[عکس] رشته فرنگی چو - عصاره برنج و نور خورشید

رشته فرنگی چو نه تنها یک غذای آشنا برای مردم محلی است، بلکه یک غذای مخصوص نیز هست که از دانه‌های برنج سفید، آب زلال و دستان ماهر مردم باک نین تهیه می‌شود. این غذا همچنین یک غذای روستایی با طعمی روستایی است که با زندگی ساده در حومه شهر مرتبط است.

در میانه سرزمین‌های شمالی، رشته فرنگی چو ( باک نین ) از دیرباز مایه افتخار مردم محلی بوده است. آرد این رشته فرنگی از دانه‌های برنج معروف بائو تای هونگ تهیه می‌شود که در مزارع وسیع در امتداد رودخانه زلال لوک نام کشت می‌شوند. به لطف دستان ماهر کارگران، رشته فرنگی چو طعمی منحصر به فرد، چسبناک و معطر دارد. پس از گذشت بیش از نیم قرن، حرفه رشته‌پزی در اینجا به عنوان یک زیبایی فرهنگی، جوهره سرزمین، برنج و مردم استان باک نین حفظ شده است.

باک نین مکان‌های زیادی برای تهیه‌ی نودل دارد، اما معروف‌ترین آن‌ها بخش نام دونگ در استان باک نین است که در آن نودل‌های چو خوشمزه و جویدنی تولید می‌شوند و مورد علاقه‌ی بسیاری از مردم هستند.

در گذشته، تولیدکنندگان نودل به صورت دستی تولید می‌کردند، بنابراین ظرفیت تولید بسیار پایین بود، کارگران مجبور بودند یک فرآیند دستی دقیق و دشوار را طی کنند تا نودل‌های نرم و معطری درست کنند که هنگام پخت نشکن باشند.

در حال حاضر، فناوری، ماشین‌آلات و تجهیزات به طور قابل توجهی از کارخانه‌های نودل چو مانند: دستگاه‌های پوشش کاغذ برنج، دستگاه‌های برش کاغذ برنج و غیره پشتیبانی کرده‌اند، بنابراین ظرفیت تولید بهتر شده و درآمد مردم نیز بسیار افزایش یافته است.

فناوری مدرن به پخت صحیح رشته فرنگی کمک می‌کند، دستگاه برش رشته فرنگی تضمین می‌کند که هر رشته فرنگی به یک اندازه باشد.

رشته فرنگی های خرد شده به مدت 3 تا 4 ساعت در آفتاب خشک می شوند.

مرحله خشک کردن در آفتاب نقش مهمی ایفا می‌کند، بسیاری از کارخانه‌ها در گلخانه‌ها سرمایه‌گذاری کرده‌اند و تضمین می‌کنند که این فرآیند صرف نظر از تأثیرات آب و هوایی، پیوسته ادامه یابد.

محصول نهایی مراحلی را طی می‌کند تا هر رشته فرنگی سفید، شفاف، خشک و به خصوص با رنگ برنج طبیعی تولید شود.

راز خلق نودل‌های جویدنی و معطر با طعم برنج ملایم، در فرآیند تولید با یک دستور پخت سنتی نهفته است که به طور دقیق از اصول مراحل انتخاب، شستشو، خیساندن، آسیاب کردن، خشک کردن، سفید کردن و بسته‌بندی محصول پیروی می‌کند.

با استفاده از روش‌های سنتی در اینجا، بدون استفاده از مواد نگهدارنده غذا، بوراکس و غیره، رشته فرنگی چو هنوز هم تردی، انعطاف‌پذیری، سفتی و خوشمزگی خاص خود را دارد.

شرکت تعاونی ترای لام، در کمون نام دونگ، استان باک نین، یک واحد بزرگ فرآوری رشته فرنگی چو در این منطقه است. خانم دائو تی هونگ - مدیر این تعاونی - گفت که این تعاونی در حال حاضر دارای 3 خط تولید است و همه آنها گواهینامه 4 ستاره OCOP را کسب کرده‌اند. علاوه بر محصولات سنتی، شرکت تعاونی ترای لام محصولات رشته فرنگی چو را نیز که از سبزیجات، غده‌ها و میوه‌ها تهیه می‌شوند، به بازار عرضه می‌کند.

در ابتدا، هنگام استفاده از سبزیجات تازه برای تولید رشته فرنگی سبزیجات، با مشکلات زیادی روبرو شدند. سبزیجات تازه برای آبگیری فشرده شده و با برنج مخلوط می‌شدند، که به دلیل کف کردن سبزیجات، تخمیر ترش‌تر، افزایش میزان کپک در هوای مرطوب و همچنین بالا بودن میزان هدررفت مواد اولیه، بسیار مستعد کپک زدن بود. به لطف توصیه متخصصان و تجربه شکست‌ها، این مرکز با موفقیت رشته فرنگی سبزیجات، ریشه و میوه چو را تولید کرد. در حال حاضر، این محصولات به بازارهای متقاضی مانند ژاپن، آلمان، کره، روسیه، سنگاپور و غیره صادر شده‌اند.

این محصول که از یک محصول سنتی، با تلاش و خلاقیت انسانی ارتقا یافته است، نه تنها در بازار داخلی مورد تایید قرار گرفته، بلکه در بازارهای خارجی نیز بسیار مورد استقبال قرار گرفته است.

گروهی از خبرنگاران

منبع: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html