فصل صدف در امتداد رودخانه دی

وقتی محصول برنج زمستانی-بهاری آماده برداشت می‌شود، زمانی است که مردم ساکن در امتداد رودخانه دی، کمون خان کونگ، منطقه ین خان، وارد فصل اصلی برداشت صدف سال می‌شوند. هر روز، برخی از خانواده‌ها تا ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم صدف صید می‌کنند و میلیون‌ها دونگ درآمد کسب می‌کنند.

طعمه معطر برای جذب ماهی

من که از خوردن غذاهای خوشمزه‌ی صدف لذت برده بودم، کنجکاو بودم که کشاورزان چگونه صدف برداشت می‌کنند. یک روز در اواسط ماه مه، خوشبختانه کشاورزان در کمون خان کونگ به من اجازه دادند تا این فرآیند را "شاهد" باشم.

از ساعت ۴ صبح، من در کنار رودخانه دی ریور برای تله‌گذاری و صید صدف به همراه مردم محلی حضور داشتم. به گفته مردم محلی، دلیل اینکه مجبور بودم زودتر از طلوع خورشید بروم این بود که صدف‌ها هوای خنک را دوست دارند و اگر دیر می‌رفتم از گرما می‌مردند. اگرچه مجبور بودم زود بیدار شوم، مردم محلی مهمترین راز صید صدف، یعنی تکنیک مخلوط کردن طعمه را به من یاد دادند.

فصل صدف در امتداد رودخانه دی — طعمه خرچنگ‌ها توسط مردم از سبوس برنج بو داده معطر، ماهی تازه و مخمر مخلوط می‌شود.

خانم فام تی سوی، ساکن هملت ۵، کمون خان کونگ، به اشتراک گذاشت: این فقط سبوس برنج بو داده معطر، ماهی تازه چرخ کرده نیست، بلکه من هم هست - یک ادویه سنتی در غذاهای ویتنامی. ما این روش ساخت طعمه و به دام انداختن خرچنگ‌ها را ابداع کردیم و سپس آن را به دیگران منتقل کردیم. به طور کلی، تلاش زیادی نمی‌خواهد اما بسیار مؤثر است. وقتی خرچنگ‌ها بوی طعمه را حس می‌کنند، از سوراخ بیرون می‌خزند تا طعمه را بخورند. وقتی به داخل بخزند، دیگر نمی‌توانند بیرون بخزند.

بعد از مخلوط کردن طعمه، بی‌سروصدا خانم سوی را دنبال کردم تا خرچنگ‌ها را جمع کنم. خانم سوی در حین راه رفتن زمزمه کرد: یک ضرب‌المثل عامیانه وجود دارد که می‌گوید «به ترسویی خرچنگ»، درست است که خرچنگ‌ها خیلی ترسو هستند، به محض اینکه سایه انسانی را می‌بینند یا صدایی می‌شنوند، در سوراخ‌هایشان پنهان می‌شوند، بنابراین هنگام جمع‌آوری خرچنگ‌ها، باید خیلی آرام راه بروید و از صحبت کردن با صدای بلند خودداری کنید. بعد از گفتن این جمله، در حالی که یک سطل را در یک دست و طعمه را در دست دیگر گرفته بود، وارد مزرعه شد. خرچنگ‌های بامبو از روز قبل در امتداد لبه مزرعه، به طور مساوی با فاصله ۵۰ تا ۷۰ سانتی‌متر از هم چیده شده بودند، حالا او فقط باید آنها را بلند می‌کرد، خرچنگ‌ها را داخل سطل می‌ریخت و طعمه جدید را روی آنها پخش می‌کرد، سپس آنها را دوباره در همان محل قرار می‌داد. شاید به این دلیل که او با این کار خیلی آشنا بود، عملیات او سریع و چابک بود، فقط در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سطل پلاستیکی حاوی خرچنگ‌ها پر شد. لحظه‌ای بعد، تاجری برای وزن کردن صدف‌ها به مزرعه آمد. آنها گفتند: صدف‌های این منطقه کوچک هستند و به قرمزی صدف‌های مناطق ساحلی نیستند، اما بوی بدی ندارند و خیلی شیرین‌ترند، بنابراین فروش آنها بسیار آسان است.

ما به حرکت خود به سمت مزرعه خانواده خانم فام تی لین (هملت ۱۱، خان کونگ) ادامه دادیم. پس از بیش از ۲ ساعت جمع‌آوری صدف، خانم لین یک کیسه توری پر از صدف، حدود ۱۵ کیلوگرم، جمع‌آوری کرد. به گفته خانم لین، ماه‌های مه و ژوئن ماه‌هایی هستند که صدف‌ها بیشترین فراوانی را دارند و همچنین این زمانی است که صدف‌ها چاق‌ترین و خوشمزه‌ترین هستند. خانواده او تقریباً هر روز صدف برداشت می‌کنند و فقط گاهی اوقات ۱-۲ روز استراحت می‌کنند. در یک روز خوب، ۱۵-۲۰ کیلوگرم و در یک روز بد، ۶-۷ کیلوگرم به دست می‌آورند. با وجود تولید زیاد، قیمت صدف همیشه بین ۷۰ تا ۱۰۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم حفظ می‌شود، زیرا در تابستان گرم، هیچ چیز بهتر از خوردن یک کاسه سوپ صدف با کنف نیست.

خانم لین گفت: «در این کمون، حدود دوازده خانوار مانند خانواده من زمین‌های کنار رودخانه را اجاره می‌کنند. از زمانی که به کشت برنج ارگانیک همراه با جمع‌آوری کرم‌های خاکی و خرچنگ روی آورده‌ایم، زندگی ما بسیار مرفه‌تر شده است.»

«نعمت‌های خدا» رایگان به دست نمی‌آیند.

صدف‌ها که در امتداد رودخانه دی واقع شده‌اند و دارای مساحت وسیعی از زمین هستند که اغلب پر از آبرفت است، به همراه کرم‌های خاکی، از جمله محصولات طبیعی هستند که کمون خان کونگ به طور طبیعی از آنها برخوردار است. در مقایسه با کرم‌های خاکی، زمان بهره‌برداری از صدف طولانی‌تر است. فصل بهره‌برداری از صدف معمولاً از ماه مارس شروع می‌شود و هر ساله در ماه نوامبر به پایان می‌رسد و تمرکز آن از ماه مه تا پایان ژوئیه است. مردم اغلب این را با "نعمت آسمانی" مقایسه می‌کنند، اما "نعمت آسمانی" به طور طبیعی به دست نمی‌آید. برای دهه‌ها، مردم سخت تلاش کرده‌اند تا خاک را پرورش دهند، محیط زیست را بهبود بخشند و حفظ کنند تا این موجودات بتوانند رشد کنند.

آقای فام ون شوین (هملت ۱۱، خان کونگ) به اشتراک گذاشت: هر ساله، خانواده‌اش فقط یک محصول برنج زمستانی-بهاری کشت می‌کنند، از فرآیندهای تولید ارگانیک استفاده می‌کنند، به آفت‌کش‌ها و کودهای شیمیایی نه می‌گویند، بیشتر فعالیت‌های کشاورزی به صورت دستی انجام می‌شود. در ماه مه و ژوئن، پس از برداشت برنج، خاک دوباره شخم زده می‌شود، جوی‌ها ساخته می‌شوند، آب تخلیه می‌شود، سپس کمپوست و پوسته برنج پاشیده می‌شود تا مواد مغذی برای خاک ایجاد شود. علاوه بر این، لازم است تنظیم شود تا اطمینان حاصل شود که آب جزر و مدی به طور مداوم وارد و خارج می‌شود، نه راکد. پس از چندین سال انجام مداوم این کار، صدف‌ها و کرم‌های خاکی به تدریج ظاهر شدند و مانند امروز عملکرد پایداری دارند.

خانم فام تی سوی همچنین اضافه کرد: ما مجبور بودیم شب و روز غذا بخوریم و بخوابیم، چسبیده به ساحل، دائماً جریان آب را از بالا به پایین کنترل می‌کردیم و اگر احساس می‌کردیم آب رودخانه تمیز نیست، باید فوراً زهکش را مسدود می‌کردیم تا از سرریز شدن آلودگی جلوگیری کنیم، زیرا فقط کمی سهل‌انگاری می‌توانست باعث از بین رفتن منابع آبزی شود. علاوه بر این، هنگام برداشت، هر زمان که صدفی را در حال تخم‌گذاری می‌دیدم، آنها را برای تولید مثل دوباره در طبیعت رها می‌کردم.

همین که این مطلب را به اشتراک گذاشتیم، کافی است تا ببینیم مردم اینجا چقدر به طبیعت و هر وجب از زمین اهمیت می‌دهند. خوب است که مردم طرز فکر تولید پراکنده را کنار گذاشته‌اند و مزایای ذاتی خود را به ارزش‌های بزرگ‌تر و پایدارتری تبدیل کرده‌اند. این رویکرد کاملاً با جهت‌گیری توسعه یک اقتصاد کشاورزی چندلایه و چندارزشی مرتبط با گردشگری که استان ما به دنبال آن است، سازگار است.

تصور می‌شود که در آینده، مشارکت بیشتری از بخش‌های تخصصی برای حمایت از مناطق در تحقیق، بررسی، ارزیابی ویژگی‌ها، کیفیت خاک، منابع آب و شناسایی واضح مناطقی که پتانسیل ادامه گسترش منطقه پرورش ماهی ریفوی و خرچنگ را دارند، ضروری است. علاوه بر این، تنوع‌بخشی به محصولات، ایجاد برندهایی برای برنج ارگانیک محلی، سس خرچنگ و ریفوی، و ایجاد محصولات گردشگری برای خدمت به گردشگران برای گشت و گذار و تجربه... از این طریق، به توسعه اقتصاد اجتماعی محلی کمک می‌کند.

نگوین لو

منبع