علاوه بر فو، 5 غذای دیگری که گردشگران حتماً باید در هانوی امتحان کنند، کدامند؟

طبق راهنمای میشلن، هانوی «پایتخت آشپزی » ویتنام است که گنجینه‌ای از طعم‌ها را به بازدیدکنندگان ارائه می‌دهد و علاقه‌مندان به غذا را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند.

هانوی به خاطر فرهنگ پر جنب و جوش غذاهای خیابانی‌اش مشهور است، فرهنگی که توسط کسب و کارهای کوچک و خانوادگی تقویت می‌شود، جایی که دستور پخت غذاها اغلب نسل به نسل منتقل می‌شود. خیابان‌های محله قدیمی مملو از فروشندگانی است که انواع غذاها، از بون چا گرفته تا بان می و فو، را ارائه می‌دهند. غذاهای هانوی که با تعادل ظریفی از طعم‌ها مشخص می‌شوند، از سایر نقاط کشور متمایز هستند. غذاهای جنوبی تمایل به شیرین‌تر و تندتر بودن دارند. غذاهای هانوی به استفاده ظریف از طعم‌های شیرین، شور و ترش متکی هستند و هدف آنها درخشش طعم‌های طبیعی مواد اولیه است. دستور پخت‌ها بر استفاده از مواد اولیه تازه و محلی تأکید دارند. گیاهان تازه مانند گشنیز، ریحان، نعناع و پریلا نقش مهمی در افزایش طعم و ایجاد تضادهای طراوت‌بخش در بسیاری از غذاها دارند. در همین حال، منابع فراوان آب شیرین این منطقه نیز به استفاده از ماهی، میگو، غذاهای دریایی و سبزیجات در غذاهای آن کمک می‌کند. در حالی که فو، غذای نمادین ویتنام، اغلب توجه را به خود جلب می‌کند، هانوی به داشتن مجموعه‌ای از غذاهای متنوع و لذیذ به همان اندازه می‌بالد. برای کشف طعم‌های هانوی فراتر از فو، راهنمای میشلن با سرآشپز هانوی، سم تران، مالک مشترک و سرآشپز اصلی یک رستوران دارای ستاره میشلن در هانوی، در مورد غذاهایی که باید علاوه بر فو امتحان کنید، صحبت کرد.

عکس: میشلن

در زیر به برخی از غذاهای هانوی که حتماً باید امتحان کنید و او معتقد است گردشگران نباید از دست بدهند، اشاره شده است.

بون چا

بون چا، یک غذای اصیل هانوی، ترکیبی خوشمزه از گوشت خوک کبابی، نودل برنج، سبزیجات تازه و سس مخصوص است. هر زمان که به رستوران بون چا سر بزنید، عطر گوشت خوک کبابی فضا را پر می‌کند. برش‌های لطیف گوشت خوک به زیبایی با سس ماهی شیرین و خوش طعم، همراه با سبزیجات تازه و نودل برنج سرو می‌شوند. دو رستوران ارزش امتحان کردن دارند: تویئت بون چا؛ بون چا تا.

برنج سرخ شده

عکس: میشلن

سرآشپز تران علاقه‌اش را به برنج سرخ‌شده به سبک هانوی ابراز می‌کند. او به دنبال یک غذای دلچسب متشکل از برنج سرخ‌شده معطر است که با مخلفات متنوعی مانند بلدرچین سرخ‌شده ترد سرو می‌شود. غذاهای جانبی اغلب شامل گوشت خوک کبابی، سبزیجات، توفوی سرخ‌شده و طیف وسیعی از سس‌های جالب است. غذای مورد علاقه تران مغز خوک سرخ‌شده با تخم‌مرغ است که او آن را "شگفت‌انگیز" توصیف می‌کند. کل تخم‌مرغ در یک ماهیتابه با روغن فراوان سرخ می‌شود و تا زمانی که پف کند، پخته می‌شود.

کیک ماهی

عکس: میشلن

این غذای ماهی سرخ‌شده از خیابانی در محله قدیمی هانوی به همین نام سرچشمه می‌گیرد. این غذا شامل زردچوبه و شوید است، یکی دیگر از غذاهای مخصوص هانوی که جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند. این غذای گرم و دلچسب شامل ماهی لطیف خوابانده شده در زردچوبه، شوید تازه، بادام زمینی و مقداری رشته فرنگی ورمیشل است. این غذا ترکیبی لذت‌بخش از طعم و بافت تازه است. سپس مشتریان می‌توانند خودشان میزان مواد لازم برای هر وعده را تعیین کنند. دو مکان توصیه شده برای امتحان کردن: چا کا تانگ لانگ؛ چا کا آن وو.

رول برنج

عکس: میشلن

در رستوران بان کوآن با ژوان، که توسط میشلن توصیه شده است، دو مالک مشترک متعهد، شیفت‌های آشپزخانه را با هم تقسیم می‌کنند و هر کدام سلیقه منحصر به فرد خود را در تجربه آشپزی به کار می‌گیرند. صبح‌ها، خواهر بزرگتر یک بسته‌بندی ضخیم‌تر از کاغذ برنج آماده می‌کند تا به رول‌ها شخصیت متمایزی بدهد. وقتی خواهر کوچکترش بعدازظهر کار را به عهده می‌گیرد، مشتریان می‌توانند انتظار داشته باشند که به یک بسته‌بندی بسیار نازک‌تر و ظریف‌تر روی بیاورند. این رول‌های شفاف با مواد مختلفی سرو می‌شوند. برای کسانی که به دنبال گزینه سبک‌تری هستند، گوشت چرخ‌کرده خوک و قارچ گوش چوبی، همراه با سبزیجات تازه و سس مخصوص، یک وعده غذایی واقعاً لذت‌بخش را رقم می‌زند.

سوپ رشته فرنگی خرچنگ

عکس: میشلن

بون ریو یک آبگوشت غنی و منحصر به فرد است که از خرچنگ تهیه می‌شود. این آبگوشت معمولاً با کوبیدن خرچنگ‌های آب شیرین، از جمله پوسته‌های آنها، به صورت خمیر غلیظ تهیه می‌شود و سپس با چاشنی‌های مختلف مانند گوجه فرنگی تند، رب میگو و گاهی اوقات توفو یا گوشت خوک پخته می‌شود. بون ریو به سبک هانوی، منعکس کننده مواد اولیه محلی و سنت‌های آشپزی پایتخت است. استفاده از خرچنگ آب شیرین، از جمله توفو و گوشت خوک، و نقش برجسته گوجه فرنگی، نوع هانوی آن را منحصر به فرد می‌کند.

قهوه تخم مرغی

عکس: میشلن

در بحبوحه فرهنگ رو به رشد قهوه در اواخر دهه ۱۹۶۰، یک هانویی آینده‌نگر، انقلابی در نحوه لذت بردن مردم ویتنام از قهوه ایجاد کرد. در آن زمان، قهوه یک کالای لوکس محسوب می‌شد. فقط ثروتمندان می‌توانستند شیری را که معمولاً همراه آن بود، تهیه کنند. اما آقای نگوین، خالق قهوه تخم‌مرغ، می‌خواست قهوه برای همه در دسترس باشد. از آنجایی که تخم‌مرغ به راحتی در دسترس بود، او تصمیم گرفت از آنها برای ایجاد یک قهوه غنی و خامه‌ای استفاده کند که همه بتوانند از آن لذت ببرند. این ترکیب منحصر به فرد، که به یک رویه کف‌آلود و معطر تبدیل شده بود، تأثیر فوری گذاشت. آقای نگوین که از موفقیت آن هیجان‌زده بود، یک کافی‌شاپ در هانوی افتتاح کرد، جایی که تا به امروز همچنان دستور جدید افسانه‌ای خود را سرو می‌کند.

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm