رستوران معروف نام دین بون چا با فروش بیش از ۵۰۰ پرس در روز، راز صد ساله خود را فاش می‌کند

رستوران ورمیشل و گوشت خوک کبابی نام تان متعلق به خانواده خانم تران تی چین (۹۴ ساله) کاملاً کوچک، ساده و قدیمی است، اما هر روز مشتریان زیادی برای غذا خوردن به آنجا می‌آیند.

آقای چین که کسب و کار خانوادگی را اداره می‌کند، گفت که این مغازه بیش از یک قرن پیش توسط جد بزرگش افتتاح شده است. او از ۱۳ سالگی به والدینش در فروش مغازه کمک کرده است.

در ابتدا، این رستوران در خیابان وای من (که اکنون خیابان های با ترونگ، شهر نام دین نام دارد ) قرار داشت و در سال ۱۹۹۱ به مکان فعلی خود نقل مکان کرد. اگرچه این روش تهیه سوسیس در این رستوران نسل به نسل منتقل شده است، اما همچنان به همان شکل باقی مانده و طعمی منحصر به فرد و متمایز ایجاد کرده است که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود.

راز صد ساله

یک پرس بون چا در اینجا ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که شامل یک بشقاب رشته فرنگی ورمیشل، یک کاسه گوشت کبابی آغشته به پیازهای نازک ورقه شده و یک کاسه سس ترش و شیرین است. این رستوران همچنین سبزیجات خام و ترشی تهیه شده از پاپایای نازک ورقه شده که به اندازه کافی خیس خورده تا ترد شود را سرو می‌کند که به متعادل کردن طعم چرب میت لوف کمک می‌کند.

یک وعده از نان تو بون چا ۴۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد.

سس مخصوص خوشمزه است، اما رول گوشت خوک کبابی چیزی است که «به‌یادماندنی» است و هر کسی که برای صرف غذا به رستوران می‌رود باید سر خود را به نشانه‌ی تایید تکان دهد.

این کتلت معطر از گوشت خوک تازه تهیه می‌شود، قسمت کتف با چربی مخلوط شده و طبق یک دستور پخت سنتی با ادویه‌ها مزه‌دار می‌شود. سپس گوشت روی زغال کباب می‌شود و یک لایه بیرونی ترد ایجاد می‌شود در حالی که داخل آن هنوز نرم و شیرین است.

خانم وو هونگ های (مشتری ساکن شهر نام دین) به اشتراک گذاشت: «این رستوران فقط کتلت گوشت خوک دارد، نه کتلت گوشت چرخ‌کرده. کتلت‌های گوشت خوک بسیار خوشمزه هستند، بسیار متفاوت از رستوران‌هایی که من تا به حال خورده‌ام. گوشت معطر است، خشک نیست و سس مخصوص هم بسیار خوشمزه است.»

آقای چین فاش کرد: «به جای برش دادن، گوشت با چاقو برش داده می‌شود تا بسیار نازک شود، بنابراین هنگام کباب شدن خشک نمی‌شود و چربی و شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند.»

علاوه بر ادویه‌های مخصوص، گوشت با تخم‌مرغ نیز مزه‌دار می‌شود که به نرم و خوش‌عطر شدن گوشت کمک می‌کند. هنگام کباب کردن، آتش نباید شعله‌ور شود و گوشت باید به طور یکنواخت چرخانده شود.

گوشت با چوب بامبو بسته می‌شود و انتهای آن با برگ موز محکم بسته می‌شود.

به گفته آقای چین، علاوه بر روش خواباندن گوشت در مواد طعم‌دار، این رستوران هنوز روش قدیمی بستن گوشت با چوب‌های بامبو را حفظ کرده است، به این صورت که انتهای چوب‌ها به جای گریل فلزی، با برگ‌های تازه موز محکم بسته می‌شوند.

او گفت که سیخ‌های بامبو نه تنها به پخت یکنواخت گوشت کمک می‌کنند، بلکه به لطف عطر ملایم بامبو که هنگام کباب شدن در گوشت نفوذ می‌کند، طعم طبیعی آن را نیز افزایش می‌دهند. علاوه بر این، محکم کردن گوشت با سیخ‌های بامبو کنترل حرارت را آسان‌تر می‌کند و به گوشت کمک می‌کند تا به طور یکنواخت بپزد، آب کمتری از دست بدهد و نرم‌تر شود.

فرآیند چسباندن گوشت به چوب بامبو هنوز هم توسط آقای چین انجام می‌شود.

فروش بیش از ۵۰۰ عدد در روز

خانواده آقای چین از ساعت ۸ صبح شروع به تولید کالا می‌کنند، از ساعت ۱۱ صبح شروع به فروش می‌کنند و تا ساعت ۷ عصر باز می‌مانند. شلوغ‌ترین زمان از ساعت ۱۱ صبح تا ۱ بعد از ظهر است.

این رستوران ۷ نفر دارد که هر کدام شغلی دارند و همه مشغول کارند. از آنجایی که آنها روش سنتی کباب کردن گوشت را به صورت ساندویچی حفظ کرده‌اند و فقط از یک بادبزن بامبو برای باد زدن استفاده می‌کنند، ظهرها گاهی اوقات مشتریان باید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه منتظر بمانند تا نوبتشان شود.

با این حال، مشتریان هنوز هم مایلند برای لذت بردن از این غذای مخصوص بون چا صبر کنند.

خانم تران تی ین (۶۴ ساله)، نوه آقای چین، به تدریج رستوران را تصاحب می‌کند.

خانم تران تی تو (ساکن هانوی ) گفت: «هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، حتماً باید برای خوردن بون چا به نها تو سر بزنم. خیلی وقت‌ها که حوالی ظهر می‌رسم، رستوران شلوغ است و باید مدت زیادی منتظر بمانم، اما هیچ‌وقت احساس ناراحتی نمی‌کنم.»

به نظرم این کتلت خوشمزه و نرم با سس مخصوصش ارزش صبر کردن را داشت.

رستوران کوچیکیه ولی همیشه شلوغه

به گفته آقای چین، این رستوران روزانه حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ وعده نودل می‌فروشد و این رقم در آخر هفته‌ها و تعطیلات حتی بیشتر هم می‌شود. بسیاری از مشتریان نه تنها در رستوران نودل سرو می‌کنند، بلکه آن را برای بردن به استان‌های دیگر نیز می‌خرند.

آقای چین در سن ۹۴ سالگی هنوز بسیار هوشیار است و مرتباً به رستوران می‌رود تا به فرزندان و نوه‌هایش در حفظ حرفه‌شان کمک و راهنمایی کند. تمام جزئیات، از نحوه‌ی خواباندن گوشت در مرینیت گرفته تا کباب کردن آن و نحوه‌ی مخلوط کردن سس، با دقت توسط او به جانشینانش آموزش داده می‌شود.

او گفت: «تقریباً یک سال است که به تدریج کار را به برادرزاده‌ام سپرده‌ام، اما تا زمانی که سالم هستم، به کارم ادامه خواهم داد. من تمام عمرم به این شغل وابسته بوده‌ام، بنابراین اینکه نمی‌توانم کار کنم یا با مشتریان صحبت کنم، باعث دلتنگی و غم من می‌شود.»

آقای چین افزود که این مکان با نام رستوران عجین شده است و همچنین خانه خانواده است. اگر شرایط مناسب باشد، خانواده او به جای نقل مکان به مکان دیگر، رستوران را بازسازی خواهند کرد تا جادارتر باشد و بتواند بهتر به مشتریان خدمات ارائه دهد.

Vietnamnet.vn

منبع: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html