کیمچی معروف کره قربانی تغییرات اقلیمی شد

کلم ناپا در آب و هوای خنک رشد می‌کند و اغلب در مناطق کوهستانی که دمای تابستان به ندرت از 25 درجه سانتیگراد تجاوز می‌کند، کشت می‌شود. با این حال، تحقیقات نشان می‌دهد که هوای گرم‌تر به دلیل تغییرات اقلیمی، این محصولات را تهدید می‌کند، تا جایی که ممکن است روزی کره جنوبی قادر به کشت کلم ناپا نباشد.

کیمچی کره‌ای ممکن است به دلیل تغییرات اقلیمی ناپدید شود ۱ — کشاورزان در حال برداشت کلم کیمچی در گانگ‌نئونگ، کره جنوبی، ۲۲ آگوست ۲۰۲۴. عکس: رویترز/کیم سو-هیون

لی یانگ-گیو، متخصص بیماری‌شناسی گیاهی، گفت: «کلم در آب و هوای خنک رشد می‌کند و با محدوده دمایی محدودی سازگار است. دمای مطلوب بین ۱۸ تا ۲۱ درجه سانتیگراد است.»

اکنون، کشاورزان و سازندگان کیمچی این تغییر را احساس کرده‌اند. کیمچی تند و تخمیر شده را می‌توان از سبزیجات دیگری مانند تربچه، خیار و پیازچه نیز تهیه کرد، اما محبوب‌ترین آن هنوز کیمچی کلم است.

لی ها-یون، که توسط وزارت کشاورزی کره جنوبی لقب «استاد کیمچی» به او داده شده است، گفت: «دمای بالا باعث می‌شود که مغز کلم و ریشه‌های آن پوسیده شوند.»

خانم لی گفت: «اگر این وضعیت ادامه پیدا کند، ممکن است مجبور شویم در تابستان از کیمچی کلم صرف نظر کنیم.»

داده‌ها نشان می‌دهد که مساحت کلم کشت‌شده در این فلات در سال گذشته کمتر از نصف مساحت ۲۰ سال پیش بوده و از ۸۷۹۶ هکتار به ۳۹۹۵ هکتار کاهش یافته است. پیش‌بینی می‌شود که این مساحت در ۲۵ سال آینده به شدت کاهش یابد و به تنها ۴۴ هکتار برسد و تا سال ۲۰۹۰ هیچ کلمی در این فلات کشت نخواهد شد.

دلایل کاهش سطح زیر کشت، دمای بالا، باران‌های شدید نامنظم و آفاتی است که کنترل آنها در طول تابستان طولانی و گرم دشوارتر است.

تغییرات اقلیمی همچنین به چالش‌های پیش روی صنعت کیمچی کره جنوبی می‌افزاید، صنعتی که برای رقابت با واردات ارزان از چین تلاش می‌کند. واردات کیمچی در هفت ماه اول امسال ۶.۹ درصد افزایش یافته و به ۹۸.۵ میلیون دلار رسیده است که بیشتر آن از چین بوده است.

دانشمندان کره‌ای در حال توسعه گونه‌های گیاهی هستند که می‌توانند در برابر آب و هوای گرم‌تر مقاومت بیشتری داشته باشند و در برابر بیماری‌ها مقاوم‌تر باشند.

اما کشاورزانی مانند کیم سی-گپ، ۷۱ ساله، که تمام عمرش را در مزارع کلم کار کرده است، نگران این هستند که گونه‌های جدید گران‌تر شوند و ممکن است طعم خوبی مانند قبل نداشته باشند.

آقای کیم گفت: «وقتی گزارش‌هایی مبنی بر اینکه روزی کره دیگر قادر به کشت کلم نخواهد بود، دیدیم، شوکه و غمگین شدیم. کیمچی یک غذای ضروری روی میز غذاخوری است. اگر این اتفاق بیفتد چه کار می‌کنیم؟»

کائو فونگ (به نقل از رویترز)

منبع: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html