باران مداوم، پوره سیب‌زمینی شیرین، ماهی خشک‌شده...

بعضی وقت‌ها، وقتی دلم برای دوران کودکی‌ام تنگ می‌شود و خاطراتم را مرور می‌کنم، به تصاویری از مادرم، از خودم و غذاهای ساده‌ای که در ماه‌های سرد زمستان می‌خوردیم برمی‌خورم که حس نوستالژی بی‌حد و حصری را در من برمی‌انگیزد...

مادرم به شوخی می‌گفت: «این «مخصوص» شهر ما در زمستان است، فرزندم.» و من نمی‌توانم بشمارم که چند زمستان از دوران کودکی‌ام را، از عجیب تا آشنا، با آن بوها در غذاهای مادرم تجربه کرده‌ام. حتی الان هم، هر وقت به آن فکر می‌کنم، در خاطرم حک شده است.

پوره سیب‌زمینی شیرین که از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود، به غذایی آشنا و محبوب در زندگی مردم تبدیل شده است.

خیلی خوب به یاد دارم که هر سال، حدود دهمین ماه قمری، باران شدیدی شروع به باریدن می‌کرد و باران در طول زمستان ادامه داشت. همچنین فصلی بود که دریا مواج بود، بنابراین مردم به ندرت برای ماهیگیری بیرون می‌رفتند. بازارها کمیاب بودند و حتی در آن زمان، قیمت مواد غذایی فوق‌العاده بالا بود. از آنجا که مادرم این «الگو» را درک می‌کرد، همیشه آذوقه زمستانی خود را از مدت‌ها قبل آماده می‌کرد.

از تابستان به بعد، مادرم به محض برداشت سیب‌زمینی‌های شیرین از مزارع، آنها را می‌خرید و روزهای آفتابی را برای برش آنها انتخاب می‌کرد و به مدت سه یا چهار روز در آفتاب خشک می‌کرد تا مطمئن شود که به اندازه کافی ترد شده‌اند و از هجوم حشرات جلوگیری شود، سپس آنها را برای نگهداری در شیشه‌ها می‌گذاشت.

در روزهای عادی، شیشه سیب‌زمینی شیرین بی‌سروصدا در گوشه‌ای از آشپزخانه قرار داشت و به ندرت کسی متوجه آن می‌شد. تنها در روزهایی که باران نم‌نم می‌بارید و بادهای گزنده می‌وزید، شیشه سیب‌زمینی شیرین واقعاً به داد خودش می‌رسید. در آن دوران قحطی، برای جبران اشتهای رو به رشد بچه‌ها، هر وقت برنج پخته می‌شد، مادر اغلب یک مشت سیب‌زمینی شیرین بخارپز اضافه می‌کرد. البته سیب‌زمینی شیرین معمولاً برای والدین و برنج سفید برای بچه‌ها بود. اما بیشتر اوقات، مادر پوره سیب‌زمینی شیرین را برای بچه‌ها درست می‌کرد تا قبل از مدرسه برای صبحانه یا به عنوان میان وعده بخورند، زمانی که دو وعده غذایی اصلی به ندرت برای سیر کردن آنها کافی بود.

به دلیل روشی که مردم هنگام تهیه این غذا از چوب‌های غذاخوری برای هم زدن مواد به صورت ضربدری استفاده می‌کنند، معمولاً با نام محاوره‌ای «خوآی خئو» (سیب‌زمینی ورقه شده) شناخته می‌شود.

مادرم هنگام پختن سیب‌زمینی شیرین، اغلب لوبیا سیاه یا چند بادام‌زمینی و شکر نیشکر اضافه می‌کرد تا غذا طعم‌دارتر شود. وقتی سیب‌زمینی‌های شیرین نرم می‌شدند، با استفاده از چوب غذاخوری آنها را مرتب هم می‌زد تا مخلوط یکدست و خوب ترکیب شود، سپس آماده خوردن می‌شد. شاید به خاطر همین روش هم زدن با چوب غذاخوری بود که مردم معمولاً آن را «سیب‌زمینی شیرین سرخ‌شده» می‌نامیدند.

ماهی خال مخالی و شاه‌ماهی را مادرم در اوج فصل ماهیگیری در ابتدای تابستان خریده بود، بنابراین قیمت آنها بسیار ارزان بود. فرآیند تمیز کردن و خشک کردن ادامه داشت، اما نگهداری آنها پیچیده‌تر و دقیق‌تر بود تا از سوسک، موش و کپک جلوگیری شود. هر زمان که آماده پخت می‌شدند، ماهی‌های خشک شده معمولاً در آب برنج خیسانده می‌شدند تا نرم شوند و هرگونه کثیفی از آنها پاک شود. کمی چربی گوشت خوک به همراه مخلوطی از سیر، فلفل چیلی و سس ماهی مرغوب به ماهیتابه اضافه می‌شد تا ماهی پخته شود. در وعده‌های غذایی "تجملی‌تر"، شکم خوک خرد شده برای پختن با آن اضافه می‌شد.

خورش ماهی خشک شده با برنج فوق العاده خوشمزه است، مخصوصاً در روزهای سرد و بارانی. عکس: اینترنت.

در طول فصل بارندگی، سبزیجات وحشی باغ ما خیلی سریع رشد می‌کنند. ما یک مشت سبزیجات وحشی چیدیم، آنها را آب‌پز کردیم و در سس غلیظ ماهی آب‌پز شده فرو بردیم. نیازی به گفتن نیست که بچه‌های گرسنه وقتی غذا و قابلمه ماهی خشک آب‌پز شده شیرین و خوش‌طعم سرو شد، فوق‌العاده مشتاق بودند. مطمئنم در هوای سرد زمستان، هیچ غذایی به اندازه این اشتهاآور، راحت و اقتصادی نیست.

فصل‌های سیل را به یاد دارم، زمانی که تمام خانواده برای یافتن سرپناه دور هم جمع می‌شدند، و مادرم هرگز فراموش نمی‌کرد که «ذخایر» فصل بارندگی را به عنوان مایحتاج ضروری برای گذراندن آن روزهای سخت با خود بیاورد.

چقدر آن زمستان‌های گرم و دوست‌داشتنی دوران کودکی‌ام را گرامی می‌دارم. این روزها، وعده‌های غذایی روزانه کمتر طاقت‌فرسا هستند، حتی سرشار از غذاهای متنوع. گاهی اوقات، وقتی خیلی دلم برای دوران کودکی‌ام تنگ می‌شود، در خاطراتم جستجو می‌کنم، با تصاویری از مادرم، از خودم و غذاهای ساده‌ی آن روزهای سخت زمستان مواجه می‌شوم که نوستالژی بی‌حد و حصری را برمی‌انگیزند...

نگو دِ لام

منبع: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm