جوانان تای نگوین و فرهنگ پیچیده نوشیدن چای

در بحبوحه زندگی مدرن، بسیاری از جوانان ترجیح می‌دهند با چای به آرامی زندگی کنند: برخی در سفرهای طولانی کیسه‌های کوچک چای را در کوله پشتی خود حمل می‌کنند، برخی ترجیح می‌دهند در چایخانه‌ها چای بنوشند و برخی دیگر طعم چای شیر مدرن را ترجیح می‌دهند. از یک کاسه چای روستایی در مزارع گذشته تا یک فنجان چای خلاقانه در شهر امروز، این فقط تغییر ذائقه نیست، بلکه ادامه خاطرات، هویت و فرهنگ است. و جوانان امروز داستان‌هایی درباره چای، درباره سرزمین مادری خود، با زبانی که هم آشنا و هم عجیب است، تعریف می‌کنند.

این چایخانه با افتخار شعار «لی‌بک - از منطقه چای مخصوص تای نگوین » را بر سر دارد و جوانان زیادی را برای لذت بردن از آن جذب می‌کند.

غذاهای مخصوص شهر خودتان را گرامی بدارید

بعد از ظهر، باران شهر کوهستانی را پوشانده بود. در گوشه کوچکی از بالکن طبقه دوم، لو تی فونگ، اهل بخش لینه سون (تای نگوین)، یک کیسه چای از کوله پشتی‌اش بیرون آورد. جوانه‌های خشک چای، گلبرگ‌های کوچک و فر خورده، در یک تکه کاغذ کرافت روستایی پیچیده شده بودند و هنوز عطر ناب باغ پشت خانه‌اش را حفظ کرده بودند. «من آن را هر جا که می‌روم با خودم می‌برم. چای... نفس من است.» فونگ به کیسه چای نگاه کرد، به آرامی لبخند زد و طوری با من صحبت کرد که انگار با خودش صحبت می‌کند.

فوآنگ کتری را برداشت و آب جوش آورد تا چای درست کند. در حالی که منتظر جوش آمدن آب بودیم، درباره چای گپ زدیم. فوآنگ گفت که در هر سفر طولانی، وقتی دوستانش مشتاق کشف قهوه ایتالیایی، شراب فرانسوی یا چای شیر مد روز بودند، چمدانش همیشه یک گوشه کوچک و شیک برای چند کیسه چای تای نگوین داشت. وقتی رسید، اولین کاری که کرد این بود که گوشه‌ای آرام پیدا کرد و یک قوری چای خوب درست کرد. سپس برای هر کسی که می‌دید، از نظافتچی گرفته تا مسئول پذیرش هتل، چای ریخت و صمیمانه از او دعوت کرد: «لطفاً چای شهر من را امتحان کنید. اولین جرعه کمی تلخ است، اما طعم آن بسیار شیرین است.»

کنجکاوم:

- آیا خانواده شما چای می کارند یا چای می فروشند؟

فوآنگ سرش را تکان داد، چشمانش شفاف بود:

- من چای نمی‌کارم و نمی‌فروشم. من عاشق چای هستم، مثل آدم‌هایی که عاشق یک خاطره‌ی جدانشدنی هستند.

برای فوئونگ، چای یک کالا نیست، بلکه شیئی با روح انسانی است. در صندوق عقب ماشینش، او همیشه چند بسته چای دارد: از جوانه‌های چای ممتاز، جوانه‌های چای جوان معطر و حتی کیسه‌های چای مناسب. اینها محصولات چای‌سازان مهربانی هستند که او می‌شناسد، افرادی که با تمام خلوص چای درست می‌کنند و بی‌سروصدا طعم چایی را که خلق می‌کنند دوست دارند.

به محض اینکه آب جوش آمد، فوآنگ ماهرانه چای را دم کرد. عطر چای با بخار داغ بلند شد و با هوای خنک پس از باران مخلوط شد و رایحه‌ای آشنا و در عین حال لوکس ایجاد کرد. اولین فنجان چای، سبز شفاف و درخشانی بود. جرعه‌ای نوشیدم، طعم ملایم گسی آن روی نوک زبانم لغزید، سپس به تدریج محو شد و جای خود را به شیرینی عمیقی داد که در گلویم ماندگار شد و ناخودآگاه صدای "خا"ی با طراوتی از دهانم خارج کردم.

فوآنگ با دیدن رضایت من، چنان ذوق‌زده شد که انگار از او تعریف شده بود. او با افتخار گفت که خواهرش در دونگ هی به او یک قوری چای ارگانیک داده که به صورت آزمایشی با استفاده از فناوری ژاپنی تهیه شده بود. او گفت: «فقط یک جرعه، من از آب سبز شفاف و سپس زرد روشن شگفت‌زده شدم، خیلی ملایم گس بود، و بعد کاملاً شیرین.»

با گوش دادن به حرف‌هایش، فهمیدم که فوآنگ فقط یک نوشیدنی نمی‌نوشد. او دنیایی از خاطرات را می‌نوشید. هر بار که چای درست می‌کرد، به ایوان قدیمی برمی‌گشت، جایی که پدربزرگش با قوری قدیمی و فرسوده‌اش، با فراغت خاطر فنجان‌های چای می‌ریخت تا دوستان قدیمی‌اش را دعوت کند. در آن دود مبهم، تصویر گذشته، داستان سال‌های جنگ، کسانی که رفته بودند و کسانی که مانده بودند، موج می‌زد. «هر بار که یک قوری چای درست می‌کردم، احساس می‌کردم دوباره در آن روزهای قدیم زندگی می‌کنم، با خوشحالی کنار پدربزرگم نشسته‌ام و او را تماشا می‌کنم که با خوشحالی چای می‌نوشد...»

در میان سرعت بالای زندگی، چرخه کار و استرس نامرئی، فوئونگ و بسیاری از جوانان دیگر برای خود یک "ترمز" پیدا کرده‌اند. هر فنجان چای لحظه‌ای مکث است، سکوتی ضروری برای آنها تا بایستند، تأمل کنند و به قلب خود گوش دهند. این یک روش پیشگیرانه و ظریف برای "زندگی آهسته" است.

از کاسه‌های چای سبز در مزارع گرفته تا چایخانه‌ها

از داستان فونگ، گذشته‌ی پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم را با یک کاسه چای سبز در مزارع زادگاهم به یاد می‌آورم. در روزگاران قدیم در روستاهای تای نگوین، هر روز صبح، اولین کاری که هر کشاورز پس از روشن کردن اجاق انجام می‌داد، جوشاندن یک قابلمه چای سبز بسیار غلیظ بود. چای غلیظ و معطر در یک قوری ریخته می‌شد و با احترام در وسط یک سینی بامبو قرار می‌گرفت. تمام خانواده جمع می‌شدند، هر نفر یک کاسه داشت و قبل از رفتن به مزارع، جرعه‌ای می‌نوشید تا بیدار و خنک بماند. آن کاسه چای، در طول فصل‌های برداشت، فصل‌های کاشت، غرق در عرق و انسانیت، بر دوش آنها دنبال می‌شد و به بخش جدایی‌ناپذیری از ریتم زندگی کاری تبدیل می‌شد. هر کاسه چای حاوی صداقت، دلبستگی مردم به زمین، مردم به مردم بود. چای در آن زمان طعم کار سخت، همبستگی و میهن بود.

هر فنجان چای لحظه‌ای مکث است، سکوتی ضروری برای جوانان تا بایستند، تأمل کنند و به ندای قلبشان گوش دهند.

در آن زمان، نه کسی آن را «مراسم چای» می‌نامید و نه آن را «لذت چای» می‌دانست. اما در آن روش ساده و صمیمانه‌ی نوشیدن چای، یک فلسفه‌ی کامل زندگی وجود داشت: ارتباط با طبیعت، وفاداری به خود و ارتباط با مردم اطراف. یک کاسه چای، طعم کار سخت، عشق به روستا و روح میهن است.

فرهنگ چای از آن کاسه روستایی سوپ شیرین، گام‌های بزرگی برداشته و وارد فضاهای پیچیده‌تری شده است. یادم می‌آید یک بار با یکی از دوستانم در های دانگ ترا، مکانی آرام در نزدیکی پاگودای فو لین، نشسته بودم. آن روز، با گروهی از گردشگران هانوی آشنا شدم و در کمال تعجب، جوانان زیادی آنجا بودند. نگوین تی مین آن، ۲۶ ساله، گفت: وقتی به منطقه چای تای نگوین سفر می‌کنم ، واقعاً دوست دارم در فضاهای آرامی مانند این بنشینم و چای بنوشم. در هانوی، ما اغلب برای استراحت به چایخانه‌ها می‌رویم یا گوشه‌ای آرام برای کار پیدا می‌کنیم.

سخنان مین آن باعث شد بیشتر فکر کنم. نسل جوان امروز، اگرچه دیگر کنار اجاق هیزمی نمی‌نشینند و همه آنها هرگز در مزارع کار نکرده‌اند، اما بی‌سروصدا در حال حفظ منبع فرهنگی اجداد خود هستند. حمل یک کیسه چای در کوله پشتی خود مانند فوئونگ یا رفتن به یک چایخانه مانند مین آن، روشی است که آنها با فرهنگ "آشنا" می‌شوند. در جهانی که همیشه مردم را تحت فشار قرار می‌دهد تا سریع‌تر و قوی‌تر باشند، عمل تهیه و نوشیدن یک فنجان چای، انتخابی برای "زندگی عمیق" و زندگی با ریشه‌ها است. هر فنجان چایی که آنها می‌نوشند نه تنها قلب را آرام می‌کند، بلکه راهی برای حفظ روح سرزمین مادری‌شان نیز هست، صدای خاموش نسلی که می‌داند چگونه عشق بورزد، به یاد بیاورد و حفظ کند.

"داستان چای" به زبان مدرن

اگر فوئونگ و مین آن نماینده نسل جوانی هستند که به دنبال ارزش‌های اصیل هستند، گروه دیگری با زبانی خلاقانه‌تر و مدرن‌تر «داستان‌هایی درباره چای» تعریف می‌کنند. دیگر مسئله نوشیدن یک کاسه چای سبز دور قوری یک کشاورز یا نیاز به مجموعه‌ای از میز و صندلی‌های چوبی نیست، جوانان امروزی در تای نگوین راه‌های خود را برای «داستان‌سرایی درباره چای» پیدا کرده‌اند.

فام دوی آن، دانشجوی ۲۱ ساله دانشگاه فناوری اطلاعات و ارتباطات، از دوران دبیرستان عاشق ماچا بوده است. برای دوی آن، ماچا یک محصول «خارجی» نیست. او آموخته است که در اصل، ماچا یک پودر ریز آسیاب شده از جوانه‌های چای جوان و باکیفیت است، شبیه به موادی که برای تهیه بهترین چای‌ها در تای نگوین استفاده می‌شود.

خانم لو تی پونگ، بخش لین سون (تای نگوین)، عادت دارد هنگام سفر چای بیاورد و برای نوشیدن آماده کند.

«من حس نوشیدن ماچا را در وسط یک شهر پر سر و صدا دوست دارم، اما همچنان احساس می‌کنم که در وسط یک تپه چای در زادگاهم ایستاده‌ام. تلخی اولیه، و سپس شیرینی بعدی، مانند زندگی ماست، با فراز و نشیب‌ها، شادی‌ها و غم‌ها.» دوی آن در این فکر بود. او علاوه بر لذت بردن از آن در مغازه، پودر ماچا را از منابع معتبر در خانه نیز خریداری می‌کند، آن را با شیر بادام و عسل مخلوط می‌کند و فنجان‌های چای شیر «خانگی» را با سلیقه شخصی و طعم زادگاهش درست می‌کند.

داستان دوی آن منحصر به فرد نیست. چای دم سرد از برگ‌های چای جوان، چای سیاه همراه با میوه‌های گرمسیری، چای گل داوودی با عسل... و دستورهای خلاقانه بی‌شماری از برگ‌های چای تای نگوین خلق شده است. هر فرد سلیقه و برداشت خاص خود را دارد، اما رشته اتصال همچنان گس ملایم، عطر خالص و طعم شیرین خاص پس از نوشیدن است.

برای برآورده کردن سلیقه جوانان، چایخانه‌های مدرن روز به روز در قلب شهرهای تایلند بیشتر و بیشتر می‌شوند. جوانان با قدم زدن در خیابان‌های شلوغی مانند باک سون، ویت باک، فان بوی چائو در بخش فان دین پونگ، می‌توانند به راحتی طعم چای مورد علاقه خود را پیدا کنند.

در میان آنها، من به ویژه تحت تأثیر Layback، یک فروشگاه چای با شعار افتخارآمیز: "Layback - از منطقه چای مخصوص تای نگوین" قرار گرفتم. این شور و شوق خانم نگوین تی وان و همسرش، متولد ۱۹۹۸، در بخش فو ین است. خانم وان به جای دنبال کردن مسیر معمول، مسیر جداگانه‌ای را انتخاب کرد: تمرکز بر چای سیاه فرآوری شده از مواد اولیه چای تای نگوین. پس از دو سال جستجوی مناطق تامین مواد اولیه، تحقیق در مورد فناوری فرآوری و آزمایش دستور العمل‌ها، اولین فروشگاه در سال ۲۰۲۲ در شهر فو ین متولد شد. تقریباً یک سال بعد، دومین Layback در خیابان باک سون، شهر تای نگوین (که اکنون بخش فان دین پونگ است) افتتاح شد و به سرعت به یک مقصد محبوب تبدیل شد.

نگوین تی هونگ، ۲۳ ساله، ساکن منطقه خا سون، کارمند اسپا و "مشتری دائمی" چایخانه لی‌بک می‌گوید: اولش از روی کنجکاوی آن را امتحان کردم، نمی‌دانستم چای شیر تهیه شده از چای تای نگوین چه طعمی خواهد داشت. اما بعد طعم بی‌نظیر آن، چه مدرن و چه سنتی، مرا مجذوب خود کرد.

سفر برای یافتن پاسخ‌هایی در مورد جوانان و فرهنگ چای، تصویری رنگارنگ به من داده است. برخی افراد مانند فوئونگ، چای را همه جا می‌برند و آن را «تکه‌ای از وطن در جیب خود» می‌دانند. برخی مانند مین آن به دنبال مکان‌های مخصوص چای هستند تا ذهن خود را آرام کنند. برخی مانند دوی آن و تیم لی‌بک دائماً خلاق هستند.

هر فنجان چایی که جوانان امروز می‌نوشند، چه به روش سنتی دم شود و چه به شیوه‌ای مدرن، مانند شاخه‌ای از چای سبز است، بسیار ساده، عطر خود را با پشتکار در میان شهر می‌پراکند. جوانان می‌نوشند تا هرگز فراموش نکنند از کجا آمده‌اند و در مسیر آینده اعتماد به نفس بیشتری داشته باشند. نه پر سر و صدا، نه لاف‌زن، بلکه به اندازه‌ای که اعماق روح دوستداران چای را لمس کند...

منبع: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/202507/nguoi-tre-thai-nguyen-va-van-hoa-uong-tra-tinh-te-23d214e/