روسیه فناوری تولید غذای هوشمند را توسعه می‌دهد

گروهی از دانشمندان دانشگاه فدرال قفقاز شمالی (NCFU) روسیه، روشی برای ریزکپسوله‌سازی ابداع کرده‌اند که ویتامین‌ها، پروبیوتیک‌ها و سایر مواد مفید را مستقیماً به روده می‌رساند. این فناوری همچنین باعث می‌شود مواد غذایی مغذی‌تر، مواد تشکیل‌دهنده و عناصر کمیاب مفیدتری داشته باشند.

به گفته محققان دانشگاه فدرال قفقاز شمالی (NCFU)، عادات غذایی انسان مدرن اغلب منجر به کمبود مواد مغذی ضروری می‌شود. برای حل این مشکل، متخصصان در حال توسعه روش‌های مختلف غنی‌سازی مواد غذایی هستند که یکی از آنها میکروکپسولاسیون است - روشی محبوب برای ایجاد اجزای مفید.

به طور خاص، دانشمندان یک دستگاه بسته‌بندی طراحی کرده‌اند که میکروکپسول‌هایی با اندازه بسیار کوچک (حدود 0.099 میلی‌متر در هر کپسول) ایجاد می‌کند. هر کپسول از دو پوسته استوانه‌ای ساخته شده است: قسمت بالایی کلاهک و قسمت پایینی بدنه نامیده می‌شود. در داخل بدنه می‌توان عصاره‌های زیست‌فعال یا ارگانیسم‌های اسید لاکتیک، مخمر تخمیرکننده لاکتو را برای تأمین مواد مفید برای بدن قرار داد.

این پوسته کیتوزان نام دارد - یک پلیمر بیولوژیکی مشتق شده از پوسته سخت پوستانی مانند میگو و خرچنگ. کیتوزان دارای خواص مهم بسیاری مانند توانایی تشکیل فیلم، کاهش از دست دادن آب، تجزیه پذیری زیستی، خواص ضد باکتریایی است و برای ایجاد میکروکپسول ها مناسب است.

به گفته کارشناسان، ورود مواد دارویی و بیولوژیکی فعال به بدن از طریق کپسول‌ها مزایای زیادی نسبت به سایر روش‌ها دارد. مزایای اصلی آن دوز دقیق و توانایی محافظت از دارو در برابر محیط اسیدی معده و سپس آزاد شدن دارو در روده است.

در مورد کاربرد فناوری برای تولید غذاهای هوشمند، اخیراً محققان ژاپنی نیز استفاده از نور نزدیک به مادون قرمز را برای مدت کوتاهی (0.1 ثانیه) پذیرفته‌اند، میوه‌ها تازه و خوشمزه می‌شوند و زمان نگهداری افزایش می‌یابد. این آخرین اختراع موسسه تحقیقاتی شیکوکو (شرکت برق شیکوکو، ژاپن) برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی و همچنین کمک به تازه‌تر و خوشمزه‌تر ماندن میوه‌ها است.

بر این اساس، این فناوری که iR Fresh نام دارد، با تحریک بسته شدن روزنه‌های روی سطح میوه‌ها و سبزیجات، از هدر رفتن آب جلوگیری می‌کند. از آنجا، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی را برای مهار رشد و تکثیر باکتری‌ها افزایش می‌دهد.

طبق قانون مالکیت فکری

منبع: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045