نگرانیهایی در مورد زنده نگه داشتن شور و اشتیاق به این حرفه.
خانم فان کیم نگان (بای میون) که بیش از نیمی از عمرش را در میان صداهای آسیابهای آرد و بوی چوب سوخته گذرانده، یک شیرینیپز مشهور در حومه جزیره سان است. او در خانوادهای با سنت دیرینه شیرینیپزی متولد شده و مهارتش از کودکی در او ریشه دوانده است. خانم بای میون میگوید: «تقریباً همه زنان دلتای مکونگ میدانند چگونه شیرینی درست کنند، اما خوشمزه و منحصر به فرد کردن آنها به استعداد نیز بستگی دارد. این یک سنت خانوادگی است، بنابراین من آنقدر ماهر شدهام که میتوانم فقط با یک لقمه بگویم چه چیزی کم است و بر اساس آن تنظیم کنم. به خصوص اکنون که گردشگری در میان است، باید همیشه به مشتریان خود گوش دهید تا مطمئن شوید شیرینیهایی که درست میکنید تا حد امکان بینقص هستند.»
خانم بای موون راهنمایی عملی را آموزش داد و عشق خود به این هنر و اسرار پخت کیکهای سنتی را به عروسش، خانم نهو تویه، منتقل کرد. عکس: ون کان
فداکاری خانم بای میون، آشپزخانه کوچک او را به مکانی جذاب برای گردشگران بیشماری که از جزیره سون بازدید میکنند، تبدیل کرده است. با این حال، زمان به هیچکس رحم نمیکند. حتی ماهرترین دستها نیز با افزایش سن به تدریج ضعیف میشوند. بزرگترین دغدغه این صنعتگر این است که چگونه شعله هنر خود را زنده نگه دارد، چگونه اطمینان حاصل کند که نسلهای آینده همچنان به هاونهای سنگی، اجاقهای هیزمی و اجاقهای زغالی علاقهمند خواهند ماند.
و سپس، آن غم به روشی ساده حل شد، زمانی که کسی که بار غم او را به دوش میکشید، عروسش بود.
سنتهای خانوادگی از طریق کیکهای سنتی مردمی منتقل میشوند.
این ادامه با برنامههای بزرگ آغاز نشد، بلکه از محبت عمیق خانوادگی سرچشمه گرفت. نگوین تی کیو نهو تویِت، عروس خانم بای میون، که عمیقاً تحت تأثیر تلاشهای خستگیناپذیر مادرشوهرش از سپیده دم تا غروب قرار گرفته بود، تصمیم گرفت این حرفه را یاد بگیرد تا بار آشپزخانه کوچک را سبکتر کند. این ارادت فرزندی جرقه جدیدی را برای کسب و کار سنتی پخت و پز خانواده روشن کرد.
خانم تویه روزهای اول را به یاد آورد: «وقتی دیدم مادرشوهرم کیک برگ جکفروت درست میکند، دستانش خمیر را به طور یکنواخت و زیبایی به برگها قالب میزد. من دست و پا چلفتی بودم و نمیتوانستم این کار را انجام دهم، بنابراین مدام خرابکاری میکردم. سپس، به تدریج، آنها را مانند مادرشوهرم به طور یکنواخت قالب زدم.» سفر زنده نگه داشتن این حرفه نه تنها پر از خاطرات شیرین است، بلکه با شبهایی که تا ساعت ۲ بامداد صرف تهیه دقیق مواد اولیه میشد، دستهایی که از گرمای بخارپز قرمز میشدند و زمانهایی که او متأسفانه مجبور میشد دستههای کیک را به دلیل کیکهای «نپخته یا بیش از حد پخته» دور بریزد، نیز همراه است.
پخت کیک سنتی ویتنامی را نمیتوان با روشهای مکانیکی سنجید. این کار تا حد زیادی به ظرافت حواس متکی است: لامسه برای سنجش بافت، شنوایی برای شنیدن صدای قل زدن آب جوش و بینایی برای تشخیص زمان پخت کامل کیک. خانم بای موون رویکردی عملی را انتخاب کرد و با دقت عروسش را در این سفر گرامی داشتن هر دانه برنج و هر نارگیل راهنمایی کرد.
فشارهای اولیه و دستپاچگی عروس به تدریج جای خود را به شور و اشتیاق داد. اجاق گاز نه تنها گرما ساطع میکرد، بلکه به عاملی برای پرورش عشق او به ارزشهای سنتی نیز تبدیل شد. خانم نهو تویِت به طور محرمانه گفت: «یادگیری هنر پخت سنتی زمان زیادی برای کسب تجربه میبرد. در ابتدا، برخی از کیکها خیلی سفت بودند، برخی دیگر خیلی نرم و به اندازه کافی ترد نبودند. کار سختی بود، کمی دشوار، اما من هرگز به تسلیم شدن فکر نکردم.»
لحظهای که خانم بای میون با رضایت به دسته کیکهای عروسش سر تکان داد، لحظهای بود که رشته میراث بین دو نسل محکمتر شد. خانم بای میون با تماشای عروسش که با چابکی خمیر را ورز میداد، نتوانست شادی خود را پنهان کند: «امروزه، تعداد کمی از جوانان مایل به آشپزی هستند؛ اکثراً ترجیح میدهند کیکهای آماده بخرند. اما خوشبختانه، عروسم مشتاق یادگیری و مایل به انجام آن است. برای کسب تجربه باید اشتباهات زیادی مرتکب شوید. حالا من فقط دستور پخت را به او میدهم؛ بقیهاش به عهده عروسم است که بفهمد.»
شادی در چشمان خانم نهو تویِت برق میزد وقتی که کیک بینقصش را تمام کرد: «وقتی کیکی زیبا، یکدست و خوشمزه درست کردم و مادرشوهرم از آن تعریف کرد، خیلی خوشحال شدم. حس یک دستاورد بزرگ را داشتم. در آینده، تمام تلاشم را میکنم تا کیکها را تا حد امکان خوشمزه درست کنم، درست مثل طعم خاص مادرشوهرم.»
پاداش شیرین تمام زحمات آنها، لبخندهای واقعی مشتریان از راه دور است. خانم لی تی هونگ، گردشگری از هانوی، که تازه یک دسته کیک تازه پخته شده را درست کرده و از آن لذت برده بود، با هیجان گفت: «کیک درست کردن بسیار لذتبخش است و طعم فوقالعادهای دارند زیرا کیکها طعم نارگیل غنی و خامهای دارند. نه تنها خوشمزه هستند، بلکه با دیدن مادر و دختری که با دقت دور آتش جمع شده بودند، گرما و روح حومه جنوبی ویتنام را حس کردم.»
یک کیک کوچک، اما عصاره سرزمین و گرمای مردم دلتای مکونگ را در خود جای داده است. تا زمانی که آتش در اجاق روستاها همچنان روشن است و نسل جوان عرق پدربزرگها و مادربزرگهای خود را گرامی میدارد، روح ویتنام جنوبی برای همیشه زنده خواهد ماند.
هانگ مو
منبع: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
نظر (0)