دود گرم در اوایل فصل سرما

اینجا، خیابان‌ها فصل‌ها را عوض کرده‌اند. خیابان‌ها ناگهان لرزان و متزلزل می‌شوند، سقف‌های کاشی‌کاری شده «تیره‌تر و دلگیرتر» به نظر می‌رسند، با اینکه تازه آخر اکتبر است. با این حال، به لطف باد سرد اوایل فصل، دود گرمی که خیابان‌ها را معطر می‌کند، به یک خوراکی لذیذ تبدیل شده است.

دود گرم، اولین سرمای فصل را عطرآگین می‌کند. عکس: کی لام

بیدار شدن زود هنگام در یک صبح خنک پاییزی واقعاً زیبا بود. زیر یک درخت انجیر، ابری در حال بالا آمدن بود، گاهی کم نور، گاهی شفاف، در اطراف جمعیتی از مردم که دور هم جمع شده بودند و نفس نفس می‌زدند. ابر یا مه نبود، بلکه دودی بود که از سبد برنج چسبناک بلند می‌شد.

هیچ چیز گرم‌تر از دود چسبناک برنج در یک «صبح سرد در قلب هانوی » نیست. آن دود با رایحه‌ی دانه‌های برنج طلایی چسبناکی که قبلاً در مزارع می تری و فو تونگ رشد می‌کردند، معطر است؛ دانه‌هایی که بخارپز می‌شدند تا به اندازه‌ی باسن زنبور عسل تپل شوند، گویی فقط یک گاز کوچک آنها را در میان دندان‌هایتان می‌ترکاند.

اما نه، دانه‌های برنجِ تپل و چسبناک آنطور که تصور می‌شد، نترکیدند، بلکه نرم و معطر بودند. به محض اینکه آن را در دهانتان می‌گذارید، دهانتان گرم و پر از طعم می‌شود و سپس عطر ساده اما اغواکننده آن تمام حواس شما را فرا می‌گیرد. هر چه بیشتر آن را بجوید، نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شود.

برنج چسبناک با نمک کنجد، نمک بادام زمینی، نخ دندان رنده شده یا به طور مجلل‌تر با سوسیس خوک یا سوسیس چرب، قبلاً یک غذای صبحانه محبوب در زمستان بود. بسته برنج چسبناک در هانوی به اندازه سایر بسته‌های برنج چسبناک در شهرهای شمال ویتنام در فصل سرما جذاب است. همه آنها احساسات زیادی را به همراه دارند.

برای مثال، در شهر نام دین ، شوئی کا (xoi ca) وجود دارد، دانه‌های برنج چسبناک و معطر که دور جمجمه‌ای از تکه‌های چربی را در لوبیا سبز له شده احاطه کرده‌اند. هنگام خوردن، ناگهان صدای "پ" شنیده می‌شود، سپس دودی غلیظ با عطر تند فلفل و لوبیا سبز از آن خارج می‌شود. خدای من، هیچ حس آشپزی لذت‌بخش‌تر و رضایت‌بخش‌تر از این نیست.

اما باید بسته‌های برنج چسبناک صبحگاهی باشد، نه برنج چسبناک خوش‌طعم با انواع «مخلوط‌ها» مانند گوشت خوک آب‌پز، سوسیس آب‌پز، تخم‌مرغ آب‌پز، پاته داغ آغشته به سس. چون برنج چسبناک خوش‌طعم مدرن‌تر و «لوکس»تر به نظر می‌رسد، برای نسل قدیمی مناسب نیست و به‌خصوص نمی‌تواند دود معطری در دست‌ها ایجاد کند.

بسته‌های برنج چسبناک فصل سرما، ناجی دانش‌آموزان در دوران سخت هستند. آن‌ها ارزان هستند، اما هر روز صبح هنگام رفتن به مدرسه با لرز، خوردن یک مشت برنج چسبناک، راه رفتن با بخار گرم، درست کردن یک تکه برنج خوشمزه و داغ برای مبارزه با سرماخوردگی زودرس این فصل، واقعاً یک واقعیت آسمانی است.

وقتی برنج چسبناک داغ در برگ‌های بادام تازه چیده شده پیچیده می‌شود و تا زمانی که براق شود شسته می‌شود، حتی شگفت‌انگیزتر هم می‌شود. برگ‌های بادام ضخیم و نرم هستند، مهم نیست برنج چسبناک چقدر داغ باشد، مانند برگ‌های دیگر نرم و له نمی‌شود. برنج چسبناک پیچیده شده در برگ‌های بادام طعم بسیار منحصر به فردی دارد و حس جالب و تمیزی را به ارمغان می‌آورد.

اما دود گرم فصل سرد فقط در سبدهای برنج چسبناک و مشت‌های برنج چسبناک نیست. ناجی خیابان‌های سرد زمستانی نیز در ۵۰ دیگ نهفته است که وقتی باز می‌شوند، ابری گرم از بوی قوی استخوان‌های گاو که با زنجبیل، هل و دارچین خورش داده شده، به داخل هجوم می‌آورد و تمام خیابان را مبهوت می‌کند.

دود برخاسته از فو هانوی. عکس: ترانگ وو

دود گرم فو پات‌ها همه را برای اوایل پاییز دلتنگ می‌کند. مهم‌تر از همه، دود گرم آبگوشت فو و کاسه فو، فصل سرما را بسیار خاص جلوه می‌دهد. تقریباً هر ملتی غذایی برای مقابله با سرما دارد، غذایی گرم، خوشمزه و منحصر به فرد. برای ویتنامی‌ها، این غذا فو است.

به آبگوشتی فکر کنید که به مدت ۸-۹ ساعت روی زغال پخته شده است. گرمای مواد و زمان پخت به هر قطره آبگوشت تبدیل شده است، که سپس به هر لقمه فو، به هر سلول فردی که فو می‌خورد، تبدیل می‌شود.

بودا زمانی گفته بود، هر قطره آب هزاران جهان را در خود جای داده است. آیا یک قطره آبگوشت فو نیز هزاران باد سرد را در خود جای داده است؟ آن فصول سرد به دود گرم تبدیل شده‌اند و روح هزاران نفر را تسخیر کرده‌اند و در هر صبح سرد در امتداد خیابان طولانی به حسرت تبدیل شده‌اند.

چه چیزی می‌تواند شادتر از خوردن یک کاسه فو خوشمزه در یک روز سرد باشد؟ با وجود باد شدید موسمی در بیرون، داخل خانه توسط دود گرمی که از قابلمه آبگوشت فو بلند می‌شود، توسط یک کاسه فو داغ که مانند سطح دریاچه دم دم در زمستان بخار نیز منتشر می‌کند، محافظت می‌شود. سپس، از گرما، از خوشمزگی غذایی که از روده‌ها و کبد از هزاران کالری گرما استخراج شده است، لذت ببرید.

با این حال، دود گرم گاهی اوقات می‌تواند بسیار رمانتیک نیز باشد. با معشوق خود در یک رستوران کوچک بنشینید، چشمانتان به یک دیگ بخار دوخته شده باشد، در کنار زنی، چاق یا لاغر، زشت یا زیبا، اما با قدرت یک پری.

با اشاره دستش، دود گرمی مانند اژدهایی حلقه شده بالا رفت. زن فروشنده ناگهان ملاقه ای آرد را تکان داد و آن را دور پارچه مالید و لایه ای گرد از آرد ایجاد کرد. سپس دوباره دستش را تکان داد تا درب ظرف را بپوشاند و دود گرم ناگهان ناپدید شد و تنها چند خط کم رنگ از شک و تردید باقی ماند.

چند دقیقه بعد، دست دوباره تکان خورد، درب باز شد و شعبده بازی دوباره انجام شد و باعث بلند شدن دود گرم شد. اما این بار، دود فقط بخار بی‌مزه نبود، بلکه پر از عطر آرد برنج پخته، قارچ‌های گوش چوبی خرد شده و گوشت چرخ‌کرده بود.

بگذارید دود مانند غم ابدی تانگ لانگ به هوا برود، انگشتان از چوب‌های غذاخوری بامبوی نازک تراشیده استفاده می‌کنند، زیر پوشش آردی قرار می‌دهند، دایره را به مربع تبدیل می‌کنند، آن را به صورت رول پهن می‌کنند، سپس آن را بلند می‌کنند و روی بشقاب قرار می‌دهند. هر جا که دست‌ها می‌روند، دود هم به دنبال آن می‌رود تا زمانی که به قطعات کوچک بریده شود، کمی پیاز سرخ شده طلایی روی آن پاشیده شود و سپس جلوی مشتریان به هوا بلند شود.

آن کیک برنجی داغ که در کاسه‌ای از سس کمی تند فرو رفته، با فلفل چیلی تازه و فلفل شمالی پاشیده شده، با سوسیس دارچینی و گشنیز خورده می‌شود، واقعاً عشق واقعی یک شب سرد است. کیک برنجی در دهان، آنقدر طراوت‌بخش است که وقتی دهان را باز می‌کنید تا از معشوق بپرسید: "خوشمزه است؟"، هنوز هم دود سبکی از آن بیرون می‌آید.

در این سرزمین ویتنام شمالی، چند مغازه بان چون وجود دارد؟ چند نفر در دامنه هوئه نهایی، در شهر کوهستانی کائو بانگ، در بازار قدیمی دونگ وان، به تماشای دود گرم بان چون نشسته‌اند؟ به همین تعداد، از لذت خوردن دود گرم لذت برده‌اند و فصل سرما را به خاطره‌ای تبدیل کرده‌اند.

Laodong.vn

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html