فصل سیل در زادگاهم

او تماس گرفت و گفت که اخیراً آنقدر باران باریده که سد چی ترو سرریز شده است. آب به خانه قدیمی هجوم آورده بود. همه شکایت داشتند که تمیز کردن گل و لای خیلی خسته کننده است. یکی از دوستانم به من پیامک داد که برای گرفتن یک سبد ماهی سوف به مزرعه رفته‌ام. بعد از باران، دلم برای کوسه‌ها سوخت، بنابراین آنها را کباب کردم تا چربی‌شان چکه کند. با شنیدن این حرف، ناگهان قلبم به درد آمد و آرزو کردم که به نین هوا برگردم و از میان سیل عبور کنم.

تیلاپیا در فصل سیل. عکس: GC

فصل سیل در زادگاه من معمولاً پس از جشنواره نیمه پاییز با باران‌های شدید شروع می‌شود و تا پایان دهمین ماه قمری ادامه دارد، زمانی که گل‌های نیلوفر پیچ در اسکله رودخانه دین به رنگ سفید شکوفا می‌شوند. این تجربه دهان به دهان پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما در گذشته است، اما اکنون با تغییرات آب و هوایی، همه چیز نامنظم است، بعضی سال‌ها سیل می‌آید، بعضی سال‌ها سیل نمی‌آید، با اینکه هنوز نه بار در روز باران می‌بارد. اسکله رودخانه تقریباً با خاکریز ساخته شده است و بوته‌های بامبوی زیادی برای گل‌های نیلوفر پیچ باقی نمانده است که به آنها بچسبند.

وقتی کوچک بودیم، هر وقت سیل می‌آمد، بچه‌های روستا عاشقش بودند چون یک روز از مدرسه تعطیل می‌شدند و مجبور نبودند کاری انجام دهند. مهم نبود چقدر منع می‌شدیم، یواشکی از خانه بیرون می‌رفتیم تا در آب شنا کنیم. نمی‌دانم چه چیزی در مورد سیل جذاب بود، غوطه‌ور شدن در آن خیلی خوب بود. گاهی اوقات آب به سرعت بالا می‌آمد و بدون اینکه حتی متوجه شویم به کمرمان و سپس به سینه‌هایمان می‌رسید، بنابراین می‌ترسیدیم و فریاد کمک می‌زدیم. همدیگر را صدا می‌زدیم، روی ریل راه‌آهن می‌دویدیم و آب شدید بالادست را تماشا می‌کردیم که به سمت ما هجوم می‌آورد و هر چیزی را که مانع آن بود، از خود دور می‌کرد. با دیدن تنه‌های بزرگ درختان که با جریان آب در حرکت بودند، مردان همسایه، صرف نظر از خطر، بیرون می‌پریدند و با شنا سخت آنها را به ساحل می‌کشیدند. این توده به ستون‌هایی تقسیم می‌شد تا خانه یا هیزم بسازند، گاهی اوقات یک ماه کامل طول می‌کشید تا تمام شود.

و غذاهای خوشمزه فصل سیل همیشه در خاطر مهاجران باقی می‌ماند. ساده‌ترین آنها احتمالاً تخم اردک خوابانده شده در سس ماهی است. هر خانه‌ای در فصل بارندگی سبدی از تخم اردک را نگهداری می‌کند. فقط یک قابلمه برنج داغ را روی سینی بپزید، دوازده عدد تخم مرغ بردارید، آنها را بجوشانید تا صورتی ملایم شوند، پوستشان را بکنید و در یک کاسه سس ماهی با چند فلفل چیلی سبز فرو کنید. هر فرد در خانواده یک کاسه برنج دارد، تخم مرغ‌های خوابانده شده در سس ماهی را روی کاسه بریزید، از آب عبور کنید و برنج را بخورید. برنج داغ معطر مخلوط با تخم اردک‌های جویدنی، شور و تند بسیار خوشمزه است.

باران کمی بند آمده بود، پدرم قایق را به مزرعه برد تا ماهی سوف بگیرد. صبح که برگشت، قایق پر از ماهی بود. نیازی به پولک زدن یا دل و روده گرفتن نبود، فقط ماهی‌ها را با چوب‌های بامبو به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید تا پوست بیرونی‌شان بسوزد، سپس استخوان‌ها را جدا کنید، پوست را جدا کنید، گوشت را در هاون بریزید و با تمر هندی جوان، موز سبز، میوه ستاره‌ای ترش، سبزی، ریحان سفید، فلفل چیلی، ادویه‌ها مخلوط کنید و بکوبید. در میان سیل، یک کاسه برنج داغ برداشتم، یک قاشق پر از ماهی سوف برداشتم و تکان دادم، بوی معطر برنج با طعم ترش تمر هندی، میوه ستاره‌ای، طعم گس موز سبز، طعم قوی ریحان سفید، طعم شیرین ماهی، طعم تند فلفل و فلفل چیلی، همه در هم آمیخته بودند. آن خاص‌ترین و بی‌نظیرترین غذایی بود که از ماهی آب شیرین از پدرم می‌شناختم. تمام عصاره مزارع، رودخانه‌ها و باغ‌های زادگاهم را در آن مخلوط داشت.

مامان ماهی دم‌مو را می‌خرید، تکه‌تکه‌اش می‌کرد، با تارو می‌پخت، یا سرخ می‌کرد و با سس ماهی، فلفل چیلی و سیر و برنج داغ می‌خورد. اگر نه، آن را در آب نمک می‌خواباند، روی نرده آویزان می‌کرد تا خشک شود و سپس آن را انبار می‌کرد. در روزهای بارانی، ماهی دم‌مو را روی کباب‌پز زغالی کباب می‌کرد تا پخته و معطر شود. یک تکه ماهی را با ملاقه در یک کاسه برنج سرد بریزید و شوری ماهی، ساحل و اقیانوس وسیع را که با برنج خیس خورده در زبان مخلوط شده بود، حس کنید.

یک روز، خواهرم سس ماهی خال‌مخالی را که در آشپزخانه نگهداری می‌کرد، برداشت، خرد کرد، در یک کاسه ریخت، ۷ عدد تخم اردک را شکست، پیاز خرد شده، چند برش فلفل چیلی، ادویه اضافه کرد، به آرامی هم زد و بخارپز کرد، سپس زرده تخم‌مرغ زده شده را برداشت و روی آن ریخت تا جذاب‌تر به نظر برسد. سس ماهی پخته، معطر و خوشمزه بود.

محبوب‌ترین و دلتنگ‌ترین غذا، ماهی مرکب نمک سود شده با برنج است. ساده‌ترین راه، کباب کردن آن روی زغال است، بوی شور، عطر ماهی مرکب و نمک در سراسر خانه می‌پیچد. دو ماهی مرکب برای خوردن یک کاسه کامل برنج کافی است، اما برای خوشمزه بودن باید برنج سرد باشد. ماهی مرکب نمک سود شده کبابی از بیرون شور اما از درون شیرین است، گویی نمک نمی‌تواند به داخل نفوذ کند. ماهی مرکب نمک سود شده که با فلفل پخته شده و با برنج داغ خورده می‌شود، نیازی به گفتن نیست. قبل از پخت، ماهی مرکب را در آب نمک خیس کنید تا شوری آن کم شود، آن را با آب سرد بشویید، به قطعات کوچک خرد کنید، با ادویه، پیاز، آب نارگیل مزه دار کنید و بپزید. پس از مدتی، ماهی مرکب کوچک می‌شود، آب آن غلیظ می‌شود، اما همین به تنهایی برای پر کردن یک قابلمه کامل برنج و یک سبد سبزیجات برای یک خانواده ده نفره کافی است. ماهی مرکب خوشمزه است، آب پخته شده حتی خوشمزه‌تر است، آن را روی برنج بریزید، خوب مخلوط کنید. هر کسی که برای اولین بار آن را بخورد، تضمین شده است که ده بار دیگر هم آن را خواهد خورد.

در خارج از کشور زندگی می‌کنم، هر بار که هوا سرد می‌شود، دلم برای غذاهای ساده‌ی خانه در زمان سیل تنگ می‌شود و ناگهان هوس و دلتنگی شدیدی به دلم می‌افتد!

نگوین هو تای

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/