با افزایش فزاینده قیمت مواد اولیه در بازار، رستوران‌ها قیمت‌ها را تا 10،000 دونگ ویتنامی برای هر وعده افزایش می‌دهند.

بسیاری از صاحبان رستوران در هانوی می‌دانند که افزایش قیمت‌ها مشتریان را فراری می‌دهد، اما همچنان از ترس از دست دادن پول مجبور به انجام این کار هستند، زیرا قیمت مواد اولیه در بازار به صورت هفتگی در حال افزایش است.

اگر قیمت افزایش نیابد، ضرر سرمایه قابل توجه خواهد بود.

طبق یک نظرسنجی، به دلیل افزایش هفتگی قیمت سبزیجات و گوشت در بازار، بسیاری از رستوران‌ها تعدیل قیمت را اعلام کرده‌اند و قیمت‌ها را بین ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر وعده افزایش داده‌اند.

آقای نگوین ون هونگ، صاحب یک رستوران اردک کبابی در بخش می تری (منطقه نام تو لیم)، گفت که اخیراً به دلیل افزایش قیمت مواد اولیه، مجبور شده قیمت غذاهای خود را افزایش دهد تا سودآوری خود را تضمین کند. بر این اساس، قیمت اردک کبابی و اردک آب‌پز که قبلاً ۱۹۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر اردک بود، اکنون به ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر اردک افزایش یافته است. قیمت سوپ‌های رشته فرنگی نیز از ۳۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه به ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی افزایش یافته است.

آقای هونگ گفت: «مشتریان دائمی تعجب کردند و پرسیدند که چرا قیمت‌ها را افزایش داده‌ایم. راستش را بخواهید، ما نمی‌خواستیم قیمت فروش را تغییر دهیم و سعی کردیم روزهای زیادی صبر کنیم. اما ما صبر کردیم و صبر کردیم و هنوز هم شاهد کاهش قیمت مواد اولیه نبودیم؛ انواع سبزیجات و گوشت در بازار افزایش قیمت داشتند. اگر من قیمت را متناسب با آن تنظیم نمی‌کردم، ضرر می‌کردم. من همچنین نمی‌خواستم کالاهای بی‌کیفیت وارد کنم، حتی اگر قیمت می‌توانست ارزان‌تر باشد، زیرا این کار به اعتبار من که در طول سال‌ها ایجاد کرده‌ام، آسیب می‌رساند.»

بسیاری از رستوران‌ها همزمان با افزایش قیمت مواد غذایی در بازار، شروع به افزایش قیمت کرده‌اند.

به همین ترتیب، آقای وو کوک وین، صاحب یک رستوران فو در خیابان دو دوک دوک (منطقه نام تو لیم)، همچنین گفت که حدود یک هفته پیش قیمت فروش را با افزایش ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کاسه تغییر داده است. بنابراین، قیمت فو مطابق با افزایش جدید، از ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کاسه متغیر خواهد بود.

وین گفت: «از زمان تت (سال نو قمری)، قیمت سبزیجات و گوشت هر دو افزایش یافته است. گوشت گاو اکنون ۲۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است که ۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم گران‌تر از قبل است و سبزیجات نیز افزایش یافته‌اند. من سعی کردم مدتی قیمت‌های قدیمی را حفظ کنم، اما در این مرحله مجبور به افزایش آنها هستم. افزایش ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه فو فقط معادل هزینه چند لیمو و فلفل چیلی است، اما به رستوران ما کمک می‌کند تا از ضرر جلوگیری کند.»

بسیاری از رستوران‌های نزدیک بازار وین توی نیز قیمت هر وعده غذایی را ۵۰۰۰ دونگ افزایش داده‌اند. برای غذاهای تکی، صاحبان رستوران‌ها قیمت را بر اساس هزینه مواد اولیه تنظیم می‌کنند یا برای جلوگیری از ضرر، کمتر از قبل می‌فروشند.

در همین حال، وو تران کوانگ، نماینده رستوران‌های زنجیره‌ای سوپ رشته‌فرنگی هوین آن، گفت که قیمت سبزیجات و گوشت در بازار به طور قابل توجهی افزایش یافته است. کوانگ پس از روزهای متمادی تلاش و درک این که وضعیت ناپایدار است، مجبور به تغییر مسیر شد. رستوران‌های زنجیره‌ای او اکنون به طور مستقیم به دنبال تأمین‌کنندگان مواد غذایی هستند تا از تأمین پایدارتر و مداوم‌تر مواد اولیه با قیمت‌های مناسب اطمینان حاصل کنند.

«با این حال، برای رسیدن به این هدف، ما باید متعهد به واردات مداوم مقادیر زیادی سبزیجات و گوشت از تأمین‌کنندگان باشیم. این برای کسب‌وکارهای کوچک بسیار دشوار است، بنابراین آنها مجبورند مواد غذایی را از بازارهای محلی با قیمت‌های متغیر تهیه کنند. قابل درک است که آنها مجبورند قیمت غذاهای خود را افزایش دهند.» آقای کوانگ گفت.

طبق بررسی‌ها، قیمت گوشت و سبزیجات در بسیاری از بازارها به طور کلی افزایش یافته است. قیمت گوشت خوک پس از عید تت (سال نو قمری) شروع به افزایش کرد و از آن زمان تاکنون کاهش نیافته است. در ابتدا، قیمت فقط ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافت، اما پس از چندین افزایش متوالی، اکنون بیش از ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم بالاتر از قبل از عید تت است. افزایش قیمت گوشت خوک، تاجران را مجبور کرده است که قیمت گوشت خوک را بسته به نوع آن، به ۱۳۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم تنظیم کنند.

قیمت گوشت گاو نیز بین ۱۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافت و به ۲۶۰۰۰۰ تا ۲۷۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم رسید. قیمت سبزیجات سبز نیز بین ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر دسته در هر کیلوگرم افزایش یافت.

قیمت سبزیجات سبز در بازارهای محلی حدود ۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر دسته/کیلوگرم افزایش یافته است.

«دندان قروچه» و تحمل این وضعیت از ترس از دست دادن مشتریان.

در حالی که بسیاری از رستوران‌ها قیمت‌ها را افزایش می‌دهند، تعداد زیادی از آنها ترجیح می‌دهند دست نگه دارند و منتظر بمانند تا قیمت مواد اولیه کاهش یابد.

آقای هوانگ مین هوی، صاحب یک غرفه اسپرینگ رول کبابی به سبک نها ترانگ (بازار تان کانگ، منطقه با دین)، گفت که در روزهای اخیر، قیمت گوشت خوک و سبزیجات در بازار به طور مداوم در حال افزایش بوده و مشکلات زیادی را برای کسب و کار او ایجاد کرده است. آقای هوی گفت: «برای درست کردن اسپرینگ رول کبابی، من هر روز گوشت و مواد اولیه را خودم می‌خرم، به جای اینکه آنها را مثل بسیاری از رستوران‌های بزرگ برای یک هفته یا یک ماه انبار کنم. بنابراین، افزایش مداوم قیمت گوشت خوک از بعد از تت (سال نو قمری) مرا بسیار مضطرب کرده است، زیرا سود ناچیز کسب و کار کوچک من هر روز در حال کاهش است. در حال حاضر، قیمت گوشت خوک در بازار در مقایسه با قبل به 25000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافته است و این فقط برای مشتریان دائمی است.»

به گفته آقای هوی، او هر هفته حدود ۲۰ کیلوگرم گوشت خوک برای تهیه اسپرینگ رول وارد می‌کند و افزایش قیمت نهاده‌ها او را مجبور کرده است که ۵۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی اضافی فقط برای گوشت خرج کند. آقای هوی پس از چند هفته تلاش، اکنون مجبور شده است میزان گوشت خوک وارداتی خود را کاهش دهد تا هزینه‌های رستوران را متعادل کند.

افزایش قیمت مواد غذایی، کسب و کار گریل اسپرینگ رول آقای هوی را در معرض خطر از دست دادن سود قرار داده است.

نه تنها قیمت گوشت خوک افزایش یافته، بلکه هزینه سبزیجات و میوه‌ها نیز در حال افزایش است و به سردردهای آقای هوی می‌افزاید. از آنجا که رول‌های بهاری کبابی به سبزیجات تازه زیادی نیاز دارند، آقای هوی نمی‌تواند این ماده را حذف کند، و همچنین نمی‌تواند مقدار کمتری وارد کند یا میزان مصرف مشتریان را محدود کند. بنابراین، آقای هوی با خطر عدم سودآوری یا حتی از دست دادن پول در کسب و کارش روبرو است.

آقای هوی افزود: «افزایش قیمت‌ها خطر کاهش بیشتر مشتریان فعلی را به همراه دارد، در حالی که ثابت نگه داشتن قیمت‌ها و کاهش اندازه وعده‌های غذایی نیز ممکن است منجر به نارضایتی مشتریان شود. پس از هفته‌ها بررسی، تصمیم گرفتم برای حفظ مشتریان، قیمت‌ها را افزایش ندهم. همچنین به مشتریان توصیه کردم که مصرف سبزیجات خود را محدود کنند تا از هدر رفتن آنها جلوگیری شود و در هزینه‌های عملیاتی صرفه‌جویی شود. با وجود این، من هنوز هم ضرر می‌کنم و گاهی اوقات حتی در روزهای کم‌کار، ضرر می‌کنم . »

آقای هوی شکایت کرد: «در مورد محصولات تنقلات، مشتریان معمولاً تمایلی به صرف مبلغ زیادی برای یک وعده ندارند. در حال حاضر، من آنها را با قیمت ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده می‌فروشم. افزایش قیمت ۱۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کالا حاشیه سود را تضمین می‌کند، اما این مبلغ بسیار بالا خواهد بود، بنابراین از ترس اینکه مشتریان دائمی به جای دیگری مراجعه کنند یا عادت تنقلات خود را کنار بگذارند، جرات نمی‌کنم قیمت را افزایش دهم. اکنون، فقط امیدوارم که قیمت مواد غذایی در بازار به سرعت کاهش یابد. در غیر این صورت، ما نمی‌توانیم این تجارت را برای مدت طولانی‌تری ادامه دهیم. علاوه بر این، قیمت‌ها را در سوپرمارکت‌ها نیز بررسی خواهم کرد. اگر قیمت‌ها پایدارتر باشند، از آنجا خرید خواهم کرد. با این حال، تنوع گیاهان دارویی در سوپرمارکت‌ها به اندازه بازار فراوان نیست.»

به همین ترتیب، آقای نگوین ون توین، مالک رستوران گیا نگوک درفت بیر (منطقه نام تو لیم)، نیز گفت که افزایش شدید قیمت مواد غذایی باعث رکود کسب و کار او شده است.

«هوا هنوز یخ زده است و پرفروش‌ترین غذای رستوران، هات پات است. با این حال، این غذا به سبزیجات تازه و گوشت زیادی نیاز دارد، بنابراین حتی اگر فروش زیادی داشته باشیم، باز هم سودی نخواهیم کرد. من واقعاً نگرانم.» آقای توین گفت.

به گفته آقای توین، رستوران همیشه نیاز به تهیه مقدار زیادی سبزیجات تازه و گوشت دارد. قیمت بالای این اقلام در بازار، هزینه خرید آنها را به میزان قابل توجهی افزایش داده است. «هزینه‌هایی که هر بار که به بازار می‌رویم متحمل می‌شویم می‌تواند به میلیون‌ها دونگ برسد. در عین حال، همیشه شلوغ نیست. حتی وقتی شلوغ است، باید بیشتر آماده شویم و هزینه‌ها را بدون سود افزایش دهیم. خلاصه، اخیراً فقط ضرر یا ضرر و زیان دیده‌ایم و هنوز هیچ سودی ندیده‌ایم.» آقای توین شکایت کرد.

منبع