گسلهای ناشی از شیب جنگل
جادهای که در یک صبح اواسط آوریل به کوههای غرب شهر منتهی میشد، غرق در نور ملایم خورشید بود، به اندازهای که میشد به وضوح تغییر دامنه تپهها را روز به روز دید. جنگلهای سرسبز و کهنسال که زمانی متراکم و پرپشت بودند، جای خود را به ردیفهایی از درختان اقاقیای صاف و منظم داده بودند، گویی با خطوطی مشخص شده بودند. بادی که از دامنه کوهها میوزید، بوی ضعیفی از دود چوب را با خود حمل میکرد، اما دیگر به آن غلیظی و شدتی که در خاطرات بسیاری از سالمندان اینجا بود، نبود.
ظهر به دهکده کوچکی رسیدم که در دامنه کوههای کمون آ وونگ قرار دارد. روی ایوان، بزرگ دهکده، آلانگ چرو (روستای آرک)، کنار اجاق گاز نشسته بود. دستان پیرش، هرچند نحیف، اما همچنان چابک بودند و هر لوله برنج چسبناک بخارپز را میچرخاند. نور آتش، صورت چروکیدهاش را روشن میکرد و چشمان گرم اما متفکرش را برجسته میساخت.
«آتشدان روح خانه است. وقتی بچهها و نوهها از مزارع برمیگردند، همه دور آن جمع میشوند. غذا فقط برای رفع گرسنگی نیست، بلکه برای یادآوری جنگل و زمین نیز هست.» این را پیر کروت به آرامی گفت و صدایش با صدای ترق تروق آتش در هم میآمیخت.
این جملهی به ظاهر ساده، دنیایی کامل را که زمانی اینجا وجود داشت، پیش روی ما میگشاید. جایی که هر وعدهی غذایی نتیجهی چرخهای بود که با طبیعت در هم تنیده شده بود.
در خاطرات چروِت پیر و نسل او، معیشت مردم کو تو در گذشته با زندگی کاملاً خودکفا گره خورده بود. هر خانواده مزرعه خود را داشت. آنها برنج، ذرت، کاساوا و غیره را در ارتفاعات پرورش میدادند. آنها برای جمعآوری شاخههای بامبو، شکار حیوانات و صید ماهی در نهرها به مادر طبیعت متکی بودند. هر وعده غذایی نتیجه چرخهای بود که ارتباط نزدیکی با ریتم بیولوژیکی جنگل قدیمی داشت. با این حال، گردباد «سبک زندگی مدرن» و « اقتصاد بازار» همه چیز را تغییر داده است.
«حالا، کشاورزیِ بریدن و سوزاندن درختان رو به زوال است. مردم درختان اقاقیا میکارند، درختانی برای فروش به تاجران. این روش سریعتر است و آنها فوراً پول درمیآورند. اما به همین دلیل، رژیم غذایی آنها با توجه به بودجهشان تغییر میکند.» این را کروت پیر به دامنه تپه روبرویش نگاه کرد، جایی که فقط ردیفهایی از درختان اقاقیای صاف باقی مانده بود، و آهی کشید.
بهای «ثروت آنی» که پیرمرد کروت به آن اشاره کرد، ناپدید شدن تدریجی مواد اولیهای است که زمانی هویت آشپزی مناطق کوهستانی را تعریف میکردند. افراد کمتری صبر دارند که برای جمعآوری شاخههای بامبو، چیدن سبزیجات وحشی یا گشتن در نهرها برای یافتن ماهی جهت کباب کردن در لولههای بامبو، به اعماق جنگل بروند. وقتی دیگر کاملاً به جنگل و مزارع وابسته نباشند، مواد اولیهای که زمانی روح غذاهای محلی را تشکیل میدادند، به تدریج ناپدید میشوند.
اکنون، در عوض، کامیونهایی از مناطق پست که برنج سفید، نودل فوری، کنسرو، گوشت منجمد و غیره حمل میکنند، به طور فزایندهای رایج شدهاند و حتی دورافتادهترین فروشگاههای مواد غذایی روستاها را نیز پر کردهاند. رفاه بازار به هر آشپزخانهای نفوذ کرده است.
همانطور که آلانگ تی تی داشت یک دسته کلم را که از بازار خریده بود میشست، با حسرت به یاد آورد: «قبلاً، اگر میخواستید یک کاسه سوپ بپزید، فقط باید به باغ یا حاشیه جنگل میرفتید. حالا اگر میخواهید چیزی بخورید، باید به رستوران بروید. خرید آن سریع است، اما دیگر آن بوی خاکی و جنگلی سابق را ندارد.»
«طعمی» که او به آن اشاره میکرد، فقط طعم غذا نبود، بلکه طعم یک سبک زندگی بود که در آن مردم ارتباط نزدیکی با محیط طبیعی اطراف خود دارند.
تخریب جنگلها، همراه با تغییر کاربری زمین، منجر به کمبود بسیاری از مواد اولیه سنتی شده است. برگها و ریشههایی که زمانی طعمهای متمایز غذاها را ایجاد میکردند، به تدریج از وعدههای غذایی روزمره ناپدید میشوند. ناپدید شدن مواد اولیه منجر به ناپدید شدن غذاها میشود. و هنگامی که یک غذا دیگر در زندگی روزمره وجود ندارد، خاطره آن به تدریج محو میشود.
این نماد باقی مانده است، اما معنای آن تغییر کرده است.
عصرها، خانههای چوبی با چراغهای برقی روشن میشوند و اجاق سنتی مانند گوشهای سرد و تاریک به نظر میرسد. گروهی از جوانان برای تماشای ویدیوهای تیک تاک و یوتیوب در مورد فست فودهای مد روز شهری جمع میشوند که آنها را جذاب میدانند. اما وقتی از آنها در مورد غذاهای سنتی گروه قومیشان سوال میشود، بسیاری سر خود را تکان میدهند. یک دختر جوان با معصومیت میگوید: «من آنها را خوردهام، اما نمیدانم چگونه آنها را بپزم. این غذاها دشوار و زمانبر هستند.»
با وجود تغییرات بسیار، اجاق همچنان در هر خانهای وجود دارد. اما نقش آن تغییر کرده است. بسیاری از خانوادهها به اجاقهای گازی یا برقی روی آوردهاند. اجاق سنتی فقط در مناسبتهای خاص روشن میشود: جشنوارهها، مراسم مذهبی یا هنگام ورود مهمان.
این تغییر فقط مربوط به روشهای پخت و پز نیست، بلکه به نحوه ارتباط مردم با یکدیگر نیز مربوط میشود. اجاق دیگر جایی نیست که مردم هر روز در آن جمع شوند، داستانهایشان را به اشتراک بگذارند و تجربیات زندگی خود را منتقل کنند. آتش فیزیکی همچنان پابرجاست، اما شعله ارتباط به تدریج در حال ضعیف شدن است.
با این حال، همه چیز در حال ناپدید شدن نیست. در روستا، هنوز افرادی هستند که بیسروصدا ارزشهای قدیمی را حفظ میکنند. برخی از زنان کلاسهای آشپزی سنتی برای کودکان خردسال باز کردهاند. آنها با صبر و حوصله هر مرحله را آموزش میدهند: نحوه انتخاب برگها، نحوه پیچیدن، نحوه پخت. این کلاسها فقط در مورد آشپزی نیستند، بلکه در مورد گفتن داستانهایی درباره جنگل، درباره اجداد، درباره روزگاران قدیم که مردم در هماهنگی با طبیعت زندگی میکردند نیز هستند.
برخی از خانوادهها نیز شروع به تشخیص ارزش غذاهای سنتی در توسعه گردشگری اجتماعی کردهاند. آنها غذاهای قدیمی را احیا میکنند و گردشگران را به تجربه آنها دعوت میکنند. به لطف این، بخشی از خاطرات نه تنها در قلب مردم محلی، بلکه در چشمان بازدیدکنندگان از جاهای دیگر نیز بیدار میشود. آلانگ لاپ، ریشسفید روستا، میگوید: «تا زمانی که افرادی هستند که به یاد میآورند و افرادی که این کار را انجام میدهند، امید وجود دارد. نکته مهم این است که به کودکان بیاموزیم که فقط خوردن برای رفع گرسنگی نیست، بلکه حفظ ریشههای ماست.»
با فرا رسیدن غروب، دوباره دود از پشت بامها بلند شد. اگرچه رقیقتر و کمنورتر بود، اما همچنان نشانهای از خاموش نشدن آتش بود. من کنار آلانگ لاپ پیر نشسته بودم و به آتش کوچک در حال سوختن نگاه میکردم. او به آرامی هیزم بیشتری اضافه میکرد، انگار که سعی داشت از خاموش شدن آن جلوگیری کند.
«تغییر، رسم دنیاست؛ نمیتوانیم از آن اجتناب کنیم. اما باید بدانیم چگونه آنچه را که متعلق به ماست حفظ کنیم. اجاق فقط برای پخت و پز نیست. جایی است که روح در آن ساکن است.» حرفهای پیرمرد انگار در فضای مهآلود دود آشپزخانه محو شد.
در سوسوی نور آتش، ناگهان فهمیدم که داستان اینجا فقط درباره غذا نیست. داستانی درباره هویت، درباره خاطره، درباره پیوستگی نسلها است. وقتی آشپزخانه با تغییر مواجه میشود، نکته مهم مقاومت در برابر تغییر نیست، بلکه یافتن راهی برای جلوگیری از محو شدن ارزشهای اصلی است.
و این امید با کوچکترین چیزها آغاز میشود: از یک وعده غذایی خانوادگی با سوپ سنتی برگهای وحشی، از داستانی که کنار شومینه تعریف میشود. تا زمانی که افرادی با پشتکار «شعله را زنده نگه میدارند»، روح جنگل وسیع همچنان فرصت انتقال به نسلهای آینده را خواهد داشت...
منبع: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
نظر (0)