طعم خانه: منتظر رسیدن فصل ماهی کولی.

خانه من درست کنار بندر سا هون (کوانگ نگای) است. مردم محلی اینجا عادت دارند ماه‌ها و سال‌ها را با فصل ماهیگیری بشمارند. دریا در چند هفته گذشته دوباره گرم شده و فصل ماهی کولی از راه رسیده است. بنابراین، تت (سال نو ویتنامی) و بهار دیگر خیلی دور نیستند.

یادم می‌آید وقتی کوچک بودم از پدربزرگم پرسیدم: «بابا، چرا به آنها ماهی کولی می‌گویند؟» او خندید و گفت: «چون مثل برنج لطیف هستند.» از توضیحش خوشم آمد. ماهی‌ها مثل دانه‌های کوچک و آشنای برنج هستند، آنقدر کوچک که از ترس اینکه... آب شوند، جرات نمی‌کنید به آنها خیره شوید.

کاغذ برنج با ماهی کولی

عکس: تران کائو دوین

در اسکله، ماهی‌های آنچوی در سبدهای کم عمق بامبو چیده می‌شوند تا به بازارهای دوردست منتقل شوند. با این حال، در بازار روستا، ماهی‌های آنچوی به طور مرتب در حوضچه‌های آلومینیومی چیده می‌شوند و پوست آنها از تازگی می‌درخشد. هنگام فروش، ماهی‌های آنچوی با یک فنجان کوچک به آرامی اندازه‌گیری می‌شوند، در قیفی که از برگ‌های تازه موز ساخته شده است ریخته می‌شوند و سپس بسته‌بندی می‌شوند. این ماهی خیلی سریع به فروش می‌رسد زیرا تازه، خوشمزه، مغذی و ارزان است.

اهالی روستای من با بازگشت فصل معطر ماهی کولی، غرق در شادی هستند. انواع مختلفی از غذاهای ماهی کولی وجود دارد. ماهی کولی‌های خشک‌شده در آفتاب، عطر دریایی خود را حفظ می‌کنند. از ماهی کولی‌های خشک‌شده در آفتاب برای تهیه ماهی کولی سرخ‌شده ترد استفاده می‌شود. از ماهی کولی در سوپ گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود. ماهی کولی آب‌پز با رول‌های کاغذ برنج و سبزیجات تازه خورده می‌شود. ماهی کولی‌ها را در روغن سرخ می‌کنند و سرخ می‌کنند. از ماهی کولی در کتلت تخم‌مرغ استفاده می‌شود. از ماهی کولی‌هایی که سرشان کنده شده است، برای تهیه فرنی برای میان وعده آخر شب استفاده می‌شود... روزنامه‌نگاری از این استان به سا هون آمد و قصد داشت گزارشی در مورد ماهی‌های بزرگ بنویسد، اما ماهی کولی‌های کوچک او را "مجبور" کردند که موضوع خود را تغییر دهد. او گفت: "تنها پس از دو روز، من... جوهر ماهی کولی را درک کردم."

من گمان می‌کنم که ماهی‌های آنچوی، هرچند کوچک، در بزرگ کردن کودکان فقیر بی‌شماری در روستاهای ساحلی نقش داشته‌اند. مادران و مادربزرگ‌ها با تماشای فرزندانشان که با ولع غذا می‌خوردند، اغلب می‌گفتند: «هر چقدر می‌خواهی بخور، فرزند. ماهی آنچوی فراوان است؛ تا زمانی که برنج هست، ماهی آنچوی هم هست.» همسایه بی‌دندان قافیه می‌ساخت: «به سادگی یک توده خاک رس است، بوم / ماهی خال مخالی می‌لرزد، ماهی آنچوی‌ها می‌خندند.» بنابراین، در آشپزخانه‌های این روستاهای ساحلی، عطر ماهی آنچوی پخته شده در سس شور در طول فصل ضروری است. یادم می‌آید مادرم یک بار به خواهرم گفت: «نمک اشکالی ندارد، اما فرزندم، چند قاشق سس ماهی آنچوی فراموش نکن.» من معتقدم که «ذات» ماهی فصل قدیم با ماهی فصل جاری تلاقی می‌کند؛ نسل قبلی به این نسل چه «گفته» که باعث می‌شود قابلمه خورش ماهی برای همیشه اینقدر خوشمزه باشد؟

مادرم به ندرت هنگام پخت ماهی از پودر زردچوبه استفاده می‌کرد. ما چند بوته زردچوبه قدیمی در حیاط خلوت داشتیم. من آنها را از خاک بیرون می‌آوردم، پوستشان را می‌گرفتم و ریز خرد می‌کردم تا او به عنوان چاشنی استفاده کند. من بچه بسیار سپاسگزاری بودم و اغلب هنگام غذا می‌گفتم: «ماهی به لطف زردچوبه خوشبو، خوشمزه و رنگ زرد زیبایی دارد»، فقط برای اینکه خنده گرم پدر و مادرم و خواهر عزیزم را بشنوم.

تا زمانی که دریا آرام باشد، ماهی‌ها هر روز به بندر می‌آیند. انواع مختلفی از ماهی وجود دارد، اما مردم شهر من هنوز ماهی کولی را به عنوان نام فصل انتخاب می‌کنند - فصل ماهی کولی. امروز بعد از ظهر، خواهرم و شوهرش از شهر به دیدن ما آمدند. خواهرم به آشپزخانه رفت تا ماهی کولی، غذای مورد علاقه‌اش از دوران قبل از ازدواجش، را بپزد. من به حیاط خلوت رفتم تا کمی ریشه زردچوبه از خاک بیرون بیاورم. برادرم (معلم) زمزمه کرد: «دوست من، این غذا بهتر است با کاغذ برنج سرو شود. ماهی کولی شیرین و لطیف است و کاغذ برنج ترد. من و تو با گذشت زمان پیر می‌شویم. فقط ماهی کولی همیشه تازه است، فرقی نمی‌کند چه فصلی باشد...»

منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm