رشته فرنگی کوانگ در تقاطع کی لی

اگر فرصت گذرتان به چهارراه کی لی (شهرستان چین دن، دا نانگ) افتاد، مطمئناً هر کسی که اینجا توقف کرده باشد، نودل مرغ تو چائو را که هنوز هم مردم آن را با نام آشنای «نودل کی لی کوانگ» می‌شناسند، فراموش نخواهد کرد.

نودل کی لی کوانگ. عکس: TA

برای بسیاری از مردم، این فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از خاطره است. بسیاری از افرادی که دور از خانه زندگی می‌کنند، هر بار که برمی‌گردند، اولین کاری که می‌کنند این است که سری به کی لی می‌زنند تا یک کاسه نودل بخورند تا طعم دوران کودکی خود را پیدا کنند.

این رستوران کوچک بدون تابلوی پر زرق و برق یا بازاریابی گسترده، بیش از ۲۵ سال است که فعالیت می‌کند و بی‌سروصدا با طعم‌های سنتی خود مشتریان را جذب می‌کند. راز رشته‌فرنگی تو چائو در مرغ، روح این غذا، نهفته است.

خانم چائو، صاحب مغازه نودل فروشی، گفت: مرغ باید خروسی با سیخک، گوشت سفت، پوست زرد و شیرینی طبیعی باشد. مرغ خوب نیازی به چاشنی‌های مفصل ندارد، فقط پیاز، سیر، فلفل، چیلی، کمی نمک و پودر چاشنی؛ به اندازه‌ای مرینیت کنید که گوشت غنی شود اما همچنان عطر خاص خود را حفظ کند.

سپس، مرغ در روغن بادام زمینی خالص، روغن غنی و معطر منطقه کوانگ، پخته می‌شود. گوشت پخته شده باید هم نرم و هم سفت باشد و عطر آن با دود در آشپزخانه پخش شود. آبگوشت نیز با استخوان‌های مرغ پخته می‌شود و طعم چرب روغن بادام زمینی و کمی شوری ادویه‌ها به آن اضافه می‌شود و همه با هم مخلوط می‌شوند تا یک طعم بسیار منحصر به فرد و در عین حال سنگین ایجاد شود.

این رشته‌ها همچنین یک راز خانوادگی رستوران هستند. هر روز صبح، خانواده خانم چائو رشته‌هایی را از آرد برنج خالص، به اندازه‌ای که در رستوران سرو شود، درست می‌کنند. وقتی رشته‌ها خنک شدند، با یک لایه روغن بادام زمینی سرخ شده و پیاز آغشته می‌شوند و سپس به قطعات مساوی برش داده می‌شوند. رشته‌ها نرم و به اندازه‌ای جویدنی هستند که با مرغ مخلوط شوند، سپس چند بادام زمینی بو داده و چند پیازچه خرد شده اضافه می‌کنند تا هم ظاهر و هم طعم آن را بهبود بخشند.

رشته فرنگی کی لی کوانگ فقط با دو نوع سبزیجات خام سرو می‌شود: جوانه‌های موز نازک ورقه شده و سبزیجات تلخ سبز تازه که برای داشتن طعم مناسب باید از دهکده سبزیجات هوی آن خریداری شوند. سبزیجات تلخ طعم شیرین و چرب مرغ را تکمیل می‌کنند، در حالی که جوانه‌های موز کمی گسی به آن اضافه می‌کنند و طعم را متعادل می‌کنند. روی میز غذاخوری، همیشه چند فلفل سبز، لیموترش تازه و کاغذ برنج ترد وجود دارد تا مشتریان بتوانند طبق سلیقه خود اضافه کنند.

بیش از ۲۵ سال است که نودل‌های کی لی کوانگ همان دستور پخت را حفظ کرده‌اند و از سلیقه‌های مد روز پیروی نمی‌کنند. در عصر غذاهای تجاری، این ماندگاری گواه این است که تا زمانی که قلب و طعم کامل باشند، غذا جایی در قلب مردم پیدا خواهد کرد. این رستوران که درست در تقاطع بزرگراه ۱ و جاده منتهی به مرکز تام کی واقع شده است، به توقفگاهی آشنا برای رانندگان بین شهری، زائران و مسافران تجاری تبدیل شده است.

نگوین تو تان، مشتری رستوران، و دوستانش نزدیک به ۷۰ کیلومتر از بخش های چائو، دا نانگ، برای خوردن نودل سفر کردند. او گفت: «از دوران دانشجویی‌ام، در کی لی نودل کوانگ خورده‌ام. بیش از ده سال از آخرین باری که فرصت بازگشت به اینجا را داشتم، می‌گذرد و برای یادآوری خاطرات به مغازه نودل تو چائو سر می‌زنم. خوشحال‌کننده‌ترین چیز این است که کاسه نودل اینجا هنوز طعم آشنا و غنی خود را دارد و هنوز هم ویژگی منحصر به فرد منطقه کوانگ را حفظ کرده است و باعث می‌شود همراهانم مدام از آن تعریف کنند.»

شاید هر کاسه نودل نه تنها یک غذا، بلکه تکه‌ای از خاطره باشد که با تصویر منطقه آرام و روستایی کوانگ مرتبط است. به همین دلیل است که نام نودل کی لی کوانگ بیش از دو دهه دوام آورده است.

منبع: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html