علاوه بر فو، گردشگران چه 5 غذایی را باید در هانوی امتحان کنند؟

راهنمای میشلن اظهار داشت که هانوی «پایتخت آشپزی » ویتنام است و گنجینه‌ای از طعم‌ها را به بازدیدکنندگان ارائه می‌دهد و علاقه‌مندان به غذا را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند.

هانوی به خاطر فرهنگ پر جنب و جوش غذاهای خیابانی‌اش مشهور است، فرهنگی که در کسب و کارهای کوچک و خانوادگی رونق دارد، جایی که دستور پخت غذاها اغلب نسل به نسل منتقل می‌شود. خیابان‌های محله قدیمی پر از فروشندگانی است که همه چیز را از بون چا گرفته تا بان می و فو می‌فروشند. غذاهای هانوی که با تعادل ظریفی از طعم‌ها مشخص می‌شوند، با سایر نقاط کشور متفاوت است. غذاهای جنوبی اغلب شیرین‌تر و تندتر هستند. غذاهای هانوی به استفاده ظریف از شیرین، شور، ترش و غیره متکی هستند. هدف این است که طعم‌های طبیعی مواد اولیه بدرخشند. دستور پخت‌ها بر استفاده از مواد اولیه تازه و محلی تأکید دارند. گیاهان تازه مانند گشنیز، ریحان، نعناع و پریلا نقش مهمی در تقویت طعم‌ها و ایجاد تضاد طراوت‌بخش در بسیاری از غذاها دارند. در همین حال، منابع فراوان آب شیرین این منطقه نیز به استفاده از ماهی، میگو، غذاهای دریایی و سبزیجات در غذاها کمک می‌کند. در حالی که فو، سوپ رشته فرنگی نمادین ویتنام، اغلب تمام توجه را به خود جلب می‌کند، هانوی دارای مجموعه‌ای متنوع از غذاها است که شایسته توجه یکسان هستند. برای بررسی طعم‌های هانوی، فراتر از فو، راهنمای میشلن با سرآشپز هانویی، سم تران، مالک مشترک و سرآشپز اصلی یک رستوران دارای ستاره میشلن در هانوی، در مورد غذاهایی که باید علاوه بر فو امتحان کنید، صحبت کرد.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

در زیر برخی از غذاهای هانوی که او معتقد است بازدیدکنندگان نباید از دست بدهند، آورده شده است.

بون چا

یک غذای معمولی هانوی، ترکیبی خوشمزه از گوشت خوک کبابی، نودل برنج، سبزیجات تازه و سس مخصوص. هر بار که به رستوران بون چا سر می‌زنید، عطر گوشت خوک کبابی فضا را پر می‌کند. تکه‌های لطیف گوشت خوک به زیبایی با سس ماهی شیرین و شور تزئین شده و با سبزیجات و نودل برنج تازه ترکیب می‌شوند. دو رستوران برای امتحان کردن: تویئت بون چا؛ بون چا تا.

برنج سرخ شده

سرآشپز تران عشق خود را به برنج سرخ‌شده در هانوی به اشتراک می‌گذارد. او به دنبال یک غذای دلچسب از برنج سرخ‌شده معطر است که با مخلفات متنوعی مانند بلدرچین سرخ‌شده ترد سرو می‌شود. مخلفات اغلب شامل گوشت خوک کبابی، سبزیجات، توفوی سرخ‌شده و انواع سس‌های جالب است. غذای مورد علاقه تران تخم‌مرغ سرخ‌شده با مغز خوک است که او آن را «شگفت‌انگیز» توصیف می‌کند. یک تخم‌مرغ کامل در یک ماهیتابه با روغن فراوان سرخ می‌شود و تا زمانی که پف کند، پخته می‌شود.

کیک ماهی

یک غذای ماهی سرخ‌شده که از خیابانی در محله قدیمی هانوی به همین نام سرچشمه می‌گیرد. این غذا شامل زردچوبه و شوید است، یکی دیگر از غذاهای مخصوص هانوی که جوانه‌های چشایی مشتریان را تحریک می‌کند. این غذای گرم دارای ماهی لطیف خوابانده شده در زردچوبه، شوید تازه، بادام زمینی و مقداری رشته فرنگی ورمیشل است. این غذا انفجاری لذت‌بخش از طعم‌ها و بافت‌های تازه است. سپس، بازدیدکنندگان می‌توانند تعادل مواد تشکیل‌دهنده را برای هر لقمه تعیین کنند. بازدیدکنندگان باید دو رستوران را امتحان کنند: چا کا تانگ لانگ؛ چا کا آن وو.

رول برنج

در رستوران بان کوآن با ژوان، که توسط میشلن توصیه شده است، دو صاحبخانه‌ی متعهد، شیفت‌های آشپزخانه را با هم تقسیم می‌کنند و هر کدام سلیقه‌ی منحصر به فرد خود را به این تجربه اضافه می‌کنند. صبح‌ها، خواهر بزرگتر یک کاغذ برنج ضخیم‌تر آماده می‌کند تا به رول‌های برنج بافت خاص خود را بدهد. وقتی خواهر کوچکترش بعدازظهر کار را به عهده می‌گیرد، مشتریان می‌توانند انتظار داشته باشند که به یک کاغذ برنج بسیار ظریف‌تر و به نازکی کاغذ برنج روی بیاورند. این رول‌های شفاف با مواد مختلفی سرو می‌شوند. برای کسانی که به دنبال گزینه‌های سبک‌تر هستند، گوشت چرخ‌کرده‌ی خوک و قارچ‌های گوش چوبی با سبزیجات تازه و سس‌های مخصوص سرو می‌شوند تا یک غذای خوشمزه درست کنند.

سوپ رشته فرنگی خرچنگ

بون ریو یک آبگوشت غنی و منحصر به فرد است که از خرچنگ تهیه می‌شود. این آبگوشت معمولاً با کوبیدن خرچنگ‌های آب شیرین، از جمله پوسته‌های آنها، به صورت خمیر تهیه می‌شود و سپس با انواع ادویه‌ها مانند گوجه فرنگی غنی، رب میگو و گاهی اوقات توفو یا گوشت خوک پخته می‌شود. بون ریو هانوی منعکس کننده مواد اولیه محلی و سنت‌های آشپزی پایتخت است. استفاده از خرچنگ‌های آب شیرین، از جمله توفو و گوشت خوک، و نقش برجسته گوجه فرنگی، نوع هانوی را منحصر به فرد می‌کند.

قهوه تخم مرغی

در بحبوحه ظهور فرهنگ قهوه در اواخر دهه ۱۹۶۰، یک فرد آینده‌نگر اهل هانوی، نحوه لذت بردن ویتنامی‌ها از قهوه را تغییر داد. در آن زمان، قهوه یک کالای لوکس محسوب می‌شد. فقط ثروتمندان می‌توانستند شیری را که معمولاً همراه آن بود، تهیه کنند. اما نگوین، خالق قهوه تخم‌مرغ، می‌خواست قهوه برای همه در دسترس باشد. از آنجایی که تخم‌مرغ فراوان بود، او تصمیم گرفت از آنها برای ایجاد یک قهوه غنی و خامه‌ای استفاده کند که همه بتوانند از آن لذت ببرند. این ترکیب منحصر به فرد، که به یک لایه رویی کف‌دار و خوشمزه تبدیل شده بود، فوراً مورد توجه قرار گرفت. نگوین، که از موفقیت آن دلگرم شده بود، کافه‌ای در هانوی افتتاح کرد و تا به امروز دستور جدید افسانه‌ای خود را در آنجا سرو می‌کند.

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm