عطر شیرین برنج سبز خائو تان به گردشگران خوشامد می‌گوید و آنها را در خود جای می‌دهد

تام دونگ سرزمینی است که از طبیعتی با آب و هوای خنک و ملایم برخوردار است. به طور خاص، این مکان محصول بسیار معروفی به نام برنج چسبناک خائو تان دان دارد که مردم محلی آن را می‌نامند و مردم منطقه آن را ملکه اول برنج چسبناک می‌دانند. به گفته بزرگان، تام دونگ دارای ۳ کوه است که نماد ۳ دختر هستند: تای، تای و گیای. اینها همچنین ۳ گروه قومی هستند که مدت‌هاست در اینجا زندگی می‌کنند و این نوع خاص برنج چسبناک را کشف کرده‌اند.

عطر شیرین برنج سبز خائو تان دان. عکس: اینترنت

هر گردشگری که به تام دونگ می‌آید، نمی‌تواند برنج سبز چسبناک، غذای برنج بامبو که از برنج چسبناک خائو تان دان تهیه می‌شود را فراموش کند، نوعی برنج چسبناک سفید، چسبناک، معطر و شیرین که فقط تام دونگ آن را دارد. به دلیل همین شهرت، حفظ و بهره‌برداری از ارزش برنج چسبناک خائو تان دان نیز یک جهت‌گیری اساسی است که دولت محلی با هدف توسعه آن به یک محصول گردشگری ، به آن توجه ویژه‌ای دارد.

مزارع برنج چسبناک خائو تان دان در کمون تام دونگ، ناحیه وان بان، استان لائو کای ، که دیرتر از انواع معمول برنج چسبناک کشت شده‌اند، در این زمان تازه شروع به رسیدن کرده‌اند. برنج سبز تهیه شده از این نوع برنج که در ابتدا توسط مردم مناطق اطراف به عنوان "بهترین برنج چسبناک" مورد احترام بود، به دلیل طعم شیرین، چسبناک و معطر خود نیز در سراسر جهان مشهور است.

طبق زبان قومی تای، «خاو» به معنی دانه و «تان دون» به معنی «برنج سفید چسبناک» است. این برنج بوی بسیار معطری دارد، پس از پخت، دانه‌های برنج چسبناک، چسبناک، شیرین و غنی هستند و هنگام پیچیدن برنج چسبناک، لایه‌ای از روغن اساسی روی سطح برگ‌های دونگ یا برگ موز وجود دارد. برنج چسبناک خاو تان دون، نوعی برنج چسبناک است که فقط سالی یک بار در ماه آوریل کشت می‌شود و در نهمین ماه قمری برداشت می‌شود، زمانی که دانه‌های برنج رسیده و طلایی می‌شوند، گل‌های برنج زیبا و گرد هستند. در این مناسبت، مردم محلی هر دسته را بریده و به خانه می‌آورند تا روی آتش گرم کنند تا معطر شود، سپس آن را در هاون ریخته و بارها می‌کوبند تا برنج سبز چسبناک و خوشمزه‌ای در سراسر منطقه درست شود. این همچنین محصولی است که هر خانواده در تام دونگ با احترام به اجداد خود تقدیم می‌کند و به غذای اصلی در جشن جدید برنج مردم این کمون تبدیل شده است.

مردم تایلندی کمون تام دونگ روش‌های زیادی برای تهیه‌ی شله برنج سبز دارند. یک راز برای حفظ طعم غنی و شیرین آن که اغلب مردم انتخاب می‌کنند، این است که برنج چسبناک را تا زمانی که روی زغال داغ پخته شود، برشته می‌کنند، سپس آن را برای خرمن‌کوبی بیرون می‌آورند و در هاون سنگی می‌کوبند تا بکوبند. با هر ضربه‌ی هاون، دانه‌های برنج به تدریج صاف می‌شوند، پوسته‌ها و مغزهای طبیعی برنج از هم جدا می‌شوند، سپس با دقت الک می‌شوند تا اصلی‌ترین بخش آن که شله برنج سبز صاف و پف‌دار است، باقی بماند. علاوه بر محصول شله برنج سبز سنتی، برخی محصولات دیگر ساخته شده از برنج چسبناک خائو تان دان نیز توسعه یافته و به بازار عرضه شده‌اند که نشانه‌های اولیه کاملاً مثبت بوده‌اند.

مردم تام دونگ (منطقه وان بان، لائو کای) از برنج چسبناک خائو تان دون، شله برنج سبز درست می‌کنند. عکس: LD

در سال ۲۰۲۱، کل کمون تام دونگ نزدیک به ۱۰۰ هکتار منطقه کشت برنج چسبناک خائو تان دان خواهد داشت. محصول برنج سبز خائو تان دان یکی از نمادهای فرهنگی سنتی و منحصر به فرد مردم محلی تایلند است. حفظ و بهره‌برداری از ارزش برنج چسبناک خائو تان دان نیز یک جهت‌گیری اساسی است که دولت محلی به آن توجه ویژه‌ای دارد، با هدف توسعه آن به یک محصول گردشگری مرتبط با تجربیات در آینده، ابتدا از طریق جشنواره سالانه کام هونگ.

درست کردن شله برنج سبز یک رسم دیرینه در بین اقوام ساکن در کمون تام دونگ است. هر ساله در نهمین ماه قمری، در فصل برداشت برنج چسبناک «خاو تان دون»، مردم گل‌های برنجی را که هنوز شیر دارند برای درست کردن شله برنج سبز انتخاب می‌کنند تا برنج جدید را جشن بگیرند، به اجداد خود پیشکش کنند و برای برداشت خوب و پربار دعا کنند.

هر ساله در ماه اکتبر، در کمون تام دونگ، منطقه وان بان، جشنواره "عطر جدید کام" از محصول OCOP برنج چسبناک "خاو تان دان" برگزار می‌شود. بازدیدکنندگان با شرکت در این جشنواره می‌توانند فضای فرهنگی کوهستانی را که با هویت ملی منطقه وان بان عجین شده است، تجربه کنند؛ از اجرای هنرها و رقص‌های محلی مردم تایلند، تای و دائو در اینجا لذت ببرند. به ویژه، آمدن به   جشنواره،   مردم محلی و گردشگران می‌توانند در فضای هیجان‌انگیز مسابقه کوبیدن برنج با تیم‌هایی از روستاها و دهکده‌ها غرق شوند و از دانه‌های برنج چسبناک و معطر تهیه شده از برنج چسبناک «خاو تان دان»، محصول OCOP منطقه وان بان (استان لائو کای)، لذت ببرند.

دانه‌های برنج سبز و معطر، جشنواره برنج سبز را در ارتفاعات شمال غربی ایجاد می‌کنند. عکس: اینترنت

خائو تان دان اولین محصول برنج چسبناک در کشور است که در سال ۲۰۱۸ توسط اداره مالکیت معنوی نشان جغرافیایی دریافت کرد. در سال ۲۰۲۰، این منطقه همچنین با موفقیت یک برند محصول OCOP چهار ستاره ایجاد کرد. برند برنج چسبناک معطر خائو تان دان ارزش اقتصادی بالایی را به همراه دارد و به بهبود درآمد و زندگی مردم کمک می‌کند.

هر کسی که تا به حال از برنج چسبناک تام دونگ (وان بان) لذت برده باشد، هرگز طعم ماندگار و معطر آن را فراموش نخواهد کرد. حتی پس از خوردن انواع بی‌شماری از برنج چسبناک، آنها هنوز هم به خائو تان دان - برنج چسبناک معروف لائو کای، معروف به "بهترین برنج چسبناک" - "فکر" خواهند کرد./.

یانجیانگ