رشته فرنگی کوانگ در تقاطع کی لی

اگر تا به حال از تقاطع کی لی (شهرستان چین دن، دا نانگ) عبور کرده باشید، هر کسی که در آنجا توقف کرده باشد، مطمئناً فراموش کردن نودل مرغ تو چائو را که مردم محلی با محبت آن را "نودل کی لی کوانگ" می‌نامند، دشوار خواهد یافت.

نودل Ky Ly Quang. عکس: TA

برای خیلی‌ها، این فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از خاطراتشان است. بسیاری از افرادی که دور از خانه زندگی می‌کنند، هر وقت برمی‌گردند، اولین کاری که می‌کنند این است که سری به کی لی می‌زنند تا یک کاسه نودل بخورند تا طعم دوران کودکی‌شان را دوباره کشف کنند.

این رستوران کوچک بدون هیچ تابلوی پر زرق و برقی یا کمپین‌های بازاریابی گسترده، بیش از ۲۵ سال است که فعالیت می‌کند و بی‌سروصدا با طعم‌های سنتی خود مشتریان را جذب می‌کند. راز منحصر به فرد بودن رشته فرنگی تو چائو در مرغ، روح این غذا، نهفته است.

خانم چائو، صاحب مغازه نودل فروشی، گفت: «مرغ باید خروس با سیخک، گوشت سفت، پوست زرد و طعم شیرین طبیعی باشد. گوشت مرغ خوب نیازی به چاشنی‌های خاص ندارد؛ فقط پیاز، سیر، فلفل، چیلی، کمی نمک و پودر چاشنی؛ آن را به اندازه‌ای مرینیت کنید که گوشت خوش طعم باشد اما همچنان عطر خاص خود را حفظ کند.»

سپس، مرغ را در روغن بادام زمینی خالص، روغنی غنی و معطر از حومه کوانگ نام، می‌جوشانند. غذای نهایی باید نرم و در عین حال سفت باشد و عطر آن با رایحه دودی در سراسر آشپزخانه پخش شود. این آبگوشت همچنین از استخوان مرغ تهیه می‌شود، با روغن بادام زمینی غنی و کمی نمک از ادویه‌ها، که همه با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی منحصر به فرد و غنی ایجاد کنند که به هیچ وجه بیش از حد قوی نیست.

خودِ نودل‌ها یک راز خانوادگی رستوران هستند. خانواده‌ی خانم چائو هر روز صبح به اندازه‌ی کافی نودل از آرد برنج خالص درست می‌کنند تا در رستوران سرو شود. پس از خنک شدن ورقه‌های نودل، آنها را با لایه‌ای از روغن بادام زمینی سرخ شده با پیاز آغشته می‌کنند و سپس به طور یکنواخت به صورت دسته‌هایی برش می‌دهند. نودل‌ها نرم هستند و به اندازه‌ی کافی قابل جویدن هستند و روی آنها مقدار زیادی آبگوشت برای تکمیل مرغ، همراه با چند بادام زمینی برشته‌ی ترد و مقداری پیازچه‌ی ریز خرد شده برای جذابیت بصری و افزایش طعم، قرار می‌گیرد.

رشته فرنگی کوانگ کو لی فقط با دو نوع سبزیجات تازه سرو می‌شود: شکوفه موز ورقه شده نازک و سبزیجات تلخ سبز تازه، که باید مستقیماً از روستای سبزیجات هوی آن تهیه شوند تا طعم اصیل آن تضمین شود. سبزیجات تلخ، طعم شیرین و غنی مرغ را تکمیل می‌کنند، در حالی که شکوفه موز کمی گسی به آن اضافه می‌کند و طعم آن را متعادل می‌کند. روی میز، همیشه چند فلفل سبز، لیموترش تازه و کراکر برنجی ترد وجود دارد تا مشتریان بتوانند طبق سلیقه خود اضافه کنند.

بیش از ۲۵ سال است که رشته‌فرنگی‌های کی لی کوانگ، دستور پخت اصلی خود را حفظ کرده‌اند و به دنبال مدهای زودگذر نرفته‌اند. در عصر غذاهای تجاری، این پشتکار ثابت می‌کند که با فداکاری و طعم، یک غذا جای خود را در قلب مردم پیدا خواهد کرد. این رستوران که در تقاطع بزرگراه ملی ۱ و جاده منتهی به مرکز تام کی واقع شده است، به توقفگاهی آشنا برای رانندگان بین شهری، زائران و مسافران تجاری تبدیل شده است.

نگوین تو تان و دوستش نزدیک به ۷۰ کیلومتر از بخش های چائو، دا نانگ، برای خوردن نودل سفر کردند. او تعریف کرد: «من وقتی دانشجو بودم، در کی لی نودل کوانگ می‌خوردم. بیش از یک دهه از آخرین باری که فرصتی برای بازگشت و بازدید از مغازه نودل تو چائو و زنده کردن آن خاطرات داشتم، می‌گذرد. ​​بهترین بخش این است که نودل‌های اینجا هنوز طعم آشنا و غنی خود را دارند و ویژگی منحصر به فرد کوانگ نام را حفظ کرده‌اند، که همراهم مدام از آن تعریف می‌کرد.»

شاید هر کاسه نودل فقط یک غذا نباشد، بلکه تکه‌ای از خاطره باشد که با تصویر استان آرام و روستایی کوانگ نام مرتبط است. همین ویژگی است که به نام نودل کی لی کوانگ بیش از دو دهه کمک کرده است.

منبع: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html