غذاهای جذاب از گل‌های پاپایا

فرهنگ آشپزی مردم تایلند بسیار غنی و متنوع است و منحصر به فرد بودن در انتخاب مواد اولیه و همچنین نحوه فرآوری را نشان می‌دهد. سبزیجات، شاخه‌های بامبو، قارچ‌ها، غده‌ها، گل‌ها، میوه‌هایی که به طور طبیعی رشد می‌کنند یا پرورش می‌یابند، برداشت می‌شوند و به لطف ترکیب ماهرانه ادویه‌ها برای ایجاد غذاهای خوشمزه، عجیب و جذاب، برخی از غذاها حتی به داروهای خوبی تبدیل می‌شوند و گل پاپایا چنین غذایی است.

دو نوع درخت پاپایا وجود دارد: نر و ماده. درختان پاپایای ماده گل می‌دهند و میوه می‌دهند؛ درختان پاپایای نر میوه نمی‌دهند، بلکه فقط گل‌هایی دارند که در تمام طول سال به صورت خوشه‌ای شکوفا می‌شوند و دارای 5 گلبرگ سفید یا سبز-زرد و ساقه‌های بلند هستند. مدت‌هاست که مردم تایلند از گل‌های پاپایای نر در بسیاری از گیاهان دارویی استفاده می‌کنند. گل‌های پاپایای نر به کاهش سرفه، گرفتگی صدا یا گلودرد کمک می‌کنند. برگ‌های بو داده و جوانه‌های جوان یا خشک شده برای تهیه چای جهت سم‌زدایی مؤثر کبد استفاده می‌شوند. علاوه بر این، مردم از گل‌های پاپایا برای تهیه غذاهای خوشمزه و جذاب استفاده می‌کنند.

خانم کوانگ تی بین، از روستای کا، بخش چینگ آن، شهر، گفت: هیچ دستور پخت استانداردی برای مخلوط کردن گیاهان و ادویه‌ها در سالاد گل پاپایا وجود ندارد. آشپز آزاد است که خلاقیت به خرج دهد و ادویه‌های سالاد را انتخاب کند، البته تا زمانی که مناسب باشد و غذا طعم هماهنگی داشته باشد.

سالاد گل پاپایا، مخلوط با گل موز، برگ کاساوا، برگ‌های جوان پاپایا، بادمجان وحشی (mắc cônh)... پس از تمیز کردن مواد، آنها را بجوشانید تا تلخی‌شان کم شود. سپس مواد را خرد کنید، با سیر، برگ‌های بنه (برگ‌های قابض)، علف لیمو، برگ‌های گشنیز و بادام زمینی بو داده مخلوط کنید. هنگام لذت بردن، سالاد طعم کمی تلخی دارد که با شیرینی ملایم برگ‌های بنه، عطر سیر، طعم غنی بادام زمینی، گل موز و برگ‌های کاساوا مخلوط شده است.

گل‌های پاپایای سرخ‌شده با سیر، آماده‌سازی ساده‌تری دارند. پس از چیدن گل‌ها، ساقه‌ها را جدا کنید، جوانه‌ها و گلبرگ‌های عاجی رنگ را نگه دارید. سپس گل‌ها را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس آنها را خارج کرده و با آب سرد بشویید و آبکش کنید. سیر را تا زمانی که معطر شود سرخ کنید، گل‌ها را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید، با کمی فلفل چیلی، مونوسدیم گلوتامات و علف لیمو مزه‌دار کنید. پس از سرخ کردن، گل‌های پاپایا نرم می‌شوند و عطر غنی سیر و فلفل چیلی را به خود می‌گیرند. دیگر تند و تلخ نیستند، بلکه طعم آجیلی دارند. گل‌های پاپایای سرخ‌شده وقتی با برگ موز رول می‌شوند، خوشمزه‌تر خواهند بود.

گل‌های نر پاپایا همچنین توسط مردم تایلند به همراه انواع دیگر سبزیجات که به طور طبیعی در جنگل، اطراف مزارع و باغچه‌های خانگی آنها رشد می‌کنند، خورده می‌شوند، مانند: گوتو کولا (کلبه فاک نها)، برگ زنجبیل، برگ‌های فات را، رائو بو کای، لا نهوی، لا لات، گل زنجبیل، مک نهونگنه... که با توا او (سویا تخمیر شده) آغشته می‌شوند. این سبزی غنی، شیرین، با کمی تلخی و گس است، به اندازه‌ای که جوانه‌های چشایی را تحریک کند.

امروزه، گل‌های پاپایا نه تنها به یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی روزانه بسیاری از خانواده‌ها تبدیل شده‌اند، بلکه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها نیز غذاهای تهیه شده از گل‌های پاپایا را در منوی خود گنجانده‌اند تا به گردشگران از دور و نزدیک معرفی کنند. طعم تلخ گل‌های پاپایا و طعم شیرین سبزیجات و میوه‌ها، عشق به مردم و عشق به سرزمین را تداعی می‌کند و باعث می‌شود کسانی که یک بار از آن لذت می‌برند، آن را برای همیشه به یاد داشته باشند.

مقاله و عکس‌ها: لو تای

منبع