عاشق سوپ ترش با ماهی لین شوید

در حالی که منطقه مرکزی در طوفان بود، من به دیگ بخارپز سوپ ترش با ماهی لین فکر می‌کردم که برادرم که تازه از کا مائو برگشته بود، عکسی را در فیس‌بوک اضافه کرد. ماهی‌های لین کوچک بودند و فلس‌های سفید نقره‌ای‌شان به روشنی می‌درخشید. این گل میموسای آبی وحشی است، گلی که صرف نظر از آفتاب یا باران، همراه کانال‌ها و رودخانه‌های شناور است و همیشه با رنگ زرد روشن می‌درخشد. جوانه‌های نیلوفر آبی که دیگر گل ندارند، هنوز هم در ذهنم رنگ بنفش روح‌بخشی را تداعی می‌کنند.

سپس ساقه‌های موز صورتی یکدست، ساقه‌های اسفناج آبی سبز جوان، که از هم جدا شده و حلقه شده‌اند، فقط نگاه کنید و بشنوید... ترد. اینها موادی هستند که قابلمه دلربای سوپ ترش را تشکیل می‌دهند که زمانی در سفری به غرب از آن لذت بردم.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — مواد لازم برای سوپ ترش با ماهی لین

در غرب، در این فصل، می‌توانید در هر رستورانی در خیابان توقف کنید و یک قابلمه سوپ ترش با ماهی لین سفارش دهید. اما من آن قابلمه سوپ را که «در وسط» فضای فصل سیل قرار داده شده است، دوست دارم: روسری‌ها به طور کمرنگی روی سمپان‌ها دیده می‌شوند، دسته‌های پرندگان در آسمان بال می‌زنند، رستوران کنار رودخانه است با درختان نارگیل وسیع که در آبرفت‌های گل‌آلود غوطه‌ور شده‌اند، و گل‌های نیلوفر آبی به آرامی دست دختران را گرفته‌اند...

ماهی‌های جوان لینه از بالادست به درون آب می‌ریزند، "قدم" به درون سوپ ترش می‌گذارند، شیرینی از درون به بیرون می‌آید. باید آن را گاز بزنید تا شیرینی هر تکه گوشت ماهی سفید تازه، هر استخوان جوان، و صفرای ماهی که هنوز فرصت تلخ شدن نداشته را کاملاً درک کنید... طعم تند و صادقانه گل پنبه وحشی، تردی شیرین جوانه نیلوفر آبی، طعم گس گل موز، و عطر روستایی اسفناج آبی جوان، همیشه هنگام خوردن با هم ترکیب و پخش می‌شوند.

راستش را بخواهید، زبان مرکزی من سوپ ترش با طعم شور نمک، طعم ترش میوه ستاره‌ای، برگ‌های غول‌پیکر را دوست دارد... فکر می‌کردم که یک قابلمه سوپ ترش از منطقه مرکزی مانند آن به یک عادت در ذائقه آشپزی من تبدیل شده است، حداقل من. اما اینطور نشد! قابلمه سوپ ترش با ماهی لینه از غرب، زبان متعصب من را از همان جرعه اول متقاعد کرد. آنقدر شیرین بود که من را وحشت‌زده کرد. اما "درک"، دیدن شیرینی شکر که با طعم ترش تمر هندی تنظیم شده بود، باعث شد "آرام شوم". و متوجه شدم که: ترشی تمر هندی و شیرینی شکر "با هم ترکیب شده‌اند". بنابراین پس از اولین جرعه، ماهی لینه و دی‌ان دی‌ان مرا متقاعد کردند. به عبارت دیگر، از قابلمه سوپ ترش از غرب ناک‌اوت شدم.

برادرم، که از «طرفداران» نویسنده سون نام است، گفت: برای پختن سوپ ماهی لین، باید بلد باشی چطور طعم ترش تمر هندی را به درستی به دست بیاوری. یعنی باید تمر هندی‌ای را انتخاب کنی که هنوز خام است، آن را بجوشانی، پوستش را بکنی، له کنی و بعد آن را داخل قابلمه بریزی. اگر تمر هندی را کامل بگذاری و «بنگ» داخل قابلمه بریزی، ترشی‌اش تبدیل به گس می‌شود.

من واقعاً کاسه سس ماهی کهربایی رنگ با فلفل چیلی را که کنار قابلمه سوپ قرار داده شده دوست دارم. آنجا "محل فرود" ماهی لین است. وای! ماهی لین از قابلمه داغ سوپ بیرون آورده می‌شود و سپس داخل کاسه سس ماهی با فلفل چیلی قرار می‌گیرد، خیلی خوش طعم است. ماهی لین... یک پل میمونی ساخته است و باعث شده است که حس نوستالژی به خواهرم بن تره کان پونگ منتقل شود. من یک پیام خوشحال کننده فرستادم: سوپ ترش با ماهی لین را به کوانگ نگای ارسال کنید.

لینک منبع