دفتر خاطرات خیابان‌های ها تین

در حالی که بسیاری هنوز در خواب بودند، خیابان‌ها آرام آرام روز خود را آغاز کردند. بدون سر و صدا یا هیاهو، خیابان‌ها از اجاق‌های درخشان آشپزخانه‌ها، دستان ماهر در حال کار و ریتم منظم زندگی مردمی که نسل‌هاست در آنجا زندگی می‌کنند، بیدار شدند. ساعت دو بامداد، خیابان نگوین کونگ ترو هنوز ساکت بود، اما پشت درهای نیمه بسته، زندگی از قبل آغاز شده بود.

فضای شلوغ و پرجنب‌وجوش کاری، خانه‌های کسانی را که زود از خواب بیدار می‌شوند، پر می‌کند.

بیش از ۴۰ سال است که ریتم زندگی خانواده خانم فان تی هونگ ثابت مانده است. پس از ازدواج و عروس شدن در این خیابان، زندگی خانم هونگ با تهیه سوسیس خوک، فروش اسپرینگ رول و کیک برنجی بخارپز - حرفه ای که از والدین شوهرش به ارث رسیده است - گره خورده است. در شب آرام، دستان ماهر با چابکی مواد اولیه را آماده می کنند. برخی برگ ها را آماده می کنند، برخی دیگر گوشت را آسیاب می کنند و برخی دیگر کیک برنجی درست می کنند... این کار هر روز، به طور منظم و مداوم تکرار می شود.

خانم هونگ گفت: «به آن عادت کرده‌ام؛ فقط سر وقت بیدار می‌شوم. خسته‌کننده است اما لذت‌بخش است، چون هنوز دارم هنر خانوادگی‌ام را حفظ می‌کنم. حالا تقریباً همه در شهر سوسیس خوک هونگ لانگ با فلفل را می‌شناسند.»

اولین سری سوسیس‌های تازه و داغ خوک از تنور بیرون می‌آیند...

...خانم هوئونگ سپس وظایف دیگر خود را برای خدمت به مشتریان در روز جدید آغاز کرد.

دهه‌هاست که مشاغلی مانند تهیه سوسیس خوک، فروش اسپرینگ رول و کیک برنجی بخارپز، بی‌سروصدا با خیابان نگوین کونگ ترو عجین شده‌اند. برای بسیاری از زنان اینجا، این کار نه تنها یک امرار معاش، بلکه یک حرفه گرامی و یک یادگاری خانوادگی است که باید حفظ شود.

خانم نگوین تی ترونگ، صاحب یک غرفه اسپرینگ رول، نودل برنج و اسپرینگ رول در خیابان نگوین کونگ ترو، می‌گوید: «وقتی پدر و مادرم زنده بودند، این را درست می‌کردند و حالا نسل من و نسل فرزندانم هستند که اینجا اسپرینگ رول و غذای صبحانه درست می‌کنند و می‌فروشند. سود زیادی ندارد، اما بهترین بخش ماجرا این است که مهم نیست مردم چقدر دور باشند، وقتی به روستا برمی‌گردند، همیشه برای لذت بردن از غذا به مغازه سر می‌زنند.»

رول‌های رشته فرنگی برنج، رول‌های بهاری و سوسیس خوک - این غذاها خیابان آشپزی نگوین کونگ ترو (بخش تان سن) را تعریف می‌کنند.

از زاویه‌ای دیگر، گوشه و کنار بازارهای صبح زود، فرهنگ شهری هاتین را غنی‌تر می‌کنند. هر روز، از ساعت ۴ صبح، خیابان هاتون موک، نزدیک بازار هاتین، شروع به شلوغی می‌کند. در مه غلیظ صبحگاهی، کامیون‌های حامل سبزیجات از حومه شهر یکی پس از دیگری از راه می‌رسند و بوی خاک و شبنم شبانه را با خود می‌آورند. نور چراغ قوه‌ها و چراغ‌های جلوی وسایل نقلیه به سرعت چهره‌های مهربان را می‌درخشاند و نشان از شروع یک بازار صبح زود دارد.

کشاورزان از مناطق حومه شهر به بازار صبح زود هجوم می‌آورند.

فروشندگان سبزیجات را با عجله روی برزنت یا جعبه‌های یونولیتی چیده بودند. سلام و احوالپرسی یا چانه‌زنی چندانی وجود نداشت، فقط نگاه‌های آشنا و سر تکان دادن‌های کوتاه، برای اینکه بعد از سال‌ها حضور در بازار، همدیگر را درک کنند، کافی بود.

خانم نگوین تی بین، کشاورزی از کمون تاچ لاک که در اینجا سبزیجات می‌فروشد، گفت: «سبزیجات اینجا عمدتاً توسط مردم کمون‌های تاچ لاک، دونگ کین، کام بین و غیره پرورش داده می‌شوند و برای فروش به اینجا آورده می‌شوند. ما ساعت ۲ بامداد از خواب بیدار می‌شویم تا کالاهای خود را برای بازار آماده کنیم و ساعت ۳ یا ۴ بامداد به اینجا می‌رسیم. در این فصل، ما عمدتاً اسفناج، پیازچه و انواع کلم می‌فروشیم... قیمت‌ها این بار خوب است، بنابراین همه خوشحال هستند و رفتن به بازار لذت‌بخش‌تر است.»

نور چراغ‌های جلو، بازار صبحگاهی خیابان هاتون موک را روشن می‌کند.

بازار با طلوع آفتاب پراکنده شد. بازار صبح زود کمی بیش از یک ساعت طول کشید، اما همین کافی بود تا ریتم منحصر به فردی از زندگی را در شهر به جا بگذارد. در میان چشم‌انداز شهری در حال تغییر، جذابیت روستایی حومه شهر در هر نگاه، در هر قطره عرق در اوایل صبح، دست نخورده باقی مانده بود.

با طلوع خورشید، خیابان‌های هاتین ریتم متفاوتی به خود می‌گیرند. جاده‌ها دیگر ساکت نیستند؛ در عوض، پر از صدای قدم‌های موزون مردم می‌شوند.

گروه‌های دونده، خیابان‌ها را «بیدار» می‌کنند.

در حالی که میدان مرکزی مملو از گروه‌های دو و میدانی است، مناطق اطراف دریاچه‌ها مملو از گروه‌های رقص محلی است که فضایی گرم و صمیمی را در اجتماع ایجاد می‌کنند. بنابراین، صبح‌های شهر نه تنها آغاز یک روز جدید است، بلکه زمانی برای ارتباط مردم با یکدیگر از طریق فعالیت‌های روزمره نیز می‌باشد.

خانم نگوین تی خام (از بخش تان سن) گفت: «هر روز صبح، من و خواهرانم برای تمرین رقص‌های محلی به دریاچه بونگ سون می‌رویم. این برای سلامتی ما خوب است و می‌توانیم همدیگر را ببینیم و گپ بزنیم، بنابراین روز جدید بسیار سبک‌تر و شادتر آغاز می‌شود.»

ریتم یک روز جدید در دریاچه بونگ سون (بخش تان سن)

شهر بیدار می‌شود و چشم‌انداز شهری پر جنب و جوش می‌شود. خیابان‌های شلوغ، هوا را با رفت و آمد مردم پر می‌کنند. در میان این دگرگونی شهری، برخی از گوشه و کنارها هنوز خاطرات گذشته را حفظ کرده‌اند. با وجود اینکه خیابان‌ها تغییر کرده‌اند، جاده‌ها عریض‌تر و مدرن‌تر شده‌اند و سقف‌ها دوباره رنگ‌آمیزی شده‌اند، در خیابان ها هوی تاپ، عطر شربت مالت و زنجبیل تازه که با عطر ملاس نیشکر ترکیب شده است، هنوز هم در طول سال‌ها باقی مانده است. همین عطر است که به این خیابان نام آشنای خود را داده است - خیابان کائو فو، که به خاطر آب‌نبات‌های خوشمزه‌اش "کو دو" شناخته می‌شود.

خانم دانگ تی تان دهه‌هاست که با پشتکار این هنر سنتی را حفظ کرده است.

خانم دانگ تی تان، مالک کارخانه تولید تو وین دانگ تان کو دو، در مورد ریشه‌ها و شکل‌گیری دهکده صنایع دستی گفت: «در گذشته، دکه کوچک کنار جاده‌ای والدینم در امتداد بزرگراه ملی ۱، چای سبز و آب‌نبات بادام‌زمینی به رهگذران می‌فروخت. سپس، ایده استفاده از فرمول فرآوری آب‌نبات هونگ سون کو دو و آب‌نبات بادام‌زمینی برای تولید تو وین کو دو به ذهنم رسید. ترکیب آب‌نبات سنتی کو دو و بادام‌زمینی، یک لایه آب‌نبات نازک، ترد اما نه سفت، با بادام‌زمینی‌های ترد، شیرینی کاملاً متعادل و طعم غنی و آجیلی متمایز ایجاد می‌کند. وقتی خانواده‌ام شروع به تولید و فروش مداوم کو دو کردند، به تدریج تمام خیابان از این ایده پیروی کرد.»

Cu Đơ Thu Vien - ترکیبی هماهنگ از دستور پخت سنتی cu đơ (نوعی آبنبات ویتنامی) و آبنبات بادام زمینی.

نام‌های «کو دو کائو فو» و «کو دو تو وین» از دکه‌های کوچک کنار جاده‌ای در گذشته در امتداد بزرگراه سرچشمه گرفته‌اند. از آب‌نبات بادام‌زمینی که با چای سبز سرو می‌شد، هنر سنتی ساخت آب‌نبات کو دو شکل گرفت و تا به امروز زنده مانده است. این مردم آرام، که در قلب شهر با نوستالژی و قلبی فداکار به این هنر زندگی می‌کنند، هویتی منحصر به فرد برای ها تین خلق کرده‌اند. به همین دلیل است که گردشگرانی که از این منطقه عبور می‌کنند، اغلب برای خرید بسته‌ای از هدایای محلی برای خانواده و دوستان خود توقف می‌کنند.

نام محلی کائو فو با منشأ و توسعه‌ی صنعت شیرینی‌پزی سنتی در خیابان ها هوی تاپ مرتبط است.

خیابان‌های هاتین مانند هر شهر دیگری شلوغ و پر سر و صدا هستند، اما وقتی چراغ‌ها روشن می‌شوند، سرعت زندگی کاهش می‌یابد. در حالی که در بسیاری از شهرها، خیابان‌های شبانه با چراغ‌های خیره‌کننده و موسیقی پر جنب و جوش روشن می‌شوند، خیابان‌های شبانه هاتین ساکت و آرام هستند و در کنار اجاق‌های زغالی گرم قرار دارند. دکه‌های چای و فروشندگان ذرت کبابی و سیب‌زمینی شیرین در کنار جاده، ریتم بسیار روستایی زندگی در هاتین را حفظ می‌کنند و مانع از احساس غریبگی شهر می‌شوند. این دکه‌ها نیازی به تابلو یا منوهای پیچیده ندارند. فقط یک قوری چای داغ و چند غذای ساده کافی است تا مردم دوباره به آنجا برگردند.

خانم بین تی توی از بخش تران فو گفت: «من تقریباً 20 سال است که در این خیابان چای و ذرت کبابی و سیب‌زمینی شیرین می‌فروشم. این غذاهای ساده از دوران کودکی‌ام برای امرار معاش به شهر آمده‌اند، هم برای امرار معاش و هم برای حفظ طعم‌های آشنا برای کسانی که هر شب به غرفه من سر می‌زنند.»

این زنان خاطرات کودکی خود را با خود به خیابان‌های شهر می‌برند.

در میان عطر ذرت و سیب‌زمینی برشته، مشتریان به بازار شبانه هجوم می‌آورند، نه تنها برای تجدید خاطرات و جستجوی طعم‌های آشنا، بلکه برای به اشتراک گذاشتن داستان‌های روزمره و پایان دادن به سختی‌های یک روز کاری.

خانم هوانگ تی تو هوین (از بخش تان سن) در حالی که کنار اجاق زغالی گرم جرعه‌ای چای می‌نوشید و به آرامی رهگذران را تماشا می‌کرد، گفت: «وقتی هوا شروع به سرد شدن می‌کند، اغلب فرزندانم را به اینجا می‌آورم. به آنها ذرت کبابی و سیب‌زمینی شیرین می‌دهم و می‌خواهم بخشی از خاطرات کودکی والدین و پدربزرگ و مادربزرگشان را زنده کنند. حس نشستن دور آتش و منتظر پختن سیب‌زمینی شیرین و ذرت، درست مثل دوران کودکی من است.»

همین فعالیت‌های روزمره‌ی آشنا هستند که زیبایی منحصر به فرد، بی‌شتاب و صمیمانه‌ی این شهر را خلق می‌کنند.

از چراغ‌های سوسو زننده در سپیده دم گرفته تا درخشش گرم اجاق‌های سیب‌زمینی شیرین در اواخر شبِ یخبندان، خیابان‌های ها تین واقعاً ساده و آرام به نظر می‌رسند. خیابان‌ها فقط برای عبور و مرور نیستند، بلکه برای ارتباط برقرار کردن هستند. این مردم عادی و مشاغل آرام هستند که ویژگی‌های فرهنگی هر خیابان را شکل داده‌اند و به هویت ها تین کمک می‌کنند.