این سبک زندگی روستایی و بکر، فراتر از امرار معاش، راهی برای مردم است تا گوشهای از فرهنگ آشپزی و شیوه زندگی خود را که با کوهها، جنگلها و دنیای طبیعی گروه قومیشان هماهنگ است، حفظ کنند.
درخت تنگ لنگ گیاهی وحشی است که به طور طبیعی در امتداد لبههای مزارع، جنگلها و دامنههای تپههای کم ارتفاع رشد میکند. در ارتفاعات غربی استان، این گیاه در کمونهای ایا تول، ایا هیائو، فو توک، فو تین، ایا پا و غیره به وفور یافت میشود. از ژانویه تا اواسط مارس هر سال، هنگامی که بهار از راه میرسد، گلهای تنگ لنگ به وفور شکوفا میشوند و این زمانی است که مردم جرای برای برداشت «برکات بهاری» میروند.
تِنگ لِنگ که با نامهای تِنگ لیانگ یا نن نیز شناخته میشود، درختی بلند و چوبی با پوست خشن است و گلها و برگهای آن طعم تلخی دارند.
برگهای تنگ لنگ بیضی شکل، نوک تیز، ضخیم و به رنگ سبز تیره در سطح هستند و اغلب در جوانی به رنگ قهوهای مایل به قرمز یا سبز روشن براق دیده میشوند.
درخت تنگ لنگ در هنگام شکوفه دادن، خوشههایی از گلهای سفید خالص را در نوک شاخهها و در محور برگها تولید میکند. هر گل دارای پنج گلبرگ ظریف و یک مادگی زرد کمرنگ است و عطری بسیار متمایز و لطیف، به خصوص در اوایل صبح، منتشر میکند.
عصر یک روز اواخر ژانویه، من نای هرو (از روستای پلای آپا آما هلاک، بخش یا تول) را تا دامنه کوه چو مو (بخش یا تول) همراهی کردم تا گلها و برگهای جوان تنگ لنگ بچینیم.
«درختان بالغ تنگ لنگ ۳ تا ۶ متر ارتفاع دارند، بنابراین برای چیدن گلها باید از آنها بالا رفت. من از بچگی با آنها آشنا بودهام، بنابراین میتوانم به راحتی از آنها بالا بروم. در اوج فصل گلدهی، از الان تا تت (سال نو قمری)، میتوانم یک سبد بزرگ را در حدود یک ساعت پر کنم.»
هِرو میگوید: «در آغاز و پایان فصل، ما باید به جاهای دوری برویم و تمام صبح را صرف چیدن گلها برای پر کردن سبدهایمان کنیم. بسیاری از روستاییان اغلب دور هم جمع میشوند تا گلهای تنگ لنگ را بچینند و بفروشند یا غذاهایشان را بهتر کنند.»
سیو وی (اهل دهکده می هوان، بخش ایا هیائو) با استفاده از اوقات فراغت خود، دوستان و جوانان روستا را دعوت میکند تا گلها و برگهای جوان تنگ لنگ را بچینند و بفروشند. «ما آنها را به قیمت ۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰ دونگ برای هر دسته میفروشیم. اگر زیاد بچینیم، میتوانیم روزانه بیش از ۳۰۰۰۰۰ دونگ درآمد کسب کنیم.»
وی به اشتراک گذاشت: «این مبلغ قابل توجهی برای پوشش هزینههای روزانه خانواده و آماده شدن برای تعطیلات تت پیش رو است. اما درخت تنگ لنگ به طور فزایندهای کمیاب میشود و ما باید بیشتر از قبل سفر کنیم تا یکی را برای چیدن پیدا کنیم.»
برای آمادهسازی صحیح آنها، پس از برداشت، برگها و گلهای تنگ لنگ شسته میشوند، تا زمانی که پخته شوند، جوشانده میشوند، آب آنها گرفته میشود و سپس کاملاً مالش داده میشوند تا تلخی آنها کاهش یابد. سپس آنها را با ماهی، مرغ، گوشت گاو و غیره مخلوط میکنند تا غذاهای خوشمزهای درست کنند.
آشپز اغلب فلفل چیلی و نمک زرد اضافه میکند تا به غذا طعمی متعادل از تندی، شوری، ترشی و تلخی بدهد. در ابتدا، برگهای تنگ لنگ طعم تلخی روی نوک زبان دارند که سپس به تدریج شیرین میشود؛ هر چه بیشتر بجوید، طعم بهتری پیدا میکند. وقتی با گوشت چرب یا ماهی کبابی میل شود، تلخی برگها با غنای گوشت ترکیب میشود و عطر و شیرینی را افزایش میدهد و در عین حال حس چربی را کاهش میدهد.
خانم رئو او هوین (دهکده هوموک، بخش فو توک) گفت: «گلها و برگهای جوان درخت تنگ لنگ طعم تلخی دارند که به خنک شدن بدن و سمزدایی کبد کمک میکند. برای لذت بردن از آنها، باید برگهای جوان را بچینید که میتوان آنها را با نمک و فلفل له کرد و با گوشت خوک، گوشت گاو، بز یا ماهی کبابی خورد. گاهی اوقات، مردم برگها را روی آتش گرم میکنند و در نمک و فلفل فرو میبرند تا عطر معطر آنها بیشتر شود.»
آقای آرکام دام مو آی (خیابان تانگ بات هو، پلاک ۲۲، بخش آیون پا) که از کودکی به غذاهای سنتی مردمش علاقه داشت، هر فصل گل تنگ لنگ، آنها را از مردم محلی پیدا میکند یا میخرد تا به روش خودش آنها را آماده کند و محصولات منحصر به فردی خلق کند که مشتریان زیادی را از داخل و خارج استان به خود جذب میکند.
«من گلها و برگهای جوان تنگ لنگ را میشوم، سپس آنها را میجوشانم یا روی آتش کمی گرم میکنم تا تلخیشان کم شود. پس از آن، مخلوطی از نمک، فلفل چیلی، مونوسدیم گلوتامات... را آسیاب میکنم و آن را با گلها، برگها، مورچههای زرد و شاهماهی مخلوط میکنم تا نمکی با طعمی متمایز درست کنم.»
ما آی با خوشحالی گفت: «این نمک از مواد نگهدارنده استفاده نمیکند، اما میتواند تا ۶ ماه ماندگاری داشته باشد. امسال، من چند صد شیشه نمک تنگ لنگ درست میکنم (که هر شیشه ۲۰۰ گرمی آن ۷۰ هزار دونگ ویتنامی قیمت دارد) تا در تعطیلات عید تت به مشتریانم خدمترسانی کنم.»
گلها و برگهای جوان درخت تنگ لنگ، به عنوان یکی از مواد تشکیلدهنده بسیاری از غذاهای سنتی با طعمهای غنی کوهستانی، جایگاه مهمی در آشپزی جرای دارند. به همین دلیل، تنگ لنگ در منوی بهاری بسیاری از رستورانها و غذاخوریهای شهرهای کوهستانی به عنوان غذایی سرشار از طعم محلی ظاهر میشود.
منبع: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
نظر (0)