در سراسر مناطق شمال غربی و شمال شرقی، هر جا که برنج چسبناک تازه برداشت شده باشد، مردم با شور و شوق مشغول برداشت، بوجاری و کوبیدن ریتمیک آن برای تهیه پوستههای سبز برنج هستند که عطر معطر حومه شهر و تپهها را در پاییز با خود حمل میکنند. 
جاده ین بای در طول فصل طلایی همیشه گردشگران را مجذوب خود میکند، به خصوص هنگام عبور از شهر تو له (منطقه وان چان). این شهر با نام زیبایش در درهای بین سه کوه بلند خائو سونگ، خائو فا و خائو تان قرار دارد. 
نسلهاست که مردم اینجا با این زمین سازگار شدهاند تا برنج را در مزارع پلکانی کشت کنند. در میان انواع مختلف برنج کشت شده در تو لو، برنج سنتی چسبناک با ویژگیهای ارزشمندی مانند چسبندگی، عطر، غنا و طعم خوش، بهترین نوع برنج در ویتنام محسوب میشود. 
این نوع برنج که فقط سالی یک بار کشت میشود، باعث پیدایش برنج مخصوص و معروف «برنج چسبناک تو له» شده است. و البته، اگر برنج چسبناک خوب باشد، پولکهای برنج سبز (کام) نیز خوب خواهند بود. 
از حدود اواسط مرداد تا اواسط مهر، وقتی روستاییان شروع به برداشت برنج چسبناک میکنند، کارگاههای «برنجپزی» در سراسر روستاها پر از جنب و جوش میشوند. لازم نبود راه دوری برویم؛ در خانهای کنار جاده در مرکز شهر توقف کردیم که تابلویی با عنوان «برنجپزی تو لو» روی آن نصب شده بود تا با فرآیند تولید آنها آشنا شویم. 
مردم تایلند اینجا بسیار مهماننواز هستند و همیشه هنگام گپ زدن با بازدیدکنندگان از راه دور لبخند میزنند. آنها میگویند برنجی که برای تهیهی کوم (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) استفاده میشود، باید هنگام سپیده دم، زمانی که دانههای برنج هنوز با شبنم خیس شدهاند، برداشت شود. 
ساقههای برنج مملو از دانههای بزرگ، گرد و گوشتالود هستند، پوسته آنها به رنگ زرد مایل به آبی است و نوک آنها هنوز کمی شیر دارد. برنج چسبناک به خانه آورده شده و فرآوری میشود: کوبیده، الک شده، با آب تمیز شسته شده و سپس در یک تابه چدنی برشته میشود. 
شاید مهمترین مرحله، برشته کردن برنج باشد، که در آن برشتهکار باید از تجربه خود برای کنترل دما، توجه به زمان و هم زدن مداوم استفاده کند تا دانهها به تدریج از پوسته جدا شوند. پس از آن، آنها را پهن میکنند تا خنک شوند و سپس در هاون میکوبند. خود هاون روستایی است اما برای بازدیدکنندگان از مناطق پست جذاب است، که همه مشتاقانه درخواست میکنند خودشان آن را درست کنند. 
هاون سنگی و دسته چوبی، نیرو را از طریق یک میله افقی که با پا کنترل میشود، منتقل میکنند. یک نفر با پدال زدن هاون، برنج را میکوبد، در حالی که نفر دیگر برنج را به طور یکنواخت هم میزند. این فرآیند ریتمیک تا زمانی که پوسته برنج کاملاً ترک بخورد ادامه مییابد و دانههای برنج گرد، صاف و سبز برای آخرین بار الک میشوند و سپس در برگهای تازه موز سبز بستهبندی میشوند. بازدیدکنندگان از چشیدن دانههای برنج تازه، گرم، معطر و نرم لذت میبرند. بدون تردید، همه آنها را به سرعت میخرند، گویی میترسند این خوراکی خوشمزه را از دست بدهند. شلههای برنج تو له در سراسر جهان مشهور هستند و درآمد و انگیزه بیشتری برای مردم محلی فراهم میکنند تا کشت و تولید خود را گسترش دهند. برای مردم تو له، درست کردن شلههای برنج نه تنها یک هنر سنتی است، بلکه وسیلهای برای امرار معاش و زندگی مرفهتر نیز میباشد.مجله میراث
منبع: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637
نظر (0)