دلم برای طعم ریشه کودزو از زادگاهم تنگ شده است.

پودر تهیه شده از ریشه کاساوا. (تصویر: اینترنت)

این نوشیدنی ساده نشاسته کاساوا به طرز شگفت انگیزی مؤثر است. بعد از نوشیدن آن، تب دخترم فروکش کرد و پوستش به تدریج خنک‌تر شد. با نگاه به کاسه نوشیدنی نشاسته کاساوا، قلبم ناگهان بی‌قرار شد...

کودزو محصولی است که مردم زادگاه من برای توسعه اقتصاد خانواده خود انتخاب کرده‌اند. به گفته پدرم، کودزو نه تنها به راحتی پرورش می‌یابد، به مراقبت کمی نیاز دارد و در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم است، بلکه به اندازه برخی محصولات دیگر به سرمایه‌گذاری زیادی نیز نیاز ندارد.

پدرم، وقتی زنده بود، به شوخی این گیاه را «جوهر غلیظ زمین و آسمان در تغییر فصول» می‌نامید. این نام، با کمی تأمل، کاملاً برازنده‌ی آن است. از آنجا که این گیاه در حیاط خلوت ما رشد می‌کند، به مراقبت خاصی نیاز ندارد، با این حال می‌توان هر قسمت از آن را برداشت و استفاده کرد.

هر بار که فصل گل کودزو فرا می‌رسد، مادرم همیشه مطمئن می‌شود که تعدادی گل می‌چیند، آنها را تا قهوه‌ای طلایی برشته می‌کند و سپس خشک می‌کند. مادرم تا حدودی با طب سنتی آشنایی دارد، بنابراین می‌داند که گل‌ها و ریشه‌های کودزو برای رفع گرمازدگی، سم‌زدایی و تسکین خماری بسیار مفید هستند.

علاوه بر این، ریشه کودزو برای درمان سرماخوردگی و تب، زخم‌های دهان، سردرد، جوش، یبوست و جلوگیری از بثورات ناشی از هوای بیش از حد گرم نیز استفاده می‌شود...

انتظار تا اواسط بهار، زمانی که مزارع برنج شکوفا می‌شوند و کار کشاورزان در مزارع کمتر طاقت‌فرسا می‌شود، زمان مناسبی برای هر خانواده برای برداشت کاساوا نیز هست.

مادرم همیشه ریشه‌های بزرگتر کاساوا را نگه می‌داشت، آنها را به قطعات کوچکتر برش می‌داد و می‌پخت تا من و خواهرانم اول از آنها لذت ببریم. جوشاندن کاساوا در واقع بسیار ساده است؛ هیچ "راز" خاصی در آن وجود ندارد.

طبق تجربه مادرم، برای اینکه نشاسته و شیرینی بیشتری داشته باشید، فقط باید ریشه‌های رسیده و سفت کاساوا را انتخاب کنید. کاساوای آب‌پز به دلیل شیرینی خالص و طبیعی و عطر متمایزش، چشمگیر است.

ریشه کاساوا در حالت ایده‌آل باید سرد خورده شود. جویدن آرام و کامل آن به شما این امکان را می‌دهد که از طعم لذیذ، بافت فوق‌العاده نرم و لطیف آن که در دهان آب می‌شود، لذت ببرید.

مادرم کاساوای باقی‌مانده را در ظرف‌هایی می‌ریخت تا پدرم برای آسیاب کردن به منطقه ببرد. وقتی کاساوا را به خانه می‌آورد، مادرم اغلب آب باران را در هر ظرف می‌ریخت، آب اضافی را فشار می‌داد و قبل از استفاده از یک پارچه ضخیم، آن را چندین بار از یک پارچه نازک عبور می‌داد.

مادرم خیلی مراقب بود، بنابراین هر روز صبح سه تا چهار بار آب مخلوط آرد را عوض می‌کرد. این کار باعث می‌شد آرد سفید بماند و ترش نشود و در نتیجه آرد با کیفیت‌تری داشته باشیم. وقتی آرد ته‌نشین می‌شد، لایه سفید خالص را می‌تراشید و آن را در آفتاب خشک پشت خانه خشک می‌کرد.

وقتی پودر خشک شد، مادرم آن را به آرامی در شیشه‌های جداگانه ریخت، مقداری از آن را به عنوان هدیه برای هر دو طرف خانواده فرستاد و بقیه را برای استفاده خانواده در طول سال نگه داشت.

با بزرگ شدن و دور شدن از خانه، هنوز هم طعم بی‌نظیر غذای نشاسته کاساوا از زادگاهم را با علاقه به یاد دارم. حیف که هر دو والدینم فوت کرده‌اند. هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، دیدن خانه قدیمی و باغ کاساوا که خواهرم کاشته بود، مرا سرشار از نوستالژی می‌کند...

منبع