برنج آپلند - منبع حیات در بیابان

اقلیت‌های قومی در منطقه ترونگ سون-تای نگوین مانند شی دانگ، منونگ، ما، اده، جرای، کو تو، گی-ترینگ، کور، پا کو، برو وان کیو، تا اوی، چام هروی... شیوه‌های کشاورزی بریدن و سوزاندن را از دیرباز داشته‌اند.

برنج آپلند منبع اصلی غذا برای ادامه زندگی، ماده خام برای فرآوری غذاها و نوشیدنی‌ها برای زندگی روزمره و همچنین در جشنواره‌ها است. بسیاری از آیین‌ها و جشنواره‌های سنتی مردم قومی نیز از چرخه رشد برنج آپلند پیروی می‌کنند...

گروه‌های قومی در منطقه ترونگ سون - تای نگوین، آیین‌هایی برای پرستش و درخواست اجازه از خدایان در پاکسازی مزارع، کاشت بذر، کاشت، دعا برای رشد خوب گیاهان برنج، تولید خوشه و تولید دانه‌های سنگین برای برداشت فراوان دارند. آنها معتقدند که از طریق این آیین‌ها، خدای برنج و مادر برنج آنها را نه تنها با برنج و محصولات غذایی، بلکه با صلح و سلامتی برای خانواده نیز برکت می‌دهد.

برای داشتن برداشتی پربار، مردم آیین‌های زیادی برای پرستش مادر برنج دارند و تابوهای زیادی مربوط به روح برنج را به جا می‌آورند. هر ساله، وقتی برنج در مزارع رسیده می‌شود، مردم فصل برداشت را آغاز می‌کنند و جشنی برای برنج جدید ترتیب می‌دهند که به جشنواره برنج جدید نیز معروف است.

روح برنج همچنین تجسم دانه‌های برنج است. گروه‌های قومی در ارتفاعات مرکزی شمالی معتقدند که روح برنج در طول ماه‌های «نین نونگ» (ماه‌های استراحت پس از برداشت) می‌خوابد؛ در اولین روز رعد و برق سال، روزی که خدای رعد، خدای برنج را بیدار می‌کند، تمام روستا دوباره تولید را آغاز می‌کند. مردم سازماندهی می‌کنند تا در اولین روزهای سوزاندن و شخم زدن، روح برنج را از انبار به مزارع بیاورند و در روزهای برداشت، از روح برنج از مزارع به انبار استقبال کنند.

مردم این قوم اغلب برنج را با هاون‌های دستی می‌کوبند تا محصول برنج قرمز معمولی را درست کنند.

برنج آپلند (چسبنده و غیرچسبنده) برای تهیه بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود و عادات آشپزی گروه‌های قومی را تشکیل می‌دهد. این برنج در دامنه‌های شیب‌دار کشت می‌شود و با شبنم از زمین و آسمان پوشیده شده است، بنابراین عطر خاص کوه‌ها و جنگل‌ها را دارد.

مردم برنج را با هاون چوبی می‌کوبند تا لایه بیرونی آن که «برنج قرمز» یا برنج قهوه‌ای نامیده می‌شود، جدا شود. دانه‌های برنج هنوز سبوس و جوانه را حفظ می‌کنند، بنابراین بسیار مغذی هستند و اغلب به عنوان هدیه، برای پخت برنج برای پذیرایی از مهمانان و به عنوان نذورات به خدایان در مراسم سنتی استفاده می‌شوند.

علاوه بر برنج معمولی، برنج چسبناک مناطق مرتفع نیز منبع اصلی غذای گروه‌های قومی است. مردم محلی برنج چسبناک را به غذاهای مختلفی مانند برنج چسبناک خشک/بخارپز، برنج چسبناک لوله بامبو (کام لام)، برنج سبز پهن، برنج چسبناک پنج رنگ، کیک‌های پیچیده شده در برگ‌های بامبو تبدیل می‌کنند... برنج چسبناک لوله بامبو خوشمزه، منحصر به فرد است و طعم بسیار متفاوتی از برنج معمولی دارد. هنگام خوردن، عطر بسیار جذابی دارد. علاوه بر عطر برنج چسبناک، عطر لوله‌های بامبو نیز وجود دارد. برنج چسبناک لوله بامبو روی زغال به نام "شوئی توی اونگ" کباب می‌شود و باعث سوختن لایه بیرونی آن می‌شود و طعم لذیذی به آن می‌دهد.

کیک معمولی گروه‌های قومی در منطقه ترونگ سون، کیک برنجی چسبناکی است که در برگ‌های نخل پیچیده می‌شود و به آن کیک شاخ بوفالو، کیک حلزون می‌گویند. مردم کیک شاخ را در جشنواره‌هایی مانند مراسم برنج نو، عروسی، خانه نو یا برای خوردن به عنوان خوراکی برای تفریح، در سفر، پذیرایی از مهمانان، دادن به اقوام درست می‌کنند... نوع کیک برنجی چسبناک مخلوط با کنجد، که «یِه» نامیده می‌شود، طعمی شیرین، معطر و چسبناک دارد. به طور خاص، کیک «یِه» در عروسی‌ها مورد نیاز است، زیرا تنها زمانی که این نوع کیک موجود باشد، می‌توان مراسم زیر را انجام داد. این همچنین یک غذای خوشمزه و راحت است که می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین مردم از آن به عنوان ذخیره غذایی مانند غذای خشک نیز استفاده می‌کنند. مردم اغلب هنگام رفتن به جنگل، شکار یا رفتن به مزارع، چند تکه از این کیک را برای سیر کردن شکم خود می‌آورند.

برنج قرمز کوهستانی پس از کوبیده شدن با هاون چوبی مشخص می‌شود.

انواع برنج آپلند از کودهای شیمیایی یا آفت‌کش‌ها استفاده نمی‌کنند اما همچنان به خوبی رشد می‌کنند. بسیاری از انواع برنج آپلند به محصولات محبوبی در بازار تبدیل شده‌اند که در نمایشگاه‌های محصولات کشاورزی و جشنواره‌های تبادل فرهنگی معرفی و به نمایش گذاشته می‌شوند.

یک نمونه بارز، برنج کوهستانی را دو از مردم پا کو در منطقه آ لوئی (شهر هوئه ) است که نوعی برنج کمیاب است و به یک محصول ویژه تبدیل شده است. دانه‌های برنج به رنگ قرمز روشن هستند و برنجی که از برنج را دو پخته می‌شود بسیار معطر و خوشمزه است، چرب نیست و بسیار غنی، نه چسبناک و نه چرب است و شیرینی ملایمی دارد. مردم این نوع برنج را "برنج مقدس" نیز می‌نامند. مردم محلی اغلب از آن به عنوان نذری برای یانگ و خدای برنج در طول اعیاد مردم استفاده می‌کنند. این نوع برنج همچنین توسط مردم برای پخت برنج برای پذیرایی از مهمانان محترم، به ویژه داماد، استفاده می‌شود.

یا برنج کوهستانی باتون از مردم بهنونگ، برنج قرمز را ما از مردم کور، برنج قرمز کا دونگ، ژی دانگ... پیشکش‌هایی به خدایان هستند که برای پذیرایی از مهمانان هنگام بازدید از روستا پخته می‌شوند. بسیاری از محصولات برنج کوهستانی به برندهایی به نام محصولات OCOP تبدیل شده‌اند. برخی از نوشیدنی‌های سنتی مردم که از برنج کوهستانی تهیه می‌شوند، مانند شراب کَن، شراب برنج چسبناک تان و شراب برنج چسبناک کَم، در فهرست محصولات OCOP در بسیاری از مناطق کشور گنجانده شده‌اند.

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/