بخارپز کردن، آب‌پز کردن یا سرخ کردن برای غذا بهتر است؟

بسیاری از مردم وقتی در مورد خوشمزه بودن آماده‌سازی غذا صحبت می‌کنند می‌گویند: «کباب کردن بهترین است، سرخ کردن در رتبه دوم، سرخ کردن در روغن در رتبه سوم و بخارپز کردن در رتبه چهارم قرار دارد.» بنابراین، کدام روش - بخارپز کردن، آب‌پز کردن یا سرخ کردن - بیشترین مواد مغذی را حفظ می‌کند؟ (تو، ۳۵ ساله، هانوی )

پاسخ:

یکی از سالم‌ترین و راحت‌ترین روش‌های پخت و پز، بخارپز کردن است. این تکنیک غذا را با استفاده از گرمای بخار می‌پزد. به طور خاص، گرمای حاصل از آب در سطح بالای قابلمه جمع می‌شود و به تدریج به سمت پایین پخش می‌شود، بنابراین غذا از بالا به پایین می‌پزد. این روش نه تنها طعم، بافت و مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند، بلکه مزایای سلامتی بیشتری نسبت به جوشاندن نیز دارد.

وقتی غذا در آب جوش جوشانده می‌شود، ویتامین‌ها و مواد معدنی محلول در آب به داخل آب آزاد می‌شوند و به این ترتیب باعث از دست رفتن مقدار قابل توجهی از مواد مغذی موجود در غذا می‌شوند.

از طرف دیگر، بخارپز کردن نیازی به استفاده از چربی یا روغن اضافی مانند کباب کردن یا سرخ کردن ندارد، بنابراین سالم‌تر است، طعم طبیعی غذا غالب نمی‌شود و کاملاً سریع و راحت است، بدون اینکه پیچیده باشد.

هنگام سرخ کردن، غذا با روغن و گریس تماس پیدا می‌کند که می‌تواند به افزایش وزن کمک کند. به طور خاص، غذاهای حیوانی، هنگامی که در دماهای بالا کباب می‌شوند، دچار تغییرات شیمیایی می‌شوند که به طور بالقوه مواد سرطان‌زا تشکیل می‌دهند و همچنین هضم آنها دشوارتر است.

به طور کلی، بخارپز کردن بهترین روش پخت و پز است و حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می‌کند، بنابراین باید به طور منظم آن را مصرف کنید.

دکتر هویِن تان وو
گروه طب سنتی، مرکز پزشکی دانشگاه هوشی مین، پردیس ۳

لینک منبع