پسر کا دونگ روح غذاهای سرزمین مادری‌اش را حفظ می‌کند.

آقای دین ون کین، از اقلیت قومی کا دونگ، تصمیم گرفت کسب و کار خود را با آشپزی‌ای آغاز کند که به طور نامحسوسی طعم‌های سنتی را با تکنیک‌های آشپزی مدرن ترکیب می‌کند. آقای کین امیدوار است غذاهای سرزمین مادری خود را حفظ و ترویج کند و به مردم کمک کند تا هویت مردم کا دونگ را در ارتفاعات بهتر درک کنند.

دین ون کین (۳۲ ساله)، مردی از اقلیت قومی کا دونگ از روستای هوی ام، کمون سون تای تونگ، که در منطقه‌ای دورافتاده بزرگ شده بود، خوش‌شانس بود که تحصیلات رسمی دریافت کند. از آن زمان به بعد، کین رویای ترک روستای خود برای یافتن مسیر خود را در سر می‌پروراند. او در آکادمی موسیقی هوئه به تحصیل موسیقی آوازی پرداخت و میل خود به آزادی و بیان هنری را پرورش داد.

اما ناگهان اتفاق غیرمنتظره‌ای افتاد: کین دچار یک تصادف رانندگی شد اما خوشبختانه زنده ماند. در طول ماه‌های طولانی بهبودی در زادگاهش، کین توانست غذاهایی را که مادرش در کودکی برایش می‌پخت، بخورد. هر بشقاب سبزیجات وحشی، برگ‌های کوبیده شده کاساوا و برنج مخلوط با کاساوا، خاطرات روشنی از غذاهای ساده‌ای را که در دوران بزرگ شدنش او را پرورش داده بودند، زنده می‌کرد.

آقای دین ون کین غذاهای مخصوص را معرفی می‌کند.

کین احساس می‌کرد که پشت هر غذا، داستانی از صرفه‌جویی، چگونگی سازگاری مردم کا دونگ با محیط خشن کوهستانی و شیوه‌ی زندگی‌ای که نسل به نسل حفظ شده است، نهفته است.

کین تعریف کرد: «در منطقه کوهستانی، خانواده‌های فقیر کا دونگ اغلب از هر چیز خوراکی استفاده می‌کنند. آنها برگ‌های کاساوا، ساقه‌های موز وحشی و انواع سبزیجات وحشی را در جنگل پیدا می‌کنند. آنها قابلمه و ماهیتابه مناسب ندارند، اما هنوز هم می‌دانند چگونه غذاهای خوشمزه درست کنند. بعد از خودم پرسیدم، چرا داستان‌های سرزمین مادری‌ام را تعریف نمی‌کنم، چرا آنها را به نحوی با دیگران به اشتراک نمی‌گذارم؟»

محل استقرار استارتاپ کین، در روستای هوی ام، در بخش سون تای تونگ، زیبایی ساده و روستایی دارد.

رستوران خانوادگی کین از دل همین ایده‌ها زاده شد. کین زمینی از اقوام اجاره کرد، برای کسب و کار سرمایه قرض گرفت و به همراه همسر و خانواده‌اش، به تدریج رستوران را با ردیف‌هایی از خانه‌های چوبی روی شیب، در کنار کوه‌ها، جنگل‌ها و مزارع برنج پلکانی ساخت.

این غذاخوری فقط مکانی برای تجارت نیست، بلکه راهی برای این مرد کا دونگ است تا رویای خود را برای حفظ فرهنگ آشپزی ، آداب و رسوم و سنت‌های مردمش ابراز کند.

کین در سفر آشپزی خود، مسیر «آشپزی عامیانه معاصر» را انتخاب کرد. او جوهره غذاهای سنتی را حفظ می‌کند، اما برای تطبیق با سلیقه هر فرد، تغییرات جزئی در آنها ایجاد می‌کند.

می‌توان یک غذای سبزیجات وحشی را جذاب‌تر ارائه داد، یک غذای برنجی با لوله بامبو را می‌توان با شیر نارگیل طعم‌دار کرد و برگ‌های کاساوا کوبیده شده را می‌توان چاشنی زد تا طعم تازه‌ای برای مشتریان ایجاد شود. علاوه بر این، غذاهایی با طعم‌های کوهستان‌ها و جنگل‌ها مانند ماهی سرماری، سبزیجات وحشی، جوانه‌های بامبو، حلزون‌های رودخانه‌ای و غیره وجود دارد.

کین گفت: «می‌خواهم همه بتوانند از غذاهای به ظاهر ساده‌ی مردم کا دونگ لذت ببرند.»

این غذاها توسط آقای کین تهیه شده است .

آقای کین در کنار آشپزی، می‌خواهد خانه‌های سنتی مردم کا دونگ را نیز حفظ کند. از شومینه، قابلمه‌های مسی، سبدها، بافته‌ها، دسته‌های هیزم گرفته تا لوله‌های بامبو که آب چشمه را حمل می‌کنند... او همچنین خانه‌های چوبی را جمع‌آوری و با ناقوس و طبل تزئین کرده است.

کین با اشتیاق به اشتراک گذاشت: «غذای مردم ما فقط مربوط به غذا نیست؛ بلکه با بسیاری از اشیاء و آیین‌های جالب نیز مرتبط است. برای مثال، در گذشته، اگر خانه‌ای در روستا دسته‌ای هیزم مرتب و منظم جلوی در خود داشت، همه می‌فهمیدند که آن خانواده زن توانمندی دارد. یا اینکه ناقوس و طبل هر روز نواخته نمی‌شد، بلکه فقط در مناسبت‌های مهم مانند جشنواره‌ها، جشن‌های برداشت محصول و عروسی‌ها به صدا در می‌آمدند.»

کافه کین حال و هوای رنگارنگی دارد.

اکنون، مدل کسب و کار کین به تدریج برای بسیاری از مردم، نه تنها مردم محلی، بلکه گردشگران از راه دور نیز شناخته شده است. بسیاری از مردم برای تحسین مناظر زیبای کوهستانی و کسب اطلاعات بیشتر در مورد داستان‌های فرهنگی پشت هر غذا به اینجا می‌آیند.

به گفته دین تان بائو، دبیر اتحادیه جوانان روستای هوی ام، کین از طریق کسب و کار غذایی خود درآمد پایداری ایجاد کرده و برای بسیاری از جوانان محلی شغل ایجاد کرده است. کین همچنین به ایجاد روحیه‌ای تازه در جوانان روستا کمک کرده است. بسیاری از جوانان اکنون علاقه‌مند به یافتن راه‌هایی برای توسعه شغلی خود در زادگاهشان هستند.

مدل استارتاپ کین به تدریج برای بسیاری از مردم شناخته شده است.

از نظر کین، غذا، آداب و رسوم و سنت‌های مردم کا دونگ زیبایی منحصر به فردی دارد. کین توصیه کرد: «امیدوارم جوانان کا دونگ همیشه ریشه‌های خود را به یاد داشته باشند. آنچه اجداد ما به جا گذاشته‌اند واقعاً ارزشمند است و باید حفظ شود.»

کین امیدوار است در آینده یک مدل اقامتگاه راه‌اندازی کند که در آن گردشگران بتوانند غذاهای کا دونگ را بخورند، در خانه‌های چوبی احاطه شده توسط کوه‌ها و جنگل‌ها بخوابند و ریتم آرام زندگی در اینجا را تجربه کنند. این مرد جوان کا دونگ قول داد که تمام تلاش خود را برای تحقق این رویا خواهد کرد.

به نقل از روزنامه کوانگ نگای

منبع: https://baoangiang.com.vn/chang-trai-ca-dong-giu-hon-am-thuc-que-huong-a471913.html