علاوه بر غذاهای سنتی مخصوص سال نو قمری مانند بان چونگ، پیاز ترشی، ژامبون و مرغ، هانویی‌های باستان اغلب برای پرستش اجداد خود در شب سال نو سوپ شیرین درست می‌کردند. برای مردم کمون دای دونگ، منطقه تاچ تات، سوپ شیرین در سینی نذورات تت ضروری است.
آقای کیو کائو کوی (روستای شماره ۲، بخش دای دونگ، ناحیه تاچ تات، هانوی) در گفتگو با خبرنگاران گفت: وقتی در مورد سوپ شیرین در تعطیلات تت صحبت می‌کنیم، نمی‌توانیم از ذکر روستای دای دونگ، ناحیه تاچ تات خودداری کنیم، جایی که سوپ شیرین به یک برند معروف در سراسر جهان تبدیل شده است.
آقای کیو کائو کوی افزود که این غذا سنت دیرینه‌ای دارد. او از بزرگان پرسید و پیرمردی ۹۷ ساله بود که نمی‌توانست به خاطر بیاورد این غذا چه زمانی درست شده است. آن بزرگ گفت که این غذا سنت دیرینه‌ای دارد. وقتی او از آن مطلع شد، از قبل وجود داشته و تا به امروز حفظ شده است.
در گذشته، سوپ شیرین اغلب برای پذیرایی از مهمانان به مناسبت طول عمر سالمندان تهیه می‌شد و در طول عید تت، برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شد. در عین حال، مردم از سوپ شیرین برای پرستش خدای قیم روستا استفاده می‌کردند. سوپ شیرین در گذشته یک غذای لوکس بود، فقط در اعیاد، تت و رویدادهای مهم مردم استفاده می‌شد.
امروزه سوپ شیرین محبوبیت بیشتری دارد و در تعطیلات، عید تت و مناسبت‌های مهم خانوادگی تهیه و استفاده می‌شود. برخی از مردم از آن برای پذیرایی از مهمانان و به عنوان دسر در عروسی‌ها،... استفاده می‌کنند.
آقای کیو کائو کوی در مورد مواد لازم برای تهیه سوپ شیرین توضیح داد که در گذشته، سوپ شیرین توسط مردم کمون دای دونگ با دو ماده اصلی لوبیا سبز و ملاس تهیه می‌شد. بعدها، وقتی وضعیت اقتصادی بهتر شد و شکر به مقدار زیاد تولید شد، مردم سوپ شیرین را با لوبیا سبز و شکر به عنوان مواد اولیه تهیه کردند.
در گذشته، برای تهیه سوپ شیرین، کار بسیار مفصلی انجام می‌شد. لوبیا سبزهایی که برای تهیه سوپ شیرین استفاده می‌شدند، باید لوبیا سبز کامل و روشن می‌بودند، نه لوبیاهای بزرگ و زرد. در مرحله بعد، لوبیا سبزها باید در آب سرد خیسانده می‌شدند و بارها شسته می‌شدند تا آب زلال شود.
تمیز کردن لوبیاها نیز نیاز به دقت و ظرافت دارد، تمام لوبیاهای آسیب‌دیده، لوبیاهای سیاه و لوبیاهای شکسته را جدا کنید و بارها آنها را تمیز کنید تا آب آنها زلال شود. پس از تمیز کردن لوبیاها، قبل از بخارپز کردن آنها در بخارپز تا زمانی که پخته شوند، بگذارید کاملاً آب آنها گرفته شود. لوبیاهای بخارپز شده را له کنید تا یکدست شوند، سپس آنها را به شکل توپ‌های کوچک به اندازه گریپ فروت درآورید. با استفاده از یک چاقوی تیز، لوبیاها را نازک برش دهید تا شل شوند. سپس، لوبیاها را دوباره برش دهید، آنها را به شکل توپ درآورید و دوباره برش دهید. این کار را چندین بار انجام دهید تا لوبیاها صاف و شل شوند.
سپس، ملاس (امروزه شکر سفید را با آب کاملاً می‌زنن تا آب شکر درست شود) را با لوبیای له شده مخلوط کنید و مخلوط را روی اجاق گاز قرار دهید، با چوب‌های غذاخوری خوب هم بزنید و حرارت را کم کنید.
آقای کیو کائو کوی گفت: «فرآیند پخت سوپ شیرین بسیار مهم است و مستلزم دقت و وسواس فراوان آشپز است. هنگام قرار دادن قابلمه روی اجاق گاز، آشپز باید سوپ شیرین را به طور مداوم و بدون توقف هم بزند. پختن یک قابلمه سوپ شیرین معمولاً ۳ تا ۴ ساعت طول می‌کشد و بسیاری از افراد جوان و سالم باید به نوبت این کار را انجام دهند تا شکر با لوبیا مخلوط شود و به قابلمه نچسبد. پس از مخلوط شدن شکر با لوبیا، قابلمه سوپ شیرین برداشته شده و در قالب‌ها و بشقاب‌ها ریخته می‌شود و به طور یکنواخت پخش می‌شود.»
به گفته آقای کیو کائو کوی، در گذشته سوپ شیرین کاملاً با دست تهیه می شد، اما امروزه با کمک دستگاه ها، این فرآیند سریعتر شده و می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. سوپ شیرین نه تنها در ایام تت توسط مردم خریداری می شود بلکه به هدیه ای تبدیل شده است که مردم در تمام طول سال آن را خریداری و هدیه می دهند.
امروزه، سوپ شیرین نیز مطابق با ذائقه کاربران تولید می‌شود. برای افراد دیابتی که نمی‌توانند شیرینی بخورند، بسیاری از مراکز تولیدی میزان قند موجود در سوپ شیرین را کاهش داده‌اند.
آقای کیو کائو کوی گفت: «برای لذت بردن از سوپ سیب‌زمینی شیرین، باید یک قوری چای نیلوفر آبی دم کنید، چای را جرعه جرعه بنوشید و سپس از یک تکه سوپ سیب‌زمینی شیرین لذت ببرید تا حال و هوای تت هانوی را حس کنید.»
منبع: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html
![[عکس] اختتامیه چهاردهمین کنفرانس سیزدهمین کمیته مرکزی حزب](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/06/1762404919012_a1-bnd-5975-5183-jpg.webp)
نظر (0)