مرواریدهای تو لو

به نظر می‌رسد مردم با مفهوم « پاییز هانوی و کام لانگ وانگ» بیش از حد آشنا هستند. اما در این پاییز، اگر به استقبال فصل طلایی در ارتفاعات می‌روید، بازدیدکنندگان باید به صدای کوبیدن کام در روستا گوش دهند تا با یک میان وعده خوشمزه اما سرشار از احساسات روستایی از مزارع و کوه‌ها آشنا شوند. در سراسر شمال غربی و شمال شرقی، هر جا که برنج چسبناک فصل جدید وجود دارد، مردم بی‌درنگ در حال برداشت، بوجاری و کوبیدن ریتمیک برنج سبز هستند تا مرواریدهای سبزی با عطر مزارع و تپه‌ها در پاییز تولید کنند. جاده ین بای در فصل طلایی همیشه گردشگران را به خود جذب می‌کند، به خصوص هنگام عبور از شهر تو له (منطقه وان چان). این شهر با نامی زیبا در دره‌ای بین سه کوه بلند خائو سونگ، خائو فا و خائو تان قرار دارد. نسل‌های متمادی، مردم اینجا برای کشت برنج در مزارع پلکانی به این زمین متکی بوده‌اند. در میان انواع برنج و برنج چسبناک که در تو له کشت می‌شود، یک نوع برنج چسبناک سنتی وجود دارد که با ویژگی‌های ارزشمندی مانند چسبناک بودن، معطر بودن، خوشمزه بودن و غنی بودن، به عنوان بهترین نوع برنج در ویتنام رتبه‌بندی شده است. این نوع برنج که فقط سالی یک بار کشت می‌شود، برنج مخصوص و معروف «برنج چسبناک تو له» را ایجاد می‌کند. و البته، اگر برنج چسبناک خوشمزه باشد، برنج سبز نیز خوشمزه خواهد بود. از اواسط مرداد تا اواسط مهر، زمانی که مردم شروع به برداشت برنج چسبناک می‌کنند، «کوره‌های کام» در سراسر روستاها پر از فعالیت هستند. لازم نبود خیلی دور برویم، کنار خانه‌ای در کنار جاده در مرکز شهر با تابلوی «کام تو له» توقف کردیم تا یاد بگیریم که چگونه آن را درست می‌کنند. مردم تایلند اینجا بسیار مهمان‌نواز هستند و همیشه هنگام صحبت با بازدیدکنندگان از راه دور لبخند می‌زنند. آنها می‌گویند برنجی که برای تهیه‌ی شله‌های سبز برنج انتخاب می‌شود، باید هنگام سپیده دم برداشت شود، زمانی که گل‌های برنج با شبنم شبانه خیس شده‌اند. دانه‌های سنگین برنج، دانه‌های بزرگ، گرد و سفتی دارند، پوسته‌هایشان آبی-زرد است و سر برنج‌ها هنوز کمی شیر دارد. برنج چسبناکی که به خانه آورده می‌شود، از قبل فرآوری می‌شود: کوبیده می‌شود، بوجاری می‌شود، در آب تمیز شسته می‌شود و سپس روی تابه چدنی برشته می‌شود. شاید مهم‌ترین مرحله در برشته کردن برنج، تجربه برشته‌کار در کنترل حرارت، توجه به زمان و هم زدن مداوم باشد تا دانه‌ها به تدریج از پوسته جدا شوند. پس از آن، آنها را پهن می‌کنند تا خنک شوند و در هاون قرار می‌دهند. این هاون روستایی است اما برای بازدیدکنندگان از مناطق پست جذاب است و همه را به امتحان کردن آن علاقه‌مند می‌کند. هاون سنگی و ستون کوبیدن چوبی، نیرو را از طریق یک میله افقی که با پا کنترل می‌شود، منتقل می‌کنند. یک نفر با پدال زدن، ستون چوبی را به هاون سنگی می‌کوبد، در حالی که نفر دیگر برنج سبز را در هاون به طور یکنواخت هم می‌زند. این کار به صورت ریتمیک ادامه می‌یابد تا پوسته برنج ترک بخورد، دانه‌های برنج سبز گرد و صاف برای آخرین بار الک می‌شوند تا در لایه‌ای از برگ‌های سبز دونگ بسته‌بندی شوند. مهمانان از اینکه می‌توانند دانه‌های برنج سبز را که تازه از تنور بیرون آمده‌اند، هنوز گرم، معطر و نرم هستند، امتحان کنند، خوشحال می‌شوند. هیچ کس به کسی پول نمی‌دهد، همه خیلی سریع می‌خرند، انگار که می‌ترسند این هدیه خوشمزه را از دست بدهند. برنج سبز تو له در همه جا مشهور است، به لطف آن مردم اینجا درآمد و انگیزه بیشتری برای گسترش منطقه کشت و تولید دارند. برای مردم تو له، تهیه برنج سبز نه تنها یک حرفه سنتی، بلکه وسیله‌ای برای امرار معاش و زندگی مرفه‌تر است.

مجله میراث

منبع: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637