رگه‌های گرم دود در سرمای اوایل فصل.

اینجا، فصل‌ها تغییر کرده‌اند. خیابان‌ها ناگهان به نظر می‌رسند که تکان می‌خورند و می‌لرزند، سقف‌های کاشی‌کاری شده تاریک‌تر و دلگیرتر به نظر می‌رسند، با اینکه تازه آخر اکتبر است. با این حال، به لطف ورود زودهنگام نسیم فصل خنک، دود گرم و معطری که در خیابان‌ها نفوذ می‌کند، به یک تجربه لذت‌بخش انسانی تبدیل شده است.

دود گرم هوا را پر کرده و اولین سرمای فصل را از بین می‌برد. عکس: کی لام

بیدار شدن زود هنگام در یک صبح خنک اواخر پاییز واقعاً زیباست. زیر یک درخت انجیر، ابری در حال بالا آمدن است، گاهی صاف، گاهی کدر، در اطراف جمعیتی که دور هم جمع شده‌اند و با تعجب زمزمه می‌کنند. این ابر یا مه نیست، بلکه بخاری است که از یک سبد برنج چسبناک بلند می‌شود.

هیچ چیز به اندازه بخار برنج داغ در یک «صبح زود سرد در قلب هانوی » آرامش‌بخش نیست. آن بخار با عطر دانه‌های برنج طلایی و چسبنده‌ای که زمانی در مزارع می تری و فو تونگ می‌روییدند، معطر است، دانه‌هایی که آنقدر بخارپز شده‌اند تا مانند انتهای بدن یک زنبور، تپل و آبدار شوند و به نظر می‌رسد آماده‌اند تا با یک گاز سبک از هم بپاشند.

اما نه، آن دانه‌های تپل برنج چسبناک آنطور که تصور می‌شد از هم جدا نشدند؛ در عوض، نرم و معطر بودند و به محض ورود، تمام دهان را گرم می‌کردند و به دنبال آن عطری ساده اما جذاب تمام حواس را مجذوب خود می‌کرد. هر چه بیشتر می‌جویدید، نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شد.

برنج چسبناک که با نمک کنجد، نمک بادام زمینی، نخ دندان رنده شده یا برای گزینه‌ای لوکس‌تر، سوسیس خوک یا سوسیس خوک چرب سرو می‌شود، قبلاً یک غذای صبحانه محبوب در زمستان بود. بسته برنج چسبناک به سبک هانوی به اندازه سایر بسته‌های برنج چسبناک در شهرهای دیگر ویتنام شمالی در فصل سرما جذاب است. همه آنها حس گرما و رضایت را القا می‌کنند.

برای مثال، در شهر نام دین، برنج چسبناک با یک "جمجمه" (xôi sọ) وجود دارد، که هنوز دانه‌های برنج چسبناک معطر آن، ظرفی به شکل جمجمه را که با یک تکه چربی خوک و ماش له شده پر شده است، احاطه کرده‌اند. هنگام خوردن، ناگهان صدای "پوپ" می‌شنوید و بخار داغ و معطری بلند می‌شود که با عطر فلفل و ماش آمیخته شده است. آه، هیچ حس آشپزی لذت‌بخش‌تر و رضایت‌بخش‌تر از این نیست.

اما باید برنج چسبناک ساده‌ی صبحگاهی باشد، نه از نوع شور با انواع مخلفات مانند گوشت آب‌پز، سوسیس آب‌پز، تخم‌مرغ آب‌پز و پاته‌ی داغ آغشته به سس. چون برنج چسبناک شور مدرن‌تر و «تجملی» به نظر می‌رسد، برای نسل قدیمی‌تر نامناسب است، و به خصوص، آن بخار معطر را در دستان شما پخش نمی‌کند.

بسته‌های برنج چسبناک در آن دوران سخت، نجات‌بخش دانش‌آموزان بودند. آن‌ها ارزان بودند، اما در آن صبح‌های سرد که به مدرسه می‌رفتید، خوردن یک مشت برنج چسبناک که هنگام راه رفتن گرم از آن بخار بلند می‌شد، یک خوراکی خوشمزه و گرم برای دفع سرمای اوایل فصل فراهم می‌کرد - واقعاً یک واقعیت آسمانی بود.

حتی بهتر است وقتی که آن برنج چسبناک داغ و در حال بخارپز شدن، در برگ‌های تازه چیده شده و براق انجیر هندی پیچیده شود. برگ‌های انجیر هندی ضخیم و نرم هستند؛ مهم نیست برنج چقدر داغ شود، مانند برگ‌های دیگر خیس نمی‌شود. برنج چسبناک پیچیده شده در برگ‌های انجیر هندی طعم بی‌نظیری دارد و حسی لذت‌بخش و تمیز را ارائه می‌دهد.

اما گرمای فصل سرد فقط در سبدهای برنج چسبناک یا مشت‌های برنج چسبناک یافت نمی‌شود. ناجی خیابان‌های سرد زمستانی نیز در آن دیگ‌های ۵۰ لیتری نهفته است که وقتی درب آنها باز می‌شود، ابری از آبگوشت گرم و معطر گوشت گاو که با زنجبیل، هل و دارچین جوشانده شده است، آزاد می‌شود و تمام خیابان را فرا می‌گیرد.

بخار برخاسته از فوی هانوی. عکس: ترانگ وو

دود گرمی که از قابلمه‌های فو بلند می‌شود، حس نوستالژیک اوایل پاییز را در همه برمی‌انگیزد. مهم‌تر از همه، بخار گرم آبگوشت فو، و خود کاسه فو، به فصل سرما جذابیتی بی‌نظیر می‌بخشد. تقریباً هر ملتی غذایی برای دفع سرما دارد، غذایی که هم گرم، هم خوشمزه و هم خاص است. برای مردم ویتنام، آن غذا فو است.

تصور کنید یک آبگوشت به مدت ۸ تا ۹ ساعت روی زغال پخته شود. گرمای مواد اولیه و زمان پخت به هر قطره آبگوشت و سپس به هر لقمه فو، به هر سلول فردی که آن را می‌خورد، منتقل می‌شود.

بودا زمانی گفته بود که هر قطره آب حاوی جهان‌های بی‌شماری است. بنابراین، آیا یک قطره آبگوشت فو نیز حاوی بادهای سرد بی‌شماری است؟ آن فصول سرد به دود گرم تبدیل شده‌اند و روح افراد بی‌شماری را تسخیر کرده‌اند و در صبح‌های سرد در امتداد خیابان‌های طولانی به آرزویی تبدیل شده‌اند.

چه چیزی می‌تواند لذت‌بخش‌تر از لذت بردن از یک کاسه فو خوشمزه در یک روز سرد باشد؟ با وجود باد تند بیرون، در داخل، شما در پناه بخار گرمی هستید که از آبگوشت در حال جوشیدن بلند می‌شود، در پناه یک کاسه فو به داغی سطح دریاچه دم دم در یک روز زمستانی. و سپس، از گرما و خوشمزگی غذایی که از قلب و روح سرچشمه گرفته و با هزاران کالری تغذیه می‌شود، لذت ببرید.

با این حال، آن رگه‌های گرم دود گاهی اوقات می‌توانند فوق‌العاده رمانتیک باشند. تصور کنید که با معشوق خود در یک کافه کوچک نشسته‌اید، با حسرت به یک قابلمه بخارآلود خیره شده‌اید، در کنار زنی - چه چاق باشد چه لاغر، چه زیبا باشد چه نباشد - که قدرت یک پری را دارد.

با یک حرکت مچ دستش، دود گرمی مانند اژدهایی حلقه شده بالا آمد. ناگهان، فروشنده ملاقه‌ای پر از پودر برداشت و آن را دور پارچه چرخاند تا یک توپ کاملاً گرد ایجاد کند. سپس، با یک حرکت دیگر، قابلمه را با درب پوشاند. دود گرم ناپدید شد و تنها چند باریکه دود ضعیف، مانند لحظه‌ای زودگذر از شک، باقی ماند.

چند دقیقه بعد، دوباره دستش را تکان داد، درب باز شد و شعبده‌بازی از سر گرفته شد و دود گرمی از آن بلند شد. اما این بار، دود فقط یک باریکه آب بی‌روح نبود؛ بلکه پر از عطر معطر آرد برنج پخته، قارچ‌های گوش چوبی پخته شده ریز خرد شده و گوشت چرخ‌کرده پخته شده بود.

دود مانند غم باستانی تانگ لانگ بالا می‌رود و با انگشتانی که از چوب‌های غذاخوری بامبوی نازک و تیز استفاده می‌کنند، زیر خمیر قرار می‌گیرند، خمیر گرد را به مربع تبدیل می‌کنند، سپس آن را به صورت رول پهن می‌کنند و در نهایت آن را بلند می‌کنند تا در بشقاب قرار دهند. هر جا که دست‌ها می‌روند، دود نیز به دنبال آن می‌رود تا زمانی که به قطعات کوچک بریده شود، با پیاز سرخ شده طلایی پاشیده شود و سپس قبل از سرو داغ شود.

آن رول برنج داغ، که در سس کمی تند با فلفل چیلی تازه و فلفل سیاه خوابانده شده و با سوسیس دارچینی و گشنیز خورده می‌شود، واقعاً یک خوراکی بی‌نظیر در یک شب سرد است. لحظه‌ای که رول برنج وارد دهانتان می‌شود، احساس رضایت در شما باقی می‌ماند و وقتی کمی دهانتان را باز می‌کنید، از عزیزتان می‌پرسید: «خوشمزه است؟»

چند دکه فروش نان برنجی در این سرزمین شمالی ویتنام وجود دارد؟ چند نفر با اشتیاق به تماشای بخار گرمی که از نان‌های برنجی بلند می‌شود در دامنه هوئه نهی، در شهر کوهستانی کائو بانگ، یا در بازار قدیمی دونگ وان نشسته‌اند؟ اینها افراد زیادی هستند که از لذت چشیدن بخار گرم لذت برده‌اند و فصل سرما را به خاطره‌ای شیرین تبدیل کرده‌اند.

Laodong.vn

منبع: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html