پودینگ خون اردک ویتنامی جزو برترین غذاهای آشپزی جهان است

مجله بین‌المللی آشپزی Taste Atlas به تازگی فهرستی از ۵۰ غذای برتر اردک در جهان را اعلام کرده است که غذاهای ویتنامی افتخار داشتن ۳ نماینده را دارند: پودینگ خون اردک، ورمیشل ساقه بامبو اردک و فرنی اردک.

پودینگ خون اردک: از جنجال تا جایگاه بین‌المللی

در میان غذاهای ویتنامی که مورد احترام هستند، پودینگ خون اردک نامی است که بیشترین توجه را به خود جلب می‌کند. این یک نسخه محبوب از پودینگ خون سنتی است که به دلیل ترکیب خون تازه اردک که اجازه داده می‌شود تا به شکل یک بلوک ژله‌ای خنک منعقد شود، به همراه گردن و اندام‌های اردک آب‌پز و خرد شده، مشهور است.

3 món ăn từ vịt của Việt Nam đồng loạt lọt — پودینگ خون اردک. عکس: Taste Atlas

همانطور که توضیح داده شد، این غذا با ادویه‌ها و گیاهانی مانند ریحان طعم‌دار می‌شود. هنگام صرف، پودینگ خون اردک اغلب با بادام زمینی برشته ترد پاشیده می‌شود، با لیموی تازه فشرده می‌شود و با کاغذ برنج یا یک فنجان شراب برنج تند و چسبناک سرو می‌شود.

دوستداران آن، طعم آن را غنی، کمی ترش و بافتی جویدنی و ژله‌ای توصیف می‌کنند.

با این حال، پودینگ خون همچنین یک غذای بحث‌برانگیز است و بارها توسط Taste Atlas به عنوان "بدترین غذای جهان" فهرست شده است، به دلیل نگرانی‌هایی مبنی بر اینکه استفاده از خون خام می‌تواند خطرات بالقوه‌ای برای سلامتی، به ویژه آنفولانزای مرغی، ایجاد کند.

با این حال، قرار گرفتن در صدر این رتبه‌بندی، منحصر به فرد بودن و جذابیت غیرقابل انکار این غذا را برای مشتریان بین‌المللی نشان می‌دهد.

ورمیشل ساقه بامبو اردکی: طعمی غنی و گرم

همچنین در این فهرست، ورمیشل ساقه بامبوی اردک، یک غذای سنتی با طعمی غنی و متمایز، قرار دارد.

روح این غذا در آبگوشتی نهفته است که از استخوان‌های اردک پخته می‌شود و با طعم شاخه‌های خشک بامبو ترکیب شده و عطری غنی ایجاد می‌کند.

گوشت اردک مورد استفاده در ورمیشل معمولاً تا زمانی که نرم و شیرین شود، جوشانده می‌شود. از دیگر مواد ضروری می‌توان به ورمیشل تازه، زنجبیل، پیاز، کلم و سبزیجات تازه مانند گشنیز، نعناع یا پریلا اشاره کرد.

به طور خاص، گوشت اردک پس از بیرون آوردن اغلب در یک سس مخصوص «کلاسیک» که یک سس ماهی زنجبیلی کمی تند است، غوطه‌ور می‌شود تا طعم غذا را بهبود بخشد.

فرنی اردک: یک صبحانه‌ی مغذی و آشنا

سومین غذای پیشنهادی، فرنی اردک است، غذایی از فرنی برنج خرد شده که با گوشت اردک آب‌پز یا بخارپز پخته می‌شود. این غذا به ویژه در روزهای سرد محبوب توصیف می‌شود.

علاوه بر گوشت اردک، فرنی با مواد آشنایی مانند موسیر، زنجبیل، هویج، پیازچه، گشنیز و فلفل سیاه نیز پخته می‌شود. اگرچه رایج نیست، اما در برخی رستوران‌های تخصصی، مشتریان می‌توانند فرنی اردک را با خون جوشیده سرو کنند.

فرنی اردک یک غذای غنی از پروتئین است که اغلب در غرفه‌های کنار خیابان فروخته می‌شود و یک صبحانه مغذی و آشنا برای مردم ویتنام محسوب می‌شود.

تجلیل از غذاهای ویتنامی

این واقعیت که سه غذای اردک ویتنامی به طور همزمان توسط Taste Atlas - یک وب‌سایت آشپزی بین‌المللی که 9000 رستوران را به هم متصل می‌کند - مورد تقدیر قرار گرفتند، علاقه‌ی زیاد جامعه‌ی آشپزی جهان را نشان می‌دهد.

این صفحه بر اساس نظرات کارشناسان، سرآشپزها و خوانندگان تهیه شده است و از این طریق به تأیید تنوع و پیچیدگی غذاهای سنتی ویتنامی در سطح بین‌المللی کمک می‌کند.

این تقدیر نه تنها مایه افتخار است، بلکه فرصتی است برای ترویج گسترده غذاهای سنتی ویتنامی و جذب گردشگران بین‌المللی برای کشف و لذت بردن از آنها.

غذایی که امسال در صدر فهرست قرار دارد، اردک پکنی (چین) است - غذایی که از قرن سیزدهم وجود داشته و به خاطر پوست طلایی ترد و گوشت لطیف و شیرینش مشهور است.

منبع: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm