فو ۲.۵ میلیون: از تخم ماهی خاویاری، قاشق مروارید استفاده می‌کند، مشتریان غربی باید از قبل سفارش دهند

(دن تری) - سرآشپز پیتر کوانگ در حالی که شخصاً کاسه‌ای از فو را که ۵۰ برابر بیشتر از حد معمول قیمت دارد، آماده می‌کرد، گفت: «ما تجربه‌ای را ارائه می‌دهیم که در هیچ جای دیگر دنیا یافت نمی‌شود. این تجربه بیش از ۱۰۰ دلار آمریکا (۲.۵ میلیون دونگ ویتنامی) ارزش دارد.»

فو را با ۲.۵ میلیون دونگ ویتنامی در یک رستوران ستاره‌دار میشلن در شهر هوشی مین تجربه کنید (توسط: وی وی).

ما در یک بعد از ظهر بارانی، در حالی که از خیابان پر از چاله و چوله بازار قدیمی تان دت دام (منطقه ۱، شهر هوشی مین) عبور می‌کردیم، به رستوران سرآشپز پیتر کونگ فرانکلین رسیدیم - مکانی که هیچ کس فکر نمی‌کرد برای افتتاح یک رستوران لوکس مناسب باشد. این "غیرمنطقی بودن" مانند این واقعیت است که هیچ کس فکر نمی‌کرد یک کاسه فو تا ۲.۵ میلیون دانگ ویتنامی قیمت داشته باشد. فو یک غذای آشنا برای مردم ویتنام است که معمولاً حدود ۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد. با این حال، این نگرانی سرآشپز ویتنامی-آمریکایی و انگیزه‌ای است که به او کمک کرد تا آنان سایگون را بسازد - رستورانی که به مدت ۲ سال متوالی مفتخر به دریافت "یک ستاره میشلن" شده است و تنها رستوران در ویتنام است که مفتخر به ورود به فهرست ۵۰ رستوران برتر آسیا (۵۰ رستوران برتر آسیا) در سال ۲۰۲۳ اعلام شده توسط ۵۰ بهترین شده است.

طبقه سوم رستوران، فضای ویژه‌ای به فو اختصاص داده شده که «پات آو فو» نام دارد و چیدمانی شبیه بار دارد - جایی که مشتریان می‌توانند روی صندلی‌های بلند بنشینند و سرآشپز را در نقش متصدی بار تماشا کنند که چگونه یک غذای بسیار آشنا را به روشی منحصر به فرد «مخلوط» می‌کند.

در فضایی حدود ۳۰ متر مربع که فو (Pho) به عنوان "شخصیت" اصلی آن است، رایحه خاص ادویه‌هایی مانند دارچین، بادیان رومی، هل، میخک و... در سراسر فضا پخش می‌شود و حس بویایی را تحریک می‌کند و باعث می‌شود مشتریان به محض ورود به رستوران، بخواهند از یک کاسه داغ فو لذت ببرند. جالب اینجاست که این رایحه از پخش‌کننده روغن اسانسی می‌آید که به گفته پیتر کونگ فرانکلین، حاوی عطر خاصی است که از ادویه‌های فو استخراج شده است. این رایحه احساس خوشایندی ایجاد می‌کند و در عین حال به عنوان کاتالیزوری برای یک تجربه آشپزی والاتر عمل می‌کند.

برخلاف آشپزخانه‌های سنتی معمول، وسایل پخت و پز اینجا جمع و جور و مرتب چیده شده‌اند. سرآشپز ویتنامی گفت که استفاده از یک قابلمه بزرگ آبگوشت و پخت مداوم آن بر طعم تأثیر می‌گذارد، بنابراین آشپزخانه او فقط یک قابلمه متوسط ​​آبگوشت آماده می‌کند و برای هر کاسه دوباره گرم می‌کند. قیمت یک پرس «Pot Au Pho» 100 دلار آمریکا است که برای 2 نفر کافی است تا با غذاهای مختلف از جمله: 2 فنجان «فوهیتو»، 2 توپ «فو مولکولی»، 2 تکه نان ویتنامی، 2 کاسه «چای فو»ی اصلی، 2 کاسه رشته فرنگی فو و 1 کاسه یخ حاوی آبگوشت که برای فرو بردن برش‌های گوشت با سس‌های مختلف و انواع مختلف گوشت گاو استفاده می‌شود، میل کنند. تنها زمانی که این تجربه آشپزی را شروع کردیم، متوجه شدیم که «عطر فو» در ابتدا تنها بخش بسیار کوچکی از «نمایش» پیتر کوانگ فرانکلین بود، زیرا باید به سرعت جای خود را به تجربیاتی از یک شگفتی به شگفتی دیگر می‌داد.

اول «فوخیتو» - نوعی موهیتو - با طعم تند جین اما مخلوط با طعم فو، تزئین شده با چوب دارچین سوخته به همراه انیسون ستاره‌ای خشک، فلفل چیلی تازه - ادویه‌های آشنا در کاسه‌ای از فو. تحت راهنمایی سرآشپز پیتر کوانگ فرانکلین، اولین غذای این وعده غذایی، تخم‌مرغ آب‌پز که مانند یک کوکتل طراحی شده است را چشیدیم. غذای تخم‌مرغ آب‌پز که در رستوران‌های فو آشنا است، توسط سرآشپز با مهارت با ژله فو، کمی تمپورا و به خصوص تخم‌مرغ ماهی خاویاری - یکی از گران‌ترین مواد اولیه و به عنوان "الماس سیاه" در دنیای آشپزی در نظر گرفته می‌شود - مخلوط می‌شود. به دلیل ویژگی‌های ماهی خاویاری، قاشقی که برای خوردن تخم‌مرغ آب‌پز استفاده می‌شود باید از مروارید ساخته شود تا طعم غذا دست نخورده باقی بماند. تردی تخم‌مرغ‌های ماهی خاویاری، چربی نرم زرده تخم‌مرغ و تردی تمپورا، غذای تخم‌مرغ آب‌پز را خاص‌تر می‌کند.

آبگوشت فو که عصاره یک کاسه فو محسوب می‌شود، به روش‌های خاصی نیز مورد لذت قرار می‌گیرد. سرآشپز پیتر کوانگ فرانکلین معتقد است که وقتی آبگوشت با رشته فرنگی فو مخلوط می‌شود، طعم آن تغییر می‌کند. بنابراین، او یک فنجان "چای فو" طراحی کرد تا به مشتریان کمک کند از طعم خالص آبگوشت فو که به مدت ۲ روز جوشانده شده و اصیل‌ترین طعم‌های گوشت و استخوان را استخراج کرده است، لذت ببرند. درب این فنجان چای فو نیز با کمی "عطر فو" پوشانده شده است و احساس آرامش‌بخشی مانند لذت بردن از یک فنجان چای ایجاد می‌کند.

در مرحله بعد، دو توپ « فو مولکولی» قرار دارند که با دود سفیدی با عطر گیاهان آشنای مورد استفاده در پخت فو پوشانده شده‌اند. متمایزترین طعم فو در یک توپ ژله‌ای درخشان محصور شده است که با دقت روی یک قاشق چینی قرار گرفته و روی آن یک برش گوشت گاو واگیو و کمی خاویار ماهی خاویاری قرار دارد. وقتی خورده می‌شود، توپ فو در دهان می‌ترکد و انفجاری از طعم ایجاد می‌کند. این چیزی است که سرآشپز پیتر کوانگ آن را «فوی یک لقمه» می‌نامد - تمام بهترین طعم‌های فو در «یک لقمه» محصور می‌شوند.

در نهایت، در حالی که آبگوشت هنوز در حال بخارپز شدن بود، یک قابلمه سنگی با انواع گوشت گاو بیرون آورده شد. همراه با آن چند برش نان بود که پیتر کونگ فرانکلین دستور داده بود با مغز سوخته گوشت گاو که او آن را "کره گوشت گاو" می‌نامید، بخورند. آبگوشت این قابلمه سنگی را می‌توان به دلیل ترکیب گوشت گاو، خوش طعم‌ترین آبگوشت فو در اینجا دانست، بنابراین برای آغشته کردن با نانی که با "کره گوشت گاو" مالیده شده است، بسیار مناسب است. هر نوع گوشت گاو با بافت‌های مختلف نیز تجربه متفاوتی را به همراه دارد: زبان نرم گاو، تاندون‌های گاو مانند یک تکه ژله، گوشت گاو واگیو که در دهان آب می‌شود...

چرا فو؟ از نظر پیتر کونگ فرانکلین، فو در طول اعصار و در طول تاریخ ویتنام جایگاه ویژه‌ای دارد. او گفت: «فو یک غذای مهم و نمادین در آشپزی ویتنامی است. در طول تاریخ فو، تأثیرات زیادی وجود داشته است، بنابراین ما یک ویتنام کامل را در یک غذا داریم. طعم و بوی فو همه چیز را در مورد تاریخ ویتنام به شما خواهد گفت. بنابراین ما همچنین می‌خواهیم هر بار که فو می‌خوریم، مشتریان چیزی را درون این غذا حس کنند.»

کاسه ۱۰۰ دلاری فو با نشان پیتر کوانگ فرانکلین، بسیاری از مردم را کنجکاو می‌کند که چه چیزی باعث می‌شود مشتریان حاضر باشند نزدیک به ۲.۵ میلیون دانگ ویتنامی برای خوردن فو هزینه کنند؟ این سرآشپز ویتنامی در توضیح این قیمت ۵۰ برابر بیشتر از حد معمول، گفت که بسیاری از غذاهای خیابانی در ویتنام بسیار ارزان هستند و این امر ناخواسته این ذهنیت را برای خارجی‌ها ایجاد می‌کند که "غذای ویتنامی بسیار ارزان است، بنابراین تهیه غذاهای درجه یک دشوار است". پیتر کوانگ فرانکلین گفت: "من سعی می‌کنم با تبدیل چیزهایی که ۲ دلار (۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی) قیمت دارند به ۱۰۰ دلار (۲.۵ میلیون دانگ ویتنامی) تفکر مردم را در مورد غذای ویتنامی، در مورد ارزش غذا و به طور کلی، ارزش فرهنگ ویتنامی تغییر دهم." در ایده‌آل خود، این سرآشپز همیشه می‌خواهد چیزی بیش از یک وعده غذایی، که همان تجربه غذاهای ویتنامی است، برای مشتریان به ارمغان بیاورد، زیرا وقتی یک تجربه باشد، فراموش کردن آن... دشوار است. سرآشپز گفت: «ما تجربه‌ای را ارائه می‌دهیم که در هیچ جای دیگر دنیا، فقط اینجا، در دسترس نیست. اگر این یک تجربه است، چقدر ارزش دارد؟ ۱۰۰ دلار آمریکا، ۲۰۰ دلار آمریکا یا بیشتر؟ بدیهی است که بیش از ۱۰۰ دلار آمریکا ارزش دارد!» به گفته پیتر کوانگ فرانکلین، این واقعیت که رستوران او یکی از اولین رستوران‌های ویتنامی است که ستاره میشلن دریافت کرده یا در بین بهترین رستوران‌های آسیا رتبه‌بندی شده است، تأیید می‌کند که مسیر او کاملاً درست است. او افتخار می‌کند که غذای ویتنامی را می‌توان با سایر کشورها مقایسه کرد و در ضیافت‌های ۵ ستاره بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد. سرآشپز معتقد است که مشتریان ثروتمندی وجود دارند که برای یافتن تجربیات آشپزی منحصر به فرد به سراسر جهان سفر می‌کنند. آنها از پرداخت هزاران دلار آمریکا، نه فقط ۱۰۰ دلار آمریکا، دریغ نمی‌کنند. به همین دلیل است که او در ۷ سال گذشته به مسیر خود ادامه داده است، نه یک «ترفند بازاریابی» آنطور که مردم فکر می‌کنند.

پیتر کوانگ فرانکلین به اشتراک گذاشت: «وقتی گفتم می‌خواهم غذاهای خیابانی را به غذاهای درجه یک ارتقا دهم، بسیاری از مردم شک داشتند، اما می‌بینید، بعد از ۷ سال، هنوز هم مشتریان به اینجا می‌آیند و ما یک ستاره میشلن داریم. فکر می‌کنم مردم به تدریج درک خود را از آنچه غذاهای ویتنامی می‌توانند انجام دهند تغییر داده‌اند.»

سرآشپز ویتنامی توضیح می‌دهد که چرا یک کاسه فو ۲.۵ میلیون دونگ ویتنامی قیمت دارد (نوشته: وی وی).

آقای لورنزو گالاردو (اسپانیایی) که فرصتی برای سفری دو روزه به شهر هوشی مین داشت، این رستوران را برای آشنایی با فو - معروف‌ترین غذای ویتنام - انتخاب کرد. از نظر او، فو مانند رامن ژاپنی با رشته فرنگی و آبگوشت است. با این حال، پس از لذت بردن از فو در پات آئو فو، گالاردو فوراً نظر خود را تغییر داد. او این غذا را کاملاً متفاوت از آنچه تصور می‌کرد و یک "تجربه فراموش‌نشدنی" توصیف کرد. او با خبرنگار دن تری به اشتراک گذاشت: "من به خصوص طعم این آبگوشت را دوست دارم، فکر می‌کنم قطعاً فردا - آخرین روزی که در شهر هوشی مین هستم - دوباره فو خواهم خورد." هنوز نظرات بحث‌برانگیزی در مورد "فو ۱۰۰ دلاری" وجود دارد. برخی فکر می‌کنند که این "ارتقاء آشپزی" طعم سنتی فو را از دست می‌دهد. با این حال، برخی دیگر معتقدند که امروزه نیازهای مردم دیگر محدود به "شکم سیر، لباس گرم" نیست، بلکه "غذای خوشمزه، لباس‌های زیبا" و حتی تجربیات خاص هنگام لذت بردن از یک غذای خاص است. بدیهی است که رقم ۲.۵ میلیون دونگ ویتنامی فقط به مواد اولیه باکیفیت محدود نمی‌شود، بلکه برای «خرید» یک تجربه فراموش‌نشدنی نیز هست. نظر شما در مورد این غذای فو چیست؟ آیا حاضرید نزدیک به ۲.۵ میلیون دونگ ویتنامی برای لذت بردن از «تجربه فو» خرج کنید؟

محتوا: تین هوئونگ، وی وی

عکس: ترین نگوین

طرح: طرح: توی تین

Dantri.com.vn

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm