با مشاهده غذا، نحوه ارائه آن و نحوه لذت بردن از آن، میتوان به فرهنگ، اقتصاد و سبک زندگی فردی که آن را تهیه و مصرف کرده است، پی برد. علاوه بر غذاهای رایج ویتنامی، هر استان و شهر در منطقه جنوب شرقی، غذاهای منحصر به فرد بسیاری نیز دارد که برخلاف سایر شهرها، با هویت محلی و برنامه OCOP (یک کمون، یک محصول) ارتباط نزدیکی دارند.
غذاهای خاص و خوشمزه بیشتری اضافه کنید.
مدتهاست که بسیاری از مردم میگویند هنگام بازدید از بین دونگ، حتماً غذاهایی مانند بان بئو بی (کیک برنج بخارپز با پوست خوک)، فرنی تارو، قارچ کاهی، گوشت گاو کبابی روی کاشی، سالاد سنبل آبی، مرغ خورشتی با فلفل چیلی و میوههای لای تیو را امتحان کنید... وقتی از مردم محلی بین دونگ پرسیده شد، آنها گفتند: «این دیگر خبر قدیمی است!» و با اطمینان غذاهای شگفتانگیز خودشان مانند بون ریو لوئی (سوپ رشته فرنگی برنج با زبان خوک)، سالاد مرغ با منگوستین، سوپ خون و هات پات گوشت گاو با خمیر میگوی تخمیر شده را توصیه کردند...
به لطف توجه رسانهها، سالاد مرغ با منگوستین به یک پدیده آشپزی تبدیل شده و درسهای ارزشمندی ارائه میدهد. سوپ تهیه شده با خون خوک تازه، شیرین و آزاد، طعم بینظیری دارد. گوشت گاو آغشته به خمیر میگوی تخمیر شده باید از بن کت باشد و ساق آن بهترین است. خوشمزگی در نحوه حذف بو، بیرون آوردن عطر گوشت و انتخاب دقیق چاشنی و آبگوشت نهفته است.
مردم دونگ نای به پوملو تان تریو افتخار میکنند، بنابراین غذاهای خوشمزه زیادی مانند سالاد پوملو، سوپ شیرین پوملو، شراب پوملو، رولهای بهاری پوملو گیاهی؛ برنج مرغ با ماهی نمکسود، برنج سفالی لانگ خان و جک فروت دارند... اخیراً، دونگ نای به خاطر غذاهایی مانند مرغ بخارپز با پوملو (مرغ محلی)، جیرجیرک سرخشده با سس ماهی، برنج چسبناک سرخشده پفکی - مرغ کبابی روی زغال حرا، ماهی از دریاچه تری آن، تخم اردک بارور بخارپز با شیر نارگیل و دانههای uoi وحشی مشهور شده است...
سالاد مرغ با منگوستین زمانی در شبکههای اجتماعی به یک پدیده آشپزی تبدیل شده بود. عکس: XUAN LIEN
به ماهیگیران در قایقهایشان بپیوندید تا ماهی کولی و سوزنماهی را در دریاچه تری آن صید کنید. ماهیها، که تازه صید شدهاند و هنوز در حال وول خوردن هستند، سرخ میشوند تا درجا ترد شوند - طعمی وصفناپذیر. برای خورش مرغ با پوملو، باید پوملو تان تریو و مرغ جوان پرورشی باشد. سن پوملو و مرغ، خوشمزگی غذا را تعیین میکند و البته، برخی از اسرار پخت و پز خاص نیز در آن دخیل است.
بین فوک پایتخت بادام هندی است که به خاطر غذاهایش مانند بادام هندی شور بو داده، آب نبات بادام هندی، سالاد بادام هندی (با مغز و کدو)، برنج چسبناک بادام هندی، سوپ شیرین بادام هندی، برنج بامبو بادام هندی، گوشت خوک محلی، سوپ بادام هندی، جوانههای حصیری کبابی و غیره شناخته میشود. در سالهای اخیر، بین فوک غذاهای جدید و خوشمزه زیادی مانند: مرغ خورشتی با بادام هندی، جیرجیرک سرخ شده ترد، سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری با اسفناج آبی و جوانههای حصیری، خربزه تلخ وحشی و قاصدک را معرفی کرده است.
«راو نهیپ» که با نام «لا بپ» نیز شناخته میشود، در گذشته یک سبزی سبز اصلی برای سربازان ترونگ سون بود که به عنوان جایگزینی برای مونوسدیم گلوتامات یا پودر چاشنی استفاده میشد. در سوپها یا غذاهای داغ، «لا بپ» شیرینتر از مونوسدیم گلوتامات است. از برگهای قاصدک میتوان برای تهیه چای (تازه یا خشک)، در غذاهای داغ یا در سوپها استفاده کرد. آنها تردتر و شیرینتر از کلم هستند و حاوی ویتامینهای بیشتری میباشند. غذاهای خوشمزه بین فوک همیشه با جنگل و مادر طبیعت سخاوتمند مرتبط هستند.
رستوران تای نین با غذای 3B2M خود بینظیر است. 3B مخفف کاغذ برنج خشکشده در آفتاب، سوپ رشتهفرنگی برنجی ترانگ بنگ و گوشت گاو جوان است. 2M مخفف سیب کاستارد و نمک میگو است. غذاهای جدید زیادی مانند سالاد مخلوط کاغذ برنجی، پیتزای تای نین و سوپ رشتهفرنگی برنجی دو کاسهای ایجاد شدهاند... علاوه بر این، تای نین برنج گیاهی Hoa Thanh و غذاهای حلزونی Ba Den را نیز ارائه میدهد.
تای نین هیچ خط ساحلی ندارد، اما به خاطر نمک میگویش مشهور است. این نمک میگو که در ابتدا از میگوی خشک (میگوی خشک مخلوط با نمک) تهیه میشد، در سال ۱۹۶۸ به عنوان یک وعده غذایی ساده برای فقرا ابداع شد، اما به تدریج کیفیت آن ارتقا یافت. نمک میگوی باکیفیت باید به صورت دستی و با استفاده از نمک دانه درشت تهیه شود. کاغذ برنج خشک شده با شبنم از کاغذ برنج خشک شده در آفتاب متولد شد، زیرا عروسی که درگیر جشنها بود، فراموش کرد که عصرها کاغذ برنج را به داخل خانه بیاورد. درختان سیب کاستارد به لطف دختران کوچکی که نقش مغازهدار را بازی میکردند و هر روز برگهای درخت را جدا میکردند، در تمام طول سال میوه میدهند. آنها آب حاصل از شستن دستها و ظروف را روی درخت میپاشیدند و باعث میشدند که درخت در خارج از فصل خود جوانه بزند، شکوفه دهد و میوه دهد - یک نوآوری فنی واقعاً هوشمندانه.
هویت آشپزی در عصر جهانی شدن
با ریا - وونگ تاو، واقع در دومین منطقه ماهیگیری بزرگ ویتنام، سرشار از غذاهای لذیذ و دلچسب است. علاقهمندان به غذا باید بان خوت (پنکیکهای مینیاتوری خوشطعم)، کیک اسفنجی تخم اردک نمکی، سوپ رشته عروس دریایی، سالاد ماهی اسکاد، ماهی مرکب با تخم مرغ و پومفرت را امتحان کنند. کان سون - کان دائو همچنین به خاطر صدفهای حلزونی، حلزونهای گوش فیلی، خرچنگهای قمری، سالاد کوسه و آجیل ترمینالیا کاتاپا معروف است... اما اگر سوپ رشته خرچنگ، سوپ رشته خرچنگ و به خصوص هات پات سفرهماهی را امتحان نکردهاید، زمان زیادی را از دست دادهاید. هات پات سفرهماهی که با سس مخصوص تهیه شده از سس ماهی شور و جگر له شده سفرهماهی سرو میشود، فوقالعاده خوشمزه است.
شهر هوشی مین به داشتن طیف گستردهای از غذاهای خوشمزه از هر سه منطقه ویتنام و تقریباً از کل جهان افتخار میکند. از رستورانهای کبابی ویتنامی جنوبی و غذاهای مخصوص مناطق شمالی، مرکزی و ارتفاعات مرکزی گرفته تا غذاهای عجیب و غریب از کشورهای دیگر، همه چیز با آداب و رسوم محلی سازگار شده است.
بسیاری از غذاها شهرت خود را تثبیت کردهاند، مانند گوشت گاو جوان کو چی، سوپ رشته فرنگی ماهی، برنج شکسته، خمیر سرخ شده، نان و خیابانهایی که در تهیهی هات پات ماهی سرماری و غذاهای حلزون تخصص دارند... رولهای بهاری گیاهی تو دوک که زمانی معروف بودند، به همراه غذاهای غیرمعمولی مانند برگ بوئی، ماهی سرماری قرمز و خرچنگهای آب شور، دوباره احیا شدهاند... تنوع سوپها و شیرینیهای شیرین در شهر هوشی مین نیز آنقدر گسترده است که هیچ کس نتوانسته است لیست کاملی از آنها را تهیه کند.
مردم ویتنام معتقدند که «غذا خوردن فقط جویدن و بلعیدن نیست، بلکه هنر استفاده همزمان از هر پنج حس است: بینایی، لامسه، بویایی، شنوایی و چشایی»؛ به خصوص فضا و روانشناسی. غذاهای محلی خوشمزه باید درجا خورده شوند. علاوه بر تازگی و تمیزی، عواملی مانند خاک، آب، ادویهها و به خصوص سرآشپز بسیار مهم هستند. شناخت مواد تشکیل دهنده و ریختن قلب و روح در یک محیط متمایز، به هر غذای خوشمزه روح میبخشد.
در زمینه ادغام، غذاهای منطقه جنوب شرقی ویتنام نیز باید «گندم را از کاه جدا کنند»، غذاهای غیربهداشتی و ناامن را که به محیط زیست و حیات وحش ممنوعه آسیب میرسانند، حذف کنند. لازم است هم طرز فکر و هم رفتار «سرو غذا به مهمانان» (که گاهی اوقات به مجبور کردن مهمانان به غذا خوردن تبدیل میشود)؛ استفاده از سسهای جداگانه برای هر نفر؛ و استفاده از قاشق، چنگال و چوب غذاخوری مشترک برای سرو غذای فردی را کنار گذاشت...
جای تاسف است که مناطق محلی هنوز از این موضوع بهرهبرداری نکردهاند و آن را به تورهای گردشگری منحصر به فردی که تجربیات و لذتهای آشپزی منطقه جنوب شرقی - سرزمینی با غذاهای اشتهاآور بیشمار - را ارائه میدهند، متصل نکردهاند. ناگفته نماند که بسیاری از غذاهای خوشمزه هنوز در بین مردم پنهان هستند، مانند معدنی طلا که منتظر بهرهبرداری است.
غذاهای خوشمزه منطقه جنوب شرقی ویتنام همیشه با مناظر طبیعی وسیع همراه هستند، بنابراین به محیطهای مناسبی نیاز دارند تا از محصور شدن این غذاهای لذیذ در چهاردیواری جلوگیری شود.
منبع
نظر (0)