فصل خرچنگ در امتداد رودخانه دی

با نزدیک شدن به فصل برداشت برنج زمستانی-بهاری، مردمی که در امتداد رودخانه دی در کمون خان کونگ، منطقه ین خان زندگی می‌کنند، وارد فصل اوج برداشت خرچنگ‌های گلی می‌شوند. هر روز، برخی از خانواده‌ها تا ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم خرچنگ گلی صید می‌کنند و میلیون‌ها دونگ درآمد کسب می‌کنند.

طعمه معطر خرچنگ‌ها را جذب می‌کند.

من که از خوردن غذاهای خوشمزه‌ی زیادی که از خرچنگ‌های گلی درست می‌شوند لذت برده بودم، کنجکاو بودم بدانم کشاورزان چگونه آنها را برداشت می‌کنند. یک روز در اواسط ماه مه، خوشبختانه توانستم این فرآیند را از نزدیک از کشاورزان کمون خان کونگ ببینم.

از ساعت ۴ صبح، من در منطقه کنار رودخانه در امتداد رودخانه دی بودم تا به مردم محلی در کار گذاشتن تله و گرفتن خرچنگ بپیوندم. به گفته مردم محلی، دلیل اینکه باید زود، قبل از طلوع خورشید، برویم این است که خرچنگ‌ها دمای خنک را ترجیح می‌دهند؛ اگر دیر برویم، از گرما می‌میرند. اگرچه مجبور بودم زود بیدار شوم، اما در عوض، مردم محلی مهمترین راز گرفتن خرچنگ را به من یاد دادند: تکنیک مخلوط کردن طعمه.

فصل خرچنگ در امتداد رودخانه دی — مردم محلی با مخلوط کردن سبوس برنج بو داده معطر، ماهی تازه و خمیر برنج تخمیر شده، طعمه‌ای برای گرفتن خرچنگ درست می‌کنند.

خانم فام تی سوی، ساکن هملت ۵، کمون خان کونگ، گفت: «این فقط سبوس برنج بو داده معطر و ماهی تازه ریز خرد شده نیست، بلکه خمیر برنج تخمیر شده - یک چاشنی سنتی در غذاهای ویتنامی - نیز هست. ما خودمان این روش طعمه گذاری و به دام انداختن خرچنگ‌ها را اختراع کردیم و سپس آن را به یکدیگر منتقل کردیم. به طور کلی، به تلاش زیادی نیاز ندارد، اما بسیار مؤثر است. وقتی خرچنگ‌ها بوی طعمه را حس می‌کنند، از سوراخ‌های خود بیرون می‌آیند تا آن را بخورند. وقتی به داخل خزیدند، دیگر نمی‌توانند به بیرون بخزند.»

بعد از مخلوط کردن طعمه، بی‌سروصدا خانم سوی را دنبال کردم تا تله‌های خرچنگ را خالی کنم. همینطور که راه می‌رفتیم، خانم سوی زمزمه می‌کرد: «یک ضرب‌المثل عامیانه هست که می‌گوید «به ترسویی خرچنگ» و این درست است، خرچنگ‌ها خیلی ترسو هستند. به محض اینکه کسی را می‌بینند یا صدایی می‌شنوند، برای پنهان شدن به سوراخ‌هایشان می‌پرند. به همین دلیل است که هنگام جمع‌آوری خرچنگ‌ها، باید خیلی آرام حرکت کنید و از بلند صحبت کردن خودداری کنید.» با گفتن این حرف، او در حالی که یک دست سطل و دست دیگر طعمه را گرفته بود، وارد مزرعه برنج شد. تله‌های خرچنگ بامبو که روز قبل در امتداد لبه مزرعه قرار داده شده بودند، به طور مرتب با فاصله ۵۰ تا ۷۰ سانتی‌متر از هم چیده شده بودند. حالا او فقط باید آنها را بلند می‌کرد، خرچنگ‌ها را داخل سطل خالی می‌کرد، طعمه تازه می‌گذاشت و تله‌ها را دوباره در جای اصلی خود قرار می‌داد. شاید به این دلیل که او با این کار خیلی آشنا بود، حرکاتش سریع و چابک بود؛ فقط در عرض حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، سطل پلاستیکی پر از خرچنگ شد. کمی بعد، دلالان برای وزن کردن خرچنگ‌ها به مزرعه آمدند. آنها گفتند: «اگرچه خرچنگ‌های این منطقه کوچک هستند و به اندازه خرچنگ‌های مناطق ساحلی رنگ روشنی ندارند، اما بوی تندی ندارند و بسیار شیرین‌تر هستند، بنابراین خیلی راحت فروخته می‌شوند.»

ما سفرمان را به سمت مزارع برنج خانواده خانم فام تی لین (هملت ۱۱، خان کونگ) ادامه دادیم. پس از بیش از دو ساعت جمع‌آوری خرچنگ، خانم لین یک کیسه توری پر از خرچنگ آورد که وزن آن حدود ۱۵ کیلوگرم تخمین زده می‌شود. به گفته خانم لین، ماه‌های مه و ژوئن ماه‌هایی هستند که بیشترین تعداد خرچنگ را دارند و در این ماه‌ها خرچنگ‌ها چاق و خوش‌طعم‌ترین هستند. خانواده او تقریباً هر روز خرچنگ برداشت می‌کنند و فقط گاهی اوقات یک یا دو روز استراحت می‌کنند. در روزهای خوب، ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم و در روزهای کم‌بار، هنوز ۶ تا ۷ کیلوگرم برداشت می‌کنند. با وجود بازده بالا، قیمت خرچنگ‌ها به طور مداوم بین ۷۰ تا ۱۰۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم باقی مانده است، زیرا در گرمای شدید تابستان، هیچ چیز بهتر از لذت بردن از یک کاسه سوپ خرچنگ با برگ‌های کنف نیست.

خانم لین گفت: «در کمون ما، حدود دوازده خانواده مانند خانواده من زمین‌های کنار رودخانه را اجاره می‌کنند. از زمانی که به کشاورزی ارگانیک برنج همراه با برداشت خرچنگ‌های گلی و سایر صدف‌ها روی آورده‌ایم، زندگی ما بسیار مرفه‌تر شده است.»

«برکات آسمانی» اتفاقی نمی‌آیند.

کمون خان کونگ که در امتداد رودخانه دی واقع شده است، دارای یک دشت آبرفتی وسیع است که دائماً توسط رسوبات غنی می‌شود. خرچنگ گلی (cáy) در کنار کرم گلی (rươi) یکی دیگر از خوراکی‌های خوشمزه طبیعی است که طبیعت سخاوتمندانه به آن بخشیده است. در مقایسه با کرم گلی، فصل برداشت خرچنگ گلی طولانی‌تر است. فصل برداشت خرچنگ گلی معمولاً هر ساله از ماه مارس آغاز می‌شود و در نوامبر به پایان می‌رسد و اوج آن از ماه مه تا پایان ژوئیه است. مردم محلی اغلب از آن به عنوان "هدیه‌ای از بهشت" یاد می‌کنند، اما این "هدیه‌ای از بهشت" به طور طبیعی به دست نمی‌آید. برای دهه‌ها، مردم با دقت زمین را پرورش داده‌اند، محیط زیست را بهبود بخشیده و حفظ کرده‌اند تا این موجودات بتوانند رشد و نمو کنند.

آقای فام ون شوین (هملت ۱۱، خان کونگ) گفت: «خانواده من فقط یک محصول برنج در سال در طول فصل زمستان-بهار کشت می‌کنند، از شیوه‌های کشاورزی ارگانیک استفاده می‌کنند و به آفت‌کش‌ها و کودهای شیمیایی نه می‌گویند. بیشتر فعالیت‌های کشاورزی به صورت دستی انجام می‌شود. در ماه مه و ژوئن، پس از برداشت برنج، زمین را شخم می‌زنیم، جوی‌ها را حفر می‌کنیم، آب را تخلیه می‌کنیم و سپس کمپوست مخلوط با پوسته برنج را برای تأمین مواد مغذی خاک پخش می‌کنیم. علاوه بر این، ما باید جریان آب را تنظیم کنیم تا از جزر و مد مداوم آب جلوگیری شود و از رکود جلوگیری شود. پس از چندین سال انجام مداوم این کار، خرچنگ‌های گلی و کرم‌های خاکی به تدریج ظاهر شدند و ما به عملکرد پایداری که امروز داریم، دست یافته‌ایم.»

خانم فام تی سوی همچنین افزود: «ما مجبوریم شب و روز غذا بخوریم و بخوابیم، نزدیک ساحل رودخانه بمانیم و دائماً جزر و مد آب را زیر نظر داشته باشیم. هر زمان که احساس کنیم آب رودخانه تمیز نیست، باید فوراً دریچه‌های سد را ببندیم تا از ورود آلودگی به داخل جلوگیری کنیم، زیرا حتی یک لحظه بی‌احتیاطی می‌تواند باعث از بین رفتن منابع آبزی شود. علاوه بر این، هنگام برداشت، اگر خرچنگی را در حال تخم‌گذاری ببینم، آنها را دوباره در طبیعت رها می‌کنم تا بتوانند تولید مثل کنند.»

همین تجربیات مشترک به تنهایی کافی است تا نشان دهد مردم اینجا چقدر برای طبیعت و هر وجب از زمین ارزش قائلند. جای خرسندی است که آنها طرز فکر تولید پراکنده را کنار گذاشته و مزایای ذاتی خود را به ارزشی بزرگتر و پایدارتر تبدیل کرده‌اند. این رویکرد کاملاً با جهت‌گیری استان به سمت توسعه یک اقتصاد کشاورزی چندلایه و چندارزشی، یکپارچه با گردشگری، همسو است.

در آینده، لازم است آژانس‌های تخصصی در حمایت از مناطق محلی در تحقیق، بررسی و ارزیابی ویژگی‌های منابع خاک و آب، مشارکت بیشتری داشته باشند و مناطقی را که پتانسیل گسترش بیشتر کشت خرچنگ گلی و سایر صدف‌ها را دارند، به وضوح شناسایی کنند. علاوه بر این، تنوع‌بخشی به محصولات، ایجاد برند برای برنج ارگانیک محلی، خمیر خرچنگ تخمیر شده و خرچنگ گلی و ایجاد محصولات گردشگری برای خدمت‌رسانی به بازدیدکنندگان جهت گشت و گذار و کسب تجربه، مهم است. این امر به توسعه اجتماعی-اقتصادی منطقه کمک خواهد کرد.

نگوین لو

منبع