عاشق سوپ ماهی ترش شدن.

در حالی که منطقه مرکزی فصلی طوفانی و بارانی را تجربه می‌کرد و من به یک کاسه سوپ ماهی ترش و بخارآلود فکر می‌کردم، برادر بزرگترم که تازه از کا مائو برگشته بود، عکسی را در فیس‌بوک اضافه کرد. ماهی‌های کوچک و ظریف، با فلس‌های سفید و نقره‌ای درخشانشان، بسیار درخشان به نظر می‌رسیدند. و این هم سنبل‌های آبی، گل‌هایی که با کانال‌ها و آبراه‌ها همنشین هستند و همیشه در باران یا درخشش، با رنگ زرد پر جنب و جوش خش‌خش می‌کنند. حتی بدون گل‌ها، جوانه‌های نیلوفر آبی هنوز هم آن رنگ بنفش عمیق و روح‌بخش را در ذهن من تداعی می‌کنند.

سپس شکوفه‌های موز با فاصله‌ی مساوی و کمی صورتی و ساقه‌های اسفناج آبی سبز و لطیف که هنگام شکافتن جمع می‌شوند و تردی آنها فوراً قابل توجه است، وجود دارند. اینها موادی هستند که سوپ ترش و دلربایی را تشکیل می‌دهند که زمانی در سفری به دلتای مکونگ از آن لذت بردم.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — مواد لازم برای سوپ ماهی ترش با ماهی سر ماری

در این فصل در دلتای مکونگ، می‌توانید تقریباً در هر رستورانی در خیابان، یک قابلمه سوپ ماهی ترش با ماهی سرماری سفارش دهید. اما من آن قابلمه سوپی را که در میان فصل سیل در دلتای مکونگ "قرار داده شده" است ترجیح می‌دهم: نگاهی اجمالی به زنانی با روسری‌های شطرنجی روی قایق‌های کوچک، دسته‌های پرندگان که در آسمان بال می‌زنند، رستوران‌های کنار رودخانه با نخلستان‌های وسیع نارگیل غرق در گل و لای، و نیلوفرهای آبی که به آرامی توسط زنان جوان در دست گرفته شده‌اند...

ماهی‌های جوان سرماری که از بالادست رودخانه آورده می‌شوند، وقتی وارد سوپ ترش می‌شوند، از درون به بیرون فوق‌العاده شیرین می‌شوند. شما باید هر تکه گوشت تازه و سفید ماهی، هر استخوان لطیف، هر صفرا را گاز بزنید تا تلخ شود... و طعم واقعاً تند سنبل آبی، تردی لطیف و شیرین جوانه‌های نیلوفر آبی، طعم گس شکوفه موز رسیده و عطر ساده و روستایی ساقه‌های لطیف اسفناج آبی همیشه با هم ترکیب می‌شوند و در سراسر غذا پخش می‌شوند.

راستش را بخواهید، ذائقه‌ی ویتنامی مرکزی من عاشق سوپ ترش با طعم شور نمک، ترشی میوه‌ی ستاره‌ای و طعم برگ‌های ژیانگ است... فکر می‌کردم یک سوپ ترش معمولی ویتنام مرکزی به یک جزء اصلی در ذائقه‌ی آشپزی من تبدیل شده است، حداقل برای من. اما اینطور نشد! سوپ ماهی ترش با ماهی لین از دلتای مکونگ از همان جرعه اول ذائقه‌ی متعصب من را راضی کرد. به طرز شگفت‌آوری شیرین بود. اما بعد از اینکه دوباره خونسردی‌ام را به دست آوردم، متوجه شدم که شیرینی شکر با ترشی گوارای تمر هندی متعادل شده است، که من را آرام کرد. و متوجه شدم که ترشی تمر هندی و شیرینی شکر کاملاً با هم هماهنگ شده‌اند. بنابراین، پس از اولین جرعه، ماهی لین و اسفناج آبی مرا مجذوب خود کرده بودند. به عبارت دراماتیک‌تر، من کاملاً مغلوب سوپ ترش دلتای مکونگ شدم.

برادر بزرگترم، از طرفداران نویسنده سون نام، گفت: برای پختن سوپ ماهی سرماری، باید بدانید که چگونه به درستی ترشی تمر هندی را جدا کنید. این یعنی باید تمر هندی نارس را انتخاب کنید، آن را بجوشانید، پوست بگیرید، گوشت آن را له کنید و سپس به سوپ اضافه کنید. اگر فقط کل تمر هندی را داخل قابلمه بریزید، ترشی به تلخی تبدیل می‌شود.

من واقعاً سس ماهی چیلی «اصلی» به رنگ کهربایی را که کنار قابلمه سوپ قرار داده شده دوست دارم. این مکان مناسبی برای ماهی سرماری است. وای! ماهی سرماری که از سوپ داغ و بخارپز گرفته شده و سپس در سس ماهی چیلی فرو رفته، خیلی خوش طعم است. ماهی سرماری... یک پل میمون ساخته است و خاطرات من را برای خواهر کوچکترم در بن تره، کان پونگ می‌فرستد. من به شوخی پیامک دادم: لطفاً یک قابلمه سوپ ترش ماهی سرماری برای کوانگ نگای بفرستید.

لینک منبع