌ها به سوشی، ساشیمی و بسیاری از غذاهای سنتی ژاپنی تبدیل شدند تا مهمانان از آنها لذت ببرند.

ویتنام نه تنها یک بازار مصرف بزرگ است، بلکه هدفی برای فرآوری این غذای دریایی معروف ژاپنی نیز می‌باشد.

طبق اعلام وزارت کشاورزی، جنگلداری و شیلات ژاپن، ویتنام کارخانه‌های فرآوری غذاهای دریایی زیادی از جمله گوش‌ماهی دارد، بنابراین تجربه تولید دارد. بنابراین، شرکت‌های ژاپنی ویتنام را به عنوان یک مکان فرآوری انتخاب می‌کنند و از آنجا به ایالات متحده و کشورهای آسه‌آن صادرات انجام می‌دهند.

از ابتدای امسال، شرکت‌های غذاهای دریایی ژاپنی، فرآوری گوش‌ماهی هوکایدو را در ویتنام به صورت آزمایشی آغاز کرده‌اند. محموله‌ای حدود ۲۰ تن گوش‌ماهی بدون پوسته برای فرآوری به ویتنام آورده شده و سپس برای فروش به رستوران‌ها و خرده‌فروشان به ژاپن صادر شده است.

طبق آمار اداره کل گمرک، در 7 ماه اول سال 2024، کشور ما 101.5 میلیون دلار برای واردات غذاهای دریایی از ژاپن، از جمله مقدار زیادی گوش‌ماهی، هزینه کرده است.

گوشت گوش‌ماهی ۱۰ میلیون در هر کیلوگرم: افراد الکلی ثروتمند مسابقات فوتبال را تماشا می‌کنند و ۱ کیلوگرم می‌خورند

گوش‌ماهی‌ها غذای لوکسی برای ثروتمندان محسوب می‌شوند. در بازار، گوش‌ماهی تازه ژاپنی ۱ تا ۱.۷ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد، گوش‌ماهی خشک شده می‌تواند تا ۱۰ میلیون دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت داشته باشد.