غذاهای خوشمزه‌ای که از گل پاپایا درست می‌شوند.

فرهنگ آشپزی مردم تایلند غنی و متنوع است و هم در انتخاب مواد اولیه و هم در روش‌های تهیه، منحصر به فرد بودن خود را نشان می‌دهد. سبزیجات، شاخه‌های بامبو، قارچ‌ها، ریشه‌ها، گل‌ها و میوه‌ها، چه به صورت طبیعی رشد کنند و چه کشت شوند، برداشت می‌شوند و به طرز ماهرانه‌ای با ادویه‌های مختلف ترکیب می‌شوند تا غذاهای خوشمزه، منحصر به فرد و جذابی خلق شوند. برخی از غذاها حتی خواص دارویی دارند و گل‌های پاپایا یکی از این نمونه‌ها هستند.

دو نوع درخت پاپایا وجود دارد: نر و ماده. درختان پاپایای ماده، درختانی هستند که گل می‌دهند و میوه می‌دهند؛ درختان پاپایای نر میوه نمی‌دهند، بلکه فقط خوشه‌هایی از گل تولید می‌کنند که در تمام طول سال شکوفه می‌دهند. گل‌ها دارای پنج گلبرگ، به رنگ سفید یا زرد مایل به سبز و ساقه‌های بلند هستند. مدت‌هاست که گروه قومی تایلندی از گل‌های پاپایای نر در بسیاری از داروهای دارویی استفاده کرده‌اند. گل‌های پاپایای نر به تسکین سرفه، گرفتگی صدا و گلودرد کمک می‌کنند. برگ‌ها و جوانه‌های جوان، وقتی بو داده یا خشک می‌شوند و به صورت چای دم می‌شوند، به طور مؤثر به سم‌زدایی کبد کمک می‌کنند. علاوه بر این، مردم از گل‌های پاپایا برای تهیه غذاهای خوشمزه و جذاب استفاده می‌کنند.

خانم کوانگ تی بین، اهل روستای کا، بخش چینگ آن، شهر، گفت: «هیچ دستورالعمل استانداردی برای مخلوط کردن گیاهان و ادویه‌ها در سالاد گل پاپایا وجود ندارد. آشپز آزاد است که خلاقیت به خرج دهد و ادویه‌های سالاد را انتخاب کند، البته تا زمانی که مناسب باشند و غذا طعم هماهنگی داشته باشد.»

سالاد گل پاپایا ترکیبی از شکوفه‌های موز، برگ‌های کاساوا، برگ‌های جوان پاپایا، بادمجان وحشی (Mắc quạnh) است... پس از تمیز کردن مواد، آنها را می‌جوشانند تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس، آنها را ریز خرد کرده و با سیر، برگ‌های *Phyllanthus niruri*، علف لیمو، برگ‌های گشنیز و بادام زمینی بو داده مخلوط می‌کنند. هنگام خوردن، سالاد طعم کمی تلخی دارد که با شیرینی ملایم برگ‌های *Phyllanthus niruri*، عطر سیر و طعم آجیلی بادام زمینی، شکوفه‌های موز و برگ‌های کاساوا مخلوط شده است.

گل‌های پاپایای سرخ‌شده با سیر، آماده‌سازی ساده‌تری دارند. پس از چیدن گل‌ها، ساقه‌ها را جدا کنید و فقط غنچه‌ها و گلبرگ‌های عاجی رنگ را نگه دارید. سپس، گل‌ها را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید، آنها را جدا کنید، با آب سرد بشویید و آبکش کنید. سیر را تفت دهید تا معطر شود، گل‌ها را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید و با کمی فلفل چیلی، مونوسدیم گلوتامات و علف لیمو مزه‌دار کنید. پس از سرخ کردن، گل‌های پاپایا نرم و معطر به عطر غنی سیر و فلفل چیلی هستند؛ دیگر تند یا تلخ نیستند، اما طعم آجیلی دارند. گل‌های پاپایای سرخ‌شده وقتی در برگ‌های فوفل پیچیده می‌شوند، طعم بهتری هم دارند.

گل نر پاپایا همچنین توسط مردم تایلند به عنوان یک غذای جانبی با گیاهان و سبزیجات وحشی مختلفی که در جنگل، اطراف مزارع و باغ‌ها می‌رویند، خورده می‌شود، مانند: سنتلا آسیاتیکا (Phắc nhả hút)، برگ زنجبیل، برگ گیاه *Phyllanthus niruri*، *Rau bò khai* (نوعی گیاه وحشی)، برگ *Nhội* (نوعی گیاه وحشی)، برگ *Lá lốt* (نوعی گیاه وحشی)، گل زنجبیل، *Mắc quạnh* (نوعی گیاه وحشی)... که در thúaố (خمیر سویای تخمیر شده) غوطه‌ور شده است. این سبزی آجیلی، کمی شیرین، با کمی تلخی و گس است، به اندازه‌ای که جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند.

امروزه، گل‌های پاپایا نه تنها به یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی روزانه بسیاری از خانواده‌ها تبدیل شده‌اند، بلکه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها نیز غذاهای تهیه شده از گل‌های پاپایا را در منوی خود گنجانده‌اند تا به گردشگران از دور و نزدیک معرفی کنند. طعم تلخ گل‌های پاپایا، همراه با طعم‌های شیرین و خوش طعم سبزیجات و میوه‌ها، حسی از ارتباط انسانی و عشق به سرزمین را برمی‌انگیزد و پس از تنها یک بار چشیدن، تأثیر ماندگاری بر مشتریان می‌گذارد.

متن و عکس‌ها: لو تای

منبع