غذای بخارپز، آب‌پز یا سرخ‌شده بهتر است؟

خیلی از مردم وقتی در مورد خوشمزه بودن غذا در فرآوری صحبت می‌کنند می‌گویند «اول کبابی، دوم سرخ‌شده، سوم سرخ‌شده، چهارم بخارپز» بنابراین بخارپز کردن، آب‌پز کردن و سرخ کردن، کدام روش بیشترین مواد مغذی را حفظ می‌کند؟ (تو، ۳۵ ساله، هانوی )

پاسخ:

یکی از سالم‌ترین و راحت‌ترین روش‌های پخت و پز، بخارپز کردن است. این روش، روشی برای پخت غذا با استفاده از بخار داغ آب است. به طور خاص، گرمای حاصل از آب در سطح بالایی قابلمه جمع می‌شود و به تدریج به سمت پایین پخش می‌شود، بنابراین غذا از بالا به پایین می‌پزد. این روش نه تنها طعم، بافت و مواد مغذی غذا را حفظ می‌کند، بلکه فواید سلامتی بسیاری نیز دارد که از جوشاندن بیشتر است.

هنگام جوشاندن غذا در آب جوش، ویتامین‌ها و مواد معدنی محلول در آب به داخل آب نفوذ می‌کنند و در نتیجه مواد مغذی موجود در غذا را به میزان زیادی کاهش می‌دهند.

از طرف دیگر، غذاهای بخارپز نیازی به استفاده از چربی یا روغن اضافی مانند کباب کردن یا سرخ کردن ندارند، بنابراین سالم‌تر هستند، طعم طبیعی غذا غالب نمی‌شود و کاملاً سریع و راحت و بدون دردسر آماده می‌شوند.

هنگام سرخ کردن، غذا باید با روغن و گریس تماس پیدا کند که می‌تواند باعث افزایش وزن شود. به طور خاص، غذاهای حیوانی، هنگامی که در دماهای بالا کباب می‌شوند، باعث تغییراتی در خواص آنها می‌شوند و حتی خطر ایجاد مواد سرطان‌زا را ایجاد می‌کنند و همچنین هضم آنها دشوارتر است.

به طور کلی، بخارپز کردن بهترین روش پخت و پز است و با حفظ حداکثر مواد مغذی، باید آن را مرتباً مصرف کنید.

دکتر هویِن تان وو
دانشکده طب سنتی، دانشگاه پزشکی و داروسازی، بیمارستان، شهر هوشی مین، پردیس ۳

لینک منبع: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html