سالاد شاه‌ماهی

رستوران نگوک هوآ، واقع در خیابان لام کوانگ کی، شماره ۴۱۵، بخش وین لاک، شهر راچ گیا (استان کین گیانگ )، با سالاد شاه‌ماهی به عنوان غذای مخصوص خود، مدت‌هاست که مقصدی آشنا برای بسیاری از مشتریان بوده است.

نکات برجسته

رستوران نگوک هوآ تقریباً هر روز مملو از مشتری است. بسیاری از مشتریان هنوز هم سالاد شاه‌ماهی را برای لذت بردن سفارش می‌دهند. یک تکه شاه‌ماهی تازه را در آبلیمو فرو می‌کنند، آن را در یک رول کاغذ برنجی می‌پیچند و شاه‌ماهی را با نارگیل خشک رنده شده، پیاز سفید و قرمز ریز خرد شده، مقداری گشنیز دندانه اره‌ای، بادام زمینی و سبزیجات تازه می‌پوشانند و سپس آن را در سس ماهی مخفی رستوران فرو می‌برند و تقریباً هر کسی که برای صرف غذا به آنجا می‌رود، از خوشمزه بودن آن تعریف می‌کند.

شیرینی ماهی، غنای نارگیل، طعم آجیلی بادام زمینی و طعم لذیذ سس ماهی فو کوک، بسیاری از مشتریان مشکل‌پسند را مجذوب خود می‌کند. و سالاد شاه‌ماهی یکی از غذاهایی است که رستوران نگوک هوا را مشهور کرده است.

تقریباً هر روز، ساعت ۱۰ صبح، خانم هو مونگ نگوک، صاحب رستوران نگوک هوآ، برای تحویل گرفتن شاه‌ماهی تازه‌ای که از با هون، منطقه کین لونگ (استان کین جیانگ) فرستاده می‌شود، می‌رود و سپس در ایستگاه کامیون توقف می‌کند تا جعبه دیگری از غذاهای دریایی که شوهرش از شهر ها تین (استان کین جیانگ) فرستاده است را تحویل بگیرد.

پس از آن، او و کارکنانش ماهی را آماده می‌کنند، حلزون‌ها را می‌شویند و همه چیز را تا ساعت ۳ بعد از ظهر آماده می‌کنند تا رستوران را برای استقبال از مشتریان باز کنند. خانم نگوک با لبخند می‌گوید: «رستوران ۸۰ میز و ۴۰ کارمند دارد، اما هر غذا باید از زیر دست صاحب رستوران عبور کند تا رضایت مشتریان تضمین شود. وقتی مشتریان راضی هستند، خبرش پخش می‌شود و به همین دلیل است که رستوران همیشه شلوغ است.»

سالاد شاه‌ماهی در رستوران نگوک هوا.

نه سال پیش، خانم نگوک سالاد شاه‌ماهی را در مسابقه قاشق طلایی که به طور مشترک توسط شرکت مین لونگ اول و مرکز حمایت و تحقیقات تجاری (BSA) در کین جیانگ برگزار می‌شد، شرکت داد. در کمال تعجب، این غذا جایزه سوم را کسب کرد و همچنین جایزه "محبوب‌ترین غذا" را دریافت کرد.

خانم نگوک گفت: «به لطف این مسابقه، سالاد شاه‌ماهی کین گیانگ برای بسیاری از مردم شناخته شده است. ما دعوت‌نامه‌های زیادی برای شرکت در سالاد شاه‌ماهی خود در مسابقات بعدی دریافت کرده‌ایم، اما رستوران ما همیشه شلوغ است، بنابراین نتوانسته‌ایم برویم.»

رستوران نگوک هوا علاوه بر سالاد شاه‌ماهی، غذاهای بسیار دیگری را نیز ارائه می‌دهد که مشتریان اغلب از آنها نام می‌برند، مانند بان شیو (پنکیک خوش‌طعم ویتنامی)، بان کنگ (کیک برنج)، رول‌های بهاری با مواد داخل تارو و ماش، میگوی بخارپز و غیره. حلزون‌های مخلوط بخارپز در نگوک هوا نیز یک غذای کاملاً منحصر به فرد هستند، زیرا تنها با یک غذا، مشتریان می‌توانند از انواع مختلف غذاهای دریایی از منطقه ساحلی کین گیانگ لذت ببرند.

نکته‌ی خاص در مورد رستوران نگوک هوآ این است که مشتریان به منو نیاز ندارند؛ آنها فقط غذاهای مورد علاقه‌ی خود را از پیشخوان غذاهای دریایی تازه انتخاب می‌کنند و بدون نگرانی از دریافت هزینه‌ی اضافی، از رستوران می‌خواهند که آنها را آماده کند، زیرا قیمت‌ها در اینجا کاملاً منطقی است. خانم نگوک در توضیح این موضوع گفت: «هر کسی سلیقه‌ی خودش را دارد، بنابراین هر کسی که می‌خواهد چیزی بخورد، فقط به رستوران می‌آید و سفارش می‌دهد. مواد اولیه به راحتی در دسترس هستند و ما فقط غذا را پس از سفارش مشتری آماده می‌کنیم. ما غذاهایی را که طعم آنها را خراب می‌کند، از قبل درست نمی‌کنیم.»

متمایز

با موفقیت بیشتر، زندگی خانوادگی خانم هو مونگ نگوک اکنون بسیار بهتر شده است، اما برای او، روزهای دشوار شروع کسب و کارش در شهر راچ گیا انگار همین دیروز بود.

خانم نگوک در شهر ها تین متولد شد. پس از ازدواج، او یک رستوران کوچک با فروش سالاد شاه‌ماهی و غذاهای دیگر افتتاح کرد تا به همسرش در تأمین هزینه تحصیل فرزندانشان کمک کند. این رستوران به لطف شخصیت شاد و غذاهای خوشمزه صاحبش، چند سالی محبوب بود، اما به دلیل اینکه به دلیل برنامه‌ریزی شهری، محل رستوران باید بازگردانده می‌شد، مجبور به تعطیلی شد.

او که نمی‌توانست بی‌تفاوت بنشیند، با شوهرش در مورد امکان یافتن مکان دیگری برای تجارت صحبت کرد. پس از تلاش ناموفق در کامبوج، به شهر هوشی مین بازگشت و مدتی در بازار وون چوئی پرسه زد، اما هنوز نتوانست مکان مناسبی پیدا کند. اجاره بها خیلی بالا بود، بنابراین تصمیم گرفت برای شروع دوباره به کین گیانگ برگردد.

خانم هو مونگ نگوک به مشتریان در انتخاب غذاها در پیشخوان غذاهای دریایی تازه مشاوره می‌دهد.

خانم نگوک که توانایی مالی اجاره مغازه‌ای در جاده اصلی را نداشت، مجبور شد از یکی از آشنایانش در خیابان لام کوانگ کی جایی اجاره کند، سپس تا دیروقت کار می‌کرد و صبح زود از خواب بیدار می‌شد تا رستوران غذاهای دریایی خود را اداره کند. او دو بار در روز، ساعت ۵ صبح، به مرکز تجاری راچ گیا می‌رفت تا سبزیجات و ادویه‌جات بخرد، سپس به دنبال تازه‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای دریایی برای فروش می‌گشت، از شاه‌ماهی، حلزون، صدف و سایر ماهی‌های دریایی...

در ابتدا، خانم نگوک فقط دو یا سه ساعت در روز می‌خوابید. او در طول تقریباً دو سالی که رستوران افتتاح شده بود، ۹ کیلوگرم وزن کم کرد و سود هر شب بالغ بر ۱ میلیون دونگ بود. به تدریج، افراد بیشتری از رستوران نگوک هوا مطلع شدند و از آن به بعد، درآمد خانواده‌اش پایدارتر شد.

رستوران نگوک هوآ با غذاهای تازه و خوشمزه و صاحبی صمیمی، به سرعت مشتریان زیادی را جذب کرد. با دیدن اینکه خانم نگوک خوب عمل می‌کند، بسیاری دیگر رستوران‌هایی در همان نزدیکی افتتاح کردند تا با او رقابت کنند. او با دیدن اینکه دیگران ارزان‌تر می‌فروشند، خیلی در مورد آن فکر کرد، اما در نهایت تصمیم گرفت قیمت‌ها را کاهش ندهد، بلکه اندازه پرس غذا را برای مشتریان افزایش دهد.

تبلیغات دهان به دهان پخش شد و مشتریانی از شهر هوشی مین و هانوی و همچنین از آن جیانگ و کا مائو را به خود جذب کرد. رستوران نگوک هوا، از یک غذاخوری کوچک با تنها چند میز زیر یک سقف مخروبه، پس از نزدیک به 7 سال فعالیت، اکنون پایگاه مشتریان ثابتی دارد.

خانم نگوک گفت: «همانطور که پدربزرگ و مادربزرگم می‌گفتند: «کم بخور، برای مدت طولانی احساس سیری کن». رستوران ما غذاهای خوشمزه را با قیمت‌های مناسب می‌فروشد تا هر زمان که گردشگران از دور و نزدیک به کین گیانگ می‌آیند، تأثیر مثبتی بر آنها بگذارد. و اینگونه است که رستوران نگوک هوا از مشتریانی که نزدیک به ۱۳ سال از ما حمایت کرده‌اند، قدردانی می‌کند.»

متن و عکس: AN LAM

لینک منبع