کیک موز سرخ‌شده و گوشت خوک پخته‌شده در یک رستوران لوکس در فیلیپین

غذاهای فیلیپینی شباهت‌های زیادی با ویتنام دارند، زیرا غذاهای آشنایی مانند رول‌های بهاری، شکم خوک آب‌پز یا کیک موز سرخ‌شده در همه جا، از دکه‌های خیابانی گرفته تا رستوران‌های لوکس، دیده می‌شوند.

در مانیل (فیلیپین)، یافتن غذاهای آشنای ویتنامی مانند رول‌های بهاری، شکم خوک آب‌پز یا کیک موز سرخ‌شده کار دشواری نیست. این آشنایی بسیاری از گردشگران را شگفت‌زده می‌کند و همچنین چشم‌انداز جالبی از تبادل آشپزی در منطقه را به روی آنها می‌گشاید.

ویتنامی‌ها با هیجان از طعم ممتاز موز سرخ‌شده در فیلیپین لذت می‌برند.

عکس: لو نام

این غذاهای به ظاهر آشنا در فضای مجلل رستوران باغ اوسیس، یکی از رستوران‌های لوکس متعدد واقع در سولایر - لوکس‌ترین تفرجگاه خلیج مانیل - سرو می‌شوند. این رستوران در ارائه غذاهای سنتی فیلیپینی به سبکی مدرن تخصص دارد و هم به گردشگران بین‌المللی و هم به علاقه‌مندان به غذاهای محلی خدمات ارائه می‌دهد.

غذای محبوب موز سرخ شده در رستورانی لوکس

عکس: لو نام

اگر بپرسید چه غذایی در بیشتر آشپزخانه‌های فیلیپینی وجود دارد، پاسخ قطعاً «آدوبو» (به معنی گوشت خورشتی/گوشت آب‌پز) است. مردم محلی آن را «روح ملی» می‌نامند، درست همانطور که ویتنامی‌ها به فو یا بون چا افتخار می‌کنند. مواد اولیه ساده شامل شکم خوک یا مرغ است که با سس سویا، سرکه، سیر و فلفل آب‌پز می‌شود. طعم این غذا غنی، شور و کمی ترش است و با گوشت خوک آب‌پز ویتنامی که معمولاً به لطف شیر نارگیل شیرین و چرب است، متفاوت است.

در فضای رستوران، این غذای خوک پخته شده به زیبایی در یک بشقاب چینی، همراه با سیب زمینی، تخم مرغ و چند برش خیارشور سرو می‌شود. این غذا هنوز هم در هر خانواده فیلیپینی یک غذای آشنا است، اما نحوه سرو آن ارتقا یافته و باعث تعجب و کنجکاوی بازدیدکنندگان می‌شود.

یک مشتری ویتنامی در این باره گفت: «خوردن آدوبو مرا به یاد قابلمه گوشت خوک پخته شده مادرم در تعطیلات تت می‌اندازد، اما چون طعم سرکه آن بسیار متفاوت است، حس عجیبی دارد.»

بسیاری از وعده‌های غذایی در مانیل شامل اسپرینگ رول به عنوان پیش‌غذا هستند.

عکس: لو نام

یکی از پیش‌غذاهای محبوب «لومپیانگ شانگهای» است - رول‌های بهاری پر شده با گوشت چرخ‌کرده خوک، هویج، پیاز، کرفس و رول‌های کاغذی برنج سرخ‌شده. این غذا کاملاً شبیه به رول‌های بهاری ویتنامی تهیه می‌شود. وقتی در رستوران‌ها سرو می‌شوند، رول‌های بهاری اغلب با سس شیرین و ترش، شبیه سس ماهی که ویتنامی‌ها استفاده می‌کنند، همراه می‌شوند.

با وجود نام‌های مختلف، این غذا حس یک غذای خانگی را به شما می‌دهد. تنها تفاوت، اندازه کوچک‌تر و سبزیجات کمتر آن است که آن را به یک پیش‌غذای سبک تبدیل می‌کند.

در کنار گوشت خوک پخته شده و رول‌های بهاری، موز سرخ شده (Banana Turon) یکی دیگر از غذاهای "ملی" است. در مانیل، پیدا کردن فروشندگان خیابانی که موز سرخ شده می‌فروشند، کار سختی نیست، موزهای سابا از طول برش داده می‌شوند، در کاغذ برنج نازک پیچیده می‌شوند و تا ترد شدن سرخ می‌شوند. طعم شیرین و پوست ترد این غذا، آن را به خاطره‌ای از دوران کودکی بسیاری از مردم محلی تبدیل کرده است.

سرآشپز جیمز سانتوس از کافه باغ اوسیس داستان موزهای سرخ شده را توضیح می‌دهد.

عکس: لو نام

جیمز سانتوس، سرآشپز رستوران، توضیح می‌دهد: «موز سرخ‌شده یک غذای خیابانی است که با دوران کودکی فیلیپینی‌ها مرتبط است. ما می‌خواستیم حال و هوای روستایی آن را حفظ کنیم، اما با اضافه کردن جک‌فروت شیرین و سس بادام‌زمینی غلیظ، آن را به یک دسر شیک در فضایی لوکس تبدیل کنیم.»

جالب اینجاست که گردشگران ویتنامی به راحتی می‌توانند شباهت‌هایی بین آنها پیدا کنند. غذای "آدوبو" مردم را به یاد گوشت خوک پخته شده می‌اندازد؛ دسر آن برای بسیاری از مردم یادآور موزهای سرخ‌شده‌ی داغی است که در خیابان‌های ویتنام پیدا می‌شوند. هر دو غذا مواد اولیه‌ی آشنایی دارند: برنج، گوشت خوک، موز، نارگیل، سبزیجات گرمسیری...

منوی مانیل غذاهای معمول دیگری هم دارد: لومپیانگ شانگهای (رول‌های بهاری گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده و ترد)، تینولانگ مانوک (خورش مرغ با پاپایای سبز و ریحان)، پورک سیسیگ (گوشت خوک سرخ‌شده با تخم‌مرغ و سس)...

جیمز سانتوس، سرآشپز رستوران اوسیس گاردن، از مشتریان ویتنامی رستوران ابراز قدردانی کرد: «ما می‌خواهیم روح غذاهای فیلیپینی را حفظ کنیم، اما در عین حال تجربیات جدیدی را برای بازدیدکنندگان به ارمغان بیاوریم. غذاهای بسیار آشنایی مانند گوشت خوک پخته شده یا موز سرخ شده، وقتی به سبک «رستوران‌های درجه یک» تهیه و ارائه شوند، باعث می‌شوند مشتریان هم احساس آشنایی داشته باشند و هم شگفت‌زده شوند.»

علاوه بر این، روی میز ناهارخوری، داستان آشپزی در مورد فو ویتنامی در کشور هزاران جزیره نیز ذکر شده است. فیلیپین باچوی (سوپ رشته فرنگی با گوشت خوک، روده و تخم مرغ) دارد که کاملاً شبیه فرنی/رشته فرنگی در ویتنام است. بنابراین، گاهی اوقات وقتی فیلیپینی‌ها به فو نگاه می‌کنند، به "باتچوی" فکر می‌کنند، بنابراین برخی از مردم به شوخی آن را "فرنی" ترجمه می‌کنند. در واقع، فیلیپینی‌ها هنوز "فو" (pho) ویتنام را می‌شناسند، به خصوص در شهرهای بزرگی مانند مانیل یا سبو، که رستوران‌های فو ویتنامی زیادی وجود دارد.

فیلیپینی‌ها همچنین عادت دارند هر روز برنج سفید بخورند.

عکس: لو نام

مانند ویتنامی‌ها، فیلیپینی‌ها نیز عادت دارند هر روز برنج سفید بخورند. روی میز شام خانوادگی، اغلب شاهد حضور غذاهای سرخ‌شده با ادویه‌های فراوان برای خوردن با برنج سفید هستیم. در مقایسه با ذائقه ویتنامی‌ها، غذاهای فیلیپینی گاهی شورتر هستند و بر طعم ترش و شور قوی تأکید دارند، اما این تفاوت، تجربه را جالب می‌کند.

یک گردشگر ویتنامی به اشتراک گذاشت: «من از دیدن اینکه فیلیپینی‌ها به اندازه ویتنامی‌ها برنج می‌خورند، شگفت‌زده شدم و رول‌های بهاری، گوشت خوک آب‌پز یا گوشت خوک سرخ‌شده، همگی برای خوردن با برنج داغ بسیار مناسب هستند. فقط گاهی اوقات در مقایسه با ذائقه معمول من کمی شور هستند.»

منبع: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm