مواد اولیه در بازار روز به روز گران‌تر می‌شوند، رستوران‌ها قیمت‌ها را تا 10،000 دونگ برای هر وعده غذایی افزایش می‌دهند

با علم به اینکه افزایش قیمت‌ها باعث از دست رفتن مشتریان خواهد شد، بسیاری از صاحبان رستوران در هانوی هنوز مجبورند این کار را انجام دهند زیرا از دست دادن کسب و کارشان را می‌ترسند، چرا که قیمت مواد اولیه در بازار هر هفته در حال افزایش است.

بدون افزایش، ضرر سنگین سرمایه

طبق یک نظرسنجی، با افزایش هفتگی قیمت سبزیجات و گوشت در بازار، بسیاری از رستوران‌ها تعدیل قیمت را با افزایش ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده غذایی اعلام کرده‌اند.

آقای نگوین ون هونگ، صاحب یک رستوران اردک کبابی در می تری وارد (منطقه نام تو لیم)، گفت که اخیراً مجبور شده قیمت غذاهایش را افزایش دهد تا با گران شدن مواد اولیه، سود خود را تضمین کند. بر این اساس، قیمت اردک کبابی و اردک آب‌پز که قبلاً ۱۹۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر اردک بود، اکنون به ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر اردک افزایش یافته است. قیمت رشته فرنگی فو نیز از ۳۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه به ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی افزایش یافته است.

آقای هونگ گفت: «مشتریان دائمی تعجب کردند و پرسیدند که چرا قیمت افزایش یافته است. راستش را بخواهید، ما نمی‌خواستیم قیمت را تغییر دهیم و سعی کردیم روزهای زیادی مقاومت کنیم. اما هنوز هیچ کاهشی در قیمت مواد اولیه ندیده بودیم. انواع سبزیجات و گوشت در بازار افزایش یافته بود. اگر قیمت را متناسب با آن تنظیم نمی‌کردم، ضرر می‌کردم. من همچنین نمی‌خواستم کالاهای بی‌کیفیت وارد کنم، حتی اگر قیمت ارزان‌تر بود، زیرا این کار به معنای از بین رفتن اعتبار و آبرویی بود که در طول سال‌ها به دست آورده بودم.»

بسیاری از رستوران‌ها به دنبال افزایش قیمت مواد غذایی در بازار، شروع به افزایش قیمت‌های خود کرده‌اند.

به همین ترتیب، آقای وو کوک وین، صاحب یک مغازه فو در خیابان دو دوک دوک (منطقه نام تو لیم) نیز گفت که حدود یک هفته است که قیمت فروش را با افزایش ۵۰۰۰ دونگ در هر کاسه تغییر داده است، بنابراین قیمت فو طبق افزایش جدید از ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ در هر کاسه نوسان خواهد داشت.

وین گفت: «از زمان تت، قیمت سبزیجات و گوشت افزایش یافته است. گوشت گاو اکنون ۲۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است که ۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم گران‌تر از قبل است و سبزیجات نیز افزایش یافته‌اند. من مدتی سعی کردم قیمت قدیمی را حفظ کنم، اما اکنون مجبورم قیمت را افزایش دهم. افزایش ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه فو فقط معادل چند لیمو و فلفل چیلی است، اما به رستوران ما نیز کمک می‌کند تا از ضرر جلوگیری کند.»

بسیاری از دکه‌های غذای خیابانی نزدیک بازار وین توی نیز قیمت هر وعده غذایی را ۵۰۰۰ دونگ افزایش داده‌اند. برای غذاهای خاص، صاحبان مغازه قیمت را متناسب با قیمت مواد اولیه تنظیم می‌کنند یا برای جلوگیری از ضرر، کمتر از قبل می‌فروشند.

در همین حال، آقای وو تران کوانگ، نماینده‌ی رستوران‌های زنجیره‌ای سوپ ورمیشل هوین آن، گفت که قیمت سبزیجات و گوشت در بازار به طور قابل توجهی افزایش یافته است. آقای کوانگ پس از روزها صبر و تحمل و مشاهده‌ی اینکه اوضاع خوب پیش نمی‌رود، مجبور شد مسیر خود را تغییر دهد. رستوران‌های زنجیره‌ای او برای دریافت نظرات با قیمت ثابت‌تر و منظم‌تر، به سراغ تأمین‌کنندگان مواد غذایی رفته‌اند.

«با این حال، برای دستیابی به این هدف، باید متعهد شویم که همیشه مقادیر زیادی سبزیجات و گوشت را از تأمین‌کنندگان وارد کنیم. این برای کسب‌وکارهای کوچک بسیار دشوار است، بنابراین آنها مجبور می‌شوند برای واردات مواد غذایی با قیمت‌های متغیر به بازارهای سنتی مراجعه کنند. قابل درک است که آنها مجبورند قیمت فروش غذاهای خود را افزایش دهند.» آقای کوانگ گفت.

طبق یک نظرسنجی، در بسیاری از بازارها، قیمت گوشت و سبزیجات به طور همزمان افزایش یافته است. قیمت خوک زنده پس از عید تت شروع به افزایش کرد و تاکنون کاهش نیافته است. در ابتدا، قیمت فقط ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافت، اما پس از افزایش‌های متوالی متعدد، قیمت در مقایسه با قبل از عید تت ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافته است. افزایش قیمت خوک زنده، تاجران را مجبور کرده است که قیمت گوشت خوک را بسته به نوع آن، به ۱۳۰ تا ۲۰۰ هزار دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم تنظیم کنند.

قیمت گوشت گاو نیز با افزایش ۱۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، به ۲۶۰۰۰۰ تا ۲۷۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم رسید. قیمت سبزیجات سبز نیز با افزایش ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر دسته، کیلوگرم، مواجه شد.

قیمت سبزیجات سبز در بازار سنتی حدود ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر دسته، کیلوگرم، افزایش یافت.

«دندان‌هایتان را به هم فشار دهید» و از ترس از دست دادن مشتریان، نبرد را تحمل کنید

در حالی که بسیاری از رستوران‌ها قیمت‌ها را افزایش می‌دهند، بسیاری دیگر ترجیح می‌دهند دست نگه دارند و منتظر روزی باشند که قیمت مواد اولیه کاهش یابد.

آقای هوانگ مین هوی، مالک رستوران اسپرینگ رول کبابی نها ترانگ (بازار تان کانگ، منطقه با دین) گفت که در روزهای اخیر، قیمت گوشت خوک و سبزیجات در بازار به طور مداوم در حال افزایش بوده و کسب و کار او را با مشکل مواجه کرده است. آقای هوی گفت: «برای درست کردن اسپرینگ رول‌های کبابی، من هر روز گوشت و مواد اولیه را خودم می‌خرم، نه اینکه مثل بسیاری از رستوران‌های بزرگ، هفته‌ها یا ماه‌ها آنها را وارد کنم. بنابراین، افزایش قیمت گوشت خوک از زمان تت مرا بسیار مضطرب کرده است، زیرا سودی که به دلیل کوچک بودن رستوران از قبل کم بود، اکنون هر روز در حال کاهش است. در حال حاضر، قیمت گوشت خوک در بازار نسبت به قبل ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافته است و فقط مشتریان عادی می‌توانند با این قیمت خرید کنند.»

به گفته آقای هوی، او هفته‌ای حدود ۲۰ کیلوگرم گوشت خوک برای تهیه اسپرینگ رول وارد می‌کند و افزایش قیمت نهاده‌ها او را مجبور کرده حدود ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی بیشتر فقط برای گوشت هزینه کند. آقای هوی پس از چند هفته تلاش، اکنون مجبور شده است میزان کالاهای وارداتی را کاهش دهد تا هزینه‌های رستوران را متعادل کند.

افزایش قیمت مواد غذایی، کسب و کار اسپرینگ رول آقای هوی را در معرض خطر از دست دادن سود قرار داده است.

نه تنها قیمت گوشت خوک در حال افزایش است، بلکه سبزیجات و میوه‌ها نیز گران‌تر می‌شوند و این باعث دردسر بیشتر آقای هوی می‌شود. از آنجا که رول‌های بهاری کبابی به سبزیجات خام زیادی نیاز دارند، آقای هوی نمی‌تواند این ماده را نادیده بگیرد، و همچنین نمی‌تواند واردات کمتری انجام دهد یا میزان مصرف مشتریان را محدود کند. بنابراین، آقای هوی با خطر عدم سودآوری کسب و کار، حتی ضرر، مواجه است.

آقای هوی افزود: «اگر قیمت فروش را افزایش دهم، می‌ترسم که تعداد کم مشتریان کاهش یابد و اگر قیمت را ثابت نگه دارم و اندازه هر وعده غذایی را کاهش دهم، همچنین می‌ترسم که مشتریان راضی نباشند. پس از هفته‌ها صبر و فکر کردن، تصمیم گرفتم قیمت فروش را افزایش ندهم تا مشتریان را حفظ کنم. در عین حال، به مشتریان توصیه می‌کنم که استفاده از سبزیجات را محدود کنند تا از هدر رفتن جلوگیری شود و به رستوران در صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک شود. با این حال، من هنوز از کسب‌وکار غیرسودآور رنج می‌برم و گاهی اوقات حتی اگر مشتری وجود نداشته باشد، پول هم از دست می‌دهم . »

آقای هوی شکایت کرد: «در مورد محصولات تنقلات، مشتریان اغلب نمی‌خواهند برای یک وعده غذایی پول زیادی خرج کنند. در حال حاضر، من با قیمت ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر وعده غذایی می‌فروشم. اگر قیمت فروش را ۱۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر نوع افزایش دهم، سود را تضمین می‌کنم، اما این قیمت بسیار بالاست، بنابراین جرات نمی‌کنم قیمت را افزایش دهم، زیرا می‌ترسم که مشتریان دائمی جای دیگری پیدا کنند یا از سرگرمی تنقلات خود دست بکشند. اکنون فقط امیدوارم که قیمت مواد غذایی در بازار به سرعت کاهش یابد، در غیر این صورت ما نمی‌توانیم برای مدت طولانی این وضعیت را حفظ کنیم. علاوه بر این، من قیمت‌ها را در سوپرمارکت‌ها نیز بررسی خواهم کرد، اگر قیمت‌ها پایدارتر باشند، از آنجا خرید خواهم کرد، با این حال، گیاهان دارویی در سوپرمارکت‌ها به اندازه بازار فراوان نیستند.»

به همین ترتیب، آقای نگوین ون توین، مالک رستوران آبجوی گیا نگوک (منطقه نام تو لیم) نیز گفت که «افزایش» قیمت مواد غذایی باعث رکود وضعیت کسب و کار این رستوران شده است.

«هوا هنوز سرد است، پرفروش‌ترین غذای رستوران، هات‌پات است. با این حال، این غذا به سبزیجات تازه و گوشت زیادی نیاز دارد، حتی اگر فروش زیادی داشته باشیم، باز هم سودی نمی‌بریم، واقعاً نگران‌کننده است.» آقای توین گفت.

آقای توین گفت که رستوران همیشه باید منبع بزرگی از سبزیجات و گوشت تازه را آماده کند. قیمت بالای این اقلام در بازار باعث شده است که هزینه واردات کالا به طور قابل توجهی افزایش یابد. «مقدار پولی که هر بار به بازار می‌رویم می‌تواند تا میلیون‌ها دلار باشد. در عین حال، هر روز پر از مشتری نیست. حتی وقتی شلوغ است، باید بیشتر آماده کنیم، هزینه بدون هیچ سودی افزایش می‌یابد. خلاصه اینکه، در روزهای اخیر، فقط ضرر یا ضرر دیده‌ایم، اما هنوز سودی نداشته‌ایم.» آقای توین شکایت کرد.

منبع