نمک خرچنگ سه‌راهه کا مائو: از یک غذای روستایی تا یک میراث فرهنگی ناملموس ملی

با وجود چالش‌های متعدد، هنر نمک‌زدایی از خرچنگ‌های گلی، سرزندگی پایدار خود را حفظ کرده، نسل به نسل منتقل شده و به غنای فرهنگ آشپزی ویتنام کمک کرده است.

استان کا مائو ، جنوبی‌ترین منطقه ویتنام، از دیرباز به خاطر غذاهای ویژه فراوانش که نشان متمایز چشم‌انداز رودخانه‌ای و فرهنگ جنوبی را در خود جای داده‌اند، مشهور بوده است. در میان آنها، خرچنگ نمک‌سود نه تنها یک غذای محلی آشنا، بلکه منبع غرور فرهنگی است که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی مورد احترام قرار گرفته است.

خرچنگ‌های سه‌خالی در منطقه‌ی کا مائو. (عکس: TGCC)

صنعت نمک‌پاشی خرچنگ‌های گلی نسل‌هاست که با زندگی مردم کا مائو گره خورده است. این صنعت نه تنها یک شغل سنتی، بلکه یک سرمایه ویژه در روند گسترش اجداد ما به سمت جنوب نیز محسوب می‌شود.

منطقه کا مائو با منابع طبیعی فراوان خود، شرایط مساعدی را برای تولید پررونق خرچنگ‌های گلی نمک‌سود شده ایجاد کرده و آن را به یکی از ویژگی‌های متمایز این منطقه تبدیل کرده است.

هنر نمک‌پاشی خرچنگ‌های گلی به وضوح نشان دهنده تلاش‌های نسل‌های مختلف مردم در کا مائو برای فتح طبیعت و ساختن زندگی خود است.

از نظر مادی، این یک امرار معاش مهم است که به ایجاد شغل و درآمد برای مردم مناطق ساحلی کمک می‌کند.

از نظر معنوی، این یک هنر آشپزی منحصر به فرد است که عمیقاً با زندگی فرهنگی غنی مردم جنوب ویتنام در هم تنیده شده و در ترانه‌ها، موسیقی سنتی، آهنگ‌های محلی و حتی در آثار ادبی مربوط به منطقه رودخانه‌ای حضور دارد.

مدت‌هاست که خرچنگ‌های گلی نمک‌سود شده، غذایی آشنا و محبوب در بین مردم کا مائو بوده‌اند. در گذشته، هر زمان که مردم به جنگل یا مزارع برنج می‌رفتند، اغلب چند خرچنگ گلی نمک‌سود شده یا مخلوط را برای خوردن با برنج همراه می‌آوردند که هم راحت بود و هم طعم سرزمین مادری‌شان را داشت.

به گفته مردم محلی، در گذشته، در فصل صید خرچنگ گلی، حدود ماه‌های هفتم تا نهم قمری، مردم مجبور بودند خرچنگ‌ها را با قایق حمل کنند. از آنجا که تعداد آنها آنقدر زیاد بود که نمی‌توانستند همه آنها را مصرف کنند، به این فکر افتادند که خرچنگ‌های گلی را نمک بزنند تا برای مدت طولانی‌تری نگهداری شوند و به این ترتیب یک شغل منحصر به فرد را شکل دادند.

با گذشت زمان، خرچنگ گلی نمک‌سود شده نه تنها نیازهای روزانه را برآورده کرده، بلکه به یک غذای ویژه و مشهور در منطقه کا مائو نیز تبدیل شده است.

از نظر فنی، هنر نمک زدن به خرچنگ‌های گلی، از نحوه تمیز کردن مواد اولیه و دستور نمک زدن گرفته تا تجربه در تهیه غذا، نوعی دانش عامیانه در آشپزی نیز محسوب می‌شود.

مهارت کسانی که خرچنگ‌های گلی را نمک سود می‌کنند، در تخصص آنها در تنظیم شوری آب نمک نهفته است. اگر خیلی بی‌مزه باشد، خرچنگ‌ها فاسد می‌شوند؛ اگر خیلی شور باشد، چنگال‌هایشان می‌افتد، پوستشان سیاه می‌شود و گوشتشان تلخ می‌شود؛ اگر آب نمک با آب باران مخلوط شود، خرچنگ‌ها بوی نامطبوعی می‌گیرند...

در حال حاضر، تولید خرچنگ‌های گلی نمک‌سود شده در شهرستان‌های ساحلی استان کا مائو، به ویژه شهرستان فان نگوک هین، که به خاطر برند «خرچنگ گلی راچ گوک» خود مشهور است، رونق دارد.

ادویه‌های مورد استفاده در تهیه خرچنگ سه‌خطی. (منبع: روزنامه فرهنگ)

خرچنگ‌های گلی در راچ گوک از موهبت محیط زندگی ایده‌آلی برخوردارند: آب فراوان، خاک حاصلخیز و به ویژه غذای طبیعی جنگل. در نتیجه، خرچنگ‌های گلی اینجا گوشت خوشمزه، سفت و خوش‌طعمی دارند که آنها را از خرچنگ‌های مناطق دیگر متمایز می‌کند.

خرچنگ گلی نمک‌سود شده که از یک غذای ساده و پیش پا افتاده‌ی روزمره ناشی می‌شد، اکنون به یک غذای لذیذ مورد علاقه‌ی مشتریان داخلی و بین‌المللی تبدیل شده است.

در تاریخ 20 دسامبر 2019، وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری، حکم شماره 4612/QD-BVHTTDL در مورد گنجاندن دانش عامیانه و هنر سنتی ساخت خرچنگ نمک‌سود در شهر راچ گوک، شهرستان نگوک هین (که اکنون کمون فان نگوک هین است)، استان کا مائو، در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی را امضا کرد.

این رویداد به نیروی محرکه‌ای برای جامعه تبدیل شده است تا به حفظ و توسعه هنر سنتی نمک‌زدایی خرچنگ سه‌خطی ادامه دهد و این محصول را بیشتر وارد بازار کند و در عین حال به حفاظت از منابع طبیعی و حفظ محصولات منحصر به فرد جنوبی‌ترین منطقه کشور کمک کند.

منبع: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html