راز نودل کوانگ: در جستجوی نودل کوانگ اصیل

ما در مورد منشأ، تاریخچه و ویژگی‌های «بحث‌برانگیز» رشته‌فرنگی کوانگ می‌دانیم. اما چگونه از یک رشته‌فرنگی کوانگ اصیل لذت ببریم؟

رشته فرنگی کوانگ با مواد اولیه محلی منحصر به فرد. عکس: آن لی

خیلی ساده است، آن کاسه نودل باید تمام غرور محلی مردم کوانگ نام را با مواد اولیه بومی خاص بیان کند.

هرچی داری بپز

محصولات کوانگ نام ، به عنوان سرزمینی با دشت‌های ساحلی، مناطق نیمه‌کوهستانی و جنگل‌های کوهستانی، کاملاً منحصر به فرد هستند. همین امر باعث غنای نودل کوانگ شده و آن را از سایر غذاهای معمول مناطق دیگر متمایز می‌کند. به عنوان مثال، یک کاسه فو معمولاً فقط از گوشت گاو و مرغ استفاده می‌کند.

در همین حال، رشته فرنگی کوانگ مواد پرکننده بسیار متنوع‌تری دارد. رایج‌ترین مواد پرکننده، میگوی تازه، گوشت خوک و تخم بلدرچین هستند. اینها مواد تشکیل‌دهنده رایج در یک کاسه استاندارد رشته فرنگی کوانگ هستند. مرغ نیز یکی از مواد رایج برای پخت است که یک کاسه رشته فرنگی کوانگ مرغی را تشکیل می‌دهد.

اما اگر گوشت خوک، مرغ یا میگو در دسترس نبود، هر چه که در دسترس بود را بپزید. می‌توان مرغ را با اردک جایگزین کرد که باعث می‌شود رشته فرنگی اردک کوانگ بسیار خاص باشد. افرادی که در مناطق ساحلی زندگی می‌کنند، رشته فرنگی خرچنگ کوانگ و افرادی که در مناطق جنگلی زندگی می‌کنند، رشته فرنگی قورباغه کوانگ می‌پزند.

بنابراین، فرقه رشته‌فرنگی کوانگ بسیار بزرگ است. فرقه طیور، رشته‌فرنگی کوانگ مرغ، رشته‌فرنگی کوانگ اردک، رشته‌فرنگی کوانگ سنگدان مرغ، رشته‌فرنگی کوانگ مرغ - میگو - تخم بلدرچین دارد. فرقه «چهارپا» رشته‌فرنگی کوانگ خوک، رشته‌فرنگی کوانگ گوشت گاو، رشته‌فرنگی کوانگ گوشت آب‌پز، رشته‌فرنگی کوانگ خوک - میگو - تخم‌مرغ دارد. فرقه آبزی - غذاهای دریایی، رشته‌فرنگی کوانگ ماهی سرماری، رشته‌فرنگی کوانگ قورباغه، رشته‌فرنگی کوانگ میگو، رشته‌فرنگی کوانگ خرچنگ و رشته‌فرنگی کوانگ ماهی مرکب دارد.

اینها همه محصولاتی هستند که در این سرزمین موجودند. رشته فرنگی کوانگ مواد اولیه متنوعی دارد که نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری و خلاقیت در روش فرآوری است. اما یک نکته بسیار جالب وجود دارد، مهم نیست با چه چیزی پخته شود، آن کاسه رشته فرنگی کوانگ هنوز هم بسیار خوشمزه است، به روش خود بسیار منحصر به فرد است و هنوز هم جوهر و طعم رشته فرنگی کوانگ را به نمایش می‌گذارد.

زیرا صرف نظر از اینکه از چه موادی برای پخت رشته فرنگی کوانگ استفاده می‌شود، در چه شرایطی، یک کاسه رشته فرنگی کوانگ باید عناصر اساسی زیر را رعایت کند: رشته فرنگی‌ها باید پس از آبکشی با روغن بادام زمینی مالیده و سپس برش داده شوند، سبزیجات خام همراه آن نمی‌توانند از شکوفه موز ورقه شده نازک، بادام زمینی بو داده، کاغذ برنج و فلفل سبز تند غافل شوند.

بدیهی است که سازگاری رشته فرنگی کوانگ بسیار بالا است، قابل مقایسه با پیتزای غذاهای ایتالیایی، زیرا این یک غذای رایج و بسیار محبوب است که از زندگی روستایی سرچشمه می‌گیرد و تابع قوانین سختگیرانه‌ای مانند رشته فرنگی فو یا وونتون نیست. بنابراین، رشته فرنگی کوانگ را می‌توان در هر مکانی و هماهنگ با تمام شرایط خاک و آب پخت.

با نگاه به کاسه رشته فرنگی کوانگ، کوانگ نام را می‌بینم.

یک کاسه رشته فرنگی کوانگ شایسته است که نمادی از سرزمین و مردم کوانگ نام باشد. زیرا در کاسه رشته فرنگی، همه محصولات محلی وجود دارد. برنجی که برای تهیه رشته فرنگی استفاده می‌شود، یک برنج کامل مخصوص است که فقط در کوانگ نام قابل کشت است. این نوع برنج بسیار چسبنده و معطر است، بنابراین اغلب برای تهیه رشته فرنگی یا کاغذ برنج استفاده می‌شود.

روغن بادام زمینی (که به زبان محلی روغن بادام زمینی نامیده می‌شود) از بادام زمینی‌هایی که در خاک شنی لوم تانگ بین، تام کی کشت می‌شوند، فشرده می‌شود که عطر قوی‌ای دارد. بادام زمینی‌ها همچنین تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای طلایی درآیند، بو داده می‌شوند و روی کاسه رشته فرنگی کوانگ پاشیده می‌شوند و هنگام خوردن صدای تردی ایجاد می‌کنند.

سبزیجات خامی که باید با رشته فرنگی کوانگ میل کنید، قطعاً باید از سبزیجات روستای سبزیجات ترا کوئه باشند، از جمله ۹ نوع سبزیجات که ۹ طعم مختلف را به ارمغان می‌آورند. طعم گس گل موز ورقه شده، طعم تند جوانه‌های کلم جوان، طعم تازه کاهو و جوانه لوبیا، عطر گیاهی ریحان و ریحان، همراه با طعم گشنیز ویتنامی، پیازچه و گشنیز.

این سبزیجات روستای ترا که طعم بسیار متفاوتی نسبت به گیاهان و سبزیجات خامی که در مناطق دیگر رشد می‌کنند، مانند ریحانی که در روستای لانگ پرورش می‌یابد، دارند. خاک، آب و آفتاب ترا که باعث می‌شود گیاهان این روستا طعمی بسیار شبیه به کوانگ نام داشته باشند.

نه تنها این، بلکه طعم تند اما بسیار معطری که باعث می‌شود مردم از تعجب فریاد بزنند و بو بکشند، باید از فلفل سبز مخصوصی باشد که در مزارع دین نگوک و دای لوک کشت می‌شود. می‌توان گفت طعم، تندی و خوشمزگی این فلفل را به سختی می‌توان در جای دیگری پیدا کرد. هنگام خوردن رشته فرنگی کوانگ، نگه داشتن فلفل کامل و گاز زدن آن خوشمزه است، نه خوردن فلفل ورقه شده.

تهیه مواد اولیه خوشمزه از سرزمین مادری برای پختن یک کاسه نودل کافی نیست، ما همچنین باید رنگ زرد را از سرزمینی با بیش از ۳۰۰ روز آفتابی در سال دریافت کنیم. نودل‌های کوانگ به دلیل رنگ‌آمیزی با گل‌های گاردنیا، رنگی زرد مانند خورشید صبح دارند که آنها را بسیار چشم‌نواز می‌کند. حتی نودل‌های سفید اصلی، هنگام خوردن، به دلیل رنگ حاصل از مواد داخل و آبگوشت، رنگ زرد دارند.

روی آن زمینه زرد، تکه‌های مرغ نیز به رنگ زرد پخته شده بودند، که آن هم کمی زرد رنگ شده بود، تخم‌های بلدرچین نیز به رنگ زرد رنگ‌آمیزی شده بودند، و سپس رنگ قرمز و زرد میگوی آب شیرین پوست کنده و سر بریده شده، بسیار جذاب به نظر می‌رسید. رنگ زرد نیز از بادام زمینی بو داده ناشی می‌شد، و کاغذ برنج کنجد سیاه نیز کمی زرد بود.

بنابراین، یک کاسه رشته فرنگی کوانگ به اندازه رنگ زرد خانه‌های شهر باستانی هوی آن در آفتاب خیره‌کننده ماه مه، درخشان به نظر می‌رسد. برای تازه کردن آن کاسه آفتاب زرد، سبزی سرسبز کاهو، برگ خردل جوان، گشنیز، سپس بنفش ریحان، ریحان و گشنیز ویتنامی و سفیدی شکوفه‌های موز و جوانه‌های لوبیا وجود دارد.

علاوه بر این، یک کاسه رشته کوانگ به شدت نمایانگر ویژگی‌های سرزمینی است که «هنوز باران نباریده اما خیس شده است»، سرزمین خشک کشورمان. یک کاسه درست و حسابی رشته کوانگ هرگز مانند انواع دیگر فو، رشته فرنگی، ورمیشل و رشته فرنگی شیشه‌ای، آب گوشت را روی مواد داخل آن نمی‌ریزد و در نتیجه یک کاسه رشته فرنگی آبکی ایجاد می‌کند.

آبگوشت فقط تا وسط کاسه نودل ریخته می‌شود تا تمام نودل‌ها و مواد داخل آن به زیبایی خودنمایی کنند. رنگ زرد این آبگوشت غلیظ، موادی را که هنوز طلایی نشده‌اند، رنگ می‌کند، در حالی که شیرینی غنی استخوان‌ها، سر میگوی آب‌پز شده و اشپل میگوی آب‌پز شده در روغن بادام زمینی، هماهنگی طعمی بین مواد اولیه ایجاد می‌کند.

برندهای رشته فرنگی کوانگ

همانطور که در قسمت قبل اشاره شد، پخت رشته فرنگی کوانگ آسان است، بنابراین هر فرد اهل کوانگ نام می‌تواند آن را بپزد. با این حال، برندهای رشته فرنگی کوانگ نیز وجود دارند که صدها سال است "مشهور" بوده‌اند، مانند رشته فرنگی مرغ کوانگ دای لاک، رشته فرنگی کی لی تام کی کوانگ و رشته فرنگی دا نانگ کوانگ. با این حال، بسیاری از مردم عاشق یک کاسه رشته فرنگی فو چیم کوانگ هستند - جایی که مهد رشته فرنگی کوانگ محسوب می‌شود.

فو چیم نام روستایی در کمون دین فونگ، منطقه دین بان است. رشته فرنگی فو چیم کوانگ به عنوان غذایی شناخته می‌شود که ویژگی‌های سنتی و طعم‌های روستایی حومه رودخانه تو بن را حفظ کرده است. ویژگی متمایز یک کاسه رشته فرنگی فو چیم کوانگ، آبگوشت غلیظ آن است که با رنگ زرد مایل به قرمز میگو و خرچنگ صحرایی پر شده و مواد داخل آن فقط میگوی آب شیرین، شکم خوک نازک ورقه شده و تخم بلدرچین مزه‌دار شده است.

طعم نودل فو چیم کوانگ شیرین است، با عطر قوی چربی خرچنگ در آبگوشت، و عطر روغن بادام زمینی و موسیر خرد شده روی هر نودل. همین روغن بادام زمینی است که به نودل فو چیم طعم منحصر به فردی می‌دهد و اولین معیار برای ارزیابی کیفیت و درجه یک کاسه نودل محسوب می‌شود.

کاسه نودل شامل میگوی آب شیرین، شکم خوک، تخم بلدرچین آب‌پز و آبگوشت قرمز-زرد اشپل میگو، اشپل خرچنگ خورشتی با روغن بادام زمینی و آب خرچنگ له شده است. سبزیجات خام نودل کوانگ فو چیم علاوه بر سبزیجات سنتی شامل گل موز رنده شده و موسیر نیز می‌شود. فقط همین، اما شهرت آن همه جا شناخته شده است!

های آن

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html