اگر این را بدانید، پختن مرغ زیبا و بالدار قوی برای تت کار سختی نیست.

در سینی تت، یک مرغ کامل آب‌پز یک پیشکش ضروری است. علاوه بر روش معمول آب‌پز کردن مرغ، بسیاری از خانواده‌ها اغلب مرغ را با بال درست می‌کنند. این روش پخت، پیشکش مرغ را زیباتر می‌کند.

طبق باورهای سنتی، یک مرغ کامل آب‌پز نماد فداکاری و احترام فرزندان به خدایان و اجداد است. نه تنها این، بلکه نشان‌دهنده آرزوی صاحبخانه برای سالی با آب و هوای مساعد و برداشت فراوان نیز می‌باشد.

خروس با بال‌های پری، ظاهری شجاع و قوی دارد و نماد سالی نو با ثروت و موفقیت فراوان است. گذشتگان معتقد بودند که این ظاهر خروس در مراسم، نشان دهنده احترام به مافوق خود است.

جوشاندن مرغ برای بخور دادن کار ساده‌ای نیست، زیرا اگر به طور نادرست انجام شود، مرغ می‌تواند نپخته یا پوستش ترک بخورد که برای چشم خوشایند نیست.

با این حال، با این راز، جوشاندن بی‌نقص بال مرغ برای سوزاندن عود در تعطیلات، ماه کامل و روز اول ماه یا سال دیگر برای خانم‌های خانه‌دار دشوار نیست!

مواد تشکیل دهنده:

- خروس جوان: ۱ پرنده با وزن ۱.۲ تا ۱.۵ کیلوگرم

- نخ بامبو یا نایلون: ۱ رشته

- نمک، آبلیمو

نحوه انتخاب مرغ برای نذری

در آداب و رسوم ویتنامی، در تعطیلات، شب سال نو، ماه کامل یا سالگردهای مرگ، باید یک سینی غذا تهیه شود و بر روی محراب اجدادی قرار گیرد، به خصوص یک بشقاب زیبای مرغ آب‌پز ضروری است.

این رسم، احترام فرزندان به اجدادشان را نشان می‌دهد و همچنین برای صاحب خانه شانس می‌آورد.

به طور معمول، در مناسبت هایی مانند سالگرد فوت، روزهای ماه کامل، آغاز ماه،... خانواده ها می توانند از خروس یا مرغ استفاده کنند، با این حال در شب سال نو، وجود خروس الزامی است.

طبق باورهای عامیانه، شب سال نو زمانی است که خورشید در عمیق‌ترین خواب خود است، بنابراین مردم ویتنام اغلب به جای مرغ، خروس را می‌پرستند، به این امید که خروس با صدای بلند بخواند و خورشید را بیدار کند تا تمام سال پر از نور، هوای مطلوب و مسیر ثروت، سلامتی و ... روشن و واضح باشد.

یک خروس خوب، خروسی است که تاج قرمز روشن، پاهای زرد، پرهای صاف، سینه پر و سالم داشته باشد.

علاوه بر این، وقتی به آرامی زیر سینه را فشار می‌دهید تا ببینید استخوان‌ها نرم هستند یا نه؛ وقتی به آرامی پرها را از هم جدا می‌کنید تا ببینید پوست گرم، نرم و نازک است یا نه، مرغ خوشمزه است. بنابراین، هنگام خرید مرغ، باید انتخاب مرغ‌هایی از این دست را در اولویت قرار دهید.

قبل از آب‌پز کردن مرغ

بعد از تمیز کردن پرهای مرغ، مرغ را با نمک، لیمو و کامکوات بشویید تا پوست مرغ تمیز شود.

سپس با آب جوشیده سرد شده آبکشی کنید تا پوست مرغ روشن و زیبا شود. مخصوصاً هنگام شستشو، باید خونابه را بشویید تا از کدر شدن آب گوشت و چسبیدن خون به پوست مرغ جلوگیری شود.

قابلمه‌ای که برای آب‌پز کردن مرغ استفاده می‌شود باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا مرغ در آن جا بگیرد و از تغییر شکل مرغ جلوگیری شود. این راز آب‌پز کردن بال‌های مرغ به زیبایی و بدون ترک خوردن پوست نیز هست.

بستن مرغ برای پرستش بال‌های پری

- نوارهای بامبو را در آب خیس کنید تا نرم شوند تا بستن مرغ راحت تر شود.

مرغ را صاف رو به بالا قرار دهید، از دستتان برای نگه داشتن گردن مرغ استفاده کنید و دو بال آن را با گیره محکم کنید.

- نخ خیس شده را بردارید و زیر بال ها ببندید تا بال ها و گردن مرغ محکم شود. توجه داشته باشید، نخ را به کاکل مرغ نبندید، در غیر این صورت پیشکش مرغ ظاهر زیبایی نخواهد داشت.

نکات مهم هنگام آب‌پز کردن مرغ

مرغ را با بال‌های بسته در قابلمه قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید. بگذارید آرام بجوشد. برای اینکه مرغ نرم و آب آن شفاف شود، ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید.

آب سرد را تا ۲/۳ قابلمه اضافه کنید. نکته: اگر می‌خواهید نذری مرغ زیبا باشد و «از بیرون پخته، از داخل خام» نباشد، باید مرغ را رو به پایین قرار دهید.

۱ عدد ریشه زنجبیل و ۱ عدد پیاز را تفت دهید، خرد کنید و در قابلمه آب مرغ بریزید، سپس دوباره بجوشانید تا مرغ و آب مرغ معطر شوند.

وقتی چربی روی آب مرغ جمع شد، با قاشق آن را جدا کنید تا آب مرغ شفاف شود.

نکاتی برای داشتن پوست مرغ ترد و طلایی

برای ترد شدن پوست مرغ، وقتی آن را بیرون آوردید، بلافاصله در آب خیلی سرد قرار دهید. وقتی خنک شد، آن را بیرون بیاورید و آبکش کنید. به این ترتیب مرغ سفت و محکم می شود و خرد کردن و مرتب کردن آن بدون شکستن را آسان می کند.

اگر می‌خواهید پوست مرغ به رنگ قهوه‌ای طلایی زیبایی دربیاید، مقداری زردچوبه تازه را بکوبید، آب آن را بگیرید، آن را با چربی مرغ سرخ‌شده مخلوط کنید، سپس یک لایه نازک از این مخلوط را به طور یکنواخت روی پوست مرغ بمالید.

هنگام تقدیم مرغ، یک گل رز در دهانش بگذارید و تمام.

منبع: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm