خوک‌های بیمار چگونه در سوسیس و کالباس «پنهان» می‌شوند؟

(دن تری) - غذاهای فرآوری شده با منشأ نامشخص، "زمین حاصلخیزی" برای مخلوط کردن گوشت بی‌کیفیت هستند و تشخیص آن را برای مصرف‌کنندگان دشوار می‌کنند.

پس از جنجال بر سر تصاویر خوک‌های بیمار که گزارش شده بود در بازار سوک ترانگ فروخته می‌شوند، بسیاری از مردم پرسیدند: آیا ممکن است گوشت خوک بیمار و گوشت خوک بدبو بی‌سروصدا در غذاهای آشنای روزمره "پنهان" شده باشد؟

وقتی گوشت خوک بیمار به راحتی در غذاهای فرآوری شده "پنهان" می‌شود

به گفته دکتر لو وان تیو، از بخش عفونت عمومی بیمارستان مرکزی بیماری‌های گرمسیری، گوشت خوک بیمار، به ویژه نوعی که بوی گندیدگی دارد و کمی تجزیه شده است، می‌تواند توسط برخی از مراکز متقلب در غذاهایی که نیاز به پوره کردن و چاشنی قوی دارند مانند سوسیس، کالباس چینی، ژامبون و سوسیس مخلوط شود.

محتوایی که در شبکه‌های اجتماعی در مورد استفاده از گوشت خوک بیمار تأمل می‌کند (عکس: اسکرین‌شات).

ویژگی این محصولات این است که گوشت چرخ کرده و با ادویه‌ها، افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌های زیادی مخلوط می‌شود، بنابراین نشانه‌هایی مانند رنگ پریدگی و بوی ماهی گوشت فاسد به راحتی پنهان می‌شود. هنگام خوردن، مصرف‌کنندگان به سختی می‌توانند تشخیص دهند که آیا گوشت خام فقط با نگاه کردن سالم است یا خیر.

دکتر تیو تحلیل کرد که در محیطی با رقابت شدید قیمتی، استفاده از گوشت بی‌کیفیت، گوشت بیمار و گوشت بدبو برای تولید غذاهای فرآوری‌شده به کاهش قابل توجه هزینه‌ها کمک می‌کند.

نه تنها سوسیس، کالباس چینی، ژامبون و سوسیس، شیرینی‌های پر از گوشت مانند کوفته، کیک برنجی و غیره نیز در گروه پرخطر قرار دارند، زیرا این فرآوری شامل چرخ کردن گوشت و خواباندن آن با ادویه‌های قوی است و کنترل کیفیت مواد ورودی را دشوار می‌کند.

خطر ناشی از گوشت خوک بیمار صرفاً باکتری نیست

دکتر تیو تأکید کرد که گوشت خوک بیمار یا فاسد نه تنها حاوی باکتری‌هایی است که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند، مانند سالمونلا، ای.کولای، کلستریدیوم پرفرنژنس، بلکه حاوی سموم خطرناکی است که در طول فرآیند تجزیه تولید می‌شوند.

سموم ترشح شده توسط باکتری‌ها مانند اندوتوکسین، در برابر حرارت بسیار مقاوم هستند، به این معنی که پختن یا جوشاندن در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد نمی‌تواند آنها را به طور کامل از بین ببرد.

مصرف غذاهای حاوی این سموم می‌تواند باعث مسمومیت حاد با علائم تب، درد شدید شکم، استفراغ، اسهال طولانی مدت شود و در موارد شدید می‌تواند منجر به شوک سپتیک، آسیب کبد و کلیه شود.

غذاهای از پیش فرآوری شده، پوره شده و چاشنی زده شده به راحتی بوی خوک‌های بیمار را پنهان می‌کنند (عکس: گتی).

نکته قابل توجه این است که در طول فرآیند تجزیه، گوشت فاسد ترکیبات سمی مانند هیستامین، پوترسین و کاداورین نیز تولید می‌کند - سمومی که در صورت تجمع طولانی مدت در بدن، اثرات منفی بر سیستم عصبی و رگ‌های خونی دارند.

دکتر تیو هشدار داد: «این یک تصور غلط است که مصرف‌کنندگان فکر می‌کنند پختن، همه باکتری‌ها را از بین می‌برد. در گوشت تجزیه‌شده، حتی وقتی دمای پخت به حد نرمال می‌رسد، سموم هنوز وجود دارند.»

سلامت خود را از خطرات محافظت کنید

دکتر تیو در مواجهه با این وضعیت توصیه می‌کند که مصرف‌کنندگان هنگام انتخاب غذاهای فرآوری‌شده هوشیار باشند.

به جای خرید محصولات شناور با منشا ناشناخته و قیمت‌های غیرمعمول ارزان، باید انتخاب غذا از برندهای معتبر با گواهی‌های شفاف قرنطینه دامپزشکی و بازرسی ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار دهید.

هنگام خرید محصولاتی مانند سوسیس، کالباس چینی و ژامبون، باید به دقت توجه کنید: محصول باید رنگ طبیعی داشته باشد، نه خیلی تیره یا به طور غیرمعمول تازه باشد؛ سطح آن نباید چسبناک باشد و نباید بوی تند و عجیبی داشته باشد؛ بسته‌بندی و برچسب‌ها باید اطلاعات کاملی در مورد مبدا و تاریخ انقضا داشته باشند.

برای غذاهای پر از گوشت مانند بان جیو، بان بائو... انتخاب خرید از مراکز فرآوری بهداشتی و معتبر به محدود کردن خطر کمک می‌کند. علاوه بر این، مصرف‌کنندگان باید در صورت امکان در خانه نیز فرآوری کنند تا کیفیت مواد اولیه از ابتدا کنترل شود.

دکتر تیو خاطرنشان کرد: «در مورد غذاهای فرآوری‌شده جانبدارانه عمل نکنید. ظاهر زیبا یا طعم جذاب به معنای ایمنی نیست. وقتی قیمت غیرمعمول پایین یا محصولی با علائم عجیب می‌بینید، بهتر است آن را در نظر بگیرید و از خرید آن خودداری کنید.»

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm