نمک خرچنگ کا مائو: از یک غذای روستایی تا یک میراث فرهنگی ناملموس ملی

حرفه نمک سود کردن خرچنگ، با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، همچنان سرزندگی خود را حفظ کرده و نسل به نسل ادامه یافته و به غنی‌تر شدن گنجینه فرهنگ آشپزی ویتنامی کمک کرده است.

استان کا مائو ، سرزمینی در انتهای کشور، مدت‌هاست که به خاطر بسیاری از غذاهای ویژه‌ای که نشان رودخانه‌ها و فرهنگ جنوبی را با خود دارند، مشهور است. در میان آنها، خرچنگ نمک‌سود نه تنها یک غذای روستایی آشنا، بلکه منبع غرور فرهنگی است که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی مورد احترام قرار گرفته است.

خرچنگ سه وجهی در کا مائو. (عکس: TGCC)

حرفه نمک سود کردن خرچنگ نسل‌هاست که با زندگی جامعه کا مائو پیوند نزدیکی داشته است. این حرفه نه تنها یک حرفه سنتی است، بلکه یک سرمایه ویژه در فرآیند گسترش قلمرو اجداد ما به جنوب نیز محسوب می‌شود.

با منابع طبیعی فراوان، کا مائو شرایط مساعدی را برای توسعه قوی صنعت نمک خرچنگ ایجاد کرده و به یک ویژگی محلی تبدیل شده است.

حرفه نمک سود کردن خرچنگ به وضوح نشان دهنده فتح طبیعت و آفرینش زندگی توسط نسل های زیادی از مردم کا مائو است.

از نظر مادی، این یک امرار معاش مهم است و به ایجاد شغل و درآمد برای مردم مناطق ساحلی کمک می‌کند.

از نظر معنوی، این یک هنر آشپزی منحصر به فرد است که با زندگی فرهنگی غنی مردم جنوب ارتباط نزدیکی دارد و در ترانه‌ها، موسیقی محلی و حتی در ادبیات مربوط به منطقه رودخانه حضور دارد.

برای مدت طولانی، خرچنگ‌های نمک‌سود شده یک غذای روستایی و آشنا برای مردم کا مائو بوده‌اند. در گذشته، هنگام رفتن به جنگل یا مزارع، مردم اغلب چند خرچنگ نمک‌سود شده یا خرچنگ مخلوط را برای خوردن با برنج همراه می‌آوردند که هم راحت بود و هم طعم خانه را داشت.

به گفته مردم محلی، در گذشته، وقتی فصل صید خرچنگ حدود ماه‌های هفتم تا نهم قمری بود، مردم مجبور بودند خرچنگ‌ها را با قایق حمل کنند. از آنجا که تعداد خرچنگ‌ها برای فروش زیاد بود، به این فکر افتادند که خرچنگ‌ها را نمک سود کنند تا مدت بیشتری نگهداری شوند و به این ترتیب یک حرفه منحصر به فرد شکل گرفت.

با گذشت زمان، غذای خرچنگ نمک‌سود نه تنها نیازهای زندگی را برآورده می‌کند، بلکه به یک غذای مخصوص و معروف در سرزمین کا مائو نیز تبدیل شده است.

از نظر فنی، حرفه نمک زدن خرچنگ‌ها نیز یک دانش عامیانه در آشپزی است، از نحوه تمیز کردن مواد اولیه گرفته تا فرمول نمک زدن و تجربه در تهیه غذاها.

استعداد نمک‌زن خرچنگ در تجربه‌اش در مخلوط کردن شوری آب نمک نشان داده می‌شود. اگر خیلی بی‌مزه باشد، خرچنگ فاسد می‌شود؛ اگر خیلی شور باشد، خرچنگ پاهایش را از دست می‌دهد، پوستش سیاه می‌شود و گوشتش سفت می‌شود؛ اگر آب نمک با آب باران مخلوط شود، خرچنگ بوی بدی می‌گیرد...

در حال حاضر، صنعت نمک‌زدایی خرچنگ در شهرستان‌های ساحلی استان کا مائو، به ویژه شهرستان فان نگوک هین، که به خاطر برند «خرچنگ راچ گوک» مشهور است، به شدت در حال توسعه است.

ادویه‌هایی که برای تهیه خرچنگ سه‌وجهی استفاده می‌شوند. (منبع: روزنامه فرهنگ)

خرچنگ‌های راچ گوک از موهبت محیط زندگی ایده‌آلی برخوردارند: آب، آبرفت و به ویژه غذای طبیعی جنگل. به لطف این، خرچنگ‌های اینجا گوشت خوشمزه، سفت و معطری دارند که در مقایسه با سایر مناطق، تفاوت آشکاری ایجاد می‌کند.

خرچنگ نمک‌سود که از یک غذای روستایی مرتبط با کار روزانه به شمار می‌رفت، اکنون به غذایی ویژه تبدیل شده که مورد علاقه‌ی مشتریان داخلی و خارجی است.

در تاریخ 20 دسامبر 2019، وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری حکم شماره 4612/QD-BVHTTDL را در مورد گنجاندن دانش عامیانه و صنایع دستی سنتی حرفه نمک سود کردن خرچنگ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی در شهر راچ گوک، شهرستان نگوک هین (که اکنون کمون فان نگوک هین است)، استان کا مائو، امضا کرد.

این رویداد به منبع انگیزه‌ای برای جامعه تبدیل شده است تا به حفظ و توسعه حرفه نمک‌زدایی خرچنگ ادامه دهد و محصولات را به بازار عرضه کند و در عین حال به حفاظت از منابع طبیعی و حفظ محصولات منحصر به فرد در جنوبی‌ترین بخش کشور کمک کند.

منبع: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html